食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文匯總十篇

序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中圖分類號(hào)：R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-1573（2013）03-0098-04

設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是指給定實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊蠛蛯?shí)驗(yàn)條件，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并加以實(shí)現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革是教學(xué)改革的重要組成部分，綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是優(yōu)化和整合實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的重要途徑，能增強(qiáng)學(xué)生綜合分析能力、動(dòng)手能力、數(shù)據(jù)處理及查閱資料能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。近年來(lái)逐漸為管理層和基層教師接受。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)指實(shí)驗(yàn)者針對(duì)已知的實(shí)驗(yàn)結(jié)果而進(jìn)行的以驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果、鞏固和加強(qiáng)有關(guān)知識(shí)內(nèi)容、培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)操作能力為目的的重復(fù)性實(shí)驗(yàn)。河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)占到20%，生物科學(xué)與工程學(xué)院占到30%，形成了一套行之有效的做法：選擇課題、課題調(diào)研、制定方案、實(shí)驗(yàn)操作、綜合分析討論和論文報(bào)告的撰寫(xiě)。但這些綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)多停留在實(shí)踐層面，缺乏深層次的挖掘。形成性評(píng)價(jià)是在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)教師觀察、座談、活動(dòng)記錄、問(wèn)卷調(diào)查、學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)等形式對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)行為、學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)態(tài)度和合作精神等進(jìn)行的持續(xù)性評(píng)價(jià)[1]。傳統(tǒng)的終結(jié)性評(píng)價(jià)方式，是學(xué)習(xí)階段末以考試成績(jī)來(lái)評(píng)定學(xué)生學(xué)習(xí)能力和教學(xué)質(zhì)量。我們將綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)與理論課的考試改革相結(jié)合，將學(xué)、做、考相結(jié)合，對(duì)學(xué)習(xí)態(tài)度、表現(xiàn)等進(jìn)行形成性評(píng)價(jià)[2]，綜合評(píng)定成績(jī)，來(lái)進(jìn)行該課程評(píng)價(jià)體系改革。

一、課程簡(jiǎn)介

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)在生產(chǎn)、研究、流通、監(jiān)督部門均有相應(yīng)的技術(shù)。為確保食品安全，國(guó)家八年來(lái)連續(xù)三次修訂食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并在2010版中升級(jí)為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)更名為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)，但課程名稱仍沿用食品衛(wèi)生檢驗(yàn)。該課程多屬于程序性知識(shí)，常規(guī)書(shū)面考試考不了這類如何做的問(wèn)題，本課程理論課時(shí)為16學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課時(shí)為18學(xué)時(shí)，先行課程有微生物學(xué)，學(xué)生已掌握了微生物的基本操作技能。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)為校精品課程[3]，第五學(xué)期開(kāi)設(shè)。實(shí)驗(yàn)課程部分有完備的實(shí)驗(yàn)大綱、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告與實(shí)驗(yàn)考核制度等，為該課程開(kāi)展綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)奠定了基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求[4]，進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群、霉菌與酵母菌的檢測(cè)。

二、實(shí)施過(guò)程

在兩個(gè)班平行進(jìn)行驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)與綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)，選擇何種試驗(yàn)以班為單位投票決定。兩個(gè)班的理論試驗(yàn)課均由同一個(gè)老師完成。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)交試驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行常規(guī)閉卷考試；綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)班撰寫(xiě)試驗(yàn)論文作為考試，課程結(jié)束進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。

驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)內(nèi)容為：菌落總數(shù)測(cè)定、大腸菌群MPN計(jì)數(shù)、糞大腸菌群MPN計(jì)數(shù)、霉菌與酵母計(jì)數(shù)；實(shí)驗(yàn)材料統(tǒng)一為一種自制玉米漿。教師在黑板上列出包括流程、配方在內(nèi)的可操作的具體實(shí)驗(yàn)步驟。

綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)老師提出約20個(gè)可選項(xiàng)目清單，由指導(dǎo)教師根據(jù)教學(xué)要求提出實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛯?shí)驗(yàn)要求，并給出實(shí)驗(yàn)室所能夠提供的實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備、器皿、藥品、試劑等實(shí)驗(yàn)條件，由學(xué)生運(yùn)用已掌握的基本知識(shí)、基本原理和實(shí)驗(yàn)技能，提出實(shí)驗(yàn)的具體方案、擬定實(shí)驗(yàn)步驟、選定儀器設(shè)備（或器具、藥品、試劑等）、完成操作、記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、繪制圖表、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果等。學(xué)生2～3人一組，自由組合選題，自選題所占比例較大。比較典型的題目列于表1。

兩種教學(xué)模式均在周末進(jìn)行，驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)在規(guī)定的時(shí)間完成，但綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)在兩周內(nèi)的任何時(shí)間實(shí)驗(yàn)室對(duì)學(xué)生開(kāi)放，老師基本上全程在場(chǎng)。

從形式上看均有預(yù)試驗(yàn)報(bào)告，但驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)班是在交實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)一同上交，內(nèi)容與老師黑板上的雷同，有的同學(xué)甚至把實(shí)驗(yàn)結(jié)果也當(dāng)預(yù)計(jì)結(jié)果寫(xiě)了上去，同學(xué)間報(bào)告內(nèi)容雷同，到課率低，不動(dòng)手做的同學(xué)從報(bào)告上看不出來(lái)。

綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)班在理論課上講解預(yù)試驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容及寫(xiě)法。要求重點(diǎn)寫(xiě)明試驗(yàn)實(shí)施的具體內(nèi)容、方法、技術(shù)路線。擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題和實(shí)現(xiàn)方法，項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度和安排。在試驗(yàn)進(jìn)行前二周上交。老師重點(diǎn)檢查方案的正確性、可行性。在試驗(yàn)進(jìn)行前一周返回學(xué)生，個(gè)別同學(xué)重新選題再寫(xiě)，少數(shù)同學(xué)修改后再交老師審閱。

綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)班到課率96%，驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)班到課率僅60%。試驗(yàn)進(jìn)行過(guò)程中，驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)班在課前對(duì)可能出現(xiàn)的問(wèn)題做了詳細(xì)的講解，學(xué)生問(wèn)題很少，綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)班老師事先不講解問(wèn)題，學(xué)生不停的提出問(wèn)題，老師引導(dǎo)學(xué)生查閱國(guó)標(biāo)、或討論解決。

驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)班實(shí)驗(yàn)報(bào)告裝訂上交保存，學(xué)生看不到老師的修改與評(píng)分。綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)班的論文由老師批改3～5次，論文裝訂作為課程成績(jī)保存。表2是兩種評(píng)價(jià)體系的實(shí)施情況。

綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)班建立形成性評(píng)價(jià)體系。論文占60%，平時(shí)評(píng)價(jià)占40%：包括基本操作、學(xué)習(xí)與試驗(yàn)過(guò)程的態(tài)度、提問(wèn)次數(shù)、預(yù)試驗(yàn)報(bào)告與論文修改次數(shù)、用于完成試驗(yàn)的時(shí)間等，以等級(jí)量表的形式完成。論文本身的評(píng)分基本參照河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)畢業(yè)論文評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，主要含論文選題、寫(xiě)作能力、論文結(jié)果的意義與價(jià)值等幾個(gè)方面。重視學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路，并對(duì)其在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中處理突發(fā)問(wèn)題的情況，進(jìn)行綜合評(píng)定。論文定稿后制作幻燈片給全班同學(xué)演示講解，老師和同學(xué)評(píng)分各占分值的50%。

三、實(shí)施體會(huì)

根據(jù)維果茨基最近發(fā)展區(qū)理論，應(yīng)選擇既具挑戰(zhàn)性、困難又是可以克服的任務(wù)。強(qiáng)調(diào)所選題目難度適中。所以我們給予學(xué)生的任務(wù)要求也應(yīng)適中，實(shí)驗(yàn)結(jié)果能說(shuō)明問(wèn)題即可。學(xué)生是新手，既不會(huì)干，也不會(huì)想。對(duì)綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)實(shí)施過(guò)程的關(guān)鍵點(diǎn)需要重點(diǎn)解決，教師應(yīng)為學(xué)生提供學(xué)習(xí)支架[5]。例如對(duì)于無(wú)菌操作，老師將多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)成一句話：“別將有菌的碰無(wú)菌的”，同時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)技能做實(shí)際演練。

形成性評(píng)價(jià)不僅使教師了解學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程與成長(zhǎng)過(guò)程，而且也是學(xué)生了解自己的過(guò)程[6]。他們了解分?jǐn)?shù)得來(lái)的過(guò)程，通過(guò)適當(dāng)?shù)臍w因?qū)ψ约旱贸鰜?lái)的結(jié)果產(chǎn)生信心與滿足，不會(huì)出現(xiàn)閉卷考試導(dǎo)致的焦慮。而驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)的評(píng)價(jià)結(jié)果學(xué)生僅了解到一個(gè)分?jǐn)?shù)或者還有名次。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)重復(fù)老師的實(shí)驗(yàn)，題目非自己所選，單調(diào)且引不起注意，而綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)自己選題、定方案，能引起極大的興趣；加上將試驗(yàn)結(jié)果寫(xiě)成論文作為考試結(jié)果使學(xué)生具有成就感，這樣目標(biāo)與成就的相關(guān)性喚起了學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)，通過(guò)將復(fù)雜的看來(lái)達(dá)不到的目標(biāo)分解成漸次完成的小目標(biāo)：理論學(xué)習(xí)、試驗(yàn)、論文寫(xiě)作，較好地實(shí)現(xiàn)了動(dòng)機(jī)理論[7]的注意、相關(guān)、信心、滿足四要素。

長(zhǎng)期的應(yīng)試教育，學(xué)生習(xí)慣了不動(dòng)腦子，要教會(huì)他們思考是一個(gè)艱巨的任務(wù)。我們?cè)趯?shí)驗(yàn)前、中、后都著重注意啟發(fā)思維。這些問(wèn)題的答案在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)中都由老師直接教給同學(xué)，看似對(duì)師生都省力，其實(shí)卻剝奪了學(xué)生思考的機(jī)會(huì)。下面是試驗(yàn)前、試驗(yàn)中、試驗(yàn)后幾個(gè)實(shí)際的做法。

1. 試驗(yàn)前。利用所學(xué)的微生物學(xué)檢驗(yàn)知識(shí)和技能對(duì)不同的食品樣品和檢驗(yàn)項(xiàng)目選擇最佳的檢驗(yàn)方法，試驗(yàn)后判斷各種檢驗(yàn)結(jié)果，最終作出食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)。如檢測(cè)大腸菌群的時(shí)候應(yīng)該用MPN計(jì)數(shù)法還是平板計(jì)數(shù)法呢，檢測(cè)大腸菌群的兩種方法各適用于何種情況？學(xué)生查閱資料和課件然后才能回答：檢測(cè)大腸菌群的MPN計(jì)數(shù)法適用于檢測(cè)樣品衛(wèi)生狀況較好的樣。平板計(jì)數(shù)法適用于檢測(cè)樣品衛(wèi)生狀況較差的樣。那么如何判斷樣品衛(wèi)生狀況呢？食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB4789-2010）明確規(guī)定了微生物剩余樣品或同批樣品不進(jìn)行微生物項(xiàng)目的復(fù)檢，意味著不能做預(yù)實(shí)驗(yàn)，如何預(yù)估判斷呢？教師提出可通過(guò)查閱國(guó)標(biāo)對(duì)不同產(chǎn)品大腸菌群指標(biāo)值規(guī)定來(lái)判斷。學(xué)生實(shí)踐中還發(fā)現(xiàn)了食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的匹配性問(wèn)題，如大腸菌群食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)單位是MPN值/100g（mL），而升級(jí)后的檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)MPN值/g（mL），帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)衛(wèi)生部16號(hào)通告后，明白了標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)發(fā)展性特點(diǎn)。

2. 試驗(yàn)中。稀釋菌落總數(shù)、大腸菌群時(shí)用生理鹽水與磷酸鹽緩沖液、稀釋霉菌酵母菌樣品的時(shí)候，應(yīng)采用無(wú)菌水進(jìn)行稀釋（因?yàn)橛?～2種的霉菌遇到生理鹽水或磷酸鹽會(huì)死掉）。一個(gè)樣品同時(shí)檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母菌，可否共用同一稀釋樣品，查閱國(guó)標(biāo)與文獻(xiàn)后有的學(xué)生自己得出結(jié)論：如果能共用的話，要做驗(yàn)證試驗(yàn)，證明以磷酸鹽緩沖液或生理鹽水做稀釋液也可以得出以蒸餾水做稀釋液在統(tǒng)計(jì)學(xué)范圍內(nèi)許可的相同的結(jié)果才行。如何掌握稀釋倍數(shù)也是普遍遇到的問(wèn)題，有的同學(xué)采用加寬稀釋倍數(shù)的方法，勢(shì)必增加工作量，老師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生得出結(jié)論：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量來(lái)確定稀釋倍數(shù)即可，因?yàn)闄z驗(yàn)的目的在于有沒(méi)有超標(biāo)而不在于具體的數(shù)量。如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，可以根據(jù)以前的經(jīng)驗(yàn)（或查類似的文獻(xiàn)）來(lái)稀釋。

3. 試驗(yàn)后。學(xué)生實(shí)驗(yàn)經(jīng)常在空白對(duì)照中出現(xiàn)菌落，有時(shí)甚至所有空白對(duì)照都有菌落出現(xiàn)，國(guó)標(biāo)規(guī)定樣品不得復(fù)檢，在查閱網(wǎng)上論壇及參照教師自身工作經(jīng)驗(yàn)后判斷，有時(shí)也不一定結(jié)果就不可用，若空白的菌未影響稀釋倍數(shù)時(shí)，可用數(shù)據(jù)。但若225mL稀釋原液污染，則不可用，因每一次稀釋，都會(huì)導(dǎo)致污染。這樣使多數(shù)結(jié)果基本能夠采用。在綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)過(guò)程中學(xué)生能夠發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、進(jìn)行多維思考，增強(qiáng)了思辨性思維能力。

對(duì)多數(shù)同學(xué)來(lái)說(shuō)，這是首次寫(xiě)論文，不知從何下手，動(dòng)手做難，分析數(shù)據(jù)更難。學(xué)生數(shù)據(jù)處理能力明顯不足，如多數(shù)同學(xué)針對(duì)不同稀釋度得出的菌落數(shù)不會(huì)計(jì)算菌落總數(shù)，有的同學(xué)甚至自創(chuàng)計(jì)算方法，老師強(qiáng)調(diào)新國(guó)標(biāo)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其計(jì)算方法需嚴(yán)格遵循。同學(xué)重新查閱國(guó)標(biāo)和課件，教師給出實(shí)際應(yīng)用菌落計(jì)算的例子，使學(xué)生真正掌握菌落總數(shù)計(jì)數(shù)操作與計(jì)算。

學(xué)生針對(duì)散亂的數(shù)據(jù)不知如何歸類匯總，教師提出要先將實(shí)驗(yàn)的主要情況和數(shù)據(jù)用文字、表、圖等提煉表達(dá)出來(lái)，然后對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析研究，得出結(jié)論，并對(duì)實(shí)驗(yàn)印證了什么、發(fā)展了什么，存在什么問(wèn)題等要加以分析討論。老師從理論與實(shí)際兩方面著手，一方面在課堂上講論文寫(xiě)作，另一方面提供實(shí)例及通過(guò)具體修改，使學(xué)生從思路、流程、格式與內(nèi)容掌握撰寫(xiě)論文的方法與步驟，從而學(xué)生能力得到很大的提高。

四、效果分析

學(xué)生將食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際，在真實(shí)生活中有所發(fā)現(xiàn)，然后把這些發(fā)現(xiàn)變成自己的財(cái)富。選題時(shí)先給學(xué)生擬定實(shí)驗(yàn)方向，學(xué)生結(jié)對(duì)自行選題、獨(dú)立自主地進(jìn)行探究，由此產(chǎn)生控制、勝任和成就等需要。在其實(shí)施過(guò)程中，通過(guò)指導(dǎo)學(xué)生利用課余時(shí)間查閱文獻(xiàn)資料進(jìn)行立題設(shè)計(jì)，再經(jīng)過(guò)教師對(duì)實(shí)驗(yàn)課題的科學(xué)合理性、可行性進(jìn)行論證。綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要目的就是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和能力，對(duì)于較好的自選題目應(yīng)給予正確的引導(dǎo)和鼓勵(lì)，本研究自選題目占80%以上。由于選題貼近實(shí)際，學(xué)生做出來(lái)的數(shù)據(jù)有實(shí)用價(jià)值，如說(shuō)明食堂的筷子是否衛(wèi)生，小市場(chǎng)的食品可否食用，從而激發(fā)了學(xué)生的積極性和責(zé)任心，他們將所學(xué)專業(yè)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際，經(jīng)過(guò)認(rèn)真操作實(shí)踐后，其基本技能得到很大提高。同時(shí)，由于是開(kāi)放式，學(xué)生根據(jù)需要安排實(shí)驗(yàn)時(shí)間，某些環(huán)節(jié)可反復(fù)進(jìn)行，從而會(huì)有更深的理解，使其綜合素質(zhì)得以進(jìn)一步提高。

在完成綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)過(guò)程中，教師承擔(dān)的是“顧問(wèn)”的角色，既要有做顧問(wèn)的資格與能力，又要有做好顧問(wèn)的技巧。指導(dǎo)過(guò)程注意學(xué)生批判性思辨能力、創(chuàng)造性思維與決策能力的培養(yǎng)。教師的觀念與角色轉(zhuǎn)變、責(zé)任心與組織能力、到位的指導(dǎo)至關(guān)重要。在帶教綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，要把握好引導(dǎo)、指導(dǎo)的尺度，既要循循善誘，不直接把答案告訴學(xué)生，又要嚴(yán)格要求學(xué)生，做到真正以學(xué)生為主體，充分發(fā)揮學(xué)生的聰明才智。另外，從指導(dǎo)查閱文獻(xiàn)到論文式的實(shí)驗(yàn)報(bào)告的批閱與評(píng)分，需要教師付出大量的時(shí)間與精力，保證綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)完成的質(zhì)量，就要求教師有更加高尚的師德和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕田L(fēng)。

驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)班閉卷考試能得出正態(tài)分布的成績(jī)，而綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)班的形成性評(píng)價(jià)模式成績(jī)呈等級(jí)資料形式。形成性評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)由教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)的分?jǐn)?shù)組合而成。

對(duì)綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)班問(wèn)卷分析。95%的學(xué)生選擇綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)寫(xiě)作論文的考試方式。他們認(rèn)為自行設(shè)計(jì)有興趣，試驗(yàn)挑戰(zhàn)有樂(lè)趣，對(duì)教師的指導(dǎo)表示滿意。學(xué)生反映試驗(yàn)過(guò)程中大家群策群力，通力合作，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)精神，放開(kāi)了手腳，開(kāi)闊了思路，敢想敢干，做到了既動(dòng)手又動(dòng)腦。參加綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)的4人在河北省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)挑戰(zhàn)杯大賽中獲得一等獎(jiǎng)。綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)班的學(xué)生43.24%的考研率明顯高于驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)班的23.07%。

教學(xué)的目的是開(kāi)闊學(xué)生的心智。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)施綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)，讓學(xué)生以研究者的姿態(tài)介入到實(shí)驗(yàn)中，喚醒了學(xué)生的潛能，學(xué)、做、考相結(jié)合，學(xué)生參與的形成性評(píng)價(jià)為宏觀上融會(huì)貫通課程、專業(yè)和學(xué)科知識(shí)，展示自己的綜合能力提供了一個(gè)可操作的平臺(tái)。培養(yǎng)了學(xué)生的責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。

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篇（2）

回顧近十年發(fā)生的食品安全事件,共有50項(xiàng)之多,如:2006年12月15日,金華市衛(wèi)生防疫站查獲1500公斤的毒瓜子事件,不法廠家瓜子中摻入礦物油;2007年3月至9月期間,廣東河源發(fā)生的瘦肉精事件,用瘦肉精生產(chǎn)豬用混合飼料,導(dǎo)致484名市民中毒;2007年9月3日,萬(wàn)方牌豆奶中毒事件,吉化公司所屬中小學(xué)校中萬(wàn)余名學(xué)生飲用學(xué)校購(gòu)進(jìn)的萬(wàn)方牌豆奶后,6362名學(xué)生集體中毒。2008年2月,哈爾濱香香鳥(niǎo)食品有限公司用陳月餅非法生產(chǎn)湯圓的惡性事件;2008年5月21日,長(zhǎng)春市衛(wèi)生局查處的豬血變鴨血事件,不法廠家用牛血、豬血和化工原料加工假鴨血;2008年6月21日,金華市衛(wèi)生局查處的白砂糖事件,該白砂糖30%的成分為蔗糖,30%成分為硫酸鎂,其余成分無(wú)法確認(rèn);2009年11月16日,金華火腿敵敵畏事件,金華市的兩家火腿生產(chǎn)企業(yè)在為了避免蚊蟲(chóng)叮咬和生蛆,在制作過(guò)程中添加了劇毒農(nóng)藥敵敵畏;2010年5月11日,散裝白酒事件,廣州市民飲用含有劇毒工業(yè)酒精甲醇的散裝白酒中毒死亡;2011年8月16日,維維牌天山雪活性乳飲料在上海被檢測(cè)酵母菌數(shù)超標(biāo)24倍;2012年11月12日,蘇丹紅雞蛋事件,由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些紅心咸鴨蛋在北京被檢測(cè)出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅食品安全事件屢見(jiàn)不鮮,有些不可避免,但是有些是不法商販惡意為之,對(duì)這些只要采取正確措施是可以避免的。

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)簡(jiǎn)稱危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制,是一個(gè)為國(guó)際認(rèn)可的、保證食品免受生物性性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。

20世紀(jì)70年代HACCP概念與方法首次在美國(guó)被提出,當(dāng)時(shí),美國(guó)拜爾斯堡公司應(yīng)美國(guó)國(guó)家航天航空局的要求生產(chǎn)一種100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。Pilobury提出HACCP的概念。專門用于控制生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)危害的環(huán)節(jié),而所控制的過(guò)程包括原材料、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)直至食品消費(fèi)。

近年來(lái)HACCP體系已經(jīng)在世界各國(guó)得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。1992年2月,加拿大規(guī)定申請(qǐng)水產(chǎn)食品的登錄的必備條件為水產(chǎn)品應(yīng)施行以HACCP為基礎(chǔ)的品質(zhì)管理計(jì)劃;1993 年6月食品法典委員會(huì)(FAO/WHO CAC)考慮修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》,把HACCP納入該原則內(nèi);1993年FDA公布了強(qiáng)制水產(chǎn)品HACCP實(shí)施草案,并且正式公布一年后正式實(shí)施,同時(shí)考慮將HACCP的應(yīng)用擴(kuò)展到其他食品上;1995年5月,日本通過(guò)食品衛(wèi)生法的修正而公布《綜合衛(wèi)生管理制造過(guò)程》,將其管理制度納入法規(guī),從乳、乳制品以及肉食制品等開(kāi)始實(shí)施。同年,法國(guó)農(nóng)業(yè)部公布《直接提供消費(fèi)者的食品衛(wèi)生相關(guān)法令》、《家禽屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生條件》、《生鮮肉加工、流通的衛(wèi)生條件》并積極推動(dòng)普及HACCP制度,作為生產(chǎn)者管理的指針,促進(jìn)食品安全。

1990年,國(guó)家進(jìn)口商品檢驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會(huì)食品專業(yè)委員會(huì)開(kāi)始進(jìn)行食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP體系的研究,制定了在出口食品生產(chǎn)建立其質(zhì)量管理體系導(dǎo)則及一些在食品加工方面的HACCP 體系的具體實(shí)施法規(guī),在全國(guó)開(kāi)始引起討論。在第十一屆亞運(yùn)會(huì)食品衛(wèi)生防病評(píng)價(jià)中也體現(xiàn)了他的體系原理。同年,衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所等單位開(kāi)始對(duì)乳制品、熟肉及飲料3類食品生產(chǎn)實(shí)施的HACCP體系監(jiān)督管理的課題進(jìn)行研究,有關(guān)報(bào)道現(xiàn)已屢見(jiàn)在科技雜志上。但如何執(zhí)行HACCP體系,保證食品安全的問(wèn)題,與國(guó)外相比,我們的研究及經(jīng)驗(yàn)仍然缺乏。1999年農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》,要求水產(chǎn)業(yè)執(zhí)行HACCP,但HACCP概念、原理、應(yīng)用等問(wèn)題仍未引起食品生產(chǎn)企業(yè)甚至是管理部門的足夠重視。因此,在食品領(lǐng)域中應(yīng)加強(qiáng)宣傳、推廣和應(yīng)用HACCP體系。

二、選題的目的和意義

HACCP主要是通過(guò)科學(xué)和系統(tǒng)的方法,分析和查找食品生產(chǎn)過(guò)程的危害,確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點(diǎn),并實(shí)施有效的監(jiān)控,從而確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。它將食品質(zhì)量管理的重點(diǎn)從依靠終產(chǎn)品檢驗(yàn)來(lái)判斷其衛(wèi)生與安全程度的傳統(tǒng)方法向生產(chǎn)管理因素轉(zhuǎn)移,將不合格的產(chǎn)品消滅在生產(chǎn)過(guò)程中,減少產(chǎn)品在生產(chǎn)線終端被拒絕或丟棄的數(shù)量,消除生產(chǎn)和銷售部安全產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn),被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病最有效的方法。

本次我的論文題目是《梅鄉(xiāng)食品公司HACCP體系設(shè)計(jì)》,我的立意是通過(guò)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)的工藝進(jìn)行研究,然后導(dǎo)入HACCP體系,增強(qiáng)傳統(tǒng)行業(yè)的質(zhì)量穩(wěn)定性和安全性。

三、研究方案(框架)

本文是以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例,對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)的HACCP體系進(jìn)行設(shè)計(jì)與研究,重點(diǎn)即HACCP系統(tǒng)的7個(gè)基本原理,難點(diǎn)即將這些原理應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中去。本文共分五大部分:一、HACCP體系簡(jiǎn)介;二、HACCP的相關(guān)理論;三、中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)潛在的問(wèn)題及根源;四、以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例,分析涼果產(chǎn)品的HACCP體系實(shí)施過(guò)程;五、梅鄉(xiāng)食品HACCP體系展望。

本文的總體思路是 介紹原理提出問(wèn)題分析問(wèn)題解決問(wèn)題, 本文著重筆墨將重點(diǎn)放在 分析問(wèn)題和 解決問(wèn)題上。思路為分析現(xiàn)狀提出問(wèn)題解決問(wèn)題,對(duì)涼果產(chǎn)品的HACCP體系現(xiàn)狀進(jìn)行了分析,提出了涼果產(chǎn)品的HACCP體系的改革思路。

四、進(jìn)度計(jì)劃

20xx年12月15日之前,確定論文題目;

20xx年12月28日之前,提交開(kāi)題報(bào)告,指導(dǎo)教師查閱開(kāi)題報(bào)告,進(jìn)行開(kāi)題檢查;

20xx年2月10日之前,開(kāi)始閱讀資料、考慮方案、實(shí)驗(yàn)調(diào)試等畢業(yè)設(shè)計(jì)工作,并將畢業(yè)設(shè)計(jì)的部分成果交指導(dǎo)教師,進(jìn)行中期檢查;

20xx年3月10日之前,提交論文目錄和論文初稿;

篇（3）

摘要：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課程體系的主干課程之一，特別在營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病患病人數(shù)逐年增加的背景下，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力、綜合分析和解決問(wèn)題的素質(zhì)和創(chuàng)造能力，是目前預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的關(guān)鍵。結(jié)合我們目前的教學(xué)實(shí)際情況，以及教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手，通過(guò)提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng)，對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行整合、調(diào)整，對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)方法；教學(xué)改革

作者簡(jiǎn)介：李新莉，博士，蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：營(yíng)養(yǎng)與慢性病。（江蘇蘇州215123）

中圖分類號(hào)：G642.0文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1671-0568（2018）11-0050-02

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程之一，本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性、應(yīng)用性及實(shí)踐性[1]。近年來(lái)，隨著人們生活方式、飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)的改變，營(yíng)養(yǎng)不良以及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢性病的患病人數(shù)逐年增加；與此同時(shí)，食品加工業(yè)的發(fā)展、食品新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用，以及新的食品污染物層出不窮，致使我國(guó)的食品安全狀況并不令人樂(lè)觀，因此，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生必須牢固掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本知識(shí)、基本技能，并將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)踐工作密切結(jié)合，培養(yǎng)應(yīng)對(duì)和獨(dú)立解決實(shí)際問(wèn)題的能力。結(jié)合目前的教學(xué)實(shí)際以及教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手，通過(guò)提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng)，對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行整合、調(diào)整，對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。

一、提高授課教師專業(yè)素養(yǎng)是提高教學(xué)質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)

信息化時(shí)代，知識(shí)的更新、技術(shù)的發(fā)展日新月異，教師要密切關(guān)注課程的研究前沿，及時(shí)修訂課程的教學(xué)大綱，運(yùn)用創(chuàng)新性的教學(xué)方法和手段，將課程的講授與當(dāng)前的研究熱點(diǎn)、大眾關(guān)心的焦點(diǎn)密切結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力和素養(yǎng)。在開(kāi)展教學(xué)過(guò)程中，明確每一節(jié)課的重點(diǎn)、難點(diǎn)；為了避免枯燥、無(wú)味的純理論式教學(xué)，可以將自己的科研實(shí)踐，以及科研過(guò)程中與課程有關(guān)的研究?jī)?nèi)容和結(jié)果融入教學(xué)過(guò)程中，可以潛意識(shí)里培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí)，為將來(lái)從事科研工作奠定一定的基礎(chǔ)。

二、科學(xué)、合理的教學(xué)體系，靈活多變的教學(xué)手段和方法是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保障

1.采取專題授課的形式整合教學(xué)內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的授課教材內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩部分，但是，從知識(shí)體系的系統(tǒng)性、完整性的角度看，教材的編排存在一定的限制性，如在營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分的第三章，主要講授不同種類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及加工、烹調(diào)和食物儲(chǔ)存對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，而在食品衛(wèi)生學(xué)部分第十章又會(huì)涉及不同種類食物的衛(wèi)生問(wèn)題及管理，但是從食物這個(gè)主題出發(fā)，把相關(guān)的內(nèi)容分開(kāi)感覺(jué)知識(shí)結(jié)構(gòu)不完整。因此我們可以以專題授課的形式，將相同和相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行整合，將教材中各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與各類食品的衛(wèi)生及其管理的知識(shí)點(diǎn)整合為一個(gè)專題，以各類食品為主角，從食物的營(yíng)養(yǎng)成分到加工儲(chǔ)存衛(wèi)生管理形成連貫的知識(shí)體系。介紹第四章公共營(yíng)養(yǎng)中膳食指南及平衡膳食內(nèi)容后，可以引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)已學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，結(jié)合不同特殊人群的生理結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，對(duì)特殊人群（孕婦、乳母、青少年、老年人）的膳食原則進(jìn)行思考，通過(guò)這種教學(xué)形式，培養(yǎng)學(xué)生良好的思維方式，以及將所學(xué)理論知識(shí)系統(tǒng)化的能力。

2.采用形式多樣的教學(xué)方法和手段

（1）理論課堂借助多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實(shí)物模型等多種教學(xué)輔助手段。多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實(shí)物模型等是我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中常用的輔助手段。多媒體課件豐富的色彩可以刺激學(xué)生的感官；還可以利用動(dòng)畫(huà)，幫助學(xué)生理解一些動(dòng)態(tài)的變化過(guò)程，這些可以最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。實(shí)物道具的靈活使用也可以引起學(xué)生的興趣。借助這些教學(xué)輔助手段，配合我們精心安排的教學(xué)內(nèi)容，可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們掌握相應(yīng)的理論知識(shí)：如介紹鮮奶的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，先讓學(xué)生對(duì)我們課堂準(zhǔn)備的摻假奶、變質(zhì)奶及鮮奶進(jìn)行評(píng)價(jià)，然后由教師對(duì)鮮奶的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)[2]，通過(guò)對(duì)比、歸納、總結(jié)，可幫助學(xué)生熟悉和掌握日常生活中常見(jiàn)食品衛(wèi)生質(zhì)量的評(píng)價(jià)。講授第九章食品添加劑及其管理時(shí)，教師可預(yù)先準(zhǔn)備好食品添加劑，在課堂上進(jìn)行勾兌合成果汁；有時(shí)我們也會(huì)給學(xué)生分發(fā)各種不同種類的小零食，讓學(xué)生根據(jù)食物的標(biāo)簽，了解食品加工過(guò)程中常用的食品添加劑的種類，以此為切入點(diǎn)，探討食品添加劑的意義、使用要求等。

（2）開(kāi)展以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)方法。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論知識(shí)抽象，在我們講授該專業(yè)課的時(shí)候，學(xué)生對(duì)之前學(xué)過(guò)的基礎(chǔ)內(nèi)容基本都完全忘記；另一個(gè)方面，這個(gè)時(shí)間段，學(xué)生也已經(jīng)學(xué)習(xí)完了臨床相關(guān)的各類疾病的病因及生理特點(diǎn)，因此，在介紹臨床營(yíng)養(yǎng)這一章的內(nèi)容時(shí)，我們可以選擇一些臨床常見(jiàn)病，圍繞教學(xué)目標(biāo)設(shè)置相應(yīng)的問(wèn)題。以營(yíng)養(yǎng)與糖尿病為例，教師提前告知學(xué)生要準(zhǔn)備的內(nèi)容，教學(xué)難點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)與糖尿病的關(guān)系，教學(xué)目標(biāo)為糖尿病的膳食防治原則，根據(jù)我們準(zhǔn)備的案例，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)臨床知識(shí)，提出糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)、病因等，并熟悉糖尿病病人食譜編制的原則和過(guò)程，學(xué)生在討論過(guò)程中一定要緊緊圍繞教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生的討論出現(xiàn)偏倚時(shí)，老師要及時(shí)提醒；而且，在這個(gè)過(guò)程中，教師必須對(duì)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)的掌握要細(xì)致，以便及時(shí)糾正學(xué)生在探索過(guò)程中的錯(cuò)誤。

3.加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革

（1）篩選、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，改變實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展形式。目前，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)居多，針對(duì)教材內(nèi)容更新滯后的現(xiàn)狀，我們每年都會(huì)更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加一些實(shí)驗(yàn)性強(qiáng)、與當(dāng)前研究熱點(diǎn)密切相關(guān)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。目前，我們的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括兩個(gè)主要部分：傳統(tǒng)經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)，如凱氏定氮法、食品中亞硝酸鹽含量的檢測(cè)以及綜合性及創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如膳食調(diào)查的設(shè)計(jì)和分析、食物中毒案例分析。為了將理論與實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合，我們?cè)黾恿薍ACCP的內(nèi)容，而且，將此實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目安排在食品企業(yè)，由企業(yè)結(jié)合生成現(xiàn)場(chǎng)，給學(xué)生介紹相關(guān)的理論內(nèi)容以及危害關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)置、控制，讓學(xué)生能真正地理解和掌握該理論在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程通常是學(xué)生按照老師給出的實(shí)驗(yàn)操作來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生只是被動(dòng)的模仿，不利于學(xué)生思考能力、自主學(xué)習(xí)能力的提高；綜合性及創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目如膳食調(diào)查，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的實(shí)施方法，通常學(xué)生討論后，選定調(diào)查對(duì)象，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)路線，分析結(jié)果，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，最后進(jìn)行結(jié)論分析，通過(guò)這個(gè)過(guò)程的鍛煉，可以充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新、組織、團(tuán)隊(duì)合作的能力。

（2）增加開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)。為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)理論知識(shí)與技術(shù)的掌握，滿足學(xué)生課余時(shí)間從事科學(xué)實(shí)驗(yàn)的需求，教研室將開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課項(xiàng)目、時(shí)間、帶教教師告知學(xué)生，學(xué)生根據(jù)興趣愛(ài)好，選擇感興趣的課題，學(xué)生可以以此課題為依托，申請(qǐng)學(xué)校的大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目，提高其科研能力[3]。

三、課程考核方式科學(xué)、合理化

課程傳統(tǒng)的考核形式是期末考試成績(jī)，有時(shí)會(huì)考慮學(xué)生的平時(shí)成績(jī)，這種考核方式只是體現(xiàn)學(xué)生理論知識(shí)的掌握程度，而忽略了學(xué)生的動(dòng)手操作能力，不能真實(shí)、全面地反映學(xué)生對(duì)該課程的掌握情況，因此，可以將“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”考試分為三個(gè)部分，即理論成績(jī)、平時(shí)成績(jī)（課堂出勤、上課回答問(wèn)題等）、實(shí)驗(yàn)成績(jī)，這種評(píng)價(jià)方法相對(duì)比較全面、合理。為了避免理論考試出題的偏倚，可以建立試題庫(kù)，并對(duì)題庫(kù)的題目進(jìn)行年度的更新；實(shí)驗(yàn)成績(jī)主要依據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)課的表現(xiàn)，帶教老師會(huì)在每次實(shí)驗(yàn)課對(duì)每位學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行考核，并記錄分?jǐn)?shù)；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的實(shí)驗(yàn)報(bào)告書(shū)寫(xiě)、對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析、討論，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中異常情況的處理等也是實(shí)驗(yàn)成績(jī)的一部分。

信息化時(shí)代知識(shí)的快速更新需要我們及時(shí)地調(diào)整、更新教學(xué)內(nèi)容，使我們培養(yǎng)出的學(xué)生能夠適應(yīng)社會(huì)的需求；新的教學(xué)手段、方法的出現(xiàn)和應(yīng)用，也對(duì)我們專業(yè)任課教師提出更高的要求。本科生教學(xué)是個(gè)系統(tǒng)工程，需要我們長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈的努力。

預(yù)防與衛(wèi)生學(xué)畢業(yè)論文范文模板(二)：醫(yī)學(xué)院校非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程設(shè)計(jì)與教學(xué)改革論文

摘要：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的必修課程之一，而非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)習(xí)重視不夠，且教學(xué)內(nèi)容多而學(xué)時(shí)少，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不理想，這與其課程設(shè)計(jì)不恰當(dāng)、難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的興趣有著密切關(guān)系，本文結(jié)合多年的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勂湔n程設(shè)計(jì)和教學(xué)改革體會(huì)。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)課程設(shè)計(jì)

【中圖分類號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089(2012)02-0017-02

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系以及食物中有毒有害因素對(duì)人體健康的危害的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一，與人們的日常生活關(guān)系十分密切，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率逐年升高，以及我國(guó)存在的食品安全問(wèn)題的頻頻曝光，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)也越來(lái)越重視。

然而，我們?cè)诮虒W(xué)中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學(xué)院校的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（包括臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)、生物醫(yī)學(xué)專業(yè)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專業(yè)、護(hù)理專業(yè)等）的學(xué)生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)的知曉水平、態(tài)度、行為將對(duì)身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的重視程度不夠，學(xué)習(xí)效果不理想，令人擔(dān)憂。究其原因可能有以下四個(gè)方面：①對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的應(yīng)用的重要性認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致重視程度不夠。多數(shù)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為只要學(xué)好英語(yǔ)和相關(guān)專業(yè)課就行了，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關(guān)系不大，沒(méi)必要投入太多的精力；②教學(xué)內(nèi)容比較多，安排的課時(shí)相對(duì)又少，導(dǎo)致老師講授、學(xué)生學(xué)習(xí)都難以突出重點(diǎn)而達(dá)不到預(yù)期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學(xué)順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營(yíng)養(yǎng)，而將比較枯燥的營(yíng)養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值部分講解；④教學(xué)方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)員學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的興趣，應(yīng)在有限的課堂時(shí)間采用結(jié)合案例、注重實(shí)用性、強(qiáng)化技能培訓(xùn)的互動(dòng)式教學(xué)，以激發(fā)學(xué)員的興趣，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。針對(duì)上述情況，談?wù)勎覀儗?duì)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程設(shè)計(jì)與教學(xué)改革的體會(huì)。

1.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性

在開(kāi)課前組織師生見(jiàn)面會(huì)，讓學(xué)員認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病如糖尿病、肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，嚴(yán)重威脅居民的身心健康。科學(xué)研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣有關(guān)。而且，近年來(lái)食品安全問(wèn)題層出不窮，讓人們感覺(jué)“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預(yù)防早期診斷是提高居民健康的最佳服務(wù)模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預(yù)防”轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)下，生活方式和飲食習(xí)慣成為人們關(guān)注的重點(diǎn)，每一位醫(yī)務(wù)工作者都應(yīng)樹(shù)立“大衛(wèi)生、大防疫”的預(yù)防醫(yī)學(xué)整體觀念。因此，使未來(lái)的醫(yī)務(wù)工作者——非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生全面掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識(shí)，更好的服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學(xué)會(huì)疾病的診斷和治療，還要學(xué)會(huì)如何預(yù)防。現(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開(kāi)完藥過(guò)后都會(huì)問(wèn)：“我在飲食方面要注意哪些問(wèn)題呢？”或者“哪些食物對(duì)我的康復(fù)有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的匱乏而不知道如何回答。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)不僅能在臨床工作實(shí)踐中有很好的實(shí)用性，而且對(duì)我們每一個(gè)人的健康來(lái)說(shuō)都是不可或缺的。怎樣把營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)應(yīng)用于疾病治療和疾病預(yù)防當(dāng)中，這就要求學(xué)生必須準(zhǔn)確、全面地學(xué)習(xí)掌握本學(xué)科的有關(guān)知識(shí)，從而更好地服務(wù)他人甚至患者。

2.課程內(nèi)容的改革

近年來(lái)，“營(yíng)養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時(shí)尚前沿的大學(xué)生們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)充滿了渴望，對(duì)這門課程也充滿期待，經(jīng)常希望評(píng)價(jià)一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過(guò)這門課程的學(xué)習(xí)來(lái)控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來(lái)學(xué)習(xí)這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)的問(wèn)卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應(yīng)目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應(yīng)該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來(lái)，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對(duì)該門課程失去學(xué)習(xí)興趣，為此必須針對(duì)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程內(nèi)容進(jìn)行改革。

目前的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科生。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程主要在預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)開(kāi)設(shè)，教學(xué)內(nèi)容主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)，課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與相關(guān)疾病以及合理營(yíng)養(yǎng)，食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育是必需的。非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)等）學(xué)生學(xué)習(xí)的預(yù)防醫(yī)學(xué)課程中包含部分營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容，他們的教學(xué)時(shí)數(shù)為10學(xué)時(shí)至20學(xué)時(shí)，時(shí)間相對(duì)較少。教學(xué)內(nèi)容主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、合理營(yíng)養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防，不僅重點(diǎn)不突出，還恰恰忽略了實(shí)用性最強(qiáng)、學(xué)生最感興趣的食物營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點(diǎn)講授食物營(yíng)養(yǎng)與人類健康、營(yíng)養(yǎng)與疾病，食品污染及其預(yù)防可以少講甚至自學(xué)。

3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序

在多年的教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)之前，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開(kāi)始就給學(xué)生講營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)似乎基礎(chǔ)性、理論性太強(qiáng)，學(xué)生接受比較困難，學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容的感覺(jué)就是營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)既枯燥難學(xué)還不實(shí)用。

認(rèn)知學(xué)習(xí)理論指出，是在頭腦中形成認(rèn)知地圖，即形成認(rèn)知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認(rèn)知結(jié)構(gòu)在學(xué)習(xí)過(guò)程中用來(lái)同化新知識(shí)，因此這就要求教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)內(nèi)容安排上符合這個(gè)規(guī)律，使學(xué)生在學(xué)習(xí)新知識(shí)的時(shí)候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學(xué)知識(shí)，逐步由已知引申到未知，以幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)新知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程第一堂課常常講營(yíng)養(yǎng)素，而營(yíng)養(yǎng)素是專業(yè)性非常強(qiáng)的概念，學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過(guò)渡到營(yíng)養(yǎng)素等，才符合認(rèn)知學(xué)習(xí)理論的要求，可以具體化教學(xué)內(nèi)容，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)課堂從一開(kāi)始就聯(lián)系實(shí)際，內(nèi)容生動(dòng)，學(xué)生在輕松的環(huán)境中逐漸進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理念中，避免因基礎(chǔ)內(nèi)容的枯燥使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒而降低課堂學(xué)習(xí)的興趣和教師課堂講授的效果。國(guó)外的優(yōu)秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識(shí)。

篇（4）

中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2013）06（b）-0000-00

前言：我院食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)是近幾年新開(kāi)設(shè)的專業(yè)，在專業(yè)的建設(shè)過(guò)程中，對(duì)該專業(yè)的課程體系建設(shè)首先進(jìn)行了食品企業(yè)崗位調(diào)研，在行業(yè)、企業(yè)專家討論歸納基礎(chǔ)上，進(jìn)行專業(yè)就業(yè)崗位群分析，專業(yè)核心能力確定。其次確定了人才培養(yǎng)目標(biāo)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了與崗位結(jié)合的職業(yè)課程體系設(shè)計(jì)，完善了食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)課程體系構(gòu)建。

一、就業(yè)崗位與發(fā)展方向分析如下。

二、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)人才培養(yǎng)方案改革指導(dǎo)思想及人才培養(yǎng)目標(biāo)

（一）人才培養(yǎng)方案改革的指導(dǎo)思想是以高職教育目標(biāo)為宗旨，結(jié)合食品企業(yè)安全管理崗位技能的要求，突出專業(yè)特色，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和自我成才的能力，深化教學(xué)內(nèi)容與課程體系改革，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（二）新方案的培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)需要，適應(yīng)地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)需要，著眼于高職學(xué)生的全面發(fā)展、終生發(fā)展，以化學(xué)、生物學(xué)、食品加工、食品質(zhì)量與安全知識(shí)為基礎(chǔ)，以食品生產(chǎn)全程質(zhì)量控制和安全管理能力為重點(diǎn)，以綜合素質(zhì)為核心，面向食品行業(yè)，從事食品質(zhì)量與安全管理及監(jiān)控、食品檢測(cè)、食品生產(chǎn)等第一線工作，高職層次的德能合一、知行合一、具有良好職業(yè)發(fā)展能力的高端技能、實(shí)用性人才。

三、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)新課程體系的構(gòu)建

（一）課程體系構(gòu)建的依據(jù)和原則。

課程體系的改革實(shí)踐依據(jù)是就業(yè)崗位分析及人才培養(yǎng)目標(biāo)，建立了以必修課（公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)主干課）與專業(yè)選修課為主體，以公共選修課為補(bǔ)充的新型課程體系，增強(qiáng)了課程架構(gòu)和課程設(shè)置的整體性和開(kāi)放性。

以符合食品企業(yè)崗位技能要求為原則，在食品企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，正確處理理論與實(shí)踐，基礎(chǔ)與應(yīng)用、知識(shí)能力與素質(zhì)之間的關(guān)系，優(yōu)化課程設(shè)置，整合更新課程內(nèi)容。建立核心課程體系，注重教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性。

注重實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，加大實(shí)踐教學(xué)比重，構(gòu)建了與理論教學(xué)并行的實(shí)踐教學(xué)課程體系。在新的課程體系中，實(shí)踐教學(xué)主要包括各類課程實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文、畢業(yè)實(shí)習(xí)等。

（二）課程體系構(gòu)架。

以食品行業(yè)企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范為依據(jù)，緊貼行業(yè)或產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的最新發(fā)展變化，圍繞高端技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)，參照對(duì)接職業(yè)崗位（群）任職要求，通過(guò)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析設(shè)計(jì)課程體系結(jié)構(gòu)。依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)及企業(yè)職業(yè)崗位的需求，確定課程教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)招生對(duì)象，采用模塊化、層次化和綜合化等多種課程模式，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，合理、科學(xué)、均衡地設(shè)置學(xué)習(xí)領(lǐng)域。形成以“工學(xué)結(jié)合”為基礎(chǔ)、以“教、學(xué)、做、用”相結(jié)合為特色，以道德養(yǎng)成教育為主線的基礎(chǔ)教育、職業(yè)發(fā)展、道德養(yǎng)成三個(gè)平臺(tái)。

1.道德養(yǎng)成平臺(tái)

是針對(duì)高職學(xué)生應(yīng)具備的思想政治道德、文化、科學(xué)與人文、體育軍事、心理等社會(huì)素質(zhì)培養(yǎng)設(shè)置的課程，包括思想政治理論、體育、大學(xué)生心理健康教育、軍事理論與軍事技能訓(xùn)練、及公共選修課程。

2.基礎(chǔ)理論平臺(tái)

是為本專業(yè)學(xué)生工程技術(shù)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)而設(shè)置的基礎(chǔ)課程。設(shè)置的課程主要有：高等數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、英語(yǔ)、基礎(chǔ)化學(xué)、食品微生物檢測(cè)技術(shù)、食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生與安全等必修課程。

3.職業(yè)發(fā)展平臺(tái)

是為培養(yǎng)學(xué)生掌握必要的專業(yè)知識(shí)和基本職業(yè)技能，提高學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力而設(shè)置的應(yīng)用性或技能型課程。本專業(yè)職業(yè)技術(shù)課程體系是以食品質(zhì)量安全學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程為主，以食品檢驗(yàn)技術(shù)、食品生產(chǎn)技術(shù)等學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程為輔來(lái)構(gòu)建。

根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，確立本專業(yè)核心課程為：食品微生物檢測(cè)技術(shù)、食品安全控制技術(shù)、食品安全認(rèn)證共計(jì)3門課程。專業(yè)核心技能為：食品衛(wèi)生與安全管理技能、食品檢驗(yàn)技能、食品微生物檢驗(yàn)技能，共計(jì)3項(xiàng)核心技能。職業(yè)能力為：食品衛(wèi)生與安全管理能力、食品檢驗(yàn)?zāi)芰Α⑹称焚|(zhì)量管理能力。

綜上所述，在充分進(jìn)行企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，分析食品安全與質(zhì)量監(jiān)管工作崗位及崗位職業(yè)技能，確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)崗位需求及培養(yǎng)方向構(gòu)建職業(yè)課程體系，培養(yǎng)高職高端技能型人才。

篇（5）

中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2012）04-0248-03

實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)是學(xué)生接受知識(shí)、培養(yǎng)能力、開(kāi)發(fā)創(chuàng)新思維的重要途徑，特別是開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)作為近年的一種新型試驗(yàn)，在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、訓(xùn)練動(dòng)手操作能力，特別是在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維能力方面有著無(wú)法比擬的作用，是大力倡導(dǎo)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革課題。目前國(guó)內(nèi)許多高等院校都在做實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革探索，特別是在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開(kāi)展綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)方面進(jìn)行了嘗試，并取得了一定的成績(jī)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，必須加強(qiáng)對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，而實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)于鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)新思維能力及理論聯(lián)系實(shí)際能力方面具有重要的作用，但傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式極大地束縛了學(xué)生的思維及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。為此，作者就如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和能力對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了大膽地改革，并于2009年、2010年將開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)法應(yīng)用于預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中。

一、實(shí)驗(yàn)過(guò)程

1.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。由于學(xué)生已經(jīng)具備一定的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作技能，教師首先給出開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的題目為食品的化學(xué)污染及其預(yù)防，讓學(xué)生充分運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，并結(jié)合目前我國(guó)食品安全現(xiàn)況，查閱相關(guān)資料，在咨詢指導(dǎo)教師、小組充分討論的基礎(chǔ)上，制訂實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容，最后教師根據(jù)各組提出的檢驗(yàn)內(nèi)容和學(xué)生進(jìn)行再次討論，并結(jié)合公共衛(wèi)生系中心實(shí)驗(yàn)室的條件等因素最終確定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。主要進(jìn)行食品中重金屬砷、食品包裝材料（塑料制品）的衛(wèi)生問(wèn)題、食品添加劑及蔬菜中亞硝酸鹽的測(cè)定（包括儲(chǔ)存、加工后蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化情況）。在確定實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容后，分兩組每組承擔(dān)兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，查閱文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)可行的實(shí)驗(yàn)方案，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒎椒ā⒃怼⒉襟E及實(shí)驗(yàn)所需的儀器、樣品、試劑等。例如樣品的選擇，可選擇學(xué)校附近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市不同廠家的蔬菜、醬油、塑料包裝袋等作為樣品。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)方法時(shí)，學(xué)生至少選擇兩種及以上的測(cè)定方法，并闡述原因和理由。最后教師根據(jù)可行性、實(shí)驗(yàn)室條件、經(jīng)費(fèi)等因素對(duì)各組的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行批改，使其進(jìn)一步完善，與學(xué)生進(jìn)一步討論后確定最終的實(shí)驗(yàn)方案。

2.開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施。學(xué)生根據(jù)確定的實(shí)驗(yàn)方案選購(gòu)好樣品，領(lǐng)取所需的實(shí)驗(yàn)器材、試劑等，然后開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生開(kāi)始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，同時(shí)要求學(xué)生獨(dú)立操作每一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)步驟，包括選購(gòu)樣品、配試劑、儀器使用和結(jié)果記錄等，對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題先讓學(xué)生自己解決或與小組成員討論，解決不了再與教師溝通，共同商討。教師只負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)及解答學(xué)生實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題，啟發(fā)學(xué)生深入思考。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程全部由學(xué)生自己完成，而教師只需提供學(xué)生實(shí)驗(yàn)中所用到的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、試劑等。

3.結(jié)果分析和總結(jié)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)取得預(yù)期結(jié)果的實(shí)驗(yàn)組，讓學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵步驟，如果實(shí)驗(yàn)沒(méi)有得到預(yù)期的結(jié)果，教師和學(xué)生一起對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行分析、探討，找出失敗的原因，并重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

4.撰寫(xiě)論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，為了使開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)從形式到內(nèi)容更接近課題研究，則要求學(xué)生撰寫(xiě)論文形式的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，加深學(xué)生對(duì)科研全過(guò)程的認(rèn)識(shí)，使其撰寫(xiě)論文的能力得到鍛煉和提高。論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容包括開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的目的、原理、主要儀器、設(shè)備與材料、實(shí)驗(yàn)方法、步驟及結(jié)果等，并針對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析討論，評(píng)價(jià)所測(cè)食品的衛(wèi)生狀況及安全性。

5.成績(jī)?cè)u(píng)定。教師對(duì)學(xué)生的文獻(xiàn)查閱、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、操作過(guò)程、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等方面進(jìn)行綜合評(píng)定，給出成績(jī)，成績(jī)?cè)u(píng)定分3個(gè)方面：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)占40%，實(shí)驗(yàn)過(guò)程占20%，論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告占40%，主要考查學(xué)生實(shí)驗(yàn)的綜合能力。通過(guò)考核，不僅加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度，而且有利于增強(qiáng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，并培養(yǎng)了學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)的能力。

二、教學(xué)效果

我們對(duì)參與本次實(shí)驗(yàn)的2006級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)、2007級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)地方病防治方向的88名學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，以了解開(kāi)設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)效果。結(jié)果顯示：學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性及綜合素質(zhì)得到了顯著的提高，開(kāi)放性綜合性實(shí)驗(yàn)對(duì)提高學(xué)生獨(dú)立解決問(wèn)題的能力、科研創(chuàng)新能力、查閱資料文獻(xiàn)的能力及撰寫(xiě)論文的能力均有很大的幫助，同時(shí)還培養(yǎng)了學(xué)生的人際協(xié)調(diào)能力及團(tuán)隊(duì)合作精神（見(jiàn)表1）。

在教學(xué)過(guò)程中，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性是教學(xué)成功的關(guān)鍵因素。在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開(kāi)設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，不但能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，還能為其提供一個(gè)很好的掌握創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)方法和思維方式的機(jī)會(huì)。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，要求學(xué)生必須有足夠的理論和實(shí)驗(yàn)資料做支持，才能自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，所以學(xué)生必須查閱大量的文獻(xiàn)，包括與本次實(shí)驗(yàn)有關(guān)的實(shí)驗(yàn)方法、原理、步驟等，對(duì)檢測(cè)結(jié)果要進(jìn)行綜合分析，撰寫(xiě)論文等，這為學(xué)生創(chuàng)造了一定的科研機(jī)會(huì)，為今后科研工作打下了良好的基礎(chǔ)。

實(shí)踐證明，開(kāi)設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生通過(guò)有目的地自主學(xué)習(xí)，不但能夠充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，還對(duì)提高學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、獨(dú)立思考問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力具有很大的幫助，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)思維方式和創(chuàng)新精神，使其綜合素質(zhì)得到提高。

另外，由于整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程要求實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放，學(xué)生對(duì)試劑的使用易造成浪費(fèi)，也易損壞儀器設(shè)備，加之實(shí)驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)，這些都增加了實(shí)驗(yàn)運(yùn)行的成本。同時(shí)，由于實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備任務(wù)重，組織工作及指導(dǎo)難度大，與普通實(shí)驗(yàn)相比，教師在準(zhǔn)備和指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中所付出的精力和時(shí)間要大得多，教師既要放手讓學(xué)生獨(dú)立操作，又不能忽視操作的安全性及實(shí)驗(yàn)的成功率，因此，為確保實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量，保證實(shí)驗(yàn)?zāi)茼樌亻_(kāi)展，學(xué)校需要制訂激勵(lì)政策，提高開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的運(yùn)行經(jīng)費(fèi)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的管理，制訂相應(yīng)的管理措施，以確保實(shí)驗(yàn)有序進(jìn)行。

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隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視“吃”。中國(guó)人經(jīng)歷了吃的變遷，從“肚子吃”――解決溫飽、求生存到“嘴巴吃”――追求口味鮮美，享受美食，到今天“用腦吃”――講究合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康。而隨著生活和工作節(jié)奏的加快，人們沒(méi)有更多的時(shí)間去制作理想的美食，這就把責(zé)任交給了從事餐飲業(yè)的人士。如何讓客人吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康、吃得放心呢？這也就對(duì)酒店從業(yè)人員提出了更高的要求。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生作為酒店管理專業(yè)的一門理論課，在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有很重要的地位，那這門課程的教學(xué)也要與時(shí)俱進(jìn)，要符合當(dāng)前人們對(duì)餐飲的需求。

一 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程目前存在的問(wèn)題

1.教學(xué)內(nèi)容過(guò)于陳舊，跟不上時(shí)代的步伐

目前來(lái)說(shuō)，專門針對(duì)高職酒店管理專業(yè)而設(shè)置的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生不僅教材很少而且內(nèi)容陳舊，已經(jīng)與當(dāng)前社會(huì)的需要不符，而且教學(xué)內(nèi)容的選取也存在著很多問(wèn)題。加入WTO以后，我國(guó)的相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始逐步與國(guó)際接軌，并發(fā)生了很大的變化，但在課本中并沒(méi)有體現(xiàn)出來(lái)。我國(guó)頒布的新的《食品衛(wèi)生法》，教材中也沒(méi)有詳細(xì)介紹。

2.教材內(nèi)容過(guò)于理論化，缺乏案例

教材中花了大量的篇幅詳細(xì)介紹了食品衛(wèi)生的定義、食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的歷史沿革、食品污染的特點(diǎn)、食品安全性的定義、我國(guó)食品安全性管理體系標(biāo)準(zhǔn)等枯燥的理論內(nèi)容，這些理論知識(shí)與生活相去甚遠(yuǎn)，學(xué)生不容易記住，課本中也缺乏案例說(shuō)明，學(xué)生更難理解，不能學(xué)以致用，在學(xué)習(xí)這些理論知識(shí)時(shí)，學(xué)生的興趣不高。

3.教材針對(duì)酒店的專業(yè)性不強(qiáng)

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生主要是為了在實(shí)踐中加以應(yīng)用，現(xiàn)行的教材雖然介紹了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識(shí)，但對(duì)宴會(huì)配餐和菜單設(shè)計(jì)方面的內(nèi)容卻極少提及、也無(wú)相關(guān)的案例說(shuō)明，使酒店管理專業(yè)的學(xué)生不能將之靈活地運(yùn)用到餐飲業(yè)當(dāng)中去。

4.教材中缺乏圖片和表格

現(xiàn)有教材以文字為主，版面較緊湊，缺乏圖片、表格和案例說(shuō)明，所以不能激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。現(xiàn)有教材注重概念、定義的解釋，缺乏讓學(xué)生有感性認(rèn)識(shí)的圖片和相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)。

5.教學(xué)手段和方法上的缺陷

眾所周知，高職院校學(xué)生與本科院校相比，素質(zhì)相對(duì)偏低，表現(xiàn)為部分學(xué)生缺乏主動(dòng)式學(xué)習(xí)，即缺乏學(xué)習(xí)興趣。教師照本宣科，枯燥無(wú)味的“填鴨式”教學(xué)難以提高學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)成績(jī)。所謂“嚴(yán)師出高徒”的教學(xué)法，往往會(huì)使學(xué)生產(chǎn)生逆反心理而導(dǎo)致失敗。如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生這門課的教學(xué)應(yīng)該是密切聯(lián)系生活實(shí)際的。但在傳統(tǒng)教學(xué)方法中，大部分教師還是采取“滿堂灌”式的教學(xué)方式，一味地講授，這種教學(xué)方法很容易以教師為中心，而忽略了學(xué)生的主體性，以致束縛了學(xué)生的思維，削弱了學(xué)生的實(shí)踐能力，難以顧及學(xué)生的不同興趣和個(gè)體上的差異性，進(jìn)而影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、獨(dú)立性和創(chuàng)造性。

6.課程考核體系不完善

目前營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課的教學(xué)效果評(píng)價(jià)考核，大多數(shù)采用學(xué)生閉卷考試的形式，考試的內(nèi)容以基礎(chǔ)理論知識(shí)為主，如定義、名詞解釋、簡(jiǎn)答題等，卻忽視了對(duì)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題能力的考核。這樣一來(lái)，學(xué)生只會(huì)死記硬背，不能很好地靈活掌握和運(yùn)用，這種考核評(píng)價(jià)的方式方法已不適應(yīng)高職院校關(guān)于高等職業(yè)技術(shù)教育要培養(yǎng)高級(jí)技術(shù)型、應(yīng)用型人才的需要。

二 教學(xué)改革與實(shí)踐的研究

1.立足專業(yè)發(fā)展需要，優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，要注重理論與實(shí)際相結(jié)合，提高學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的運(yùn)用能力。目前高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生由于基礎(chǔ)比較薄弱，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)鮮有接觸。要想讓其在短時(shí)間內(nèi)掌握這些基礎(chǔ)理論知識(shí)并運(yùn)用到實(shí)踐中，絕不是一件簡(jiǎn)單的事情。這就需要教師講課時(shí)對(duì)教材的內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)匦薷摹⒀a(bǔ)充，加以優(yōu)化，選擇那些學(xué)生看得到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識(shí)作為教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)還要適當(dāng)增加一些與專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容。因此教師在吃透教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，在確保內(nèi)容正確性、科學(xué)性、系統(tǒng)性的前提下，最好適時(shí)穿插部分相關(guān)的趣味性內(nèi)容，如解釋、提問(wèn)、講習(xí)題等。老師應(yīng)廣博眾采，有理論、有實(shí)踐、能歸納趣味性內(nèi)容。

例如，我講維生素的作用及生理功能時(shí)，由一個(gè)故事引入正題，講解有關(guān)知識(shí)，然后順?biāo)浦郏瓿山虒W(xué)任務(wù)。故事內(nèi)容大概是這樣的：1498年，俄國(guó)一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度。在旅途中由于長(zhǎng)期吃不到蔬菜，致使體內(nèi)維生素缺乏，從而使很多人牙齦出血，也有很多人患?jí)难∷劳觥５却堪读艘院螅@些癥狀又莫名其妙的不治而愈。后來(lái)有個(gè)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，水手們長(zhǎng)期在海上航行，很難吃到新鮮的水果和蔬菜，于是讓水手們天天吃些柑橘，奇跡出現(xiàn)了，這些癥狀很快消失了。柑橘為什么會(huì)有這么神奇的力量呢？科學(xué)家們從水果和蔬菜中提取出了維生素C，并且證實(shí)，壞血病就是維生素C缺乏癥。由此可見(jiàn)，維生素雖然不是構(gòu)成我們機(jī)體的主要成分，在我們?nèi)梭w里面存在的量很少，但是維生素對(duì)我們?nèi)梭w的作用是不可估量的。學(xué)生們這才知道自己原來(lái)對(duì)維生素的了解太膚淺，而從老師那里學(xué)到了更廣泛、更有用的知識(shí)，自然就想聽(tīng)老師的課，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

又如在學(xué)完膳食營(yíng)養(yǎng)核算及編制營(yíng)養(yǎng)食譜之后，可給學(xué)生添加關(guān)于如何設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單等內(nèi)容。讓學(xué)生為同學(xué)聚會(huì)設(shè)計(jì)一份菜單，或者為一場(chǎng)婚宴進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。通過(guò)優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，有助于學(xué)生把所學(xué)的知識(shí)與今后的工作聯(lián)系起來(lái)，這樣既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以活學(xué)活用，使理論結(jié)合到實(shí)際當(dāng)中去，為今后的就業(yè)鋪墊。

2.以學(xué)生為主體、教師為引導(dǎo)，改進(jìn)教學(xué)方法與手段

傳統(tǒng)的教學(xué)方法忽視了學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生個(gè)性發(fā)展的多樣性，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，我在教學(xué)中，嘗試講授與引導(dǎo)相結(jié)合、采取靈活多變的教學(xué)方式，將過(guò)程式教學(xué)法應(yīng)用到課堂中，將教師在課堂上講授知識(shí)的結(jié)論式教學(xué)法逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樘岢鰡?wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展討論研究學(xué)習(xí)。該教學(xué)方法始終把啟發(fā)誘導(dǎo)作為課堂教學(xué)的“主旋律”，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與知識(shí)由來(lái)的探究，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。

具體做法是：首先尋找與教材內(nèi)容密切相關(guān)的、可以激發(fā)學(xué)生興趣的材料，創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情景，向?qū)W生提出研究性學(xué)習(xí)的專題。例如，在上蛋白質(zhì)這一章之前，布置學(xué)生收集圖片“含有蛋白質(zhì)的食物有哪些”;上食物中毒及預(yù)防這章時(shí)，提出“為避免中毒，四季豆應(yīng)該如何加工”、“發(fā)芽的土豆能不能吃”、“蘑菇怎么識(shí)別是否有毒”等問(wèn)題，讓學(xué)生去思考，收集資料;在講合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食這一章節(jié)時(shí)，讓學(xué)生預(yù)習(xí)并收集資料“昨天所吃的食物有哪些，是否含有所有的營(yíng)養(yǎng)素？”;在講各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，提出“吃蔬菜要三多一全一新鮮，顏色、數(shù)量、品種多，要吃全，要吃新鮮的蔬菜”等。在這些專題中，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)并提出自己感興趣的、更廣泛多樣的具體問(wèn)題，使他們的思維活躍，主體性充分體現(xiàn)，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、獨(dú)立性、創(chuàng)造性初露端倪，接著引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)課題需要查閱收集相關(guān)資料或進(jìn)行調(diào)查研究，并要求學(xué)生對(duì)資料進(jìn)行分析整合，以小論文的形式完成專題綜述作業(yè)。這一過(guò)程也可以分小組進(jìn)行討論，派代表上臺(tái)演講，能鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神，然后教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。這樣既加強(qiáng)了師生互動(dòng)，又鍛煉了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力。經(jīng)過(guò)以上教學(xué)改革方面的嘗試，一定程度上實(shí)現(xiàn)了教學(xué)過(guò)程的“單向傳輸”向“雙向互動(dòng)”的轉(zhuǎn)變，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，激發(fā)了其創(chuàng)新潛能，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神。

其次，在教學(xué)手段上，要充分運(yùn)用多媒體這一先進(jìn)的教學(xué)手段，精心制作課件，以活躍課堂氣氛、調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣和主動(dòng)性，收到良好的教學(xué)效果。例如，在講授礦物質(zhì)這一章節(jié)，講到缺乏導(dǎo)致疾病時(shí)，收集了很多相關(guān)的圖片，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血凹甲、缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、缺鋅會(huì)導(dǎo)致異食癖等，這些圖片不僅可以加深學(xué)生對(duì)缺乏癥狀的印象，同時(shí)也使學(xué)生更深刻地認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)不平衡的嚴(yán)重性、自覺(jué)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣的重要性。我還采用了相關(guān)視頻教學(xué)，通過(guò)視頻播放案例，讓學(xué)生通過(guò)視頻，加深對(duì)內(nèi)容的感性認(rèn)識(shí)。例如在講食品衛(wèi)生時(shí)，講了2008年震驚中外的“三聚氰胺”事例，有毒食品添加劑“瘦肉精”“蘇丹紅”事例，讓學(xué)生在今后的工作中能恪守職業(yè)道德。

3.注重培養(yǎng)職業(yè)能力，完善考核評(píng)價(jià)制度

課程考試是教學(xué)過(guò)程的重要環(huán)節(jié)，也是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要手段，同時(shí)也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。

高職教育以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心，以工作實(shí)踐為主線，以就業(yè)為導(dǎo)向的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想下，應(yīng)該考哪些、怎么考、如何評(píng)價(jià)考試結(jié)果等都是值得探討的問(wèn)題。我在這門課做了諸多嘗試，分別采用傳統(tǒng)的閉卷考試和開(kāi)卷考試，總體來(lái)說(shuō)，開(kāi)卷考試雖能提高學(xué)生的課程通過(guò)率，但從學(xué)生真正掌握知識(shí)的層面上看有明顯的弊端，尤其是對(duì)將來(lái)要參加相關(guān)職業(yè)資格考試的學(xué)生來(lái)說(shuō)更是收獲不大。

此外，一次性期末考試的效果也不盡如人意，很難真正評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，而目前平時(shí)的考核多注重在出勤、作業(yè)及課堂表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)的情況考核力度不夠。因此，我最終采用了將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)、出勤率和期末考試相結(jié)合的方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。課堂表現(xiàn)占10%，考勤占10%，課后作業(yè)20%，期末考試占60%，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)相關(guān)資料的收集、整理，以及小論文的撰寫(xiě)，著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力，還有在期末考試中，一部分試題采用無(wú)標(biāo)準(zhǔn)答案的方式出現(xiàn)，以便考察學(xué)生的創(chuàng)新能力。

篇（7）

食品安全問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題。近年來(lái)層出不窮、此起彼伏的食品安全事故，一而再、再而三地刺痛了老百姓的神經(jīng)，引起全社會(huì)高度關(guān)注。國(guó)家立法機(jī)關(guān)加快《食品安全法》的立法步伐，五年磨一劍，經(jīng)反復(fù)打磨，2009年2月28日，《食品安全法》草案獲得通過(guò)，并已于同年6月1日開(kāi)始實(shí)施。

所謂消費(fèi)者安全權(quán)，是消費(fèi)者在購(gòu)買生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的產(chǎn)品或服務(wù)時(shí)，為保證其自身在消費(fèi)該產(chǎn)品或服務(wù)的過(guò)程中身心健康和安全而享有的、獲得質(zhì)量保證、絕對(duì)安全可靠的衛(wèi)生健康的產(chǎn)品或服務(wù)的權(quán)利。作為一部專門保障消費(fèi)者食品安全的法律，《食品安全法》對(duì)消費(fèi)者安全權(quán)的保護(hù)機(jī)制做了大量創(chuàng)新。

以前，為把握好消費(fèi)者“吃”的安全問(wèn)題，農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，共同管理食品安全了。但是這些部門職能交叉、責(zé)任不清，食品監(jiān)管容易出現(xiàn)真空，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的安全權(quán)。特別是“三鹿奶粉事件”發(fā)生后，社會(huì)上要求改變現(xiàn)有監(jiān)管體制，真正實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管的呼聲越來(lái)越高。為此，食品安全法進(jìn)一步明確了食品安全監(jiān)管的體制和機(jī)制。

一是對(duì)實(shí)行分段監(jiān)管的各部門的具體職責(zé)進(jìn)一步明確。衛(wèi)生部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。質(zhì)檢、工商、食品藥品監(jiān)管部門分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。農(nóng)業(yè)部門主要依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定進(jìn)行監(jiān)管，但制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息則依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定。

二是在分段監(jiān)管基礎(chǔ)上，國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，作為高層次的議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，協(xié)調(diào)、指導(dǎo)食品安全監(jiān)管工作。

三是進(jìn)一步加強(qiáng)地方政府及其有關(guān)部門的監(jiān)管職責(zé)。縣級(jí)以上地方政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作，建立健全食品安全全程監(jiān)管的工作機(jī)制;統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作;完善、落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任制，對(duì)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評(píng)價(jià)、考核。此外，為了確保責(zé)任對(duì)口、政令暢通，地方政府還要依法確定本級(jí)衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商和食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)管職責(zé)。根據(jù)《食品安全法》第七十七條的規(guī)定，食品安全監(jiān)管機(jī)關(guān)享有檢查權(quán)、檢驗(yàn)權(quán)、查閱、復(fù)制權(quán)、查封、扣押權(quán)等權(quán)力。

四是國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、行業(yè)協(xié)會(huì)、基層群眾組織開(kāi)展消費(fèi)者食品安全權(quán)益保護(hù)意識(shí)和保護(hù)能力的活動(dòng)，首次規(guī)定新聞媒體有對(duì)侵犯或可能侵犯消費(fèi)者食品安全權(quán)的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督的責(zé)任。

2建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估。在當(dāng)前食品工業(yè)高速發(fā)展的情況下，只有對(duì)食品及食品添加劑進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，才能從“源頭”上維護(hù)消費(fèi)者食品安全權(quán)川。近年來(lái)發(fā)生的一系列食品安全事件，因?yàn)槿狈皶r(shí)權(quán)威的聲音，各種說(shuō)法相互矛盾，使老百姓無(wú)所適從。更讓人不可思議的是，幾乎所有的食品安全事件都是先被消費(fèi)者或媒體披露出來(lái)的。

為此，食品安全法明確規(guī)定國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度和安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生部門會(huì)同其他有關(guān)部門制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，同時(shí)負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)，進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。衛(wèi)生部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析。對(duì)可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)及時(shí)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并予以公布。

3統(tǒng)一食品安全標(biāo)準(zhǔn)

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)“不標(biāo)準(zhǔn)”。一方面，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)太老太少，未與國(guó)際接軌，比如食品中是否含有“蘇丹紅”，歐盟標(biāo)準(zhǔn)早就有了明確規(guī)定，我們的標(biāo)準(zhǔn)卻“先出事后”，標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)警功能嚴(yán)重缺失;另一方面，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)又太多太亂，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)……各標(biāo)準(zhǔn)間重復(fù)交叉、層次不清。

為了解決目前一種食品有食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量?jī)商讟?biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，食品安全法確立了統(tǒng)一制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原則，即“保障公眾身體健康”和“科學(xué)合理、安全可靠”。今后，我國(guó)只有一套食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，除此之外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。為保障消費(fèi)者對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的知情權(quán)，《食品安全法》特別專條規(guī)定“食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱”。

4對(duì)食品添加劑實(shí)行“有害推定”

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加人食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)瑟’〕。目前，我國(guó)允許使用的食品添加劑有22類2022種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎(chǔ)劑55種。

針對(duì)目前食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中存在的添加劑不規(guī)范使用甚至濫用問(wèn)題，《食品安全法》進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)食品添加劑的監(jiān)管:一是食品添加劑目錄由衛(wèi)生部門組織專家制定，食品添加劑依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明確實(shí)是安全的，才能加入到食品中。二是添加食品添加劑必須具有技術(shù)必要性，也就是說(shuō)添加劑應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)等的改善是必要的。如果沒(méi)必要，比如面粉增白劑，加與不加都不影響面粉類食品的正常食用，所以衛(wèi)生部門已從添加劑的目錄中將其刪除。按照這一法律條款，添加了食品添加劑目錄以外的物質(zhì)，哪怕是對(duì)人體無(wú)害，也是違法行為。這為“蒙牛”特侖蘇事件作了注解。三是食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍和用量的規(guī)定使用添加劑，不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)。

5創(chuàng)新生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)責(zé)任機(jī)制

食品安全不是“管”出來(lái)的，只有當(dāng)每一個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者真正承擔(dān)起應(yīng)負(fù)的責(zé)任，主動(dòng)把住安全關(guān)時(shí)，我們的食品安全才有保障。為了從制度上保證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者成為食品安全的第一責(zé)任人，食品安全法創(chuàng)新了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)責(zé)任機(jī)制。

一是創(chuàng)新許可證制度。雖然《食品衛(wèi)生法》也規(guī)定了對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的許可證制度，但該法只規(guī)定了由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)的單一的食品衛(wèi)生許可證管理。《食品安全法》則從食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)三個(gè)方面創(chuàng)新了許可證制度設(shè)計(jì)，原來(lái)單一的食品衛(wèi)生許可變成食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可。生產(chǎn)企業(yè)到質(zhì)檢部門申領(lǐng)生產(chǎn)許可證，經(jīng)營(yíng)企業(yè)要到工商部門申領(lǐng)食品流通許可證，從事餐飲業(yè)的要到食藥監(jiān)部門申領(lǐng)許可證，衛(wèi)生部門不再負(fù)責(zé)發(fā)放食品衛(wèi)生許可證。

二是建立索票索證制度。食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、臺(tái)賬制度，把住食品的供貨進(jìn)貨關(guān)。

三是規(guī)范企業(yè)的食品安全管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

四是增加食品召回和停止經(jīng)營(yíng)制度。食品安全法借鑒國(guó)際通行做法，明確規(guī)定了不安全食品的召回和停止經(jīng)營(yíng)制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照規(guī)定召回或停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)檢、工商、食品藥品監(jiān)管部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。

五是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用檔案制度。“企業(yè)必須流淌著道德的血液”，這是三鹿事件后社會(huì)普遍的呼聲。為加強(qiáng)食品企業(yè)的信用建設(shè)和管理，食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄許可證頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，對(duì)有不良信用紀(jì)錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要增加監(jiān)督檢查頻次。

6嚴(yán)格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者法律責(zé)任制度

為了切實(shí)保障人民群眾的生命安全和身體健康，食品安全法對(duì)用非食品原料生產(chǎn)食品，或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，或者用回收食品做原料生產(chǎn)食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品等嚴(yán)重的違法行為，用了十多個(gè)條款詳細(xì)規(guī)定了相關(guān)的刑事、行政和民事責(zé)任，保持了法律對(duì)違法犯罪行為應(yīng)有的威懾功能。

值得注意的是，在食品安全方面，消費(fèi)者與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者也是一種博弈關(guān)系。消費(fèi)者的懦弱就是假冒偽劣食品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者投機(jī)專營(yíng)的機(jī)會(huì)，消費(fèi)者積極主動(dòng)行使權(quán)力，維護(hù)自身的合法權(quán)益，食品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)銷售假冒偽劣的行為就會(huì)有所收斂。所以，消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)的強(qiáng)弱，在某種意義上就是抑制食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)銷售假冒偽劣食品與消費(fèi)者合法權(quán)益不受非法侵害的關(guān)鍵因素。雖然《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》作出了“假一罰一”的規(guī)定，并且在“假一罰一”機(jī)制的鼓勵(lì)下，全國(guó)各地相繼出現(xiàn)了類似“王海式”的打假英雄，讓制造、銷假行為有所收斂。由于食用不安全食品直接威脅到人們的生命健康，其危害性要比一般假冒偽劣商品大得多，所以《食品安全法》從調(diào)動(dòng)消費(fèi)者積極維權(quán)的角度，既顛覆了“彌補(bǔ)損害”的民事賠償理念，也突破《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》“假一罰一”的立法規(guī)定，確立了更加嚴(yán)厲的懲罰性賠償制度—“假一罰十”，大大提高了賠償金的倍數(shù)，目的在于提高食品違法成本，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極維權(quán)。

篇（8）

那靜流如歌的涓涓細(xì)流，

是我們用生命譜寫(xiě)，那滄海桑田的壯麗詩(shī)篇。

廣納千湖百川的精靈，

我們用生命聚集，至剛至柔的長(zhǎng)江之魂，

那萬(wàn)古不絕的滔滔江水，

是我們用生命延續(xù)，那生生不息的長(zhǎng)江之脈。

我們百轉(zhuǎn)千回，我們一往無(wú)前，

因?yàn)槲覀兛匆?jiàn)了無(wú)邊的大海。

這首扣人心弦的《長(zhǎng)江脈》氣勢(shì)恢宏，催人奮進(jìn)。歌詞作者戴彥榛，就是懷著這種長(zhǎng)江精神和大海的情懷，艱苦卓絕的創(chuàng)立與發(fā)展生生不息的長(zhǎng)江脈事業(yè)，失志不渝的踐行成就社會(huì)的人生追求。20年如一日，初衷不改，矢志不移。

20年前，年輕朝氣的他決意放棄外資藥企總經(jīng)理職位，選擇自主開(kāi)創(chuàng)消毒產(chǎn)業(yè)，當(dāng)時(shí)我國(guó)的消毒產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期處于傳統(tǒng)落后狀態(tài)，數(shù)千家作坊式小企業(yè)長(zhǎng)期生產(chǎn)著原始落后的毒副作用極強(qiáng)的老產(chǎn)品，市場(chǎng)消費(fèi)觀念也相當(dāng)原始。

戴彥榛基于所學(xué)專業(yè)的獨(dú)到視角和對(duì)世界疾病預(yù)防與控制事業(yè)的前瞻性認(rèn)識(shí)，從而確信未來(lái)衛(wèi)生消毒產(chǎn)業(yè)必將興起并將成為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，而當(dāng)時(shí)的消毒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀一定無(wú)法適應(yīng)未來(lái)的社會(huì)和市場(chǎng)需求，他看到了未來(lái)消毒產(chǎn)業(yè)的希望與曙光，因而，在消毒產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)依然弱小的上世紀(jì)90年代初，他就已經(jīng)堅(jiān)定了發(fā)展現(xiàn)代消毒科技產(chǎn)業(yè)的決心，確立了“發(fā)展消毒科技產(chǎn)業(yè)，提高全民衛(wèi)生意識(shí)，增強(qiáng)民族健康水平”的事業(yè)理想。

如今，醫(yī)療安全，食品衛(wèi)生安全，公共衛(wèi)生安全等已受到全社會(huì)的高度重視，全民的衛(wèi)生消毒意識(shí)正在全面提升，各行業(yè)對(duì)消毒技術(shù)與產(chǎn)品的需求全面展現(xiàn)且不斷提升，市場(chǎng)規(guī)模迅猛擴(kuò)大。戴彥榛和他的長(zhǎng)江脈?健之素事業(yè)迎來(lái)了春暖花開(kāi)的春天。

20年的堅(jiān)韌與堅(jiān)守，20年的專業(yè)與專注，回顧這20年，真是百感交集，思緒萬(wàn)千，是什么力量支撐著他白手起家，艱苦卓絕的走過(guò)這20年，20年只做一件事，這是什么樣的定律？什么樣的恒心？又是什么樣的情懷？

2003年，一場(chǎng)民族災(zāi)難和在這場(chǎng)民族災(zāi)難面前的所作所為，證實(shí)了戴彥榛當(dāng)年的判斷，更體現(xiàn)出戴彥榛的事業(yè)情懷。

實(shí)業(yè)情懷

讓我們回到2003年的那一幕，在人們?yōu)椤胺堑洹本o張、焦慮和無(wú)助的時(shí)候，戴彥榛和他的長(zhǎng)江脈與為樹(shù)立廣大市民戰(zhàn)勝非典的信心，與北京電視合舉辦了一場(chǎng)《攜手同心，抗擊非典》的大型公益演唱會(huì)。晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，戴彥榛朗誦了這樣一段文字。

“在我的心靈深處，總是渴望頭上的天是藍(lán)的，腳下的地是綠的，在藍(lán)天與綠地之間，在快樂(lè)人群的上空，有一道美麗的彩虹，這道彩虹就是我們的心愿，就是我們畢生的事業(yè)。我們只想用一生的努力，為全民健康換得一場(chǎng)春雨，架起一道彩虹。”

渾厚而飽滿的男中音在深情而悠揚(yáng)的小提琴曲伴奏聲中，一位男兒志者的一腔真情表達(dá)得淋漓盡致。

人有情、情有緣，戴彥榛10年創(chuàng)業(yè)，就為那場(chǎng)春雨、那道彩虹。

“非典”疫情一開(kāi)始，長(zhǎng)江脈?健之素就進(jìn)入了24小時(shí)高負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)的特殊時(shí)期，當(dāng)SARS病毒蔓延到北京時(shí)，全國(guó)各地各行業(yè)都在緊急調(diào)集和儲(chǔ)備消毒藥物，來(lái)自全國(guó)的緊急需貨單像雪片一樣飛來(lái)，戴彥榛和他的團(tuán)隊(duì)并沒(méi)有因此而竊喜，卻是深感責(zé)任之重大。

“惟愿世間無(wú)疾苦，寧使架上藥生塵”，在民族災(zāi)難面前，戴彥榛和他的長(zhǎng)江脈選擇的是神圣的社會(huì)責(zé)任，而不是最大化的企業(yè)利潤(rùn)。在這種特殊時(shí)期，戴彥榛拒絕了無(wú)數(shù)帶著現(xiàn)金與支票來(lái)高價(jià)收購(gòu)產(chǎn)品的商家與用戶，在責(zé)任與利益面前，長(zhǎng)江脈人深知，作為抗擊“非典”主戰(zhàn)場(chǎng)的醫(yī)院和衛(wèi)生防疫系統(tǒng)此時(shí)此刻更需要“健之素”，“健之素”在那里能發(fā)揮更大的作用。

在抗擊非典戰(zhàn)斗中，戴彥榛再次把握住了一個(gè)成就社會(huì)和成就事業(yè)的機(jī)會(huì)。同樣，在我國(guó)歷次自然災(zāi)難和公共衛(wèi)生危機(jī)之際，戴彥榛都用真情回報(bào)社會(huì)、成就社會(huì)。

同樣，在歷次國(guó)內(nèi)外公共衛(wèi)生危機(jī)事件及自然災(zāi)害救災(zāi)過(guò)程中，健之素都是災(zāi)后防疫工作中的主導(dǎo)產(chǎn)品，從1998年抗洪救災(zāi)到2003年的抗擊“非典”，從東南亞海嘯、巴基斯坦大地震、海地大地震、朝鮮及緬甸水災(zāi)、墨西哥豬流感、中國(guó)汶川大地震、防控甲型H1N1流感到西非埃博拉等過(guò)程中，健之素都曾是其防疫消毒的主導(dǎo)產(chǎn)品，為災(zāi)后防疫工作作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。

“以成就社會(huì)為企業(yè)使命”是戴彥榛創(chuàng)立長(zhǎng)江脈之初確立的企業(yè)價(jià)值觀，20年來(lái)，堅(jiān)定不移的堅(jiān)守，無(wú)怨無(wú)悔的踐行，在成就社會(huì)的過(guò)程中，鑄就了“健之素”品牌特殊的社會(huì)價(jià)值。

促使他選擇從事消毒產(chǎn)業(yè)的最初沖動(dòng)，源于早年間他在醫(yī)院工作時(shí)，無(wú)數(shù)醫(yī)院感染事故使他的心靈受到一次又一次刺痛，當(dāng)時(shí)的全國(guó)醫(yī)療系統(tǒng)醫(yī)院感染管理意識(shí)及科學(xué)消毒意識(shí)非常淡薄，新技術(shù)與新產(chǎn)品的推廣應(yīng)用困難重重，有意識(shí)的落后與頑固，也有無(wú)知和無(wú)謂，還有道德、法律與法規(guī)的缺失。在客觀現(xiàn)實(shí)面前，戴彥榛建立了“以學(xué)術(shù)為先導(dǎo)”的市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略與理念，為此，長(zhǎng)江脈學(xué)術(shù)推廣的足跡遍及全國(guó)各地。

20年來(lái)，開(kāi)展省、市級(jí)學(xué)術(shù)推廣活動(dòng)近千場(chǎng)，為全國(guó)數(shù)百家醫(yī)院開(kāi)展過(guò)專題學(xué)術(shù)講座，并支持、促進(jìn)和參與了關(guān)于醫(yī)院感染管理與消毒學(xué)多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)技術(shù)規(guī)范的研究與制訂，為更深層次推動(dòng)學(xué)術(shù)發(fā)展和行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，長(zhǎng)江脈與中國(guó)醫(yī)院協(xié)會(huì)聯(lián)合設(shè)立“中國(guó)醫(yī)院感染防控長(zhǎng)江脈科研基金”，在全國(guó)范圍內(nèi)組織開(kāi)展深度醫(yī)院感染學(xué)臨床研究，同時(shí)設(shè)立“中國(guó)醫(yī)院協(xié)會(huì)全國(guó)醫(yī)院感染管理學(xué)術(shù)年會(huì)長(zhǎng)江脈優(yōu)秀學(xué)術(shù)論文獎(jiǎng)”，每年度頒獎(jiǎng)50名。長(zhǎng)江脈還與中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)消毒分會(huì)聯(lián)合設(shè)立“青年消毒科研基金”，組織開(kāi)展公共衛(wèi)生防疫消毒相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)研究。

一系列的學(xué)術(shù)發(fā)展促進(jìn)行動(dòng)，20年的艱苦卓絕的努力，極大的促進(jìn)了全國(guó)醫(yī)院感染管理學(xué)與消毒學(xué)事業(yè)的全面發(fā)展，大力推進(jìn)了全國(guó)醫(yī)院消毒與感染防控工作的科學(xué)化與規(guī)范化建設(shè)，全行業(yè)的管理理念與管理水平發(fā)生了質(zhì)的飛躍，職業(yè)道德素養(yǎng)及風(fēng)險(xiǎn)與責(zé)任意識(shí)得到了全面加強(qiáng)，對(duì)新技術(shù)與新產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)與接受水平全面提升。以“健之素”為品牌的系列消毒新技術(shù)與新產(chǎn)品在全國(guó)醫(yī)療市場(chǎng)上得到了較為全面的推廣與應(yīng)用，成為了全國(guó)7000多家醫(yī)院長(zhǎng)期應(yīng)用的專業(yè)級(jí)消毒產(chǎn)品。

隨著國(guó)家衛(wèi)生行政部門對(duì)醫(yī)院感染工作的重視程度不斷提升，醫(yī)院消毒市場(chǎng)逐漸步入現(xiàn)代化，而長(zhǎng)江脈也當(dāng)之無(wú)愧的成為中國(guó)現(xiàn)代消毒的奠基人，中國(guó)醫(yī)院感染發(fā)生率從15年前10%以上的水平下降到了5%―7%，不知道有多少患者及醫(yī)護(hù)人員免于了醫(yī)院感染。等等這些，正是長(zhǎng)江脈企業(yè)價(jià)值觀給歷史留下的光輝的一頁(yè)。

“以成就社會(huì)為使命”，長(zhǎng)江脈人內(nèi)化于心，外化于行，長(zhǎng)江脈人用20年的心血與汗水、20年的真情與奉獻(xiàn)為廣大患者及醫(yī)護(hù)人員、為全社會(huì)換來(lái)了一場(chǎng)春雨，架起了一道彩虹。

根植于社會(huì)，成就于社會(huì)，社會(huì)必將回報(bào)于企業(yè)，長(zhǎng)江脈事業(yè)因此而得以長(zhǎng)足發(fā)展，長(zhǎng)江脈事業(yè)的空間與前景越來(lái)越開(kāi)闊，“健之素”也因此而成為了中國(guó)專業(yè)消毒的先鋒品牌。

先進(jìn)科技，學(xué)術(shù)先導(dǎo)

戴彥榛深知我國(guó)消毒行業(yè)技術(shù)與產(chǎn)品的落后狀態(tài)，他渴望改變這落后局面，渴望對(duì)現(xiàn)行傳統(tǒng)而古老的消毒產(chǎn)品進(jìn)行全面更新?lián)Q代，渴望提高整個(gè)社會(huì)對(duì)消毒行業(yè)的認(rèn)識(shí)。然而，談何容易，當(dāng)時(shí)，人們衛(wèi)生意識(shí)的淡薄，消毒專業(yè)知識(shí)的欠缺，幾十年來(lái)傳統(tǒng)消毒方法與消毒產(chǎn)品的使用習(xí)慣等等原因，致使新產(chǎn)品與新技術(shù)的推廣與應(yīng)用步履維艱。于是他開(kāi)始從不同角度分析、研究、確立消毒產(chǎn)品市場(chǎng)推廣戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)。結(jié)果他堅(jiān)定的確立了“以學(xué)術(shù)為先導(dǎo)”的市場(chǎng)方法論，從此開(kāi)始了他從更高境界創(chuàng)導(dǎo)與發(fā)展消毒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的征程。

“以學(xué)術(shù)先為導(dǎo)”的實(shí)踐將更任重而道遠(yuǎn)。

戴彥榛先后考察了西方二十幾個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家，全面了解消毒藥的國(guó)際發(fā)展水平，并與一些消毒藥的權(quán)威研究機(jī)構(gòu)建立科研協(xié)作關(guān)系，特聘了2名國(guó)際知名的消毒學(xué)和醫(yī)院感染學(xué)專家作為公司顧問(wèn)。

他用最快速度建立了具有國(guó)內(nèi)一流的科研條件的“健之素消毒技術(shù)研究所”，組建了一個(gè)由專家、博士、碩士等組成的高素質(zhì)科研隊(duì)伍，參照國(guó)際消毒學(xué)發(fā)展趨勢(shì)，重新調(diào)整科研方向，2年多時(shí)間，研究所就完成了8項(xiàng)科研成果，正在審批之中，其中一項(xiàng)為中國(guó)有史以來(lái)第一個(gè)一類消毒新藥，有些技術(shù)指標(biāo)超過(guò)國(guó)際同類產(chǎn)品水平。

7年里他走遍全國(guó)，與各省市衛(wèi)生行政部門級(jí)學(xué)術(shù)團(tuán)體協(xié)作辦了400多場(chǎng)學(xué)術(shù)交流大會(huì)和消毒專業(yè)培訓(xùn)班，為500多家醫(yī)院及相關(guān)消毒學(xué)專題學(xué)術(shù)講座，并協(xié)助一些專業(yè)單位進(jìn)行專題研究，資助全國(guó)50多個(gè)關(guān)于消毒學(xué)及醫(yī)院感染學(xué)專業(yè)的科研課題，并多次獨(dú)家贊助有關(guān)消毒學(xué)，預(yù)防醫(yī)學(xué)醫(yī)院感染學(xué)等全國(guó)性的大型學(xué)術(shù)會(huì)議，這為全國(guó)醫(yī)院感染管理規(guī)范化建設(shè)及醫(yī)院感染學(xué)學(xué)術(shù)發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用。

“大衛(wèi)生”事業(yè)先鋒

“大衛(wèi)生”是人類健康與社會(huì)發(fā)展的前提，也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必要條件，有了“大衛(wèi)生”才會(huì)有“大健康”，有了“大健康”才會(huì)有“大發(fā)展”。

針對(duì)我國(guó)“大衛(wèi)生”事業(yè)當(dāng)前的核心問(wèn)題――食品衛(wèi)生與食品安全問(wèn)題， 長(zhǎng)江脈在鞏固發(fā)展原有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，將事業(yè)的戰(zhàn)略重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到了食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)域。食品產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)，而食品衛(wèi)生與食品安全問(wèn)題也已成為我國(guó)第二大健康與社會(huì)問(wèn)題。5年來(lái)，長(zhǎng)江脈就食品衛(wèi)生與食品安全問(wèn)題展開(kāi)了全方位的調(diào)研與開(kāi)發(fā)，近二十多項(xiàng)新技術(shù)與新產(chǎn)品得到了市場(chǎng)的驗(yàn)證與認(rèn)可，現(xiàn)正全力面向具有千億市場(chǎng)容量的食品衛(wèi)生與安全市場(chǎng)展開(kāi)推廣。

為推動(dòng)我國(guó)食品衛(wèi)生與安全事業(yè)的整體發(fā)展，一個(gè)宏偉的科研與產(chǎn)業(yè)計(jì)劃正在我國(guó)中部城市武漢展開(kāi)：“長(zhǎng)江脈”攜手中國(guó)食品工業(yè)投資有限公司等合作機(jī)構(gòu)聯(lián)合在武漢共同投資建設(shè)“中食健之素（武漢）食品衛(wèi)生與安全科技產(chǎn)業(yè)創(chuàng)谷”及“長(zhǎng)江脈食品衛(wèi)生與安全科技產(chǎn)業(yè)基地”， 該創(chuàng)谷與基地將全方位建立食品衛(wèi)生與安全科技產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化配套功能，建立食品衛(wèi)生與安全綜合性生產(chǎn)基地，聚集全國(guó)相關(guān)科研機(jī)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)，形成我國(guó)食品衛(wèi)生與安全科技與產(chǎn)業(yè)的核心區(qū)。

長(zhǎng)江脈食品衛(wèi)生與食品安全產(chǎn)業(yè)涵蓋“動(dòng)物養(yǎng)殖衛(wèi)生與安全”“農(nóng)作物種植衛(wèi)生與安全”“食品工業(yè)衛(wèi)生與安全”“餐飲業(yè)及家庭食品衛(wèi)生與安全”及“綠色食品添加劑”“綠色食品包裝材料”“快速食品衛(wèi)生與安全檢測(cè)試劑與儀器”等7大市場(chǎng)領(lǐng)域，建立“長(zhǎng)江脈食品衛(wèi)生安全聯(lián)合研究院”“長(zhǎng)江脈食品衛(wèi)生安全工程技術(shù)服務(wù)中心”“長(zhǎng)江脈食品安全學(xué)院”“長(zhǎng)江脈食品衛(wèi)生安全檢測(cè)院（第三方檢驗(yàn)鑒定中心）、“國(guó)際食品衛(wèi)生安全科技交流中心（食品安全博物館及會(huì)展中心）”“食品衛(wèi)生安全新技術(shù)及綠色食品交易中心”6大核心功能產(chǎn)業(yè)基地，既服務(wù)于園區(qū)，更服務(wù)于全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)，必將成為中國(guó)食品衛(wèi)生與安全科技核心區(qū)和產(chǎn)業(yè)核心區(qū)。

篇（9）

1.1市場(chǎng)食品安全在流通領(lǐng)域的狀況（參考了2008年數(shù)據(jù)）

近年來(lái)，由于大力推行認(rèn)證、索證、索票、信用檔案、場(chǎng)廠（地）掛鉤等準(zhǔn)入制度，市場(chǎng)食品安全把關(guān)作用得到加強(qiáng)。調(diào)查顯示，食品安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)普遍推行，其中32%的企業(yè)采用了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中，4.45％通過(guò)了ISO9000、ISO14000和OSHMS18000三類國(guó)際通行的質(zhì)量管理體系認(rèn)證，27.11％設(shè)立了無(wú)公害產(chǎn)品專區(qū)，16.31％設(shè)立了綠色食品專區(qū)，6.14％設(shè)立了有機(jī)食品專區(qū)，三者相加近50％；超市公司中，注重食品安全基礎(chǔ)建設(shè)的占91%，建立加工食品安全制度的占73%，注重環(huán)境因素的占59%，實(shí)行食品衛(wèi)生安全崗位責(zé)任制的達(dá)91%，把食品安全指標(biāo)量化并作為考核依據(jù)的達(dá)86%。2004年，全國(guó)32.9萬(wàn)家食品經(jīng)銷企業(yè)中,有15.1萬(wàn)家建立了進(jìn)貨驗(yàn)收制度，14.5萬(wàn)家建立了購(gòu)銷臺(tái)賬制度，11.9萬(wàn)家建立了銷售食品質(zhì)量承諾制度。

1.2食品安全監(jiān)管人員在市場(chǎng)實(shí)行監(jiān)管作業(yè)

批發(fā)市場(chǎng)普遍實(shí)行了自檢制度，實(shí)施檢測(cè)的零售店鋪數(shù)量逐年增加，大中城市商務(wù)部門定點(diǎn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)已覆蓋了較大的范圍，并形成了企業(yè)自檢、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)受托檢測(cè)和政府部門監(jiān)督抽檢三道“防線”。據(jù)調(diào)查，農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中，42.6％設(shè)立了檢測(cè)室，55.1％配備了專職檢測(cè)人員，其中最多配備了62人；連鎖超市中，73%配備了食品安全管理人員和操作人員，建立了目標(biāo)責(zé)任體系，21%向其所屬門店派出衛(wèi)生質(zhì)量巡查專員。

2食品經(jīng)營(yíng)者的自律及防范

2.1食品經(jīng)營(yíng)者自律

1）食品經(jīng)營(yíng)者為食品安全第一責(zé)任人,必須對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)首要責(zé)任，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)

2）食品經(jīng)營(yíng)者要建立健全內(nèi)部質(zhì)量管理制度，落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)、部門負(fù)責(zé)人和工作人員的食品質(zhì)量查驗(yàn)責(zé)任，設(shè)立食品質(zhì)量監(jiān)督員。嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量查驗(yàn),查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性，嚴(yán)防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生

3）食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則，對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者做出質(zhì)量承諾。

4）食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)銷的食品質(zhì)量必須合格、價(jià)格合理、計(jì)量準(zhǔn)確，不經(jīng)銷有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期、不合格食品或者無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)日期的食品、冒牌食品。

5）食品經(jīng)營(yíng)者銷售食品必須向消費(fèi)者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，出具銷售發(fā)票等購(gòu)物憑證。

6）食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的食品、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品，或者經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門抽查檢驗(yàn)判定為不合格食品，或者經(jīng)工商行政管理、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫等部門確認(rèn)的消費(fèi)者申訴舉報(bào)的假冒偽劣食品，可憑購(gòu)物發(fā)票等憑證予以退換，并依法予以賠償。

7）食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)積極負(fù)責(zé)的維護(hù)消

費(fèi)者權(quán)益。對(duì)質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、進(jìn)行清理、登記、向工商行政管理或者質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫、衛(wèi)生行政等部門報(bào)告。

2.2經(jīng)營(yíng)者自律是根除違法經(jīng)營(yíng)行為的關(guān)鍵。

近年來(lái)，盡管各地農(nóng)村工商所花費(fèi)了大量人力、物力、財(cái)力整治流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)者銷售超過(guò)保質(zhì)期、“三無(wú)”、變質(zhì)等食品和未建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度）的違法行為，但這些違法行為在農(nóng)村尤其偏遠(yuǎn)農(nóng)村依然不同程度地存在。分析其存在的原因，重要一點(diǎn)在于農(nóng)村流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)者未真正擔(dān)負(fù)起社會(huì)責(zé)任、嚴(yán)格做到自律經(jīng)營(yíng)。

1）廣泛宣傳《食品安全法》

農(nóng)村工商所可通過(guò)各種形式和途徑廣泛宣傳《食品安全法》，讓每個(gè)農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者知曉該法，并入心入腦，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者自律意識(shí)。需要注意的是，在宣傳時(shí)，農(nóng)村工商所一定要?jiǎng)?chuàng)新宣傳的方式方法，以通俗易懂的語(yǔ)言和食品經(jīng)營(yíng)者容易接受的方式進(jìn)行宣傳。比如，筆者所在的農(nóng)村工商所，就在該法頒布之前，向轄區(qū)內(nèi)的所有流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)放了“食品安全溫馨提示書(shū)”，把農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者最常見(jiàn)的6種違法經(jīng)營(yíng)食品行為和相應(yīng)付出的違法成本以表格的形式一一列舉在提示書(shū)上，并在提示書(shū)中提醒他們?nèi)绾稳プ霾拍芙档褪称方?jīng)營(yíng)成本，食品經(jīng)營(yíng)者一看提示書(shū)就明白自己該如何自律，很容易接受工商部門的善意提醒。

2）加大市場(chǎng)檢查的頻率和查處的力度

農(nóng)村工商所要加大對(duì)農(nóng)村尤其是偏遠(yuǎn)農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者的市場(chǎng)巡查頻率，認(rèn)真、細(xì)致地查找經(jīng)營(yíng)者店堂和倉(cāng)庫(kù)中的食品，檢查其建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度情況。發(fā)現(xiàn)其有違法經(jīng)營(yíng)食品行為，剛開(kāi)始時(shí)務(wù)必要考慮到廣大農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者的實(shí)際狀況和心理接受能力，建議推行行政指導(dǎo)和柔性執(zhí)法，保護(hù)絕大多數(shù)農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者守法的積極性，相信他們會(huì)自覺(jué)行動(dòng)起來(lái)，擔(dān)負(fù)起社會(huì)責(zé)任，改正違法行為，做到自律經(jīng)營(yíng)，絕不能粗暴執(zhí)法，一罰了事。但對(duì)那些屢教不改者，要堅(jiān)決依法予以重罰，直至其關(guān)門倒閉，以此警示其他食品經(jīng)營(yíng)者，促使其自律經(jīng)營(yíng)。

3食品安全監(jiān)管工作還存在有以下問(wèn)題（以農(nóng)村為例）

3.1集市散裸裝食品的“兩防”設(shè)施不夠完善，農(nóng)村集市食品近60%為散裝、裸裝，雖然有的業(yè)戶添置了網(wǎng)罩，解決了防蠅問(wèn)題，但防塵效果不理想。食品店的散裸裝食品標(biāo)示不清晰，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村商店所售的散裝食品多數(shù)無(wú)原料說(shuō)明，無(wú)加工日期，無(wú)保質(zhì)期，消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益得不到保障。

3.2農(nóng)村雜貨店食品混放嚴(yán)重。農(nóng)村雜貨店規(guī)模較小，衛(wèi)生狀況較差，商品類別較雜，洗化用品與食品混放，存在食品被污染的隱患。

3.3銷售三無(wú)產(chǎn)品、超期食品現(xiàn)象依然存在。部分經(jīng)營(yíng)業(yè)戶銷售本應(yīng)淘汰的過(guò)期商品，少數(shù)業(yè)戶為牟取利潤(rùn)違規(guī)銷售三無(wú)產(chǎn)品，損害了消費(fèi)者的權(quán)益。

3.4部分食品質(zhì)量堪憂。集市和小食品店出售的果凍、汽水等食品普遍存在色素、有害菌超標(biāo)現(xiàn)象。部分飲料由糖精、色素和水簡(jiǎn)易勾兌而成，未經(jīng)殺菌處理，便進(jìn)入市場(chǎng)流通。

3.5部分食品外包裝質(zhì)量低劣危害人體健康。許多小企業(yè)、小作坊為降低成本，選用質(zhì)量低劣的塑料袋或塑制瓶進(jìn)行食品外包裝，有些企業(yè)使用未經(jīng)充分消毒殺菌的二次包裝，對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在威脅。

3.6導(dǎo)致問(wèn)題出現(xiàn)的原因來(lái)自三個(gè)方面：1）部分生產(chǎn)企業(yè)和批發(fā)商、零售商盲目逐利，形成了劣質(zhì)食品供應(yīng)鏈。一些小企業(yè)、小作坊為降低成本，用不合格原料加工食品，以低價(jià)戰(zhàn)略向農(nóng)村傾銷；部分批發(fā)商貪圖利潤(rùn)，批量采購(gòu)低價(jià)劣質(zhì)產(chǎn)品；一些零售商只顧“適銷對(duì)路”，對(duì)食品質(zhì)量置若罔聞，銷售低價(jià)“三無(wú)”商品。很多劣質(zhì)食品和“三無(wú)”食品，正是通過(guò)這一供應(yīng)鏈條流入農(nóng)村市場(chǎng)。2）農(nóng)村消費(fèi)能力偏低，農(nóng)民食品安全意識(shí)薄弱。農(nóng)村總體經(jīng)濟(jì)水平不高，農(nóng)民購(gòu)買能力不強(qiáng)，質(zhì)量過(guò)硬的名優(yōu)食品難以占領(lǐng)市場(chǎng)。很多農(nóng)民缺乏安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，容易成為假冒偽劣食品的受害者。同時(shí)，多數(shù)農(nóng)民辨?zhèn)文芰Σ粡?qiáng)，在消費(fèi)時(shí)沒(méi)有查驗(yàn)證照和索要發(fā)票的習(xí)慣，給一些“三無(wú)”食品、過(guò)期不合格食品和城市淘汰食品流入農(nóng)村埋下了隱患。3）農(nóng)村市場(chǎng)存在監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)。食品安全工作已呈現(xiàn)出“跨區(qū)域流通、多部門交織”的特點(diǎn)，多數(shù)劣質(zhì)食品由外地加工窩點(diǎn)制造并向本地輸出，打掉這些加工黑窩點(diǎn)，需要區(qū)域合作、部門配合，存在一定難度。農(nóng)村食品銷售網(wǎng)點(diǎn)多、分布散、流動(dòng)大，難以實(shí)現(xiàn)集中監(jiān)管。

4加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管的意見(jiàn)建議

4.1建立健全食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管體制。

要有效整合監(jiān)管資源，促進(jìn)監(jiān)管工作高效有力地施行，真正形成各監(jiān)管部門各司其職、相互協(xié)助、無(wú)縫對(duì)接的聯(lián)動(dòng)機(jī)制。要健全食品安全監(jiān)管體系，完善各項(xiàng)監(jiān)管制度，切實(shí)做到監(jiān)管工作全履蓋和經(jīng)常化。

4.2強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力建設(shè)

加強(qiáng)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)，是做好監(jiān)管工作的前提和基礎(chǔ)。根據(jù)當(dāng)前食品安全監(jiān)管狀況，還要繼續(xù)加強(qiáng)執(zhí)法人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高執(zhí)法水平，提高整體防范食品安全能力。充分發(fā)揮社區(qū)居民的作用，鼓勵(lì)其積極舉報(bào)違法案件，達(dá)到實(shí)時(shí)監(jiān)管的效果。

4.3強(qiáng)化食品源頭監(jiān)管

要繼續(xù)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品源頭的監(jiān)管，充分利用現(xiàn)有政策，加快無(wú)公害基地和無(wú)公害產(chǎn)品建設(shè)，對(duì)已通過(guò)認(rèn)證的無(wú)公害基地的產(chǎn)品實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管。要繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)外來(lái)食品的監(jiān)管，建立健全各項(xiàng)監(jiān)管制度，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量監(jiān)管關(guān)口前移，對(duì)食品質(zhì)量安全衛(wèi)生情況進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)，把好食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，確保食品源頭安全.

4.4加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域監(jiān)管

要大力倡導(dǎo)現(xiàn)代流通組織方式和經(jīng)營(yíng)方式，大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)和物流配送；要切實(shí)落實(shí)經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購(gòu)銷臺(tái)賬和質(zhì)量承諾制度；全面落實(shí)市場(chǎng)巡查制度，完善食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)制度，嚴(yán)格實(shí)行不合格食品的退市、銷毀、公布制度，加大對(duì)違法經(jīng)營(yíng)行為的打擊力度，確保流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序規(guī)范。

4.5加大餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管力度

餐飲衛(wèi)生是食品安全的重要環(huán)節(jié)。要進(jìn)一步加大對(duì)餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管力度，實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，建立完善對(duì)餐飲單位食品、餐具等進(jìn)行經(jīng)常性檢查、監(jiān)測(cè)機(jī)制，保障食品消費(fèi)安全。要加大對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的整治，開(kāi)展集中整治衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為，保證食品清潔衛(wèi)生。

4.6加強(qiáng)食品安全宣傳和培訓(xùn)教育

要采取多種宣傳形式，宣傳食品安全知識(shí)，提高廣大老百姓食品安全意識(shí)、維權(quán)意識(shí)，增強(qiáng)防范能力。要加大對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)主和從業(yè)人員的培訓(xùn)，進(jìn)一步提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)主的自覺(jué)性和自律性，增強(qiáng)企業(yè)法人的第一責(zé)任意識(shí)、法制意識(shí)、社會(huì)公德意識(shí)，把好食品安全“入口關(guān)”。

4.7發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用。

充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)和中介組織在制定、落實(shí)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)政策等方面的作用，在誠(chéng)信建設(shè)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為等方面形成自律機(jī)制，從而作為支撐食品流通安全的重要社會(huì)組織

致謝

本論文設(shè)計(jì)在老師的悉心指導(dǎo)和嚴(yán)格要求下業(yè)已完成，從課題選擇到具體的寫(xiě)作過(guò)程，無(wú)不凝聚著老師的心血和汗水，在我的畢業(yè)論文寫(xiě)作期間，老師為我提供了種種專業(yè)知識(shí)上的指導(dǎo)和一些富于創(chuàng)造性的建議，沒(méi)有這樣的幫助和關(guān)懷，我不會(huì)這么順利的完成畢業(yè)論文。在此向老師表示深深的感謝和崇高的敬意。

篇（10）

校企合作是實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三贏的有效途徑。我們不斷完善專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，實(shí)施工學(xué)結(jié)合、校企合作、師生互助型人才培養(yǎng)模式，有效地提高了學(xué)生實(shí)踐能力、就業(yè)能力以及綜合素質(zhì)。首先是充分利用校內(nèi)食品試驗(yàn)室，安排不同年級(jí)的學(xué)生每個(gè)學(xué)期進(jìn)行1～2次生產(chǎn)實(shí)習(xí)，在季節(jié)性的生產(chǎn)旺季進(jìn)行課程大實(shí)習(xí)，學(xué)生可選擇相應(yīng)專業(yè)的教師為指導(dǎo)教師，參與教師的科研課題項(xiàng)目，由此可以有效提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。其次是有效利用校外實(shí)習(xí)基地，每學(xué)期安排學(xué)生到實(shí)訓(xùn)基地參觀，結(jié)合部分專業(yè)課程，由任課教師為帶隊(duì)教師進(jìn)行實(shí)地專業(yè)學(xué)習(xí)，例如進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品加工工藝的主要操作流程以及相關(guān)的食品質(zhì)量與管理控制措施等，從而有助于提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。再次是根據(jù)食品企業(yè)的用人需求，安排部分學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行2～3個(gè)月的實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)期滿后經(jīng)過(guò)學(xué)生和公司雙向選擇達(dá)成就業(yè)意向，學(xué)生返校完成畢業(yè)論文設(shè)計(jì)直接到公司就業(yè)。2.5加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，完善試驗(yàn)裝備，提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量學(xué)院根據(jù)專業(yè)發(fā)展需求與校情實(shí)際，確定了師資隊(duì)伍建設(shè)思路：以提高教師全面素質(zhì)為核心，以結(jié)構(gòu)合理為目標(biāo)，以建立激勵(lì)機(jī)制為保障，努力建設(shè)一支思想道德好、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)和科研水平高的教師隊(duì)伍。經(jīng)過(guò)幾年的努力，現(xiàn)在師資隊(duì)伍建設(shè)已初具規(guī)模，形成老中青、職稱等結(jié)構(gòu)合理、有專業(yè)和學(xué)術(shù)帶頭人及骨干教師、學(xué)術(shù)水平較高的梯隊(duì)。雄厚的師資力量和完備的教學(xué)條件為人才培養(yǎng)質(zhì)量提供了保障。學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生受到社會(huì)和食品企業(yè)的青睞。

我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)計(jì)思路

專業(yè)設(shè)置應(yīng)以滿足社會(huì)發(fā)展和社會(huì)需求為原則。“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)則為滿足特定時(shí)期、特定情況下社會(huì)發(fā)展和需求。根據(jù)現(xiàn)在的現(xiàn)狀及形勢(shì)發(fā)展需要，“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)必須有4種知識(shí)體系支持，即有食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識(shí)；熟悉并具有制定食品有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，并能從事實(shí)際測(cè)試、分析、化驗(yàn)以及技術(shù)管理；具有發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題及隱患的能力，能夠預(yù)測(cè)并控制食品質(zhì)量和安全；具有一定醫(yī)學(xué)知識(shí)，將食品、健康和免疫結(jié)合探討研究相關(guān)問(wèn)題［7～8］。因此我們按照食醫(yī)相融的原則，多學(xué)科結(jié)合進(jìn)行食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)計(jì)。專業(yè)基礎(chǔ)課程本專業(yè)學(xué)生要求掌握食品理化分析及微生物檢驗(yàn)的技能，懂得食品生產(chǎn)與食品加工的科學(xué)原理，具有從事食品分析檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理及企業(yè)管理方面的基本能力。這些課程包括食品化學(xué)、食品分析、儀器分析、有機(jī)化學(xué)、食品微生物試驗(yàn)技術(shù)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝概論和生物統(tǒng)計(jì)。專業(yè)主干課程根據(jù)專業(yè)需要的知識(shí)與技能要求，我們?cè)诳紤]專業(yè)課程時(shí)包括了食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全導(dǎo)論、食品加工中的質(zhì)量控制、食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)、食品理化分析、食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)和食品原料安全學(xué)等課程。專業(yè)選修課程專業(yè)選修課程的設(shè)置突出針對(duì)性和實(shí)用性，要體現(xiàn)專業(yè)性質(zhì)和特色，要求有一定數(shù)量的課程供學(xué)生選擇，選修不低于21.0學(xué)分。包括食品原料學(xué)、食品生物技術(shù)、食品酶學(xué)、食品加工與流通安全控制、食品感官評(píng)定、功能性食品、食品質(zhì)量體系與認(rèn)證、動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫學(xué)、食品添加劑和市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等課程。教學(xué)實(shí)踐體系設(shè)置考慮到社會(huì)對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量與安全方面人才需求的量大且層次多，為了增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)及畢業(yè)后廣泛的適應(yīng)性，在課程設(shè)置時(shí)，為了增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，加大了實(shí)踐教學(xué)的比重和教學(xué)內(nèi)容。因此我們?cè)O(shè)計(jì)實(shí)踐課程包括食品工藝學(xué)綜合試驗(yàn)、食品微生物試驗(yàn)技術(shù)試驗(yàn)、食品衛(wèi)生學(xué)試驗(yàn)、食品分析綜合試驗(yàn)、社會(huì)調(diào)查、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和專業(yè)技能強(qiáng)化等，保證實(shí)踐時(shí)間和實(shí)踐效果。總之，食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個(gè)新專業(yè)，可以影響到食品工業(yè)的健康發(fā)展。因此如何培養(yǎng)合格的專業(yè)人才滿足不斷發(fā)展的食品質(zhì)量與安全形勢(shì)的需要，是我們高等學(xué)校面臨的巨大挑戰(zhàn)。另外不同學(xué)校定位不同課程設(shè)置也會(huì)有差別。我們只有順應(yīng)時(shí)展潮流，緊跟科技發(fā)展的步伐，科學(xué)規(guī)劃專業(yè)的課程設(shè)置，只有這樣，食品質(zhì)量與安全專業(yè)才能辦成具有一定特色、顯現(xiàn)良好生機(jī)和活力、符合社會(huì)發(fā)展需要的專業(yè)。