食品分析實訓總結匯總十篇

序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇食品分析實訓總結范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

[中圖分類號]G642 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2015）05-0243-02

“民以食為天，食以安為先”，為解決食品安全領域的突出問題，食品質量與安全專業(yè)2001年在中國農業(yè)大學、西北農林科技大學等高校率先以特色專業(yè)招生，2002年該專業(yè)正式成為教育部批準的高校本科專業(yè)。[1]邵陽學院食品質量與安全專業(yè)經批準于2006年開始招生。

邵陽學院作為一所地方性本科院校，培養(yǎng)能適應地方經濟建設和社會發(fā)展需要的高級應用型人才是我們的主要目標。實踐教學對培養(yǎng)應用型人才有著特殊地位和作用， 構建一個更為合理的實踐教學體系，是教學改革的重中之重。

分析與檢測類實踐課程作為食品質量與安全專業(yè)必修的一類課程，是其專業(yè)實踐教學體系的一部分，包含了分析化學實驗、儀器分析實驗、微生物學實驗、食品分析與檢測實驗等多門課程，實踐性、應用性和綜合性較強，抓好課程建設和改革，提高教學質量，對培養(yǎng)高級應用型人才有著重要的現實意義。

一、邵陽學院食品質量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標

培養(yǎng)適應地方經濟建設和社會發(fā)展需要的，德、智、體全面發(fā)展的，能在食品質量監(jiān)管部門、食品生產企業(yè)從事分析檢測、質量控制、監(jiān)督管理、安全評價、生產經營及科學研究等工作的基礎扎實、實踐能力強、綜合素質高、具有創(chuàng)新意識的應用型高級專門人才。

二、課程體系構建的思路

通過調研、總結和借鑒，從人才培養(yǎng)目標以及食品質量監(jiān)管部門、食品生產企業(yè)對食品質量與安全類人才的能力要求和技能要求著手，按照培養(yǎng)應用型食品分析檢測、食品安全監(jiān)管、食品風險評估、食品質量管理人才的要求，認真研究學生在分析與檢測方面應具備的知識結構，通過構建合理的課程體系和教學內容、強化實踐教學環(huán)節(jié)管理，

促使學生實踐能力、應用能力和職業(yè)能力的形成和提升。

三、課程體系建設和改革的基本內容

1.根據專業(yè)定位及培養(yǎng)目標對實踐教學環(huán)節(jié)的要求以及食品原料、食品加工、食品流通、食品消費、食品監(jiān)管等領域對相關人才的要求和能力結構，構建分析與檢測課程類實踐課程體系，優(yōu)化實踐教學內容。

2.改革教師培養(yǎng)和使用機制，加強師資隊伍建設。

3.改革實踐教學考核辦法。

4.開展大學生科技創(chuàng)新活動，拓展學生能力。

四、實踐效果

（一）構建四模塊遞進式實踐課程體系

邵陽學院構建了四模塊遞進式實踐課程體系，包括獨立實驗課、課程實訓、實習（認識實習、生產實習及畢業(yè)實習）、畢業(yè)論文，優(yōu)化了教學內容。

1.獨立實驗課。獨立實驗課由基礎化學實驗、學科基礎實驗、儀器分析實驗、食品分析與檢測實驗組成。

有別于很多院校開設無機及分析化學實驗，我們開設了基礎化學實驗，包括四大化學實驗的經典實驗和綜合訓練，側重分析化學實驗。學科基礎實驗包括生物化學、微生物學中的經典實驗和綜合訓練，如電泳、層析、顯微鏡的使用方法、基礎培養(yǎng)基的制作方法、無菌操作技術、大腸菌群的檢測等。這兩部分實驗課主要是讓學生掌握實驗的基本知識，為學生提供化學、生物化學、微生物學背景方面的實驗技能訓練，規(guī)范、掌握相應的基本操作，同時培養(yǎng)其分析、推理、總結的能力。

儀器分析實驗主要是讓學生了解、熟悉一些分析檢測儀器的構造、用途、方法原理以及操作，重點是與食品分析與檢測相關度比較高的一些儀器，如原子吸收分光光度計、高效液相色譜儀等。

食品分析與檢測實驗著重讓學生熟悉、掌握食品常規(guī)檢測項目的方法、原理以及操作，進一步熟悉有關儀器的使用，培養(yǎng)獨立思考、分析和解決問題的能力。

通過實踐，構建了基礎實驗、專業(yè)基礎實驗、專業(yè)實驗三層次合理銜接、相對獨立的實驗教學課程體系和內容，對學生實驗的基本知識、基本技能進行了較系統(tǒng)的訓練和提高，訓練、培養(yǎng)了學生歸納總結、獨立思考、分析和解決問題的能力。

2.課程實訓。食品分析與檢測類課程實訓主要包括食品微生物檢驗實訓、食品分析與檢測課程實訓、食品安全檢測技術課程實訓，采取開放的形式，充分發(fā)揮學生的主體作用，教師只指導、答疑（根據食品行業(yè)的要求及發(fā)展，教師在有些項目上也可作些引導）。

在食品分析與檢測課程實訓、食品安全檢測技術課程實訓、食品微生物檢驗實訓中，要求學生自主設計實訓方案。學生根據一種樣品（可以是買的，也可以是學生自己做出來的食品；可以是水果、蔬菜、牛奶，也可以是水果罐頭、酒、奶粉……），自己查找資料，了解樣品的常規(guī)分析檢測項目、質量控制指標以及安全衛(wèi)生指標，選擇合適的分析方法，進行樣品處理，配制相關試劑溶液，分析檢測其中的幾個項目并作出評價（有的分析檢測項目在食品分析與檢測實驗中沒有開過，需要學生根據資料、自己學過的知識和技能完成實訓）。另外，在實訓過程中將一些在食品分析與檢測實驗中不便以單獨實驗形式使用到的一些儀器設備，如快速檢測的儀器、糖度計、酒精度計、質構儀、電子鼻、電子舌等融入到項目檢測中，對快速檢測、感官評價、小型儀器設備的使用等內容作一補充。這樣一來，學生對食品樣品的質量、安全指標有了一個全面的認識，對分析檢測過程有了較深的體會，初步掌握了綜合運用各種檢測方法判斷產品質量是否合格的方法和技能，也鍛煉了文獻查閱能力以及分析解決問題的能力。

同時將食品分析與檢測融入食品工藝學課程實訓中，看著自己生產的產品，吃著自己檢驗合格的食品，學生感到新鮮、興奮外，對從原料到食品的生產過程有了更深入的了解，對食品質量、安全控制有了較深入的認識；學生變被動模仿為主動參與，激發(fā)了積極性、主動性和責任感；結合食品生產鏈從原料到產品，融合生產工藝和分析檢測，學生的實踐能力、綜合運用知識的能力、分析解決問題的能力得到提高。

3.實習。加強生產實習及畢業(yè)實習，縮短與食品企業(yè)生產實際、食品質量與安全控制及監(jiān)管要求的距離，為學生零距離就業(yè)創(chuàng)造條件。

以邵陽市質量技術監(jiān)督局、百威英博（湖南）啤酒有限公司等單位為實習基地，讓學生進行頂崗實習，參與分析與檢測等工作，熟悉食品質量檢測、食品安全監(jiān)管、食品安全評價等相關崗位要求，促使學生提高分析解決實際遇到的具體問題的能力和就業(yè)崗位適應能力，形成和提升職業(yè)能力，為畢業(yè)后走向工作崗位和進一步學習奠定基礎。

4.畢業(yè)論文。在畢業(yè)論文選題時，有意識地提供一些分析檢測方面的課題以及一些新方法的研究課題，對學生在食品分析與檢測方面的各種能力進行綜合性總結和檢閱。

（二）建設教學經驗較豐富、愛崗敬業(yè)的師資隊伍

通過引進優(yōu)秀人才和雙師型人才、實施“青年教師導師制”重點培養(yǎng)，不斷提高教師隊伍的整體素質和水平，建設了一支教學經驗較豐富、愛崗敬業(yè)的師資隊伍。

（三）改革實踐教學考核辦法

改變傳統(tǒng)的一份報告定成績的做法，根據不同模塊實踐課程的特點和要求，采用不同的考核辦法。獨立實驗課的成績由實驗報告、基本操作成績、實驗理論考試成績等組成；實訓課程成績由學習態(tài)度、方案設計、現場操作、實習報告或專題論文等內容組成；實習成績由實習日志、實習報告、實習單位評價等內容構成；畢業(yè)論文成績按三部分評定，即學生畢業(yè)論文完成情況分、畢業(yè)論文質量分、學生答辯情況分。

同時引入了職業(yè)資格考核項目，70%以上的學生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業(yè)資格證書。[2]

（四）培養(yǎng)學生創(chuàng)新素養(yǎng)，拓展學生研發(fā)能力

依托食品類專業(yè)大學生創(chuàng)新訓練中心（省級）和食品俱樂部（系級），以項目承載的方式開展大學生創(chuàng)新活動，豐富了學生的課外活動，充分調動了學生參與實踐學習的積極性，激發(fā)、培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新興趣和素養(yǎng)，拓展了學生解決實際技術問題和產品開發(fā)的能力。

通過構建合理的實踐課程體系和教學內容并認真實施，學生的分析與檢測能力達到了食品質量監(jiān)管部門、食品生產企業(yè)相應的要求，畢業(yè)生活躍于食品流通、食品監(jiān)管等各個領域，工作在質量與技術監(jiān)督局、藥監(jiān)局、上海城市超市、步步高商業(yè)連鎖股份有限公司、百威英博（湖南）啤酒有限公司等食品質量監(jiān)管部門、食品銷售企業(yè)、食品生產企業(yè)的質量監(jiān)管、質檢、品控崗位上（當然不局限于這些崗位，這里只針對分析檢測崗位而言），用人單位普遍認為我校食品質量與安全專業(yè)學生動手能力強，適應工作快，具有“下得去、用得上、留得住”的特點。[2]

篇（2）

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）11C-0185-03

食品質量檢驗綜合實訓以培養(yǎng)學生的職業(yè)技術應用能力為主，按照某一具體食品出廠檢驗的要求進行強化訓練，是一門技術性、應用性、實踐性很強的課程。其內容涉及食品感官要求、理化指標、微生物指標等，為食品的品質控制、出廠銷售等提供必要的依據，食品質量檢驗綜合實訓不僅是對課程知識的強化和拓展，同時加強了重點教學內容與實際檢驗工作崗位的緊密結合，增強了服務社會、服務企業(yè)發(fā)展的實效性。

為了更好地體現食品質量檢驗綜合實訓教學內容的實用性和實效性，在工作過程中突出職業(yè)特色，以實際檢驗工作崗位為依據，從知識、能力、素質多方面入手，讓學生在綜合實訓的學習中感到充實，而且與實際工作崗位緊密相連，操作技能得到強化。通過總結近年在食品質量檢驗綜合實訓教學過程中的不同問題，對食品質量檢驗綜合實訓教學中的教學內容、組織形式及考核等內容進行了改革和實踐。

一、教學改革

（一）內容改革

結合中職教育的要求，我們改變了綜合實訓教學依附于理論教學的學科導向的內容模式（如圖1），將綜合實訓課與食品企業(yè)生產實際緊密結合，實施以職業(yè)活動內容為基礎的職業(yè)導向內容模式（如圖2），強化學生的動手能力、解決問題的能力。

例如，酸堿滴定法的應用，按傳統(tǒng)的學科導向內容模式，就要重點闡述其酸堿平衡的原理、滴定終點的原理等，但在實際的檢驗工作中，如食醋總酸的測定、牛乳酸度的測定、食用植物油酸價的測定等，其具體的職業(yè)活動內容包括：標準溶液的配制、樣品采樣、樣品處理、滴定操作、數據處理及結果報告。

食品檢驗項目繁多，涉及的樣品與分析方法也非常眾多，在實訓教學中學生不可能接觸到所有的方法和項目，有目的地選擇實訓項目尤為重要，學生只要掌握了類似的方法就可觸類旁通，靈活應用，從而體現出職業(yè)導向內容模式的特征，即以能力為主，應用為本。

為此，我們優(yōu)化綜合實訓教學內容，使其具有應用性、典型性、技能性。如2010級學生綜合實訓（第一周）教學內容（表1），采用了具有廣西地方特色的食品之一——米粉的出廠檢驗作為綜合實訓內容。讓學生根據實際食品的生產細則，學會針對出廠檢驗項目的檢驗方法去查閱、解讀國家標準，并依據檢驗方法標準操作，培養(yǎng)學生將食品檢驗典型操作技術進行組合、解決問題的能力，為畢業(yè)后勝任食品檢測、實驗室管理等工作奠定基礎，并在工作實踐中學會不斷更新知識，提高技能。

（二）課時改革

食品質量檢驗綜合實訓是在化學、分析化學、食品理化檢驗和食品微生物檢驗等多門學科基礎之上，集檢驗理論和實驗于一體的一門技術性、應用性課程。學生在進入第二學年已經具備了部分基礎知識和操作技能，因此，理論教學主要以檢驗方法標準的解析為主。本著理論教學服務實驗教學的原則，從解決問題入手，推動食品質量檢驗專業(yè)教學，使其能隨著食品經濟增長方式轉變而“動”，跟著食品產業(yè)結構調整升級而“走”，圍繞食品企業(yè)人才需要而“轉”，適應社會和市場對食品質檢人才需求而“變”的趨勢，就要強化學生動手能力及相應的職業(yè)能力。我們重新調整了綜合實訓的課時總數，理論課與實踐課課時比由2006年的5∶1調整為2010年的1∶1，加大力度強化學生動手操作能力。

（三）綜合實訓課程模式改革

為了更好地提高學生實際操作能力，我們在第四學期開設綜合實訓周，綜合實訓周是專門增設一周或連續(xù)若干天的時間，模擬食品企業(yè)檢驗崗位工作的場景，全面地進行綜合實驗能力的訓練。如以往實驗器皿的洗清、儀器的組裝、標準溶液的配制、培養(yǎng)基的配制及滅菌等前期準備工作都是由實驗員做的，而在綜合實訓課中，這些實驗的前期準備就由學生來做，讓學生體驗檢驗崗位的整個工作流程；以往實驗課只做單項的實驗，如水分、灰分、酸度、菌落總數等，而綜合實訓是根據實際食品生產企業(yè)檢驗崗位中出廠檢驗項目的內容，將各單項實驗有機地結合起來，如感官指標、理化指標、微生物指標等檢驗內容，讓學生明白在實際的檢驗崗位中要做什么、怎么做。如“純凈水的出廠檢驗”綜合實訓，以“純凈水的出廠檢驗”為工作任務，實施方案如表2所示。

二、優(yōu)化教學方法

長期以來，程式化的教學模式嚴重妨礙著中職學校實訓教學的發(fā)展，實訓教學流于形式。一到實踐性教學，就是“原理+實驗步驟”，學生在實訓課只是按照實驗講義“照單抓藥”，程序化操作，嚴重缺乏對實驗的思考，自主能力差，依賴心理強。針對如此狀況，我們實施“理論講解服務實驗操作，強化學生動手能力”的教學方法改進，進行如下的改革嘗試。

（一）增加情景教學，激發(fā)學生興趣

目前中職學校食品質檢相關專業(yè)的就業(yè)領域主要是生產一線的檢驗員、品質監(jiān)控等崗位。根據這一現狀，在綜合實訓教學中我們要求學生除了要熟練掌握食品行業(yè)普遍進行的檢驗項目，如水分、灰分、酸度、蛋白質、脂肪、還原糖等項目的測定，還會根據具體食品的生產細則規(guī)定的出廠檢驗項目來進行檢驗。如中秋佳節(jié)，月餅需要檢測哪些項目，合格后才能出廠進入市場銷售？我們將課堂移至市場，柜臺上各種各樣的月餅質量是否符合要求？把問題帶回實訓室，充分調動教與學的雙邊互動性，引導學生從產品標簽入手，找到產品標準，依據產品標準，找到出廠檢驗項目：感官、凈含量、干燥失重、菌落總數、大腸菌群。再根據相對應的檢驗方法標準，動手實驗，此時學生的學習興趣和積極性被調動起來，也提高了教學質量。在教學過程中注意知識之間的關聯(lián)性，啟發(fā)學生舉一反三的能力。例如月餅的干燥失重，什么是干燥失重？有的學生覺得沒有學過，引導學生仔細閱讀其對應的檢驗方法標準GB 5009.3-2010《食品安全國家標準水分的測定》，從檢驗方法標準可以看出，測干燥失重，實質就是測水分。

（二）理解標準，完善學生分析能力

對于實訓，學生已習慣于到實驗室后直接按照實驗講義上的操作步驟“照方抓藥”，實驗操作流于表面，學生缺乏對實驗的思考，不利于調動學生的主觀能動性。為此，我們在綜合實訓中增加學生參與的機會，根據實訓項目找標準，如水分的測定，標準就有：GB 5009.3、GB/T8304、GB/T9695、GB/T12087、SB/T10018，如果測定鮮濕米粉的水分應該選擇哪個標準？所選標準版本是否現行有效？而GB5009.3標準中，測定水分的方法就有四種：直接干燥法、減壓接干燥法、蒸餾法、卡爾·費休法。選擇哪種方法？這些都是要學生自行考慮的。

選擇好標準，按照標準進行檢測，記錄原始數據并進行數據處理，許多學生對得到的實驗數據都是機械地按照公式處理，不懂如何綜合判斷實驗數據出具報告。又如在對鮮濕米粉進行微生物指標的測定時，測得菌落總數/（cfu/g）：36000，查看產品標準中微生物指標后，有的學生就直接判定該樣品不合格，有的學生認為還是符合質量要求的。針對這種狀況，讓學生分組討論試驗結果，教師從中發(fā)現典型問題后在課堂集中講解，采取“典型分析、逐級判斷”的方法，讓學生認真理解標準中的微生物指標（如表3所示）。

向學生提出問題：所給的鮮濕米粉樣品是即食類還是烹調后食用類？讓學生思考、討論，分級分步找出答案：若是烹調后食用類，菌落總數指標合格；若是即食類，有兩種情況，出廠和零售，若是零售，也有兩種情況，切粉和榨粉，從而可得出零售榨粉，菌落總數指標合格的結論，其余三種情況，即食類出廠切粉、榨粉、零售切粉，若菌落總數/（cfu/g）：36000是不合格的。通過案例分析，讓大多數學生找到自己對數據處理所存在的問題，大大提高了學生對標準的理解能力及數據分析能力。

三、考核方法改革

傳統(tǒng)教學中課程考核成績大都以理論考試為主，綜合實訓課的考核不被重視，導致在實訓課中很多學生態(tài)度不認真，不愿動手，旁觀者多，最后抄實驗記錄的多。為此，我們在實訓教學過程中對考核方式進行了改革，將綜合實訓考核方式及成績評定設置為：考勤10%+實訓報告20%+實訓原始記錄20%+實訓技能40%+具體項目檢驗報告10%。實訓報告內容包括：學生對實訓檢驗項目的確定、檢驗方法標準的合理采用、實驗步驟的記錄。實訓原始記錄包括：樣品名稱、抽樣數量、數據分析、結果計算等。實訓技能包括基礎技能和專項技能，如常用玻璃器皿的洗滌，儀器設備、試劑的選用，標準溶液的配制，樣品的處理，實驗裝置的組裝、使用及維護等。這些都是考核學生綜合技能掌握狀況的有效手段，要求學生認真完成。另外，在實驗報告中附加企業(yè)產品出廠檢驗報告，讓學生熟悉企業(yè)質檢崗位的報告形式并懂得如何填寫。

【參考文獻】

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中圖分類號：G718 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）09-0124-02

綜合實訓是指學生在完成主要專業(yè)課程的理論學習和各專項技能訓練后，綜合運用所學的專業(yè)知識和專項技能，在校內集中進行的綜合性、系統(tǒng)化訓練。綜合實訓的有效實施有利于學生知識整合和技能綜合，有助于教學和就業(yè)崗位的“零距離”對接，是專業(yè)教學過程中的一個關鍵環(huán)節(jié)。

商檢技術專業(yè)培養(yǎng)的是德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)素質，掌握必要的文化科學基礎知識和專業(yè)知識的應用型人才。學生通過掌握商品檢驗的基本知識和實際操作技能，食品質量與安全檢驗各項技能，進而具有較強的實踐能力，畢業(yè)即可勝任食品加工企業(yè)和化妝品企業(yè)的檢驗工作。為了更好地培養(yǎng)商檢技術專業(yè)人才，開展綜合實訓，模擬工廠環(huán)境下進行的食品企業(yè)檢驗項目，可以達到進一步掌握和深化專業(yè)知識與專業(yè)技術在工廠的應用，熟悉企業(yè)規(guī)范檢驗流程和標準的目標。

綜合實訓的教學原則

為了提高綜合實訓教學質量，充分體現綜合實訓教學的實踐性、系統(tǒng)性、職業(yè)性、開放性和針對性，保證學生的技能達到實習崗位的最低要求，綜合實訓教學應符合以下原則。

實踐過程系統(tǒng)化 傳統(tǒng)的教學模式是先學習理論知識，然后去實踐，并且這樣的實踐只是針對某一門課的某一部分內容去訓練。而綜合實訓可以把學生在大學中學習的各門課程分散的知識系統(tǒng)地整合到一起。

訓練內容項目化 選擇市場常規(guī)性的餅干、調味品、酒類、罐頭等多種食品的檢驗為實訓項目，以檢驗指標為主線，以儀器使用和數據處理為重點，在檢驗過程中接受全面的技能訓練，進而使學生體會工作崗位的內涵。

實訓評價多樣化 綜合實訓教學的評價標準要與行業(yè)評價標準相結合，全面評價學生掌握專業(yè)核心能力和關鍵技術能力的程度。在評價內容上，采用課程內容與檢驗項目相關聯(lián)的考評體系，實現過程考核與結果考核相結合。在評價方式上，采用實訓過程評價與學生匯報評價相結合的辦法，最終給出一個比較科學合理的綜合實訓成績。

實訓過程連續(xù)化 商檢技術專業(yè)的綜合實訓安排在第三學期和第四學期的期末，這兩個學期正是商檢技術專業(yè)學生學專業(yè)課的時間。在完成了專業(yè)課程理論知識學習后，立刻進行這樣的實訓，可以很好地將理論應用于實踐，對學生綜合運用知識的能力起到很好的鍛煉作用，同時可為第五學期的頂崗實習奠定基礎，起到承上啟下的作用。

綜合實訓的具體實施

綜合實訓指導方案的制定 根據綜合實訓的教學原則，制定出綜合實訓的指導方案，簡述如下：（1）以小組為單位。現代食品或化妝品企業(yè)中一般有專門的化驗室或檢驗部門，他們都是靠一個團隊來完成實訓，因此，本次實訓采用小組為單位，與企業(yè)中的檢驗部門中的團隊相似。（2）實行組長責任制。食品或化妝品企業(yè)，一般實行檢驗部長負責制。組長相當于企業(yè)中的檢驗部長，規(guī)定組長和組員的責任。如組長負責編制工作計劃，對小組工作任務進行分工，檢查指導小組成員的工作進度和工作結果，對檢驗記錄和檢驗報告進行審核，最后進行實訓匯報和總結。組員則根據承擔的工作任務編制工作計劃，按計劃完成工作任務，協(xié)助組長完成最后實訓匯報和總結，配合其他小組成員完成小組工作任務。（3）制定考核方法。考核內容主要包括實訓項目方案、學生的平時考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查、學生的實訓過程、學生實訓結束后的匯報及總結等五方面的內容。

實訓前準備 首先進行實習前培訓，通過培訓，使學生明白綜合實訓的重要性，清楚地了解綜合實訓的主要流程和內容，并將每班分成8個小組，以小組為單位完成整個實訓過程。之后，在指導教師指導下，每組學生選擇不同的檢驗產品，根據檢驗的產品查找相應的產品標準，根據出廠檢驗要求設計檢驗項目，根據檢驗項目查找相應的國家或行業(yè)檢驗標準并制定檢驗方案。同時，查找相應的衛(wèi)生標準，作為實訓結果的判斷依據。在此過程中，學生需及時與指導教師溝通，指導教師應對其提出的問題做詳盡的解答。教師對其實訓方案進行審核，并及時將審核意見反饋給學生，經反復修改，確定實訓項目方案。

實訓過程 根據實訓前制定的實訓項目方案，學生開始進行實訓項目的檢驗工作。首先，購買實訓所需要的樣品（食品）；然后，根據實訓項目和檢驗標準，找出檢驗方法。根據檢驗方法列出所需的實驗儀器及試劑清單，并計算各種檢驗項目所需的試劑、溶液的用量，在食品分析檢驗實驗室、食品微生物實驗室和儀器分析實驗室準備實施項目檢驗。在實施實驗實訓的過程中，實驗員負責對學生平時考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查，及時記錄學生在實驗過程中出現的問題，并根據記錄在實訓結束后給出學生在實驗過程中衛(wèi)生情況評價。指導教師負責解決學生在實驗過程中出現的一些技術性問題，審查實驗項目的設計，檢查原始的實驗數據及其處理情況，同時，指導學生填寫檢驗報告。其次，實訓結束后，根據項目實施方案、實驗原始記錄、檢驗報告結果，學生制作PPT并就實訓過程做出匯報，指導教師在聽取匯報后，根據學生匯報過程中不清楚的地方提出問題或質疑，學生回答教師的問題。指導教師在每個小組匯報結束后，對學生匯報過程中的錯誤內容予以糾正，對整個實訓過程及學生的匯報進行點評，對實訓過程中出現的問題一一指出。最后，學生在指導教師的指導下，根據實訓方案完成實驗項目、實驗記錄、檢驗報告及匯報過程中教師給出的意見和建議，撰寫實結。

實訓后結果評價 實訓成績分為以下幾個部分：（1）實訓項目方案。指導教師根據學生實訓項目方案制定的合理性和可行性進行分析，給出該部分的成績，占總成績的10%。（2）學生的平時考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查。實驗員根據試訓過程中對每組學生的考勤和衛(wèi)生保持情況的記錄，給出該部分的成績，占總成績的10%。（3）學生的實訓過程評價。指導教師根據學生在實訓過程中對儀器的操作是否標準、實驗項目的設計是否合理、實驗數據的處理是否正確、實驗報告的填寫是否規(guī)范給出該部分的成績，占總成績的50%。（4）學生的匯報。教師根據學生匯報的實訓情況和回答問題的情況給出該部分的分數，占總成績的15%。（5）實訓總結。指導教師根據實結給出該部分的成績，占總成績的15%。

經過此次實訓，學生基本上能夠系統(tǒng)地將這學期的專業(yè)課程系統(tǒng)地整合在一起，能夠完成在模擬工廠環(huán)境下進行的食品企業(yè)對產品的檢驗，進一步掌握和深化專業(yè)知識與專業(yè)技術在工廠項目檢驗中的應用，熟悉企業(yè)規(guī)范檢驗流程和標準檢驗結果報告的書寫。此外，綜合實訓對學生的團結協(xié)作、職業(yè)操守、應用寫作等多方面素質提升也有很大的幫助。

參考文獻：

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篇（4）

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）05-0141-03

《寵物營養(yǎng)與食品》是江西生物科技職業(yè)學院寵物養(yǎng)護與訓導專業(yè)的一門核心課程，在大二上學期開設，為《養(yǎng)犬與養(yǎng)貓》《美容與訓導》《臨床診斷》《寵物寄生蟲病》等專業(yè)課程打下基礎。該課程的實訓內容包括：寵物營養(yǎng)狀況觀察與分析、常見寵物食品原料識別、寵物食品配方設計、樣本的采集與制備及保存，寵物食品常規(guī)成分如水分、灰分、粗蛋白質、礦物元素、氨基酸、維生素，衛(wèi)生指標如微生物、霉菌毒素等指標分析與檢測等。學生通過課程學習、實驗實訓及實習，在培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際及動手操作能力同時，重在提升他們利用所學專業(yè)知識分析問題和解決問題的能力，為將來進入寵物食品相關行業(yè)從事相關的原料質檢、化驗、生產及相應的管理崗位打下基礎。筆者探討了《寵物營養(yǎng)與食品》課程的實訓教學內容、教學模式和教學方法改革與實踐，以提高該課程實踐教學質量，使教學更好地為生產服務。

寵物養(yǎng)護與訓導專業(yè)是江西生物科技職業(yè)學院2011年開設的新專業(yè)，目前在校生有2014級、2015級、2016級近300人，已畢業(yè)的學生有2011、2012、2013級共200余人。《寵物營養(yǎng)與食品》作為寵物養(yǎng)護與訓導專業(yè)的核心課程，從制定教學計劃、大綱、課件、院級精品課程建設與結題到院級課題《寵物營養(yǎng)與食品》課程建設項目立項，通過對近5屆學生的教學實踐、探索與總結，對《寵物營養(yǎng)與食品》課程的實訓教學進行改革與探索，取得較好教學效果。

1 目前寵物營養(yǎng)課程教學現狀

1.1 實訓教學內容不全面、滯后 《寵物營養(yǎng)與食品》課程實訓教學內容主要參考飼料分析與檢測技術課程，參照飼料行業(yè)和國家標準，尤其是食品中的水分、灰分、鈣、磷、鹽等指標的測定。另外，寵物食品配方設計中的試差法，缺乏具體的步驟和案例，犬、貓營養(yǎng)需要的飼養(yǎng)標準更新較慢，寵物食品的制作沒有具體實例等。此外，教材中的檢測方法、儀器設備與實際使用的相比，相對落后，教師對一些儀器設備的操作使用有待加強。另外，實驗室設備、耗材的招標到最后的驗收以及投入使用，中間間隔時間較長，對于實驗室的正常教學帶來不利影響。

1.2 教學方法、手段需更新 《寵物營養(yǎng)與食品》課程的實訓項目重點是培養(yǎng)學生的實驗室操作能力。傳統(tǒng)的教學方法與教學手段很難滿足現有的教學需要，包括原有實訓課時、內容。再加上驗場地及設備的限制，每個班級人數大約40人，難以保證每個同學都能將每個實訓從頭至尾操作一遍，有時候光儀器的操作使用，注意事項都得花較長時間，單純的一次實訓2個課時，1.5h，不要說每個同學操作，光是實驗步驟、試劑配制和注意事項都得花大半時間，課后或課余時間，很多學生不會再進行實驗操作，學生教學任務也較重，因此傳統(tǒng)的教學方法、教學手段根本無法滿足學生的學習需要，難以達到預期效果。

1.3 考核方式需完善 傳統(tǒng)的實訓教學考核模式采用理論教學考核模式，即期末考試時將實訓內容也出現在考題中，因此很多時候對于實訓沒有設立額外的考核模式，或者通過收集實訓報告、批改實訓報告以及實訓結果的準確與否來評定實訓成績。這種單一的考核方式使很多學生對實訓教學不夠重視，不夠積極，導致部分學生抄襲實訓報告或者捏造實訓結果，影響了學習的主動性、積極性和創(chuàng)造性，進而影響了實訓效果，也不利于學生全面素質的提升和個性的發(fā)展。

2 改革具體措施和內容

2.1 實訓內容篩選 通過對2011、2012、2013級寵物養(yǎng)護與訓導專業(yè)學生就業(yè)情況進行調查跟蹤、進行資料收集與分析，統(tǒng)計，發(fā)現86.7%的學生選擇了寵物醫(yī)院，不到2%學生選擇寵物食品企業(yè)、飼料企業(yè)從事化驗員崗位、原料檢測崗位、品質管理崗等，參加飼料檢驗員資格證考試的同學較少。因此，對于2014、2015級在校學生，進行該課程教學時有意將飼料化驗員職業(yè)資格證融入該課程。此外，結合學生特點，利用我院現有的條件和資源，將該課程的實訓內容進行有效整合和篩選，例如，在授課中，加入學生感興趣的寵物食品制作，如豬肉松的制作、餅干的制作等，然后對他們制作的產品進行指標測定來評價產品質量，而不是單純的指標分析檢測內容，進而提升學生學習興趣。在課程安排上，學院每天安排8節(jié)課，每節(jié)課40min，《寵物營養(yǎng)與食品》每周安排了4學時，總學時64，而課程實訓內容需要花費較長時間，2節(jié)課是很難做完一個實驗的，因此，《寵物營養(yǎng)與食品》課程選擇了一天中的3、4、5、6節(jié)課，外加中午2h，見表1。這樣安排之后就解決了時間不充足的弊端。

2.2 教學方法與手段的運用

2.2.1 教學方法 該課程設計的教學方法包括典型案例法、現場教學法、角色轉換法等等。根據實訓內容選擇合適的教學方法，如進行寵物食品原料檢驗時，采用情境教學法。假設自己是飼料廠或食品廠的原料檢驗員，來了一批玉米，應該做哪些檢測，基本程序是怎樣的，如何進行樣品采集、制備、感官測定指標有哪些、留樣等等；如寵物營養(yǎng)狀況的觀察和分析時，采用典型案例教學法和討論法，找一些典型營養(yǎng)缺乏癥案例，讓同學們討論并提出可靠的解決的方案。學習寵物食品加工設備時采用現場教學法，將同學們帶到飼料廠、食品廠進行認知學習，一是對工藝流程、加工設備有了進一步認識。二是加深學生對企業(yè)的了解。關于崗位模擬，參與式教學，主要用于打破以往的以教師講授、演示為主的教學模式，讓學生完成角色轉換，比如寵物食品水分測定，讓學生通過樣品制備、稱樣等操作，來發(fā)現學生操作過程中存在的問題，將專業(yè)知識轉化成職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。

2.2.2 教學手段 關于實訓，傳統(tǒng)的教學方式是教師或實驗員將儀器準備、配好試劑、準備樣品，學生上課時只要到實驗室進行試驗操作即可，隨后完成實訓報告并上交。因此很多時候學生不清楚實訓原理，不知道相關儀器的選用，不能全程參與到實驗。而我們在在進行該課程教學過程中，為了提升積極性，保證教學效果，充分利用現代化信息技術，如微信、QQ、多媒體、網絡課程等手段，在實訓課程開始前一周進行任務布置，要求學生在一周中完成分組、任務分解、實驗方案制定、儀器設備準備、試劑配制，了解重難點等，上課期間，老師更多是負責引導、解答與服務，進而充分發(fā)揮學生的主觀能動性。對于一些較難判斷和理解的內容，可以充分利用現有技術如視頻、動畫等更為直觀、形象地將內容展現給大家。此外，本課程也要求大家將自己實訓操作制作成視頻，后期將抽取部分視頻給同學們觀看，一是作為教學資源保存，二是讓大家對操作進行評價并進行評比。從而使教學更加形象生動。

在2.5+0.5教學計劃中，其中最后一學期，學生將有6個月的時間進入企業(yè)進行實習。實習期間，學院系部將篩選、組織了一部分專業(yè)教師進行實習指導，外加企業(yè)參與管理與評價，通過教師深入企業(yè)的帶隊指導與學習，進一步了解企業(yè)需要學生具備怎樣的崗位能力、知識水平和實踐技能。同時及時了解企業(yè)、行業(yè)的動態(tài)與發(fā)展趨勢，進而對教材現有的知識和內容進行補充和說明；學校與企業(yè)共同進行課程開發(fā)、教學大綱制定、培養(yǎng)目標制定以及教學內容的整合，從而使教學內容始終圍繞市場、就業(yè)需求。頂崗實習不僅有助于學生快速轉變角色，而且對于教師隊伍建設，教師業(yè)務水平水平提升有積極作用。

2.3 考核方式 《寵物營養(yǎng)與食品》實訓考核應該遵循全過程考核、多元化、激勵性、重能力、重素質及可操作性等原則，《寵物營養(yǎng)與食品》課程總共有64學時，其中實踐教學32學時，占總課時比例50%。因此，在考核過程中主要采用教師評分和學生自我評價、學生互評結合，技能考核與素質考核相結合的考核方式。從學生到課情況、實訓準備情況、實訓過程表現、實訓報告提交、技能考核、綜合素質等方面進行。不同的實訓內容采用的主要考核方式不盡相同。我們將實訓的操作要點細分并制成表格，在學生完成的要點上進行相應評分，該評分包括老師評價50%、學生自我評價10%、組內成員評價20%、他組成員評價20%等部分組成，總分為100分。如對于寵物原料識別實訓課，我們給學生準備不同類型的原料實物，老師作為組長，另選3～5名學生作為評分員，讓學生隨即抽取任何一種原料，現場回答該原料的來源、種類劃分、外觀特征、營養(yǎng)特點等等，根據事先設計好的表格進行評分，以平均分作為該實訓課的成績。

3 改革成效

通過對《寵物營養(yǎng)與食品》實訓教學內容的調整、教學方法和教學手段的靈活運用、考核方式c考核標準的重新制定，學生的主動性和積極性增強，學生的動手能力得到顯著提升，學生的綜合素養(yǎng)有了一定提高，使學生在教學活動過程中逐漸具備了寵物養(yǎng)護與訓導專業(yè)的職業(yè)能力。畢業(yè)后，有部分同學將進入寵物食品行業(yè)從事質檢和化驗工作。通過教學改革，使學生努力成為社會需求的技術技能創(chuàng)新性人才，讓學生實現畢業(yè)、就業(yè)零距離。

參考文獻

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【中圖分類號】G718 【文獻標識碼】A 【文章編號】1006－9682（2011）09－0013－02

【Abstract】Vocational school training base is the practice of teaching the subject, the practical ability of students has obvious advantages, the practice of teaching has a decisive role in improving school training base construction is prerequisite for the practice of teaching, vocational education is the only way. Vocational school training base for the construction of the many problems encountered in the process, combined with years of hospital training base construction and operation management experience, institutions for vocational training base to explore the construction and operation and management mechanism for bases provide accelerated learning methods, provide the impetus for the base source of sustainable development.

【Key words】Vocational Education Training base Build

為加快我校實訓基地建設，改善學校實驗實訓條件，推進食品產業(yè)強市戰(zhàn)略的實施，為漯河中國食品名城建設提供智力支持和人才支撐，推動我省向食品工業(yè)強省邁進，實現從國人大糧倉到國民大廚房的跨越，根據河南省教育廳、河南省財政廳教材［2005］406號文件精神，我校申報了中央財政支持的“食品生物技術”專業(yè)實訓基地，并經上級部門考察論證于2006年10月份批準在我校設立“食品生物技術”專業(yè)中央財政支持的職業(yè)教育實訓基地。［1～2］

一、基地建設

1．硬件建設

我校高度重視國家級實訓基地建設工作，專門建造一幢5600平方的實訓大樓為此次增購設備提供基礎建設保障，近年來投入兩千多萬元裝備完善實驗實訓條件，根據實訓基地的基礎建設、裝飾維修、修繕維修和食品生物類實驗實訓室對衛(wèi)生條件的要求加大自籌資金投入力度，使基地建設高標準一步到位；各個食品工藝實訓室和食品分析檢測實驗室做到制度上墻，大中型實訓設備每臺標明操作規(guī)范和實訓要求；經過設備選購計劃的制定、公開招標、設備安裝調試等系列工作，中央財政支持的食品生物技術職業(yè)教育實訓基地于2007年11月建成，包括低溫肉制品、高溫肉制品、乳制品工藝、飲料工藝、焙烤工藝、微生物檢驗、分析天平、食品化學、食品分析、生物化學、食品感官評定等19個實驗實訓室。

2．軟件建設

（1）管理機構設置建設。我們學校根據高等職業(yè)教育培養(yǎng)“高技能、應用型”人才的目標要求，在教學上注重的實踐教學環(huán)節(jié)，學校專門設立實驗實訓中心，實驗實訓中心與教務處為平行教學機構，各系部內不設實驗實訓室，學校的實驗實訓室的管理及實踐教學統(tǒng)一歸屬學校實驗實訓中心。實驗實訓中心由一副院長，下設主任一名，副主任三名，科員三名。

中心主任協(xié)助主管院長做好實訓中心的各項工作，負責實驗實訓中心全面的工作，協(xié)調實驗實訓中心內外關系；編制中心的規(guī)劃和計劃，并組織實施和檢查執(zhí)行情況；及時傳達上級精神，領導并組織完成上級布置的各項任務；負責主持實驗實訓教學改革以及實驗中心的教材建設；負責實驗實訓中心人員的業(yè)務培訓及發(fā)展工作；搞好中心的科學管理，貫徹、實施有關規(guī)章制度；定期檢查、總結匯報中心的工作，并負責組織本部門人員的考核工作。

副主任各分管不同專業(yè)的實驗實訓室，協(xié)助中心主任的各項工作并參與實驗中心各項事務的研究和決策，分管實驗實訓室的全面工作。負責分管實驗實訓室所有設備、器件管理；根據實驗室承擔的教學任務，負責組織編寫或修訂實驗教學大綱，主持實驗教學改革，落實實驗教材，并組織實施和檢查執(zhí)行情況。規(guī)范實驗（實訓）教學組織和管理的各個環(huán)節(jié)，做好原始實驗資料的建立、收集、整理和歸檔管理工作。定期檢查、總結實驗（實訓）室實驗教學的開展情況，為實驗中心的建設提供參考意見。對擔任實驗課的教師的教學效果進行考查評估。指導并檢查實驗室完成實驗中心布置的各項實驗教學任務。貫徹、監(jiān)督實施關于實驗教學各個環(huán)節(jié)的有關規(guī)章制度。［3］

（2）加強中心專業(yè)技術人才隊伍建設。實訓中心要科學、有效建設實踐指導教師隊伍，特別是實習指導教師要有合理的學歷、技術職務和技能結構，以保證實訓工作質量的不斷提高和實訓基地建設的不斷加強。通過“走出去、請進來”的方法增強我校實習指導教師的隊伍力量，現有教師要向“雙師型”轉變，不斷到企業(yè)學習、鍛煉，提高自己的實踐教學水平；不斷吸收企業(yè)技術人員來校作專職實習指導教師。這樣，既可優(yōu)化師資，又可提高整體教學水平，使教師的整體水平能緊跟行業(yè)發(fā)展水平。實訓基地應是教學、科研、培訓、生產多功能的實訓場所，確保職業(yè)人才的質量，達到職業(yè)知識、職業(yè)能力、人文素質的統(tǒng)一。

二、運行管理

1．運行管理

學院要加強對實訓基地的領導和管理，建立定期檢查指導工作制度，解決實訓基地建設和管理工作中的實際問題，幫助實訓基地做好建設、發(fā)展、培訓的各項工作。建設一支數量適當、結構合理、專業(yè)技術能力強和具有一定組織能力的實訓基地的管理人員和指導教師的隊伍，以保證實訓基地各項任務的順利完成及實訓質量的不斷提高。

（1）實訓基地要建立科學、有效、嚴格的隊伍建設和人員管理制度，有明確的崗位職責及分工細則，有嚴格的考核辦法和獎懲制度，有落實的培養(yǎng)師資計劃和實施措施。實訓基地人員，特別是實習指導教師要有合理的學歷、技術職務和技能結構，以保證實訓基地各項任務的順利完成及實訓質量的不斷提高和實訓基地建設的不斷加強。

（2）實訓中心要督促各系以教育教學為中心，建設科學、健全、嚴格的實踐教學制度。建立健全規(guī)范且能嚴格執(zhí)行的培養(yǎng)方案、教學大綱、教學規(guī)程等教學文件。建立職業(yè)技術技能、職業(yè)綜合能力、職業(yè)素質結合的實訓教學體系以及組織實施的各項規(guī)章制度。要建立教學質量檢查、監(jiān)督、保障、調控體系，并具有規(guī)范的教學過程運行管理制度。要深化教學改革，不斷開發(fā)新的實訓項目，更新教學內容，改進教學方法，以保證教學質量與教學水平的不斷提高。

（3）儀器設備是實驗實訓室賴以生存的基礎、是學校的貴重財產，做好實驗儀器設備的管理工作，意義重大，責任也很重大。對實驗室儀器設備要加強規(guī)范化管理，建立和完善各項管理制度。做到帳、物、卡相符，加強對各種儀器的日常保養(yǎng)和維修管理，做好防塵、防銹、防蛀、防腐、防變形、防老化、防盜、防火等工作，發(fā)現有損壞的應及時維修，提高儀器的完好率，延長使用壽命，使教學儀器設備更好地發(fā)揮使用效益；對于易耗品、化學試劑和實驗器材分類擺放并經常進行清點，以便于管理和防止重復購買。建立儀器設備專人管理和檔案制度，實現現代化管理，不斷提高設備設施的利用率。

（4）實驗實訓室安全是關系到人身安全和學院財產安全的大事，是實驗實訓中心管理工作中的重中之重，建立“實驗室安全管理員―實驗中心主任―分管院長”的三級負責制，分別簽定責任狀：中心主任要狠抓安全管理工作，要隨時隨地進行檢查，發(fā)現隱患及時解決。要堅持“安全第一，預防為主”和“誰主管，誰負責”的原則，確保實驗室的安全。

（5）實訓中心要統(tǒng)一協(xié)調各實訓基地之間資源的共享工作，對各實訓基地的建設項目和建設規(guī)模統(tǒng)一規(guī)劃，不斷提高實訓設施的利用率。

（6）校外實訓基地要簽有合作協(xié)議，管理按實訓基地所在單位相關規(guī)定及管理辦法執(zhí)行，但要有保證教學任務完成和教學質量提高的制度和措施。［4～5］

2．運行效果

我校采用的是全方位開放、多功能并舉的運行模式，這種運行模式下的實訓基地最大的優(yōu)點是：不但有利于培養(yǎng)學生能力，也有利于鍛煉教師隊伍；不但有利于教學，也有利于科研；不但有利于學生，也有利于社會；不但有利于節(jié)省運行成本，也有利于增加學校創(chuàng)收。它能最大限度地體現和發(fā)揮職教特色，建立生產、教學、科研、社會服務相結合的運行機制，開拓實訓、培訓、生產加工、咨詢、技能鑒定等全方位的服務功能，融職業(yè)教育、技能培訓、科技與社會服務為一體，實現教學、培養(yǎng)、服務一條龍。它的最大難度是市場的開發(fā)及理念創(chuàng)新、管理機制創(chuàng)新。［6］

實訓基地建成投入使用后大大改善了學校食品專業(yè)的實驗實訓條件，提高了食品專業(yè)學生實踐課的數量和質量，提高了學生的實踐和動手能力，為學校創(chuàng)建重點特色專業(yè)、全面提升教育教學質量奠定了堅實基礎，為推廣一體化教學提供了基礎條件。漯河市勞動和社會保障局依托實訓基地成立了全市唯一的食品類職業(yè)技能鑒定站，開展食品加工和食品檢驗工種的中、高級培訓和鑒定工作。近年來，該專業(yè)1萬多名學生在這里進行技能培訓，98%的學生通過鑒定，獲得中、高級工證。同時，對漯河市食品企業(yè)的3000多名職工進行了職業(yè)技能培訓和鑒定工作，取得了良好的社會效益。

實訓基地建成以來，立足漯河，努力為當地經濟服務。鑒于學校較為雄厚的辦學實力和在河南食品界的廣泛影響，省教育廳依托漯河市食品工業(yè)學校牽頭組建了河南省食品職業(yè)教育集團，集團成員有30所相關職業(yè)院校（其中6所高職院校）、9家食品科研培訓機構和28家河南著名食品企業(yè)。兩年來先后為職教集團企業(yè)單位漯河雙匯集團、匯通集團、澳的利集團、集團、中旺集團等企業(yè)進行在職職工培訓4120人次。承擔企業(yè)的產品研發(fā)、中試、工藝配方改進等產研項目20多項。并與職教集團企業(yè)單位集團、小帥才食品公司、叮當牛食品公司等企業(yè)簽訂了“訂單”培養(yǎng)協(xié)議，已有2200多名“訂單”式學生經實訓基地培訓后上崗，受到了用人單位的普遍好評。學校借助國家級實訓基地建設的東風，于2008年12月成功申辦了河南省唯一的食品類普通高等職業(yè)院校――漯河食品職業(yè)學院。

實訓基地建成后，學校非常重視設備的利用率，在滿足正常教學任務的同時，還與企業(yè)合作進行生產，每年為學校800多名食品專業(yè)的學生提供了工學結合的機會，為300多名食品專業(yè)學生提供了頂崗實習的崗位，使這部分學生既在技能上得到更多的訓練機會又使學生解決了經濟問題，受到學生和家長的高度贊賞。

三、展 望

實行實訓教育資源共享，是盤活教育資源搞好增收創(chuàng)收的有效途徑，也是各院校避免重復投資、重復建設、節(jié)省資金的有效措施，是構建節(jié)約社會的具體體現。它有利于信息的交流，促進高職教育的科學發(fā)展，有利于“學分互認”，改革人才培養(yǎng)固有模式，使學生得到全面發(fā)展，使教育資源得到共享。

總之，中央財政支持的“食品生物技術”專業(yè)實訓基地在我校建成以后，大大改善了我校的實踐教學條件，同時做到了資源共享，為漯河地區(qū)其他職業(yè)院校的食品專業(yè)提供了實驗實訓服務，為企業(yè)培養(yǎng)和輸送了一大批高素質、高技能的人才。

參考文獻

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作者簡介：徐安書（1964-），女，重慶工貿職業(yè)技術學院副教授，研究方向為食品工藝與檢測、微生物發(fā)酵等教學。

基金項目編號：本文系重慶市教委2011年教學改革研究項目（編號：113273）成果之一。

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B 文章編號：1001-7518（2012）29-0024-03

實踐教學為學生加深對專業(yè)知識的理解，獲得職業(yè)技能、技巧和職業(yè)道德的職業(yè)從業(yè)能力及自我發(fā)展能力，從而全面完成教學任務，實現培養(yǎng)目標的一種實踐活動。實踐教學包括實驗、實訓、實習、社會實踐、課程設計、畢業(yè)設計（論文）。教高【2006】16號文件精神五：“大力推行結合，突出實踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式要積極生產勞動和社會實踐相結合的學習模式，把工學結合作為高職教育人才培養(yǎng)模式的重要切入點，帶動專業(yè)調整與建設、引導課程設置、教學內容和教學方法改革。人才培養(yǎng)模式改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，實驗、實訓、實習是三個關鍵環(huán)節(jié)……。高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時間到企業(yè)等用人單位頂崗實習”[1]。

一、高職院校食品類專業(yè)實踐教學存在的問題

高職院校是高等教育職業(yè)院校的簡稱，是高等學校的重要組成部分，同是又是和傳統(tǒng)普通高等院校有著不同質的另一種類型的高等教育，是以培養(yǎng)具有一定理論知識和較強實踐能力、面向基層、面向生產、面向服務和管理第一線職業(yè)崗位的技能型人才為目的的高等教育，是職業(yè)技術教育的高等階段。而實踐教學正是提高學生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的最重要環(huán)節(jié)。過去的高職教育由于學校實踐條件限制，不注重學生動手能力的培養(yǎng)，大多數專業(yè)課程都是以理論課時比例比實踐課時比例大，有的幾乎開不了實訓課程，學生的動手能力很差，到企業(yè)后必需經過一段時間的崗前培訓才能頂崗。為了達到現在高職院校食品類專業(yè)培養(yǎng)目標，重慶工貿職業(yè)技術學院食品專業(yè)教研室全體教師從2010年12月開始對涪陵及重慶周邊幾所高職院校和相關的食品企業(yè)進行了調查，分析歸納和整理出目前高職院校食品類專業(yè)在實踐教學方面存在的主要問題，可概括為以下幾點：一是實踐教學條件差，尤其是由中專轉型的高職院校，大都還停留在過去傳統(tǒng)的教學方法和教學模式，以理論為主，黑板上進行實踐教學；二是教材改革沒有跟上，沿用過去的傳統(tǒng)教材，理論知識多，實踐指導少，先理論教學，然后到企業(yè)參觀實習，學生根本沒有動手機會，動手能力培養(yǎng)成了紙上談兵；三是學校忽視校內外實訓基地建設，校內實訓室大都是教學型，模擬型的實驗室，少有生產性實訓車間，更變不上產學結合、工學結合。由于食品企業(yè)對車間生產環(huán)境要求潔凈度較高這一特殊性，致使食品生產企業(yè)不愿學生去企業(yè)實習，造成教學過程中的生產實習、畢業(yè)實習等實踐環(huán)節(jié)很難落到實處；四是校內實驗室以課程劃分，呈“單一課程、單一實驗室、單人管理”的模式，如微生物實訓實驗室、分析化學實驗室等，功能單一；五是實踐教師隊伍素質差，大多教師是從學校 到學校，沒有實踐經驗， “雙師型”教師比例低，結構不合理，難以做到實踐教學任務的高質量完成。這樣的教學方法和實驗、實踐環(huán)節(jié)的安排與實踐，學生不能很好的將理論知識轉變?yōu)閷嵺`動手能力。鑒于此，按照專業(yè)建設的整體目標和思路，根據市場對高職人才的需求，近幾年，我們就食品專業(yè)實踐教學體系進行深入調查、分析、探索和研究，試行更加有效的實踐教學改革模式[2]。

二、修訂培養(yǎng)方案，構建科學的實踐教學體系

針對目前高職院校食品類專業(yè)實踐教學中存在的問題，學院以改革實踐教學為重點，以適應重慶市食品行業(yè)發(fā)展需求為目標，以技術應用能力和基本素質培養(yǎng)為主線，設計學生的知識、能力、素質結構，構建科學的實踐教學體系[3]。

（一）通過對福建雅客食品有限公司、雨潤集團肉食品有限公司、涪陵榨菜集團股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶啤酒有限公司等企業(yè)的調查，確定相應崗位應具備的實踐技能，選擇符合行業(yè)規(guī)范或行業(yè)標準的實訓實習項目，并進行相關課程的整合，使課程內容符合行業(yè)需求，編寫符合現在高職教育特點，以項目教學為主的實訓教材和指導書，如食品微生物學與食品微生物檢驗技術整合為食品微生物及檢驗技術。打破課程界限安排實驗實訓教學，改變實驗室、實訓室專為某一課程服務的狀況，做到教學資源共享。我院現就微生物這塊有基礎微生物實驗（訓）室、包括準備室、洗滌室、滅菌室、無菌室，食品生產車間檢驗室等。

（二）加強與食品企業(yè)的合作，打造穩(wěn)固的校外實習基地。在目前的政策條件下，針對食品專業(yè)校外實訓實習難的現狀，通過教師下企業(yè)開展產品研發(fā)、技術服務、員工培訓等方式，為企業(yè)提供技術支持，調動企業(yè)參與人才培養(yǎng)與教學改革的積極性。通過校企合作，工學結合的培養(yǎng)模式，加強了企業(yè)與學院的聯(lián)系，鍛煉和提高了學生的專業(yè)技能，培養(yǎng)了學生適應社會、全面發(fā)展的綜合素質，密切了產學研結合、工學交替、校企合作，達到了和企業(yè)之間優(yōu)勢互補、資源共享的目的。目前我們已建立穩(wěn)固的重慶市涪陵娃哈哈飲料有限公司、涪陵榨菜集團股份有限公司、雨潤集團肉類加工有限公司、福建雅客食品有限公司、重慶啤酒有限公司、重慶桂樓食品有限公司等10個校外實訓實習基地。

（三）學院加大投入，建立健全校內實訓基地，強化學生職業(yè)技能和職業(yè)素質的培養(yǎng)。以學校現有的實驗室為基礎，建立了校內基礎實訓室和生產型實訓車間，建立了兩個食品生產車間、即一個食品分析與檢測實訓中心。實行“2+1”教學模式，各個教學系成立了教學科、實習就業(yè)科、教研室、學生辦、督導室，實現了一個流程，五個分工的實踐教學管理體系，使“工”與“學”有機融合，讓學生真正參與食品生產、食品分析檢驗過程，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力和綜合素質，學生畢業(yè)后即可真正上崗。探索與食品企業(yè)合作共同建設校內實訓基地，基地的建設參照生產車間的布局模式，并將企業(yè)生產元素和企業(yè)文化融入基地建設和實訓實習教學中。我們與涪陵榨菜集團股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了“烏江榨菜班”、“涪陵娃哈哈班”訂單式校企合作人才培養(yǎng)協(xié)議，雙方共同參與培養(yǎng)方案的制定、課程開發(fā)，成功實行了校企協(xié)作、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的校企合作模式。

（四）全面提高實踐指導教師素質，加快“雙師型”教師隊伍建設。學院在資金上采取學院補貼大部分，自籌小部分等激勵機制，鼓勵教師參加各種職業(yè)能力、學歷提升等培訓、下企業(yè)鍛煉補貼等措施，利用暑假期間專業(yè)教師輪流下企業(yè)鍛煉至少達1個月以上，提高專業(yè)教師實踐教學水平。目前我院食品專業(yè)雙師型教師比例達到90%，大大提高教師的實踐教學能力。通過近兩年的努力，2011年底我院成功成為重慶市市級示范性院校培育單位。

三、健全管理機制，推進實踐教學的有效實施

（一）通過專業(yè)教師下企業(yè)訪問、實踐等方式對重慶市食品行業(yè)進行調研，了解企業(yè)對畢業(yè)生的要求，掌握企業(yè)對高素質技能型人才需求動態(tài)，了解企業(yè)在員工培訓、技術革新、科研等方面的需求，探討雙方的合作點，尋求適宜的合作伙伴與合作方式。我院食品專業(yè)與涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了職工培訓協(xié)議，每年培訓涪陵娃哈哈飲料有限公司職業(yè)300人，職業(yè)技能培訓重慶新涪食品有限公司職工10人。

（二）對開設食品類專業(yè)及相關專業(yè)的高職院校進行調研，我們對重慶三峽職業(yè)學院、長江師范學院等周邊高等院校進行了解，學習他們在實訓項目開設、實訓基地建設、實踐教學管理、實踐教材編寫以及校企合作等方面的經驗和做法。認真吸取外校有益經驗，并結合自身特點，探索實踐教學體系改革的路子。

（三）聘任企業(yè)技術人員為外聘教師，定期指導學生實踐。聘請了重慶醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授、重慶新橋醫(yī)院營養(yǎng)學專家、涪陵榨菜集團、涪陵娃哈哈飲料有限公司等企業(yè)專家、工程師為專業(yè)委員會委員，共同研究生產實訓教學內容的可操作性、實用性、綜合性等問題，提高生產實訓教學環(huán)節(jié)的質量。

（四）每學期教研會不少于10次，組織專業(yè)課教師對實驗、實訓項目的開設、實訓內容的組織等進行認真研討，課堂上減少原理性知識的講解，實訓課程減少驗證性、演示性、理論性太強的實驗，增設可操作性、動手性強的實訓項目。

（五）以校內現有食品實驗（實訓）室為基礎，籌集資金，建立校內食品生產車間、食品分析檢驗綜合實訓基地。實訓基地的建設能體現企業(yè)車間的布局，體現車間與教室合一的效果，按食品行業(yè)標準和企業(yè)管理模式運作。給學生提供模擬生產操作、取樣分析檢驗等練習，大大提高學生實踐動手能力。我院現有焙烤食品生產車間、制水車間、發(fā)酵食品生產車間各一個。

（六）學校對校內外實訓基地管理制度進行了改革，由各教學系統(tǒng)一安排專人負責實訓室管理。建立向實踐教學環(huán)節(jié)傾斜的激勵機制，除了專門實訓室管理員外，通過資金補貼吸引專業(yè)課教師參與到實訓室管理的教學中；基本上做到了每個實訓室至少有兩人負責。

（七）根據調研確定適宜的合作企業(yè)，并與企業(yè)洽談確定實訓項目、實習崗位和實習內容、指導教師和師傅等內容，校企雙方達到教師即是師傅，師傅即是教師。頂崗實習是一門特殊的課程，必須要把對學生在校內的教學管理“搬到”企業(yè)，即進行“企業(yè)學校”式管理。為確保頂崗實習的順利進行和教學質量的完成，我們精心設計了企業(yè)實習管理手冊，認真擬定了與企業(yè)和學生的合作協(xié)議書，并設計了典型食品加工和檢驗案例，滿足理論教學和實踐教學的需要。由于這些典型案例最好是學生能夠親身感受的，這樣可提高教學效果。 每學期都有學生到合作企業(yè)如榨菜集團、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶新涪食品有限公司去參加崗位輪流實習一個月以上，并與企業(yè)簽訂實習（訓）基地協(xié)議、企業(yè)實習管理手冊、校企產學合作協(xié)議，與學生簽訂實習協(xié)議書，實行工學交替辦學。大三學生在當年11月中旬至翌年6月，有7個月時間均在企業(yè)進行頂崗實習。

（八）對科研結果進行總結，對成功經驗進一步完善和理論提升，成果鑒定、驗收并推廣應用。

四、實施過程中要解決的關鍵問題

（一）專業(yè)教師隊伍的“雙師”素質建設。高職高專院校的“雙師型”教師隊伍建設的好壞，直接關系到學生實踐應用能力的培養(yǎng)。優(yōu)化“雙師型”隊伍結構、提高“雙師”教師素質是學院教師隊伍建設的重點。鼓勵在職教師參與進修培訓和深入企業(yè)鍛煉等形式提高實踐能力并獲取“雙師”資質，積極為行業(yè)企業(yè)提供科研、技術和培訓服務；選聘企業(yè)工程技術人員擔任部分課程的教學工作。

（二）建立“工學結合”機制。學院現有的食品加工車間還不能完全滿足學生綜合實踐技能的培養(yǎng)，食品分析檢驗中心設備不齊全，不能完全適應“工學結合”的需求。應根據實踐課程之需求， 加大飲料食品加工、發(fā)酵食品生產車間的建設、加大食品分析檢測儀器設備的投入，建立食品生產檢驗綜合實訓中心，以滿足學生“工”與“學”的需求，將技能訓練與教學課堂合為一體，“教、學、做”融為一體，是校內實驗、實訓基地建設的關鍵。

（三）加強校外生產性實訓基地建設。改革原有的先集中理論教學，后認識實習、參觀實習、綜合實習等實踐教學方法，實行工學交替、頂崗實習，“2+1”實踐教學模式。大一、大二各個學期均有一個月到企業(yè)集中校外生產實訓，深入食品行業(yè)到具體操作崗位跟工人師傅學習食品生產操作技能、食品檢驗方法等。實訓結束后，通過勞動部門的職業(yè)技能鑒定，取得相應的職業(yè)技能證書，大三從11月中旬至翌年6月集中到企業(yè)進行頂崗實習，實現畢業(yè)生到企業(yè)的“零過渡”。

（四）突出學生職業(yè)道德的培養(yǎng)。在教學過程中，充分利用各種渠道向學生灌輸食品行業(yè)“安全、環(huán)保、衛(wèi)生”意識，培養(yǎng)學生的專業(yè)性格和職業(yè)意識；利用校內外實習、實訓、生產場景等促使學生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德的養(yǎng)成。

總之，企業(yè)的需求是學校的責任；企業(yè)的選擇是學校的目標；企業(yè)的評價是學校的標準；企業(yè)的發(fā)展是學校的追求。抓好實踐教學環(huán)節(jié)，構建高質量的高職院校食品類專業(yè)實踐教學體系，服務企業(yè)、服務學生，最終達到學校、企業(yè)、學生三方共贏的目的。

參考文獻：

[1]關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見[C].教高【2006】16號文件.

篇（7）

隨著社會生產力的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食品生產中新發(fā)現的有害化學物質不斷增加，引發(fā)了人們對食品安全的強烈關注。特別是近幾年地溝油、乳品三聚氰胺、塑化劑等食品安全事件層出不窮，越發(fā)引起人們對這些物質威脅的關切。“食以安為先”成為當下人們最普遍關心、社會最關注的熱點問題。食品分析與檢測是中職學校食品檢測專業(yè)的一門核心專業(yè)課，該課程的理論內容集中在分析化學、生物化學、微生物等課程中，技能操作就是綜合應用理論知識解決生產中的實際問題，因此該課程對學生實際操作技能和職業(yè)素養(yǎng)的要求很高，具有很強實踐性和實用性。但目前大部分學校使用的教材更新速度遠遠趕不上食品科學高新技術發(fā)展的速度，陳舊的教學內容遠遠不能滿足社會需求和學生就業(yè)需求。陳舊的教學方法，單一的課程考核方式，難以激發(fā)學生的學習興趣和探索熱情。因此，有必要探索一套提高中職學生食品分析與檢測能力的教學方法，提高教學質量，以適應地方經濟發(fā)展的需求。

一、緊緊圍繞當地產業(yè)發(fā)展需求，調整課程內容

食品分析與檢測課程內容涉及化學檢驗、微生物學、生物化學、營養(yǎng)學、食品法規(guī)等多門學科知識。此外，食品種類繁多，各種食品因產品特點、生產工藝等條件的不同而存在巨大差異。因此，要以理實一體化教學的思維，加大課程整合力度，構建理實一體化課程體系，對內容重復、交叉的課程按照行業(yè)、企業(yè)標準及職業(yè)崗位需要進行整合。如將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的《無機化學》《化學分析》《食品分析》部分內容整合，組建食品檢測一體化課程。同時，為使教學內容能很好地貼近當地行業(yè)發(fā)展，在教學實施過程中，任課教師不能僅僅局限于教材，要不斷緊跟行業(yè)發(fā)展動態(tài)以及企業(yè)、社會對人才的要求，隨時調整教學內容和教學側重點。寧夏食品產業(yè)主要集中在清真牛羊肉、有機水稻、乳及乳制品、葡萄酒、枸杞及其制品等領域，學生就業(yè)也集中在相關企業(yè)的原料收購、生產加工、質量控制和檢測等部門。因此，在教學內容選取上可將牛羊肉中蛋白質含量測定、牛乳摻假（摻雜）檢測、葡萄酒理化檢測、有機食品殘留農藥的檢測理論列為首選內容。一方面充分鍛煉了學生的操作技能，另一方面又緊貼當地產業(yè)需求，學生感覺到能學以致用，提高學生的學習興趣，激發(fā)學生探索的熱情，為提高學生的職業(yè)能力和就業(yè)打下良好的基礎。

二、改革傳統(tǒng)的教學模式，提高實驗、實訓教學效果

改變傳統(tǒng)“填鴨式”理論教學模式，教學內容組織上要強調輕“理”重“實”，在理論講解上突出實用性和操作性。對于教學中的重點、難點，任課教師有重點有針對性地講解，對于純理論、公式推導等內容該刪減就刪掉，突出職業(yè)教育特色。教學方法上采用啟發(fā)式教學，促進學生獨立思考，鼓勵學生自主地學習和思維，積極參與課堂研討；教學手段上采用多媒體教學手段，并以傳統(tǒng)的板書教學相輔助，使教學內容更顯生動有趣，學生易接受。

傳統(tǒng)的實驗教學都是由實驗員準備好實驗用的各種試劑并配制好，學生在教師的指導下或按照實驗指導完成實驗內容，這種教學模式難以達到培養(yǎng)學生獨立操作技能的目的。針對這種情況，采用分組實驗教學法，由小組自行確定人員分工、選定實驗項目、查閱參考資料、制定實驗方案、樣品的檢驗、數據的分析處理、總結報告的撰寫等整個檢驗過程。整個實驗過程讓學生自己動手配制溶液，自己處理樣品并調試安裝實驗儀器。突出學生主體地位，學生由被動做實驗到主動做實驗。這調動了學生的積極性并激發(fā)了學生對實驗課的熱情，培養(yǎng)了學生獨立思考問題的能力和開拓精神。

實驗教學過程中教師要引導學生思考，實驗前要認真審閱實驗小組制定的實驗方案，對于實驗方案的合理性要充分論證，對于實驗中可能出現的危險操作要做明確的提示和要求。實驗中教師要巡回指導，及時指正，規(guī)范學生操作。實訓結束后教師要及時引導學生進行實驗總結，實事求是地分析實驗數據，督促小組及時認真地寫出實訓報告，引導學生對實訓中的現象和問題進行討論。采用分組實訓教學法，學生由被動做實驗到主動做實驗。這調動了學生的積極性，激發(fā)了學生對實驗課的熱情，培養(yǎng)了學生獨立思考問題的能力和開拓精神。

三、加強學生職業(yè)素養(yǎng)教育

食品分析與檢測是貫穿于整個食品生產的全過程，一名合格的食品檢測人員應具備食品化學分析基本知識和操作技能、食品微生物檢驗基礎知識和操作技能，更應具備嚴肅認真，實事求是的科學態(tài)度和良好的職業(yè)道德。因此，教師要將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于整個教學過程之中，嚴格按照國家或行業(yè)標準要求指導學生，培養(yǎng)學生愛崗、敬業(yè)、認真、執(zhí)著的良好品質，為學生和企業(yè)零距離對接打好基礎。

四、課程考核方式多元化，綜合評價學生

在考核方式上，根據本課程操作性、實用性強的特點，要改變傳統(tǒng)的以期末考試成績?yōu)橹鞯恼n程考核方式，重視學生職業(yè)素養(yǎng)、實踐能力、動手能力、合作能力、創(chuàng)造能力和獲取信息能力的考核。注重動手操作能力考核，每完成一個教學模塊進行一次考核，考核成績不僅僅依照實驗報告，還要參考小組評價、操作過程等因素，使考核結果能較真實地反映學生的知識掌握情況、實踐操作能力水平，客觀評價學生，更好地激發(fā)學生的學習潛力。

重視課程教學和職業(yè)資格等級考試銜接，將實踐教學與食品檢驗工職業(yè)資格工種標準結合起來，將課程學習考核與食品檢驗工職業(yè)資格技能等級考證結合起來，學生學習該課程結束后，即參加食品檢驗工中級培訓與考核。

總之，隨著科技的高速發(fā)展，需求日趨多樣化，食品分析與檢測是中職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中極其重要的專業(yè)課，對培養(yǎng)食品行業(yè)一線操作技術人才至關重要。教師要從教學內容、教學方法、考核評價方式等幾方面進行探討，以激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生分析與解決問題的能力，培養(yǎng)有創(chuàng)新意識、實踐技能強的技能型人才。

參考文獻：

[1]張春霞，易艷梅，胡海星，劉穎，羅玲.基于工作過程的《食品分析

篇（8）

按照高等職業(yè)教育的辦學方針，高等職業(yè)教育應以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，堅持培養(yǎng)面向生產、建設、管理、服務第一線需要的實踐能力強，具有良好職業(yè)道德的高技能人才［1］。《食品品質控制》課是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)主干課之一，也是食品類專業(yè)課中綜合性較強，能夠體現學生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的一門課程。《食品品質控制》實驗課的教學對鞏固食品專業(yè)學生的理論知識，培養(yǎng)他們的動手能力和對實際問題的綜合分析能力有十分重要的作用。為了更好地面向社會，為食品專業(yè)培養(yǎng)適用型人才，我們對《食品品質控制》實驗課進行了一些改革。

一、改革實驗內容及教學方式

實驗教學內容的改革是提高實驗教學質量的根本保證。針對當前食品企業(yè)對品控類人才需求量大，且對品控崗位的從業(yè)者要求有一定的實踐經驗的狀況，我們根據高職教育人才培養(yǎng)模式的要求并結合本校具體條件，對《食品品質控制》實驗課教學進行了改革［2］，編寫了食品品質控制實驗指導書，制訂了配套的實驗教學大綱，對食品品質控制實驗內容進行了全面的調整。以長三角地區(qū)生產加工量大的幾大類食品作為實驗的主要對象，開設了食品品質控制系列綜合實驗課程。基于食品品質控制這門課程綜合性高的特點，學生對食品品質問題的分析要以熟悉具體產品的生產流程和檢測技術為基礎，并且要了解食品質量監(jiān)管體系和現行食品法律法規(guī)，即具備一定的實踐基礎和理論高度［3］［4］。因此，我們在每個實驗中設置了基礎知識實踐、現場綜合實踐、提高層次實踐三大板塊內容。基礎知識實踐通過讓學生們在課后回顧課堂所學理論知識的基礎上，發(fā)揮主動性和團隊協(xié)作精神，分組查閱資料，對長三角地區(qū)的幾大類主要食品，如飲料、乳制品、調味品等的工藝流程進行分類討論，熟悉各類工藝流程并分析該流程可能出現的品質問題，鎖定檢測項目，分析檢測條件的可行性，從而鞏固課堂教學的理論知識，拓展信息量，培養(yǎng)學生從知識層面掌握食品品質控制的基本方法的能力。現場綜合實踐以培養(yǎng)學生的分析應用能力，解決生產實際中的具體問題為主要目的。在第一環(huán)節(jié)的實踐基礎上，通過校企合作，讓學生進入生產規(guī)范的企業(yè)，對該類產品的具體生產流程進行實踐，了解實際生產中的品控環(huán)節(jié)，要求學生對各品控環(huán)節(jié)具有具體操作能力。在該過程中，學生可以對食品生產過程中的品質控制從原輔材料的采購、檢測、驗收，到儀器設備的調試和準備、藥品的配制及產品的理化分析、微生物檢測、感官評定、保藏實驗等得到全面感性的認識。提高層次實踐主要是模擬生產及品控計劃的制定。學生通過對實際生產的了解，制定詳細的品質控制計劃，并在模擬生產中加以應用，檢測產品的合格率。通過這三個環(huán)節(jié)的實踐，食品品質控制實驗初步形成了一個從低到高、從感性認識到理性認識、從接受知識型到培養(yǎng)綜合能力型逐級提高的新體系。這種綜合形式的實驗，不僅僅使學生食品品質控制的操作技能得到了進一步的鞏固和提高，同時也把食品工藝、食品分析與檢測、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品微生物、食品感官分析、食品安全、食品法律法規(guī)等專業(yè)課程有機地結合在一起，避免了單項實驗的枯燥，提高了學生的實驗興趣，培養(yǎng)了他們的獨立工作能力、組織協(xié)調能力、綜合分析問題的能力和吃苦耐勞的精神。

實驗教學的方式對培養(yǎng)學生的思維和動手能力尤為重要。《食品品質控制》實驗課除對原有實驗的內容進行改革外，對教學方式也進行了較大的改革，例如過去實驗課由指導教師事先準備好，學生按照統(tǒng)一模式進行呆板的實驗操作，改革后的實踐教學方式則由學生按要求進行理論知識準備與實驗項目討論、現場實踐與分析、模擬環(huán)節(jié)與總結等。在實驗教學中增加了與實驗內容有關的預習、分析、討論的內容，使每一個實驗不再只是一個單一的

結果，而是一份包含著品控計劃書、實驗數據、分析總結的完整品控報告，提高了學生的實驗質量。

二、加強校企合作，提高學生的職業(yè)技能，積累企業(yè)經驗

學校位于杭州市經濟技術開發(fā)區(qū)，是長三角地區(qū)知名食品企業(yè)聚集度最高的區(qū)域之一。基于各大食品企業(yè)對食品專業(yè)人才的強烈需求及高職院校人才培養(yǎng)的需要，學校與區(qū)內各大知名食品企業(yè)間建立了良好的合作關系。此外，學校還建立了設施齊全，集教學、實驗、實習為一體的實訓中心及專業(yè)教室，非常適合我們《食品品質控制》實驗課嘗試“創(chuàng)設專業(yè)情境，實行目標教學”的教學改革。從教室到企業(yè)再到實訓室，這一“開放式實踐教學”新模式不僅強化了學生的團隊精神與方案設計能力，激發(fā)了學生的學習興趣，積累了職業(yè)經驗，體驗了工作情感，更為重要的是培養(yǎng)了學生在實驗后歸納分析問題、自我提高的能力。

例如在瓶裝飲料的品質控制實驗環(huán)節(jié)中，學生劃分實驗小組后，按實驗指導手冊要求，通過到圖書館查閱參考書籍、應用網絡查詢資料，了解瓶裝飲料的各類生產過程，在指導教師的引導下討論各類生產方法的特點，學生們根據這些特點再結合課堂上所述的理論知識討論這些生產環(huán)節(jié)的品控要點、對應的檢測手段及檢測方法。在這一基礎知識實踐中，要求各小組對所搜集的資料及所討論的內容做詳細的記錄。在對瓶裝飲料的生產及品控環(huán)節(jié)有了一定的理論儲備后，帶領學生進入第二環(huán)節(jié)現場綜合實踐。這一環(huán)節(jié)在我校校外實訓基地康師傅頂津企業(yè)進行，在企業(yè)的大力協(xié)助下，學生參與了瓶裝飲料生產各環(huán)節(jié)及現場品控環(huán)節(jié)的見習，從而對PET瓶裝飲料的品控要點及所需掌握的檢測手段有了深入的理解，并從實踐中認識到品控工作的全局性及重要性。現場綜合實踐要求學生按照見習的實際內容填寫包括產品名稱、企業(yè)名稱、見習日期、作業(yè)圖示、作業(yè)步驟、可能出現的不良點、檢查項目在內的品控指導書。第三環(huán)節(jié)提高層次實踐在校內實訓基地進行，在實訓室進行模擬實訓，設置與企業(yè)實際生產崗位相一致的小型飲料生產線，學生按照企業(yè)要求對其品控環(huán)節(jié)進行模擬，并以前兩個階段的實踐為基礎，結合模擬實訓，創(chuàng)建包括危害分析表在內的完整的瓶裝飲料品控計劃書。這種校企合作的開放式教學，充分調動了學生的積極性，讓學生積極參與自主學習、主動探求知識，并且全面提高了學生的實踐能力，為我們探索學生從學校步入社會零銜接提供了有益的經驗。

三、改革實驗報告內容

傳統(tǒng)的實驗報告要求學生如實地將實驗目的、步驟、內容、結果進行反映。因此，在教學中往往只強調正確的實驗結果，而輕視實驗訓練過程，實驗報告中缺少真正的分析與討論，這就導致學生照抄實驗講義或他人的實驗結果，甚至編造實驗結果［5］。改革后的實驗報告體現為一份完整的品控計劃書和品控報告，涵蓋了《食品品質控制》實驗中基礎知識實踐、現場綜合實踐、提高層次實踐三大環(huán)節(jié)。在這份實驗報告中，我們強調了問題的綜合分析能力和歸納總結能力，加深了學生對理論知識的理解，大大提高了學生分析問題和解決問題的能力。

四、完善實踐教學的評估考核標準

實驗課的考核機制是上好實驗課不可缺少的一部分，沒有有效的考核機制，教學方法的改革可能會流于形式。為此，我們對學生實踐課的考核內容進行了調整，以適應新的教學方法的需要。考核方式采用多種多樣的形式。考核方式主要有以書面形式提交實踐報告；計算、分析實踐數據；設計產品品控方案；小組答辯，等等。合理分配實驗成績，基礎知識實踐部分包括文獻查詢、分析整理等占15%，現場綜合實踐包括在企業(yè)實踐表現、品控指導書的完成情況占35%，提高層次實踐包括模擬實踐的完成情況及品控計劃書的制定占35%，所在小組的完成情況占10%。在實驗進行過程中或實驗前后，指導教師抽查學生對所做實驗的了解程度和對實踐技術的掌握程度。這樣評定成績，可從多個方面考查學生，并督促他們認真對待實驗，切實通過實驗課的學習牢固掌握和應用相關知識，為以后步入工作崗位奠定堅實的基礎。

參考文獻：

［1］丁金昌，童衛(wèi)軍.關于高職教育推進“校企合作、工學結合”的再認識.高等教育研究，2008，29（6）：49-55.

［2］陳平，劉曉青.食品專業(yè)校企一體、工學結合人才培養(yǎng)模式的研究與實踐.職業(yè)教育研究，2007，（2）：151-152.

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關鍵詞 ： “學、做”一體化；教學；模式；食品

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568(2014)02-0043-03

基金項目：本文系教育部、財政部支持高等職業(yè)學校提升專業(yè)服務能力項目“食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)建設發(fā)展項目”（編號：51067）的階段性教學成果之一。

食品檢測專業(yè)培養(yǎng)從事食品檢驗、產品質量安全監(jiān)測、營養(yǎng)指導與管理等工作的高素質技能型專門人才，該專業(yè)的實踐性和動手性很強。針對高職生特點和社會崗位需求，根據教育部16號文件提出的“學、做一體化”，實施工學結合、校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。本課題以食品檢測專業(yè)為起點，探討“學、做一體化”教學模式在本專業(yè)中的應用。

一、“學、做”一體化教學模式的構建需求

隨著經濟的快速增長，中國的產業(yè)結構在不斷調整，尤其是在沿海地區(qū)，作為與世界產業(yè)競爭的主力軍，需要更多技能型人才，到崗即用。然而，在傳統(tǒng)的教學模式中，理論課程教學采用課堂上教師講學生聽、課后練習與復習的方式；技能課程多為教師現場演示，學生模擬教師動作，整個教學活動仍以教師為主、學生為輔。從教學內容來看，并非以學生需求的技能為中心。采用這種教學方法，學生處于被動接受知識的學習模式，自己不善于思考，不去發(fā)現問題，缺乏主動性，必須對傳統(tǒng)的教學模式進行改革。而“學、做”一體化教學模式以學生為中心，讓學生學會學習、掌握技能。

二、 “學、做”一體化模式在食品檢測專業(yè)中的應用

1．課程體系的設立。依據“工學結合”原則，按照食品行業(yè)企業(yè)的真實工作任務對相關崗位的知識、技能需求進行分析，并結合具體食品行業(yè)品質控制、檢驗等工作過程，歸納出在食品檢驗等崗位上的主要工作任務與應用技術。以職業(yè)核心技能所對應的知識與技能點按照“條塊結合”的網絡模式，重新構建“食品質量管理與安全控制技術”、“食品檢驗技術”、“食品加工技術”、“食品職業(yè)基礎素質”、 “綜合專業(yè)實踐”五大學習領域（課程群），如圖1。

食品檢測類專業(yè)的職業(yè)技術課程學習領域是根據職業(yè)崗位（群）或對職業(yè)技能需求而設置的應用性或技能型課程，以職業(yè)能力培養(yǎng)為教學目標、以職業(yè)核心技能訓練為主線組織教學。改變專業(yè)理論與專業(yè)實踐分離開來的現狀，將專業(yè)理論的學習與職業(yè)技能的培養(yǎng)融合到互相滲透與交融的學習領域中，強化了專業(yè)知識與專業(yè)技能的貫通，更有利于“學”、“做”、“用”的有機結合。

“條塊結合”網絡模式的課程體系設計，有利于學校按照食品行業(yè)企業(yè)的人才需求規(guī)格，針對不同的食品類專業(yè)（方向），靈活選擇課程、科學組合條塊課程，實現培養(yǎng)目標。

(1)課程體系實施——核心課程在“學、做”模式下的運行。根據食品檢測專業(yè)所對應的實際工作崗位，結合項目化教學的特點，確定“學做一體，雙能導向”的人才培養(yǎng)內容。例如，按食品檢驗工的實際工作過程引導學生進入學習環(huán)節(jié)，在食品微生物課程的教學中，我們與檢測中心等監(jiān)管檢測機構及食品生產基地等企業(yè)合作，一起認真細致地分析、歸納微生物檢驗崗位的工作性質和工作內容，以及在不同微生物檢驗崗位的檢驗任務。此外，將傳統(tǒng)的《食品微生物學》課程內容進行梳理，選擇微生物檢驗“基本技能／工作任務”作為課程載體，以項目來構建《食品微生物檢驗技術》課程。對課程的內容、形式、教學方法等均進行顛覆性重構，融教學做于一堂、課堂與實訓場地為一體，如表1。

(2)實訓課程在“學、做”模式下的運行。在實訓課程教學中，改變教師示范、操作、講解的傳統(tǒng)方法，放手讓學生自己去嘗試、實踐、總結，在學習過程中自己發(fā)現問題、解決問題。例如， 《化學檢驗技能實訓》實訓教學設計以操作技能的培養(yǎng)為重心，按照化學檢驗的工作過程分解任務，把理論教學融人每項任務，合理確定每項檢驗任務的知識點與技能點。教學中引導學生分析任務目標，學習新的知識，了解檢驗的基本方法，掌握檢驗儀器裝置的操作技能，熟悉檢驗操作的基本程序。化學檢驗技能任務項目安排由單一到多樣，技術含量由簡單到復雜，理論由淺到深，學生經過螺旋式的反復訓練提高，最終在課內實現化學檢驗“操作核心技能的分項培養(yǎng)”。

2．教學方法的改革。為了不斷改進教學效果、提高教學質量，根據項目課程不同教學單元的內容與特點，靈活采用多種教學方法，培養(yǎng)學生嚴謹的工作作風和科學的工作態(tài)度，以及自主學習能力和相互協(xié)作的團隊精神。

(1)實訓技能訓練——模擬與競爭教學法。在單項技能訓練中，學生自主競爭考官職位，由教師考核，擔任考官的學生在分數上給予獎勵。考官對其他學生的單項操作進行考核，不僅可輔助教師，還能培養(yǎng)學生能力，避免學生多教師指導不到位。

(2)技能培訓規(guī)范化（標準化）——四步（階段）教學法。本課程是以培養(yǎng)學生應用技能為目的的實踐型職業(yè)技術課程，化學檢驗技能基本功是否扎實、動作是否規(guī)范標準、操作是否熟練等是衡量課程教學質量的重要指標。為此，將過去在化學實驗教學中以觀察、驗證為主要教學目的的實驗項目，改為以單項技能培訓為目的的實訓項目，將實驗的結果目標轉變?yōu)閷嵱柕倪^程目標。采用行動導向的“準備——教師示范——學生模仿——總結練習”四步（階段）教學法。某一次實驗或實訓并不能檢驗技能的掌握程度，必須通過不同階段的反復訓練，才能夠達到目的。檢驗過程中，每項操作技能都必須是標準化的規(guī)范動作，否則會導致檢驗結果的不確定性。教學中應充分利用SOP多媒體課件，從不同視角將特寫畫面和分解后的連續(xù)操作過程給學生反復演示，以達到示范教學的目的。

(3)分項技能單獨完成與檢驗項目分組實訓結合——項目教學法。課程以化學檢驗技術或技能單元作為教學項目，實行理論、實踐一體化的單元式教學。讓學生了解食品化學檢驗的方案設計程序，根據食品安全標準確定化學檢驗項目，選擇相應的國標檢驗方法，制定詳細的抽樣、檢驗方案，學會被測樣品的處理方法。此外，還應準備好所需的各種設備和材料，按技術要求將玻璃儀器進行清洗、烘干。按照標準操作程序完成檢驗操作的各個環(huán)節(jié)，通過計算或判別得出檢驗結論，編寫檢驗報告。讓學生在完成項目的過程中理解知識，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力，提高職業(yè)適應性。

(4)基礎知識學習——案例教學法。收集在食品生產、流通、儲運中化學檢驗或監(jiān)控的實際案例資料，如定位不同食品類別的化學檢驗案例。指導學生綜合運用所學知識，收集、選編分析案例，借助課程論壇在師生之間、學生之間探討交流，提出解決問題的方案，進一步培養(yǎng)與提高學生自主學習、獨立思考的能力和創(chuàng)新意識。

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1前言

職業(yè)教育的目的是立足與社會需要從而培養(yǎng)優(yōu)秀的具有某方面技術，同時具有一定職業(yè)修養(yǎng)人才[1]。從企業(yè)對從事“功能性食品”行業(yè)對人才需掌握的知識結構及發(fā)展需求來看，《功能性食品》課程教學目標是能夠有效地培養(yǎng)學生在保健食品行業(yè)能從事產品開發(fā)、生產加工、質量管理以及產品推廣、售后服務等工作的能力，同時需要培養(yǎng)學生良好的職業(yè)態(tài)度。《功能性食品》是一門與產品設計生產、市場營銷等知識聯(lián)系緊密的課程，具有操作性強、實踐性強、綜合性強的特點[2]。而目前的教學課堂多采用教師講授學生聆聽、課堂實訓以及參觀實訓基地來實現，學生的學習興趣不濃厚，教學效果不理想，以傳統(tǒng)的教學方法培養(yǎng)處來的學生能力與企業(yè)的需求存在較大差距。因此對課程進行有效的教學改革，對提高教學質量，適應企業(yè)對人才的需求，提高學生就業(yè)率顯得尤為重要。因此，構建課程的新教學體系勢在必行，“行動導向教學法”為《功能性食品》課程教學提供了新的思路。

2課程教學整體設計

“行動導向法”是指教師按照工作任務來確定課程的學習目標和內容，設置學習情境，在組織教學的過程中強調學生主動參與，注重團隊合作，培養(yǎng)學生學習興趣，教師的角色由“知識的灌輸者”轉變?yōu)椤皩W習的引導者”的一種教學方法[3]。“行動導向”的教學方式豐富，包括項目教學法，頭腦風暴教學法，情境教學法、案例分析教學法、引導文教學法等[4]。本課程基于行動導向教學理念，立足于職業(yè)教育的目標，構建合理有效的教學設計，目標是讓學生了解和掌握常見功能因子及其功能性產品的功能特性及生產方法，熟悉功能性食品的質量管理過程并掌握一定的營銷技巧，在提高學生對相關技能的熟練程度的同時提高學生的自主學習能力及綜合職業(yè)能力。

2.1教學目標設計

教學目標確定為專業(yè)能力目標、方法能力目標和社會能力目標，并使學生養(yǎng)成良好的職業(yè)態(tài)度。專業(yè)能力目標包括：掌握常見的功能性因子和功能性食品制作的工藝流程和方；熟練的掌握常見五大類功能因子的提取、分離、生產等操作；了解功能性食品開發(fā)、設計、加工、評價、申報、營銷等過程。方法能力目標包括：會查詢、收集、整理信息；能制定和組織實施各類常見功能性食品加工方案；能發(fā)現和分析生產加工中出現的問題；能夠評定產品質量，提出合理建議；具有一定的功能性食品生產方案優(yōu)化與創(chuàng)新的能力。社會能力目標包括：能吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)；具有團隊合作精神；具有溝通、協(xié)調能力；能開展批評與自我批評；遵守勞動紀律，有責任感；樹立生產規(guī)范和安全意識。

2.2教學內容設計

按功能性食品生產和開發(fā)的工作流程重新構建課程內容體系，按照產品原料-產品加工工藝-產品質量檢測-產品營銷的工作流程，以“功能性食品企業(yè)的典型產品”為載體，以“功能性食品的生產技術”為核心重組課程內容，以功能性因子的制備和加工為主線，根據市場常見的功能性食品的生產和研發(fā)技術的現狀及技術的發(fā)展趨勢，尋找涵蓋食品加工技術和食品生物技術中主要的核心技術的項目作為教學內容，課程內容的選取具有較強的針對性和適用性。

2.3教學設施設計

本課程配備功能性食品加工理實一體化實訓室一間，包含有超聲波提取機、冷凍離心機、小型壓片機機、分離純化裝置、回流提取裝置以及常規(guī)提取分析等設備儀器，可供學生進行方案的討論及小試產品的制備及檢測，課程同時配備有分離純化中試生產線，軟飲料中試生產線，油脂中試生產線、逆流提取中試生產線各一條，可對較成熟的產品工藝進行擴大生產，使課堂更接近企業(yè)的真實場景。教學模塊及項目實施設計見表1。根據認知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律，整合后的教學內容包括三大模塊六個項目。每個項目根據各自的特點運用不同的教學方式，教師及學生在各模塊中扮演不同的工作角色，使得教學情景更貼近真實的企業(yè)。整合后的課程體系內容循序漸進，重點突出，體現知識和能力的綜合性。

2.4課程考核方法

采用終結性評價與過程性評價相結合且以過程評價為主（占60%）的方式進行，由師生共同對課程教學質量進行綜合評價，將教學效果的評價與項目計劃、實施、評估以及職業(yè)素養(yǎng)等方面相結合，由教師和學生共同對各小組產品質量及生產過程進行檢查評分，共同討論、談論項目實施中出現的問題，并分析解決問題的方法。學生在整個項目工作過程中處于主動地位，邊學邊做邊思考，有利于在實踐過程中不斷提升發(fā)現、分析、解決問題的能力。

3教學實例

以模塊二“常見功能性食品制備方案組織實施”為例，將常見功能性食品制備方案組織實施作為一個行動導向的模塊，通過企業(yè)調研及市場分析，模塊中設置了“香蕉皮膳食纖維及其功能性產品的制備”“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性產品的制備”“大豆卵磷脂及其功能性產品的制備”“維生素功能飲料的制備”四個項目，主要利用項目教學法開展教學活動。現以項目“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性產品的制備”為例闡述行動導向法在《功能性食品》教學的組織和安排。教學過程分為準備階段、教師引導階段、學生實施階段、訓練總結階段和知識拓展階段。

3.1準備階段

通過設問引入本項目，教師提出“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性產品的制備”的項目任務設想，分發(fā)學習任務書，在學習任務書里明確了學生在本項目的主要工作任務：（1）能熟練操作等電點沉淀，酶解，乙醇-鈣沉淀，冷凍干燥法制備酪蛋白磷酸肽。（2）能應用乳飲料生產技術生產低糖補鈣保健乳飲料。同時把具體的工作步驟及要求，以及項目學習的要求和項目工作結束后應提交的學習成果材料（生產實訓記錄，考核評價表、項目學習報告）具體標示在任務書里，為下一個行動過程做好鋪墊。學生分組閱讀任務書，最終明確項目目標與任務。

3.2教師引導階段

教師從企業(yè)生產角度（技術經濟性、技術可行性等方面）對各組設計的工藝及配方進行合理性評價，提出修正意見，意見鼓勵技術的多樣性和創(chuàng)新性，熟練和準確對食品生物技術、食品分離技術、飲料技術生產活性多肽功能食品的工藝要點進行提示和引導。各組同學用簡單明了的PPT對各組方案進行闡述，分析教師對該項目的引導內容后開展討論，完善工藝設計和生產方案。

3.3學生實施階段

本項目中涉及的大部分技能點在食品分離純化技術、食品工藝、食品檢測等課程中已經有所接觸，學生有一定的實操基礎，教師在學生實施的過程中指導學生按計劃、按標準、按規(guī)范實訓，教師在此過程中的重點是進一步強化學生的技能更規(guī)范，更標準。學生則在教師的指導下，根據生產方案后組織實施，同時設計產品標識、編制產品說明書。通過實施，學生能熟練操作等電點沉淀，酶解，乙醇-鈣沉淀，冷凍干燥法制備酪蛋白磷酸肽，能應用飲料生產技術生產保健型飲料。

3.4訓練與總結階段

教師首先引導學生按照考核評價表的具體考核內容及評價標準進行項目總結，小組通過自評和互評的方式總結項目的完成效果，教師再對各組的實施效果進行點評和總結，學生評價及教師評價各占50%，總結點評完畢后各組填寫考核評價表并上交，考核評價表見表2。

3.5知識拓展階段

教師采用問題引導法，引入、講解活性多肽、活性蛋白質的來源、類型及其制備工藝；講解活性多肽及活性蛋白質類常見保健食品的生產實例和類型。學生通過項目學習能敘述出其他常見活性多肽的類型及來源，列舉不同的活性多肽的生產實例，說出活性多肽保健食品的其他產品類型。

4結語

通過將行動導向法應用到《功能性食品》的教學實踐中，在授課的過程中采用多種教學方法，通過教學改革，學生的學習變得更為積極主動，參與性變得更高，學生的綜合能力得到有效的提高，為將來適應企業(yè)需求打下良好的基礎。

參考文獻

[1]山花.關于高職物理課程設計中行動導向法的實施研究[J].內蒙古教育,2014,3:38-39.

[2]孫濤,肖灜,田懷香,等.《功能性食品學》課程教學的實踐與思考[J].食品工業(yè)科技,2012,33(20):386-387.