食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)探討

序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]一篇食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)探討范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

伴隨著時(shí)代的發(fā)展和進(jìn)步，人們對(duì)于食品安全問題的關(guān)注度不斷提高，近年來(lái)食源性疾病數(shù)量不斷增多，為了有效遏制其食品安全隱患問題，要借助食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)。

1應(yīng)用食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的意義

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的背景下，食品的種類也呈現(xiàn)出多樣化趨勢(shì)，人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，對(duì)其安全問題也產(chǎn)生了很大的擔(dān)憂；尤其是微生物污染問題導(dǎo)致的食品安全隱患，是食源性疾病發(fā)生的重要影響因素。要借助微生物檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)化管理。由于在食品加工操作流程中，微生物的數(shù)量和種類會(huì)在外界環(huán)境發(fā)生變化后產(chǎn)生變化，應(yīng)用微生物檢驗(yàn)技術(shù)能對(duì)細(xì)菌數(shù)量進(jìn)行集中檢驗(yàn)和分析，從而制定相應(yīng)的處理措施，減少安全問題。結(jié)合世界衛(wèi)生組織的相關(guān)規(guī)定和控制要求，在食品進(jìn)入市場(chǎng)前要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督和檢驗(yàn)，只有保證質(zhì)量達(dá)標(biāo)才能在市場(chǎng)上形成流通關(guān)系。因此，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用十分關(guān)鍵。

2食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用流程

在食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的過程中，要借助相應(yīng)的技術(shù)對(duì)細(xì)菌的總數(shù)、菌落種類以及細(xì)菌類型進(jìn)行分析，有效開展系統(tǒng)化對(duì)比后完成檢驗(yàn)工作。目前，食品微生物檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括大腸菌群、沙門菌、金黃色葡萄球菌等的檢驗(yàn)。借助食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)大腸桿菌菌群數(shù)量予以檢驗(yàn)，能在定量食品檢驗(yàn)樣本中檢測(cè)菌群的近似數(shù)，并且要在檢驗(yàn)前對(duì)樣本進(jìn)行預(yù)處理，保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的有效性。食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)本身存在一定的特異性，因此，在食品微生物檢驗(yàn)過程中，要對(duì)檢驗(yàn)過程和相關(guān)特征予以系統(tǒng)化分析。

2.1準(zhǔn)備工作

在進(jìn)行微生物檢驗(yàn)之前，實(shí)驗(yàn)室人員要秉持無(wú)菌觀念，對(duì)儀器進(jìn)行滅菌操作和清洗烘干操作，保證相關(guān)儀器能滿足操作需求，結(jié)合實(shí)際情況選取更加適宜的設(shè)備。另外實(shí)驗(yàn)室環(huán)境必須進(jìn)行消毒，所有試驗(yàn)都要求在無(wú)菌條件下進(jìn)行。

2.2采樣工作

在準(zhǔn)備工作就緒后，就要對(duì)食品進(jìn)行采樣處理，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況對(duì)食品種類進(jìn)行大樣、中樣以及小樣的采集，從而依據(jù)具體要求判定最終的采樣方案。在食品檢驗(yàn)中所采集的樣品必須具有代表性，采樣必須在無(wú)菌操作下進(jìn)行。采樣過程要保證食物本身能處于原有的狀態(tài)，結(jié)合采樣規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)開展相應(yīng)工作，并且利用細(xì)節(jié)化處理機(jī)制完善食品管理效果。除此之外，在采樣管理工作中，也要避免損壞、變質(zhì)以及污染問題，積極落實(shí)系統(tǒng)化監(jiān)督管控措施后，完善具體的操作流程。樣品在采集結(jié)束后應(yīng)立即送樣，一定程度上避免樣品在送檢過程中出現(xiàn)變質(zhì)或者是污染問題，真正提高檢驗(yàn)的實(shí)效性和準(zhǔn)確性，也為后續(xù)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和整理提供寶貴的樣本依據(jù)。

2.3檢驗(yàn)方法的確定

結(jié)合我國(guó)制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)室接到送檢申請(qǐng)單應(yīng)立即登記，填寫實(shí)驗(yàn)序號(hào)，并按實(shí)驗(yàn)要求立即將樣品放在冰箱或冰盒中，積極準(zhǔn)備條件進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)人員要按照標(biāo)準(zhǔn)化流程完成相關(guān)工作，并且對(duì)不同檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進(jìn)行原始記錄。食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)室必須備有專用冰箱存放樣品，一般陽(yáng)性樣品發(fā)出報(bào)告后3d（特殊情況可延長(zhǎng)）才能處理樣品，進(jìn)口食品的陽(yáng)性樣品需保存6個(gè)月方能處理，陰性樣品可及時(shí)處理。

3食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)研究進(jìn)展

伴隨著技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)也呈現(xiàn)出多樣化趨勢(shì)，不同的檢驗(yàn)技術(shù)有自身的優(yōu)勢(shì)，只有建立有效的技術(shù)方案設(shè)置工作，才能進(jìn)一步提高技術(shù)研究的實(shí)效性，確保微生物檢驗(yàn)技術(shù)管理水平的全面優(yōu)化。

3.1分子生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)研究進(jìn)展

分子生物學(xué)是近幾年應(yīng)用較為廣泛的技術(shù)體系，其中，核酸探針技術(shù)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)技術(shù)具有非常重要的研究?jī)r(jià)值。

3.1.1核酸探針技術(shù)

主要是對(duì)微生物已知的DNA探針片段進(jìn)行集中的處理，標(biāo)記同位素或者是其他標(biāo)記法，要將片段添加到已經(jīng)檢測(cè)出變性的DNA樣品結(jié)構(gòu)里，在相應(yīng)的環(huán)境中，就能保證DN段能形成雜交雙鏈的反應(yīng)，真正實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物檢驗(yàn)的操作工序，確保檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用有效。在核酸探針技術(shù)體系中，DNA探針、RNA探針等是較為常見的探針結(jié)構(gòu)。需要注意的是，核酸探針技術(shù)最大的優(yōu)勢(shì)就是技術(shù)結(jié)構(gòu)的敏感性和特異性，能有效完成具體檢測(cè)操作，確保檢驗(yàn)結(jié)果符合預(yù)期。而技術(shù)的局限性就在于，檢測(cè)項(xiàng)目需要借助針對(duì)性探針，才能完成相應(yīng)的檢驗(yàn)操作。

3.1.2聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)過程要借助雙鏈DN段，首先，要對(duì)其進(jìn)行預(yù)熱處理，保證雙鏈DN段能有效裂解為兩條單鏈DNA，主要是利用裂解后的片段進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。裂解后的單鏈DNA是檢驗(yàn)項(xiàng)目的引物，和DNA聚合酶的模板形成反應(yīng)體系，然后降低反應(yīng)溫度，使得單鏈DNA分子和寡核苷酸的引物形成互補(bǔ)關(guān)系，完成檢驗(yàn)過程，保證檢測(cè)技術(shù)有效進(jìn)行。然后，要集中提高溫度，保證DNA分子片段能不斷合成，從而達(dá)到靶DNA需要增大的尺寸。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)技術(shù)最大的優(yōu)勢(shì)就是靈敏度較高，且能完成迅速檢測(cè)，應(yīng)用前景較為廣泛[1]。

3.2抗體檢測(cè)技術(shù)

在食品微生物檢測(cè)技術(shù)中，抗體檢測(cè)的應(yīng)用范圍也較廣，目前，應(yīng)用頻率較高的兩種檢測(cè)手段分別為乳膠凝集技術(shù)和酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)。在抗體檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的過程中，要對(duì)檢測(cè)方案進(jìn)行鑒定和分析，并且在對(duì)采集樣本進(jìn)行預(yù)處理時(shí)進(jìn)行熒光標(biāo)記，從而保證對(duì)細(xì)菌檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行全面分析。需要注意的是，抗體檢測(cè)法之所以應(yīng)用廣泛，就是由于其自身的便捷性特征。

3.3代謝學(xué)檢測(cè)技術(shù)

其為微生物檢測(cè)技術(shù)中新興的技術(shù)體系，是對(duì)食品中微生物繁殖過程的檢測(cè)手段，利用培養(yǎng)基能有效得到食品微生物的數(shù)量，然后開展相應(yīng)的量化分析。目前，電阻抗法、放射測(cè)量法以及微量生化法等都是較為常見的技術(shù)類型，應(yīng)用在食品微生物檢測(cè)項(xiàng)目中，完成霉菌和細(xì)菌總量的檢測(cè)。值得一提的是，微量生化檢測(cè)技術(shù)能借助試劑的顏色判定食品中細(xì)菌的種類，提高了檢測(cè)的直觀性和靈敏性，也實(shí)現(xiàn)了食品安全管理工作的系統(tǒng)化發(fā)展[2]。總而言之，食品安全已經(jīng)成為關(guān)系到國(guó)計(jì)民生和社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的重要社會(huì)話題，要想從根本上提高食品的管控效果，就要從基礎(chǔ)性檢測(cè)技術(shù)出發(fā)，落實(shí)完善的管理和檢測(cè)機(jī)制，提升檢測(cè)速度和精度，順應(yīng)食品多樣化的發(fā)展趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)整體技術(shù)水平的優(yōu)化，真正提高食品安全管理的整體效果。

參考文獻(xiàn)

[1]李巖.食品微生物檢驗(yàn)樣品采集和保存的注意事項(xiàng)及其檢驗(yàn)技術(shù)[J].中國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2017，14（6）：39-40.

[2]邵云金.探究食品微生物的檢驗(yàn)內(nèi)容與檢測(cè)技術(shù)要點(diǎn)[J].醫(yī)學(xué)信息，2016，29（20）：12-13.

作者:劉曉瑜 單位:安溪縣疾病預(yù)防控制中心