輔導班老師匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇輔導班老師范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

在輔導班期間我擔任小學三年級班主任兼數學教師和一、二年級的數學教師。第一次承擔這樣的工作，從零開始，不斷地摸索。遇到很多的問題，不斷在解決這些問題和積累經驗。這40天的工作如下：

一、招生

來到這里的第一天下午就開始招生，車把我們送到各個村莊里，兩人一組自己憑自己的本事去招生。我們必須要自己去面對陌生的人，必須去敲門，詢問，挨家挨戶。經驗不足，表達不很強，羞澀這些都不可以是理由。雖說招生時間并不很長，但仍在招生過程中遇到不少的問題和困難。

1、如何向孩子和家長介紹我們的特點，對于這個我們沒什么經驗，也不很清楚家長到底需要的是什么樣的條件，只能在實踐中不斷的摸索。對于自己的表達能力是一個考驗。

2、如何勸服家長，安撫他們的情緒，贏得他們的信任和對我們的信心，消除他們種種的疑慮。自認為這個應該是最重要的一點了。

3、如何吸引小孩的興趣。孩子好不容易盼到放假，期待著好好玩玩，有要求他們去輔導班上課，不免引起他們的抵觸情緒，怎么樣才能避免抵觸，進而讓她們產生對輔導班的興趣，是很重要的一方面。

4、農村的家長很多有著跟風的心理，總是想要看別人怎么做才跟著做決定。那么對一個村子進行最初的突破是很重要的一點。

5、農村環境不好，招生時或是天熱或是下雨路途泥濘不堪，而且面對身體的勞累和心理的壓力的壓迫。更重要的是如何應對找不到學生時的挫敗感。必須要有足夠的心理調節能力。

實踐及經驗：

很多時候是從小孩開始，吸引小孩的的注意力，引起他們對輔導班的興趣。讓孩子帶著你們去找家長掏錢給你報名。這是被傳授的經驗。于是我們也是只要一見到小孩就開始問詢，向他們展示我們的特點。第一，可以告訴他們我們的課程設計，大大小小的活動是一個吸引點，大哥哥大姐姐一般的老師也是一個吸引點。第二，從跟小孩的聊天中找到他們的興趣所在，針對興趣進行勸導。使他們產生要來我們這里的想法。我們在招生過程中就曾教過孩子跳舞，手語等來引起孩子的興趣，效果也不錯，孩子很喜歡。但有些遺憾的是，最終沒能勸服大人，不了了之。

所以說大人也非常重要，應該說大人更起著決定性的作用。雖說也要小孩愿意，但是錢在大人手中，最終的決定也是由大人來做。而做大人的工作遠比做小孩的工作更加的困難。大人可不僅僅考慮喜不喜歡。他們考慮很多因素，孩子有沒有必要上輔導班，很多大人仍舊對孩子學習不重視，認為孩子上輔導班遠不如在家干活來的實在。也有很多家長對孩子沒有信心，認為孩子不好好學，學不好，上也是扔錢。還有對輔導班不信任，認為上輔導班學不到東西。還有爺爺奶奶在家照顧小孩的，舍不得花錢，或者先孩子爸媽不給錢的.........很多很多的問題要面對，只能說見招拆招了。總之家長一關很難過。

這就要我們找出關鍵問題進行說服，另外，在這個過程中真誠很重要。笑容，禮貌，拉家常都是必要的。不僅僅要想著自己招生，還要為孩子，家長的那一方面著想。我們在招生時就有一次一家中剛好有一個姐姐要上高中，家長在考慮上哪里。我的同伴是駐馬店本地人，給了他們很多的有用的信息和建議，得到家長的接受。雖說因為客觀原因他家的孩子不能報，但卻熱心的告知我們村里的情況和幫我們勸說其他人。這就是真誠的力量。

其實應該說這一次我們的成果不太好，但也很難得了。因為真的是都付出了很大的努力。仍舊記得那個最讓我們倆糾結的村莊李廟，去了，勸了很多，最終無功而返并且還很窩火，卻只能往肚子里咽。當我們累得坐在田埂上時，滿心的委屈、窩火和無奈。再加上身體的勞累，身心俱疲。心理的調節能力必須得提升。

二、教學

我的課程全部都是數學課，面對的學生也都是一二三年級的小孩子，自己又沒什么教學經驗，更沒有與小孩交流的經驗。教學的內容不必擔心，但是如何更好地讓孩子理解，如何去吸引孩子的注意力確實令人頭疼。小孩子注意力非常難以集中，往往上課時不理會老師，自己玩自己的，老師也很難不斷的去維持紀律。這里尤指一二年級孩子。

（一）、備課。事實上，一二年級課程并不需要多么費盡心思的在知識內容的準備上。最基礎最簡單的知識，我們每個人都可以信手拈來，隨口都可以串幾個題、講些新東西。但是也并不是不需要備課。我必須要了解我們這一節課要講什么，有哪些問題需要強調，我教學的進程跟不跟得上，學生學這些知識時有什么問題出現，我要怎么解決.........

實際上，一年級的學生所要學的東西很多在他們上學前班時都已經學過，我所要做的更多的是讓他們學的更深刻，加深他們的印象，鞏固會的，學習新的東西。

二年級學生學習的東西稍多，也沒怎么接觸過。就必須要努力細心的一步一步的講解，注意他們理解的程度。不過小孩子理解力都還不怎么樣，更多時候憑借的是良好的記憶力，比如說乘法表的背誦。在這方面，我所起到的最主要的是督促的作用。小孩子貪玩，不易坐下來好好背書，很快就把任務忘在腦后，我就必須要及時提醒。

至于三年級，備課不可以像一二年級那么輕松。三年級學習的內容變多變雜，這也是很多三年級學生成績下降的一個重要原因。于是我更加注意孩子對知識的理解，講解時必須要詳細，備課也需要更加細心。因為我們班學生不多，基本上可以照顧到每一個學生，上課演板或是作業也都可以有針對性的進行。對成績好些的學生加強訓練，對稍差的學生則反復教導。

（二）、課堂教學。課堂上的幾十分鐘對于學生和老師來說是最重要的時間。老師最多的是在課堂上與學生交流，學生學習也大多是憑借課堂。尤其是小學生他們課程壓力較小，學習內容也不是那么難。把握好課堂幾十分鐘完全能把學西搞好。

在三年級上課時，因為我是班主任，而且又管理比較嚴厲，學生在課堂上不敢有太大的動作。課堂效率還不錯，基本上通過課堂大多學生能夠把學習的內容掌握。我在三年級的課堂上的要求是每個人都必須認真聽課，一旦發現“不法分子”就立刻揪出來。，因此課堂紀律比較好。不過，嚴厲也帶來了一些負面作用，主要就是課堂氣氛不活躍，學生不敢表現太活躍。不過，小孩注意力不集中現象很難避免，需要多加注意。

對于一二年級，實在是很令我頭痛，在這40天里應該說最失敗的應該算是在一二年級上課時的課堂紀律。小孩子非常非常難集中注意力，剛好好聽會兒課，下一秒就有可能被其他東西所吸引而埋頭于自己的小游戲。而且一二年級狀況多發，讓人疲于應對。嚴厲對他們起到的作用很小。當然，有聽過一節幼兒園的老師講的一節課，最重要的就是要吸引孩子注意力，這一方面自己做的的確不好。另外，最重要的就是小孩的安全問題，課堂上鉛筆，小刀桌椅都有可能威脅到小孩的安全，這點自己深有。

三、班級管理

班級管理對我來說并沒覺得有很大的困難，也許從一開始我所樹立的就是一個嚴師的形象，給了學生一定的威懾。而且我們班學生也確實比較聽話。一直以來我們班學生都沒有很放肆或者說過分的頑劣。相比較來說，我們班學生還比較讓人省心，這點也讓我很欣慰。

篇（2）

以前覺得自己很開朗，上講臺也無所畏懼的，有什么呀。可是真正到我要登上講臺，傳播文化知識的時候，開始畏懼了。工作的第一天，上午該我講課的時候，我畏懼的不敢上講臺，只好由另一個老師代講，我在下面聽了一上午的課，終于知道自己還是缺乏勇氣和自信。下午終于鼓起勇氣登上了講臺，那真叫硬著頭皮。把自己備的課講完了，只用了一節課的時間，本來數學課應該是兩節的，不過幸好是試講，第一天可以不用講那么多。是自己準備的不夠充分，這是講課發現的第一個問題。第二天，依舊很緊張，講的還是有點快。原來想到和做到真的有這么大的差距。想的很簡單，做到卻很難。講了幾次課后就不再緊張了，很自然，有了自信的感覺。我覺得以后剛步入社會也會這樣吧，想的和實際能做到的總會有很多偏差。主要的是我們要有勇氣去面對，去展示自己，要相信自己。我們還要做足夠充分的準備，畢竟不是誰都可以很好的臨場發揮，隨機應變，機遇偏愛有準備的頭腦。所謂做充分的準備，就是把握在學校的時間，多多學習文化知識，把自己應該學會的文化知識都學會，知道的越多越好，可以多理解多體會。還要學會運用，不能紙上談兵。充分的準備加上足夠的勇氣與自信，是進入社會的必要條件。當然失敗是總會有的，我們要勇敢面對，不棄不餒，愈挫愈勇。中途我也想過放棄，因為感覺管不住那些學生，但是還是想堅持到底，沒有過不去的。所以這個工作讓我學會了勇敢的面對，也給了我很多勇氣，我覺得以后對自己也會很有用的。

二、老師和學生要建立良好的師生關系

想到這一點，感覺有點慚愧。自己做學生的時候，可以隨心所欲的跟老師說話，只要自己好就行了。但是當老師以后，發現自己面對的是全班同學，要關心到每一個人，要耐心對待每一個人，這可真不是一件簡單的事。每個學生都有不同的問題，對不同的人要采取不同的方法。并且老師和學生還要建立好關系，要不學生會對你不滿意。對好學生要鼓勵加批評，不同情況不同對待，要讓他們勝不驕，敗不餒。對學習不好的學生，要多多鼓勵，給他們自信，發覺他們的潛力。這需要和他們溝通，還要想方設法讓他們對你心服口服，讓他們肯聽你的話。老師要對每個學生負責，幫他們找到自己的支點，能夠正確的對待學習。但由于時間有限，我沒辦法對學生逐一的引導，剛開始對他們有一些了解，工作就結束了?？傊?，我認為老師應該能讓學生把自己當作朋友，喜歡想自己傾訴，仔細的去聆聽他們每一個人的心聲。每個學生都希望得到老師的重視，所以對待學生的態度要正確，不讓他們覺得自己被忽略了。對他們要正確的引導，找到人生的方向。

三、講課要與時俱進，用新思想好方法

現在的學生，都不太愛聽課，只喜歡聽一些他們感興趣的話題。所以老師要善于觀察發現學生感興趣的，帶到課堂上，吸引他們的注意力，然后引導到所講的課上。這就需要知道現在的學生喜歡什么，對什么感興趣，這樣才好讓他們對學習產生興趣。讓自己的思想跟上學生的腳步，需要和學生交流。也可以講一些啟發學生的故事，激勵他們學習。也要適當的給他們一些壓力。現在科技發展了，多媒體教學也基本上普及，老師可以制作有趣的課件，引起學生的學習興趣?？傊?，老師要學會用新的方法，讓自己的課堂生動有趣，讓學生感興趣。

四、對現在學子的擔憂

時代進步了，新生事物也層出不窮，學生的素質卻沒有太多提高。最起碼我覺得這個輔導班的學生素質很低，說些粗俗的話，做些無聊的事。課上不聽講，課下不寫作業。也不把老師放在眼里，上課隨便進進出出，當然這跟管理也有一些問題?，F在的學生也不知道什么是真正的個性，把耍酷當個性，把與老師做對當個性。在我看來，真正的個性是敢于張揚自己的優點，敢做敢當，會有自己的人生理想，并為之奮斗，有一種不達目的不罷休的意念。我最大的擔憂是現在的學生的學習態度和狀況，態度都不太認真，浮躁。成績也很令我擔憂，有個該上初二的學生，居然連七加八等于幾都不知道，當然這只是個特例，但其他的該上初二的學生的基礎知識也不怎么好。這讓我很擔心。其實我覺得還是他們的責任感不夠。老師有責任把學生教會，學生有責任學習文化知識。老師應該關心到每一個學生，而不應對學習不好的學生不聞不問。學習不太好的學生也不能自暴自棄，要學會吃苦，努力學習。每個人都有自己的責任與義務，要學會承擔，而不應該逃避。

五、體諒父母

篇（3）

所謂既來之則安之嘛，所以，每天我們從上午的八點到十一點，晚上六點到九點半都屬于招生時間，然后回宿舍自己做飯。最好的是下午的大熱天我們不用在太陽下吸收鈣質，呵呵。

不過接下來的效果實在是在我們的意料之外，發了“無數張”的傳單以后，竟然沒有接到一個咨詢的電話。就在這樣的生活中度過了工作中的第一周，毫無懸念，這不是我們想要的工作環境。因為，不但沒有增長教學經驗，而且每天的招生工作實在乏而無味!因此，大家有了想要放棄的念頭，不過好在，我們在最后關頭掙扎的那幾下，接下來慢慢的有同學來報到了，有了第一個學生以后就有了一種說不出的欣慰感，心里是充滿了喜悅與擔憂啊!不過，接下來每天都有一個學生來報到。終于我們懸著的一顆心放了下來。接下來，就進入了緊張而興奮的教學工作，終于一切都步入了正軌!

我學的是英語專業，所以我的教學工作就是教授英語課，我教的是一個初中的學生，因此，我從這次教學工作中體會到了以下幾點：

教師的本職工作

秉承老師的一貫作風，給學生上課的前提就是自己得先備課，這是在教學工作中必不可少的，為了學生能聽懂，對他的成績有所提升，這是對學生負責的表現，同時也為了領導的身心愉悅!總之所有的一切都必須準備充分。

人際交往能力

在社會上要善于與別人溝通。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習。以前沒有的機會，使我與別人對時不會應變 ，會使談話出現冷場 ，這 是很尷尬的。人在社會中都要融入社這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。

自強自立

俗話說:"在家千日好,出門半"招難!"意思就是說:在家里的時候,有自已的父母照顧,關心呵護!那肯定就是日子過得無憂無慮了,但是,只要你去到外面工作的時候,不管你遇到困難,挫折都是靠自已一個人去解決,在這二個多月里,讓我學會了自強自立!凡事都要靠自已!在,就算父母不在我的身邊,我都能夠自已獨立!

自信

在工作上還要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。社會經驗缺乏，學歷不足等種種原因會使自己缺乏自信。其實有誰一生下來就什么都會的，只要有自信，就能克服心理障礙，那一切就變得容易解決了。

五、知識的積累也是非常重要的。

篇（4）

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篇（5）

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篇（6）

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師資：7000余名專職老師！多年擔任各年級、初高中畢業班教學工作，部分教師長期研究考試命題和閱卷任務。

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篇（7）

原來在環球電視臺所播放的所有新聞和電視劇中，幾乎80%以上的內容都是關于白人的，而且所有主持人也都是“清一色”的白人！

細心的席爾莉還發現，黃金時間里環球電視臺所播放的電視劇里的主要演員也全是白人出演的，偶爾也有黑人的角色出現，但是比沒有更糟糕——他們要么就是出演司機，要么就是保鏢，要么就是傭人，要么就是流浪漢……總之都是扮演一些在白人看來很“低賤”，根本不愿演的小角色。

“這不符合巴西的種族結構，這是在宣揚種族歧視，是在侮辱和貶低黑人！” 2006年7月，席爾莉決定為此申訴，控訴環球電視臺。但是，席爾莉的申訴卻被法院一再拖延。環球電視臺甚至派人要挾席爾莉：“不要再鬧下去了，否則讓你橫尸街頭！”并且又解釋稱：“這是劇情的需要，是巴西主流觀眾的需要”。

面對威逼，席爾莉一點也不害怕，她強烈地回應道：“你們違背了《巴西反歧視法案》，必須停止下來！”而環球電視臺則堅稱：“這只是電視娛樂的需要，不是現實生活?！?/p>

為此，一時雙方僵持不下。

2010年4月，席爾莉終于通過途徑將自己的申訴報告遞送到時任巴西總統盧拉的辦公桌前。在報告中，席爾莉這樣寫道：總統先生，我知道您日理萬機，平時難得有空看看環球電視臺播放的電視劇，但是很多巴西百姓都看，特別是一些未成年的孩子們，環球電視臺正是利用了您無暇看電視劇的軟肋，暗地里在宣揚種族主義，請您務必糾正此事！”

盧拉大為震驚，親自回復了席爾莉的申訴，并責令部屬立即徹查。

結果，迫于上面的行政壓力，環球電視臺不得不低頭認錯，作出整改——黑人演員第一次可以沖破按種族劃分角色的不公和壁壘，不再是只扮演司機、保鏢和傭人等角色，他們也可以出演某部電視劇的主角。而在新聞方面，黑人外派記者也可以在鏡頭里露面，一改以往“只聞其聲不見其人”的尷尬，環球電視臺有兩檔收視率很高的欄目甚至也直接由黑人來主持。

而作為環球電視網的總監卡恩勒則因為監督不力，不僅丟了職，而且還要接受進一步的刑事處罰。

篇（8）

現在社會的發展速度越來越快，各種各樣的競爭壓力也越來越突出。很多人有了這樣的體會：要在這個競爭的社會里生存和發展，僅僅具有知識與能力是不夠的，還必須具有良好的心理素質。因此社會對學校教育又提出了一個新的任務：促使學生形成健康的心理。長期以來，我國的學校教育一直沿用傳統的應試教育模式，存在著重智輕德、重表（身體）輕里（心理）的現象，學生的心理問題較少受到重視。近幾年來，隨著社會的發展和教育改革的不斷深入，應試教育所帶來的種種弊端日益明顯，為此我國已明確提出了由應試教育向素質教育轉軌的口號，學生的心理健康狀況也越來越受到關注。

一、班主任的特殊身份決定了他的多重角色

美國心理學家林古倫說過：“如果教育是為健康的社會培養健康的公民，則教師應該清楚他們心理衛生工作者角色的重大責任?！边@充分說明了教師不僅要向學生傳授知識，而且應擔負起培養學生心理健康的責任。與孩子們朝夕相處的班主任則責無旁貸地成為了學生心理健康的引導者。

（一）班主任開展心理輔導的優勢分析。

我們都有體會，學生畢業后記得最牢的老師是班主任，那是因為班主任在學生身上傾注的心血要比其他老師多，在情感上和學生更接近。同時學生對班主任較其他老師而言也有更強的依賴感、信任感。古人說：“親其師，信其道。”學生對班主任往往會無條件地有一種信任感，使得班主任在心理輔導教育中有天然的權威性和深厚的影響力。

（二）班主任的多重角色。

1.班主任是學生的導師和朋友。學生不同于產品，他有自己的思想，并在不斷成長。我們不僅要幫助學生學習知識、掌握技能，而且要幫助他們樹立科學的世界觀、人生觀和價值觀。新課程把教學目標從知識目標、能力目標和覺悟目標改為知識與技能、過程與方法和情感、態度、價值觀。班主任作為學生在校期間接觸最為頻繁的人，當學生在學習和生活上遇到困難的時候，我們應該作為導師去引導他們，作為朋友去幫助他們。

2.班主任是管理者。班級作為一個集體要正常運作，必然要求學生遵守一定的規章制度，并按照一定的秩序進行活動。這就要求班主任通過班級管理使學生有所為有所不為，按照學生守則和日常行為規范等進行活動，使學生的學習和生活得以井然有序地運行，為學生健康發展創造良好的環境。

3.班主任是任課老師與學生之間的溝通員、調解員。班主任可將班級學生的基本情況主動向任課老師作介紹，使任課老師對學生的學習態度、學習方法、行為習慣和家庭情況有一定的了解，便于任課老師在教學工作中對學生提出切合實際的相互協調的要求；班主任可把自己工作上的設想告之任課老師，并就管理班級的方法、對學生的要求和所采取的措施與任課老師達成共識；班主任還可利用自己的特殊身份化解學生與任課老師之間的矛盾，平時可以邀請任課老師參與班級的課外活動，增加師生情感交流，減少師生之間的心理距離。

二、班主任如何做學生心理健康的引導者

（一）因材施教，樹立正確的“學生觀”。

班主任的教育態度和方式對師生關系，對學生的學習效率、學習成績、心理健康等都有很大的影響。班主任的教育態度和方式是由他對整個教育的認識所決定的，其中具有正確的“學生觀”是關鍵。每個教師都有自己的“學生觀”，并支配他們的教育行為與方式。有一些教師覺得調皮搗蛋、作業拖拉的學生難教育，對這類學生會產生厭煩的情緒，最后導致他們采取兩種極端的教育方式：放任或高壓，從而對這部分學生的心理產生了不良的影響。其實教師應正確、全面、客觀地認識學生，既要看到學生尊重、崇敬老師，樂意接受老師的教育，希望得到老師的注意、關心與鼓勵，也要看到學生有自己的思想、獨特的行為習慣，明白他們有時可能會為了表現、證明自己的某種能力而拒絕老師的指導、幫助。因此在教育教學的過程中教師應走近學生，采取正確的教育態度，因材施教，努力促進學生身心健康。

（二）營造民主、寬松的班級環境。

在學校中，由于教師與學生所處的特殊地位和學校管理的需要，常常形成帶有很多強制性的管教方式，容易使學生覺得生活在沒有“自由”、不能越“雷池”半步的環境中。如果班主任再過分強調自己的意志，就容易造成缺乏民主、呆板拘束的氣氛，使學生失去健康成長的機會。因此，為學生提供一個民主、寬松的環境，對學生的心理健康發展具有重要意義。班主任是營造班級氣氛的關鍵，以民主、活潑的風格來組織班級生活，無疑將有利于學生的心理健康發展。

（三）釋放積極情緒的感染力。

班主任是影響學生的最積極、最活躍的因素。因此，班主任應很好地利用自身的力量，以積極的情緒去感染學生，使學生產生正面情緒、體驗，提高學習效率，增強解決問題的勇氣，擺脫由于挫折而產生的心理壓力。班主任一方面要學會正確控制自己的情緒，不把自己的不良情緒帶到教學活動中來，另一方面要學會正確表達自己的情感，教態自然、語言親切。

（四）幫助學生確立正確的奮斗目標。

學生正確估計自己的能力水平并充分認識自己的優勢和劣勢，對個人的心理健康是很重要的。只有正確地評價自己，才能確立正確的奮斗目標，以避免目標太高或目標不符合自己的能力優勢而遭受不必要的挫折。所以，班主任要在教育教學活動中幫助、引導學生確立正確的奮斗目標，體驗奮斗過程的快樂，增強自信心，增強自我悅納的程度，保證心理健康發展。

（五）培養發展學生的業余愛好。

一個人若能注意培養和發展自己的業余愛好，進行多方面的自我娛樂活動，就可以在寂寞孤獨、煩悶抑郁時通過自我娛樂的方式，防止心境壓抑，使心理活動在自我娛樂中得到休整和放松，這是心理保健的一條重要原則。因此，班主任可通過“興趣小組”、“第二課堂”等形式引導學生開展多種多樣的課外活動，這樣不僅能培養學生多方面的才能和愛好，更重要的是能豐富學生的生活，拓展其視野，有效地防止心理障礙。

總之，班主任在班級工作中要針對每位學生的實際情況，通過多種途徑，采取適當措施，加強心理健康教育，培養健全人格。力求使學生誠實正直、襟懷坦蕩，對學習、勞動認真負責，自尊、自重、自信，有創造精神，主動進取，意志果斷頑強，并能保持個性的獨立性，保持認知、情感、意志、行動的協調一致。這是我們教育所追求的真諦，也是我們教書育人的根本。

篇（9）

隔得遠遠的,就看到生活館貼滿了美食圖片的玻璃門,橙紅色招牌特別亮眼。

推開大門一看,哇～～烘焙的世界啊!正對著大門的兩排長長的貨架上整整齊齊地分類碼放著各種烘焙用品,硅膠模具、打蛋器、低筋面粉、朗姆酒……

隨手從架子上拿了一袋散裝原料,咦?!居然是真空密封包裝的,店主為了分裝原料,特意買了一臺真空包裝機。不錯不錯,看著很干凈很舒服。

架子后面的角落也是給貨物打包的地方。“有客人下單買烤箱了,趕緊包上今天讓快遞送出去!”隨著一聲吆喝,店員們忙碌了起來――烤箱先裹上一層無紡布再放進紙箱,然后在紙盒外面包上一層泡沫板,最后用透明膠布層層包裹起來……“烤箱的玻璃門還是挺怕磕碰的,這樣包起來,在運輸的時候就能更大程度地保證烤箱完好無損,”店員這樣告訴我。

大門的左邊是店鋪的DIY區,大大的操作臺擺放中間,靠墻的柜子上擺放著七八臺烤箱。在DIY區,小編找到了正在準備制作圣誕姜餅屋的尚曉輝。

從“玩烘焙”到“做事業”

“有一點我很好奇,您當初是怎么想到把烘焙當份事業來經營的呢?”

“那會兒我對烘焙特別著迷,但很多像朗姆酒,低筋粉之類的原料在咱們這兒買不到,只好托香港的朋友買了寄給我。我有一個玩得比較熟的烘焙群,群里的很多朋友就托我代買,這么一來二去,他們就建議‘自己開個店得了’,我一想也是,就在淘寶上注冊了賬號進了點貨,小店就這么開起來了?！?/p>

實體店是“順其自然”

“在淘寶做得好好的,怎么又想著開實體店了呢?”

“現在網店做大了,反正都要租房子做倉庫,不如租個鋪面,來往的人看到了也是個宣傳,而且這么羅列擺放物品也干凈衛生。開實體店算是我的一點小小的野心,希望借著實體店把我的烘焙店做大做強,實體店到現在開張4個多月,銷售比網店還多了兩成呢。”

DIY課程是又一增長點

“‘DIY課程’又是怎么回事兒?”

“也是順其自然的事兒。我們店鋪很多客人都是本地人,有人說買回材料卻做不好,我就在店里辟了一個“DIY”區,請老師來教課。我們現在只有烘焙課,每人每堂課50塊錢,十人以上還有優惠。我印象最深的是有一個顧客跟我說,她做戚風蛋糕做了15次都沒有成功,后來在這里終于學會了,非常開心。還有一個小姑娘,她跟著媽媽來上了一堂親子課,回去后寫了篇講述上課時快樂心情的文童,還登在了報紙上?！?/p>

實際動手只需20分鐘

聊完天后,尚曉輝開始忙著制作圣誕禮物姜餅屋,據說去年圣誕的時候,她一共做了十四個全送人了,自己一口沒吃上!

“所謂姜餅屋,就是把姜汁餅干切成事先設計好的各種‘建材’,然后一點一點地像造房子那樣用糖霜粘合搭屋建梁,造就一個屬于自己的夢幻小屋。姜餅屋的造型可以隨意變換,制作起來有很多樂趣,做好的姜餅屋即使不吃,放在屋子里也會是一個裝飾品,很有成就感啊!”

材料:

1白醋25克

2糖豆適量

3麥芽糖30克

4裝飾用糖粉適量

5低筋面粉500克

6雞蛋

7白砂糖70克

8水90克

9打發用糖粉190克

10紅糖120克

11黃油90克

12小蘇打3克

姜粉6克

鹽2克

工具:

1保鮮膜

2錫紙

3隔水融化小鍋

4電動打蛋器

5面粉篩

6不銹鋼盆

7活動搟面杖

8小人餅干模

9手動打蛋器

10刮刀

11切面刀

12裱花袋

13糖粉篩

小貼士:

A、原料不全怎么辦

制作姜餅屋的所有材料基本都是不能省的,但像姜粉

紅糖之類的材料,您家要是沒有,放些巧克力粉、白糖代替也可以,只不過做出來就不是“姜餅屋”,而是“巧克力屋”了。

B、工具不全怎么辦

工具只是為了做起來更方便,在不影響制作的情況下,您家有什么就用什么吧!

C、一座屋子只要九塊錢

姜餅屋材料套裝我的店鋪里就有賣,35塊錢一套,可以做4個這樣大小的姜餅屋,核算下來,一個姜餅屋只要不到9塊錢,比超市買的可便宜多了!

Step1　設計

要做出屬于自己的姜餅屋,設計當然是必不可少的啦!要制作26頁那個樣子的小屋,可以把右邊的圖紙畫在硬紙板上,然后用剪刀剪出來就可以了。

A、姜餅屋的設計有很多種,下圖是比較簡單的一種,它的設計圖紙在右下方。

Step2　制作姜餅

1　把紅糖、麥芽糖、水、黃油、白砂糖依次倒入隔水融化的小鍋里,加熱,用手動打蛋器不停地順時針攪拌,等到所有材料完全融化,放到一旁冷卻(圖1)。

A、啥叫“隔水融化”

所謂“隔水融化”,就是把材料放進耐熱的小碗里,再把小碗放到加了水的鍋里,慢慢加熱使材料融化。為此我準備了

個專門的小鍋(圖2),您家里要是沒有,用普通的鍋和碗一樣能行。

B、融化的糖漿是啥樣兒

融化好的糖漿應該是略微粘稠的褐色液體,把打蛋器放進糖漿后提起,上面的液體應該是呈快速水滴狀流下(圖3)。

C、糖漿冷后再加面

融化好的糖漿一定要等到完全冷卻才可以進行下一步,否則溫度過高的時候篩入面粉,面粉就會一下子被燙熟了。

2　冷卻了的糖漿里倒入打散的雞蛋、小蘇打、鹽、姜粉,篩入面粉(圖4),用刮刀由下往上切拌均勻,就像炒菜那樣,混合成面團(圖5)。

小貼士:

啥叫“切拌”

混合面團的時候,一定要從下往上切拌,不能劃圈兒攪拌,否則低筋粉會出筋,烤出的餅干就不松軟了。

3　切拌好的面團不用揉,直接用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1小時(圖6)。

小貼士:

面團為啥要冷藏

剛剛切拌好的面團是十分粘手的,用手輕輕地就能按下一個窩兒,包進保鮮膜冷藏1小時后,面團就完全不粘手了,更容易整形,這是其一;其二是為了讓面團松弛,烤出的餅干會更酥脆。

4　把冷藏好的面團分成2―3份,用手揉圓了之后用搟面杖搟成0.3厘米厚的大片(圖7)。

A、冷藏好的面團硬度如何

冷藏好的面團應該比剛剛切拌好的面團硬了許多,要費些力氣才能用手指按下一個窩兒(圖8)。

B、我把面團分成2―3份是為了搟起來方便,您也可以不分,直接搟。

C、面團搟好之后需要先松弛一會兒,不然刻形狀的時候很容易回縮,這

樣做出來的餅干比例不準確,小屋就搭不成了。

D、搟面的時候一定要先平著搟,再逐漸往外擴,這樣才能搟得厚薄均勻。

E、底座應該比其他部分厚一點,這樣做起的小屋才能更穩定,0.5厘米厚應該就差不多了。

5　取一張烤盤大小的錫紙,把搟好的面坯放在上面,按照提前剪好的紙樣用切面刀沿著模型的邊緣切割出面片(圖9)。

小貼士:

A、為啥放在錫紙上

之所以要把搟好的面坯放到錫紙上再切,是因為切割好的面片是不能移動的,否則很容易變形。

B、切割時為啥要有間隙

餅干烤制的時候會發脹變大,所以切割的時候,每個不同的面片中間一定要有1厘米以上的間距,否則很容易粘到一起(圖10)。

C、小人比較簡單,直接用模具按壓就可以(圖11)。

6　用齒形刮板在切割好的面片上按壓出小孔(圖12)。

A、為啥面片要扎孔

扎孔一是為了好看,二也是為了透氣,防止面片在烤制過程中過度膨脹。

B、您家要是沒有齒形刮板,用叉子多戳幾個洞其實也是一樣的。

7　所有的面片做好后,薄薄地刷上一層雞蛋和水混合的蛋水液,放進150度預熱的烤箱烤制10分鐘,拿出來晾涼(圖13)。

小貼士:

A、為什么劇蛋液

刷了蛋液的餅干表面會有一層光澤,你也可以不刷。

B、個頭小的餅千先烤好

烤好的餅干顏色會稍稍變淺,而一盤餅干的形狀與大小不一樣的話,個頭小的餅干會先烤好,所以要注意觀察,把烤好的餅干先拿出來。

C、餅干為啥要放涼

之所以要先把餅干晾涼再粘,是因為如果餅干溫度過高,打好的糖霜很容易融化,這屋子就粘不牢了。

Step3　制作糖霜

在晾餅干的時候準備糖霜,其實很簡單,就是拿一個不銹鋼盆,先把蛋清放進去用電動打蛋器打1分鐘,再放入糖粉,白醋,順同一方向不停攪打直至打發(圖14)。

小貼士:

A、白醋的作用是什么

篇（10）

[中圖分類g-]R289．5　[文獻標識碼]A　[文章編號]1008―6455(2007)02―0252―03

中醫理論認為肺主皮毛，主衛氣；脾主肌肉，化營氣；營衛又“熏膚充身澤毛”。皮膚是最早被觀察到的衰老器官，肺脾營衛可能與皮膚衰老狀況直接相關。我們選用中藥方資生湯，通過動物實驗觀察其健脾補肺、調理營衛對模型動物衰老皮膚的影響。

1材料和方法

1．1實驗動物：健康4月齡昆明種小鼠120只，雌雄兼用，購自北京大學醫學部實驗動物中心。各組小鼠在相同條件下，自由飲水、攝食，保持自然光照，實驗動物喂全價顆粒飼料(購自北京大學實驗動物飼料廠)。

1．2實驗藥物、模型建立及給藥方法：資生湯由人參、黃芪等組成，藥物購自北京中醫藥大學國醫堂，由本校藥學系中藥制備教研室加工、濃縮成4g／ml(每毫升含4g生藥)的浸膏，避光冷藏備用，灌胃時用生理鹽水配成所需濃度。以維生素E為陽性對照藥(購自北京市售藥店)，把120只4月齡昆明種小鼠雌雄分開，每組小鼠性別、體重均衡，隨機分為6組，每組20只，分別設為正常組、模型組、陽性對照組(簡稱陽性組)、資生湯高劑量組、中劑量組和低劑量組(分別簡稱資高、中和低組)，正常組常規進食飲水及光照。其他各組參照文獻按100mg／kg體重每天頸背部皮下注射D一半乳糖，每周禁食稱重一次。模型組每天灌服生理鹽水，陽性對照組每天灌服維生素E 50mg／kg，資生湯高、中、低劑量組按(生藥／體重)8g／kg、4g／kg、2g／kg灌胃，連續6周。

1．3取材方法：第7周處死動物前一天，所有動物兩肩胛至兩髂骨之間背部皮膚以10％Na~S溶液對稱脫毛，第2天用10％水合氯醛按3．5ml／kg體重腹腔注射麻醉，腹主動脈取全血放入肝素鈉管中，3 500轉／min，離心20min取上清液冷藏待測。剪下背部脫毛后的皮膚、鋪平，用直徑為1．4cm的打孔器對稱取下4塊皮膚，除去皮下脂肪后將其分別適當剪碎，同側2塊置EP管中，80℃冰箱凍存用于羥脯氨酸測定，另2塊制備成10％組織勻漿。另剪取頸部皮膚放入4％中性多聚甲醛溶液固定。

1．4指標測定：所用儀器有精密電子天平、Bi0680型酶標儀、勻漿機等。

1．4．1皮膚蛋白、羥脯氨酸(hydroproline，HPY)測量參照試劑盒(均購自南京建成生物工程研究所)說明書操作，用Bi0680酶標儀測定吸光度值(由北京中醫藥大學病理實驗室提供)。

1．4．2血清透明質酸(hyaluronic acid，HA)送至北京北方生物工程研究所放免檢測。

1．5皮膚組織學觀察：4％中性多聚甲醛溶液固定皮膚組織石蠟包埋、切片、脫蠟、脫水、HE染色，光學顯微鏡觀察。

1．6數據統計：統計后數據用x±s表示，進行方差齊性檢驗后用t檢驗進行多組均數的兩兩比較，方差不齊者用秩和檢驗。

2結果

2．1鼠血清透明質酸(HA)、皮膚蛋白及皮膚羥脯氨酸(HPY)比較：見表l～2。

模型建立后，小鼠皮膚蛋白降低，與其他各組相比有顯著統計學意義(P

2．2小鼠皮膚組織學觀察：見圖1～6。

正常組小鼠皮膚結構完整，表皮與真皮界線清晰，表皮較規則，真皮層較厚，染色較均勻，細胞層數較多；基底膜可見，皮下脂肪少；毛囊、皮脂腺可見(見圖1)。模型組小鼠皮膚結構紊亂，表皮與真皮界線尚可分，表皮欠規則；真皮顯著變薄，染色不均勻，細胞層數減少；基底膜不清晰，皮下脂肪豐富；毛囊、皮脂腺欠完整(見圖2)。陽性對照組小鼠皮膚結構尚清晰，皮膚比模型組略增厚，表皮與真皮界線可分，表皮規則；真皮變薄，染色較均勻，細胞層數減少；基底膜不清晰，皮下脂肪豐富；毛囊、皮脂腺可見(見圖3)。高劑量組小鼠皮膚結構完整，皮膚明顯增厚，表皮與真皮界線清晰，表皮規則，真皮層較厚，染色較正常組均勻致密，細胞層數增多；基底膜可見，皮下脂肪少；毛囊、皮脂腺完整(見圖4)。中劑量組小鼠皮膚結構完整，皮膚略增厚，表皮與真皮界線清晰，表皮較規則，真皮層較厚，染色較均勻，細胞層數增多；基底膜可見，皮下脂肪少；毛囊、皮脂腺完整(見圖5)。低劑量組小鼠皮膚結構基本恢復，表皮與真皮界線清晰、規則，染色較均勻，細胞層數增多；基底膜可見，皮下脂肪少；毛囊、皮脂腺可見(見圖6)。

3討論

正常人皮膚潤澤，富有彈性，少有皺紋。衰老時則變得粗糙，缺乏光澤和彈性，皺紋增多。《黃帝內經》已經認識到人體很早就開始衰老的事實。在《素問?上古天真論》中記載“女子…五七，陽明脈衰，面始焦，發始墮…。男子…六八，陽氣衰竭于上，面焦，發鬢斑白…”。陽明，胃合大腸，與脾和肺相互表里。陽明脈衰，源于脾失運化，肺失主氣。婦女五七，即35歲左右開始面部皮膚出現變化，即“焦”，就是失去光澤，缺乏彈性，皺紋增加等衰老表象，這與實際觀察是一致的。男子六八，即48歲左右，此處用了“面焦”一詞，說明已經完全形成衰老表型，其原因為“陽氣衰竭于上”，陽氣，有先天和后天之分，先天之陽秉于父母，后天陽氣則賴脾胃運化水谷精微，肺主氣來充養協調。因此，從人體出現衰老表象之始，通過健脾補肺，調理營衛，能夠起到改善皮膚衰老的目的。由此，我們選用D一半乳糖亞急性衰老模型，以期更接近早期衰老狀態，檢驗健脾補肺對衰老表型的影響。