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時(shí)間：2022-06-10 13:23:30
序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇服務(wù)員的崗位職責(zé)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。
二,著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究?jī)x表儀容,講究個(gè)人衛(wèi)生.
三,對(duì)教職員工和客人就餐,要主動(dòng)熱情,文明用語(yǔ),不得說(shuō)粗話和臟話;服務(wù)員在崗時(shí),不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒.
四,不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺(tái)球等.
五,非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人.
六,嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過(guò)期,過(guò)時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.
七,函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.
八,要愛(ài)護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.
九,自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說(shuō)笑打鬧.
餐廳主管崗位職責(zé)
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
領(lǐng)班崗位職責(zé)：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。
7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。
迎送員崗位職責(zé)：
1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。
9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責(zé)：
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé)：
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。中餐服務(wù)員職責(zé)
1.餐前準(zhǔn)備工作
(1)了解宴會(huì)的接待對(duì)象，接待人數(shù)，客人的身份，入席的時(shí)間，宴會(huì)的擺設(shè)要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。
(2)熟悉菜單的內(nèi)容及上菜順序，掌握每款菜式的特點(diǎn)及服務(wù)程序。
(3)擺設(shè)好宴會(huì)臺(tái)面，突出主位，準(zhǔn)備好宴間所需物品。
2.宴會(huì)服務(wù)
(1)禮貌問(wèn)候客人并引導(dǎo)客人入座。
(2)給客人遞上餐巾。
(3)征求客人飲用何種酒水。
(4)給客人倒茶水。
(5)撤掉小毛巾。
(6)為客人撤筷套，打開(kāi)口布遞給客人。
(7)為客人斟酒水、飲料。
(8)撤掉茶杯。
(9)征得客人同意后，通知廚房出菜。
(10)為客人上菜，介紹菜名，根據(jù)需要主動(dòng)為客人分菜。
(11)及時(shí)撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。
(12)客人用完餐后，為客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。
(13)清理臺(tái)面。
(14)上甜品、水果、骨碟、叉等。
(15)詢問(wèn)客人是否還需要其他東西，是否滿意。
員工的配置合理嗎?
1.迎賓員崗位設(shè)置不合理。門(mén)口一名迎賓員,但餐館位于郊區(qū),沒(méi)有多少路過(guò)的客人,大部分都是附近小區(qū)的常客,因此迎賓員并沒(méi)有多少事可做。只見(jiàn)她一會(huì)兒站在門(mén)口,一會(huì)兒又進(jìn)到餐館里和其他的服務(wù)員閑聊,看起來(lái)很忙碌,事實(shí)上卻無(wú)事可做。
2.服務(wù)員人數(shù)過(guò)多。服務(wù)員有七名,負(fù)責(zé)為各個(gè)餐桌的客人提供點(diǎn)菜、上菜、倒茶等服務(wù),但是與迎賓員一樣,大部門(mén)時(shí)間她們?cè)谠验e聊,因?yàn)椴宛^只有七八張餐桌,服務(wù)員平均一人服務(wù)一張餐桌,這樣的配置比例偏高了。以我們?cè)诠芾硪?guī)范化程度較高的餐館就餐的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,一名服務(wù)員同時(shí)服務(wù)周?chē)膹埐妥赖目腿耸菦](méi)有什么難度的。按照這種標(biāo)準(zhǔn)的配置比例,這家餐館的服務(wù)員只要有四名就足夠了。
3.廚師人數(shù)不夠。廚師只有一名,顯然忙不過(guò)來(lái)。各張餐桌上客人催促上菜的聲音此起彼伏,而炒菜間里卻只有一名廚師在忙得滿頭大汗。由此可見(jiàn),現(xiàn)在的廚師數(shù)量與餐館正常營(yíng)業(yè)所需的廚師數(shù)量不相匹配。如果再增加一名廚師,上菜速度就會(huì)快一倍,顧客的滿意度就會(huì)提高很多。
為什么還是生手?
服務(wù)員態(tài)度很熱情,一喊就到,但是服務(wù)技能卻差強(qiáng)人意。點(diǎn)菜時(shí)問(wèn)服務(wù)員菜的做法,回答不知道;上菜時(shí)不知道怎么擺放;問(wèn)有什么主食,回答說(shuō)有面條,但是過(guò)一會(huì)兒又說(shuō)沒(méi)有了,要去現(xiàn)買(mǎi)。并非只有一名服務(wù)員如此,大多數(shù)都是這樣。這使我們判斷這家餐館是新開(kāi)張沒(méi)幾天,服務(wù)員都是新手、生手。但是經(jīng)過(guò)詢問(wèn),知道餐館已經(jīng)開(kāi)張兩個(gè)多月,這些服務(wù)員也已經(jīng)在這里工作了兩個(gè)多月,但其表現(xiàn)還是象第一天上班一樣。如此這般,只能說(shuō)明這些服務(wù)員缺乏專業(yè)技能的培訓(xùn)。事實(shí)上,餐館服務(wù)技能是很容易掌握的,只要舉辦一場(chǎng)專業(yè)培訓(xùn),服務(wù)員的技能就會(huì)有很大的提升,相應(yīng)的顧客滿意度也會(huì)提高。
到底為哪位顧客服務(wù)?
服務(wù)員沒(méi)有劃分出明確的服務(wù)范圍,于是出現(xiàn)了一張餐桌有幾名服務(wù)員來(lái)服務(wù)的現(xiàn)象,點(diǎn)菜是一個(gè)人,倒茶是另一個(gè)人,送餐巾紙又是一張新面孔,讓顧客產(chǎn)生了好像所有的服務(wù)員都同時(shí)為自己服務(wù)的錯(cuò)覺(jué),但是當(dāng)顧客有了問(wèn)題時(shí)卻不知道找誰(shuí)詢問(wèn),誰(shuí)是真正負(fù)責(zé)的;也出現(xiàn)了一名服務(wù)員同時(shí)服務(wù)幾張餐桌的現(xiàn)象,一會(huì)兒這邊點(diǎn)菜,一會(huì)兒那邊上菜,忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),效率卻很低下,現(xiàn)場(chǎng)秩序也顯得很混亂。如果按照區(qū)域明確劃分服務(wù)員的服務(wù)范圍,指明她們服務(wù)的餐桌號(hào),不僅可以提高工作效率,而且也會(huì)提升顧客滿意度。
2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
領(lǐng)班崗位職責(zé)：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。
7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。
迎送員崗位職責(zé)：
1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。
9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責(zé)：
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé)：
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。
中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序
散餐操作程序
（一）、散餐服務(wù)要求
1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。
2、備料：（醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等）。
（二）、開(kāi)餐前的檢查工作
1、參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、臺(tái)面擺設(shè)：
餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。
4、臺(tái)椅的擺設(shè)：
椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。
5、工作臺(tái)：
餐柜、托盤(pán)，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
（三）、迎接客人
1、迎賓員
當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）
熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”
“Goodmorning/Goodafternoon/Goodeveningwelcome,Sir/Miss,Hommany？”
把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單。”“Mr&Mrshereisyourmenu.”
語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。
2、餐廳服務(wù)員
（1）站立迎賓
在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。
（2）拉椅讓座
服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。
（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。
（四）餐中服務(wù)
從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請(qǐng)用巾”。然后詢問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。
2、增減餐具
3、斟茶：
將茶杯連碟放于托盤(pán)上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。
4、落餐巾、脫筷套：
將餐巾解開(kāi)，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開(kāi)，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。
5、為客人上調(diào)味品：
將調(diào)味品碟拿至托盤(pán)上，斟倒。
6、收小毛巾：
用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走（可與第5條一起做）。
7、點(diǎn)菜：
介紹菜式：
在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？”
“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說(shuō)：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。
推銷欽品：
同菜式推銷。
點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽(tīng)，并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。
8、收回菜單、酒水單：
由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。
9、下訂單：
下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。
10、用托盤(pán)將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。
11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。
12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等了。”
13、上菜順序：
冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。
各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。
14、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問(wèn)客人是否要增加些什么。
15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。
16、巡臺(tái)：
⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。
⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。
⑶及時(shí)撤換骨碟。
⑷及時(shí)添加酒水、飲料等。
服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開(kāi)口前滿足客人的要求。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。
17、收撤菜碟餐具：
菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上熱茶：
提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。
19、上甜品、水果
上甜品
上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）
20、遞上小毛巾
21、結(jié)帳：
結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清。
22、拉椅送客：
向客人道謝，送客人至餐廳門(mén)口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。
（五）餐后檢查收尾工作
1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。
2、收撤餐具：
（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。
（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。
3、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。
4、備餐具：
服務(wù)過(guò)程中，盡量能夠稱呼客人的姓。
備餐間工作規(guī)范：
1、餐前準(zhǔn)備：
（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。
（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車(chē)和干凈的抹布。
（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。
（4）準(zhǔn)備好開(kāi)餐用的銀餐具。
（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。
（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。
（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。
2、餐中服務(wù)
（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。
（2）接單后，按照前臺(tái)時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)（冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。
（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映（如菜涼了、裝盤(pán)不好、顏色不好等）
（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)。
（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無(wú)誤地送到餐桌前。
（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺(tái)整齊清潔。
3、收尾工作
（1）將用過(guò)的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。
（2）將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫(xiě)清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。
（3）打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開(kāi)水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。
（4）清理小庫(kù)房，各樣物品擺放整齊。
（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。
（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。
（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。
（8）洗茶壺。
一、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序
1、對(duì)一些老顧客，為了保持建立起來(lái)的聯(lián)系，在預(yù)訂時(shí)可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。
2、建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。
3、做好銷售訪問(wèn)工作及宴會(huì)預(yù)訂工作。
4、詢問(wèn)客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的意見(jiàn)。
5、檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求。
6、負(fù)責(zé)回答客人對(duì)用餐餐廳的詢問(wèn)。
7、了解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。
二、崗位職責(zé)
1、宴會(huì)預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會(huì)形式、承接條件、價(jià)格等。
2、盡量了解和滿足客人提出的詢問(wèn)及要求，不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。
3、接受預(yù)定要做到：禮貌用語(yǔ)不離口；填寫(xiě)訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實(shí)條理化。
4、服飾整潔，語(yǔ)言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時(shí)。
5、實(shí)事求是、不營(yíng)私舞弊、弄虛作假。
6、堅(jiān)守崗位，積極銷售、增加客源。
一、宴會(huì)預(yù)訂工作程序：
早班
1、按照飯店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗。
2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。
3、查看宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐更改通知單，并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營(yíng)業(yè)點(diǎn)。
4、核對(duì)宴會(huì)記錄，送宴會(huì)通知單至各個(gè)餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺(tái)問(wèn)訊處、客房及總吧臺(tái)。
5、熱情接待預(yù)約客人，辦理預(yù)訂手續(xù)，填寫(xiě)宴會(huì)通知單發(fā)至有關(guān)部門(mén)。
6、安排好今日、次日的宴會(huì)場(chǎng)地、菜單、并抄寫(xiě)今日宴會(huì)菜單，及時(shí)發(fā)至各有關(guān)部門(mén)。
7、根據(jù)次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐通知，填寫(xiě)次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐表，發(fā)至有關(guān)部門(mén)。
1、輪流去職工食堂用餐。
2、繼續(xù)受理宴會(huì)預(yù)訂，處理臨時(shí)更改通知單。
3、做好交接班日記，并與晚班員工交接。
4、參加班前例會(huì)。
晚班：
1、按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗。
2、查看交班記錄，處理未盡事宜。
3、查核晚餐宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)用餐更改情況，及明通知有關(guān)部門(mén)。
4、受理宴會(huì)業(yè)務(wù)洽談事宜，及時(shí)整理、制表、填寫(xiě)通知單，發(fā)至有關(guān)部門(mén)。
5、查看宴會(huì)場(chǎng)地的安排情況，抄寫(xiě)菜單，報(bào)送有關(guān)部門(mén)。
6、核查次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐更改情況，如有更改，及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)。
1、輪流去餐廳用晚餐。
2、分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊(duì)通知單。
3、核對(duì)次日離店表，注意有無(wú)提前用早餐和帶飯盒的要求。
4、填寫(xiě)次日宴會(huì)報(bào)表，宴會(huì)通知單，報(bào)表和有關(guān)通知。
5、填寫(xiě)交班日記。
一、宴會(huì)部服務(wù)程序：
（一）宴會(huì)布局：
1、根據(jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。
2、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門(mén)，能夠縱觀全廳的位置。
3、主桌的大小，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來(lái)確定。
4、重點(diǎn)突出主臺(tái)。
（二）擺位規(guī)格：
1、臺(tái)的正中放上轉(zhuǎn)盤(pán)，花盆擺在轉(zhuǎn)盤(pán)正中。
2、重要的宴會(huì)應(yīng)在臺(tái)當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗；臺(tái)中適當(dāng)位置放上蠟臺(tái)（以正副主人面向?yàn)闇?zhǔn)兩側(cè)中心位置）等其他飾物，臺(tái)邊圍上臺(tái)裙；
3、裝飾碟離桌邊2cm。
4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。
5、小碗與味碟之間直對(duì)裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯對(duì)裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為1.5cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當(dāng)?shù)木票?/p>
8、每桌放四個(gè)煙灰盅，成十字形，其中兩個(gè)分別放在正副主人位右邊。
9、每桌放四個(gè)牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個(gè)煙灰盅。
10、各位位置擺放距離相等。
11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。
（三）儀表儀容
1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過(guò)耳，后發(fā)基線不過(guò)衣領(lǐng)。
2、按飯店要求進(jìn)行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無(wú)破損。
3、女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時(shí)間不能配戴飾物，不噴灑過(guò)濃的香水。
（四）準(zhǔn)備工作
1、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單，了解清楚接待對(duì)象、宴會(huì)名稱、國(guó)籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會(huì)時(shí)間及有何特殊要求。
2、按宴會(huì)擺臺(tái)要求擺設(shè)餐位。
3、將領(lǐng)來(lái)的餐具逐項(xiàng)檢查，確保清潔，光亮、無(wú)缺口。
4、準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。
5、根據(jù)不同的要求和人數(shù)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙，贈(zèng)送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊，加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯。
6、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)議。
7、宴會(huì)前10—15分鐘重新檢查自己的臺(tái)面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正（要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿），重要宴會(huì)要戴白手套。
8、宴會(huì)即將開(kāi)始前，上冷盆、上調(diào)料，上冷菜時(shí)注意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)上。
9、大型宴會(huì)提前十分鐘斟上甜酒。
10、站在指定位置上，恭候客人的光臨。
（五）迎接客人
1、站立廳房門(mén)口恭迎客人，多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按指定位置站臺(tái)，不得交頭接耳及倚靠而立。
2、客人進(jìn)入餐廳時(shí)，微笑迎客，根據(jù)客人不同的身份和年齡，使用敬語(yǔ)，主動(dòng)問(wèn)候，同時(shí)拉椅請(qǐng)客人入座，上小毛巾。
3、如客人早到或事先已約好會(huì)客，可請(qǐng)客人在休息座休息，為客人及時(shí)送上迎客茶。
4、如客人宴請(qǐng)人數(shù)有增減時(shí)，增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤(pán)進(jìn)行，同時(shí)，通知廚房，增減食品數(shù)量。
（六）席間服務(wù)
1、賓客入席后，馬上幫客人落中，撤筷套。
2、酒水服務(wù)：
（1）為客人斟酒前要先征求客人意見(jiàn)，一般斟入杯子的八分滿為宜，斟白酒和色酒時(shí)，應(yīng)先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種酒時(shí)，應(yīng)把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時(shí)，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時(shí)，應(yīng)連同冰夾及時(shí)提供。
（2）斟酒水從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较颍⒆裱戎髻e后主人，先女賓后男賓的原則逐位斟。
（3）如果賓主致詞時(shí)，全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù)，保持場(chǎng)內(nèi)安靜，同時(shí)注意客人杯中是否有酒，當(dāng)客人起立敬酒時(shí)，應(yīng)迅速拿來(lái)起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒，如大型宴會(huì)主賓致詞時(shí)，應(yīng)用托盤(pán)備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時(shí)送上。
（4）當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí)，應(yīng)幫助客人拉椅，客人就座時(shí)，再把椅子向前推，要注意客人的安全。
3、上菜服務(wù)：
（1）按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴會(huì)或重要宴會(huì)，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個(gè)宴會(huì)效果。
（2）上菜時(shí)要先搬走舊菜，在征得客人同意后方可撤走，撤換骨碟時(shí)也要征詢意見(jiàn)，如客人表示還要用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時(shí)，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。
（3）每上一道新菜時(shí)，要口齒清楚地報(bào)出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒(méi)有菜或上完后再送上鮮花。
（4）分菜時(shí)要膽大心細(xì)，動(dòng)作快，做到份量、件數(shù)均勻，干凈利落，凡是雞鴨魚(yú)類等有造型及花色菜，上菜時(shí)以主人面向?yàn)橹鳎^前尾后，背外腹里擺在規(guī)定位置上。
（5）所上菜肴，遇有佐料的，應(yīng)先上佐料后上菜。
（6）上菜時(shí)要先主賓，然后按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，如有女賓，應(yīng)先女賓后男賓按順序上菜。
（7）上完點(diǎn)心后，撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。
（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺(tái)上，并示意客人。
（9）根據(jù)不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盤(pán)。
（10）用完水果后，擦凈轉(zhuǎn)臺(tái)，重新擺上鮮花，以示宴會(huì)結(jié)束，同時(shí)為客人不斷添加茶水。
（11）整個(gè)宴會(huì)期間，根據(jù)客人要求，上菜不可太快，一般宴會(huì)時(shí)間從開(kāi)始到結(jié)束約1.5至2小時(shí)。
4、如客人的筷子、口布等掉在地上，應(yīng)立即給客人換上干凈的，把臟的拿走。
5、宴會(huì)過(guò)程中，若客人碰翻了茶杯，飲料杯等，弄臟了臺(tái)面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試，掉在臺(tái)面上的菜點(diǎn)可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走，用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。
6、煙灰缸里的煙頭不得超過(guò)三個(gè)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)時(shí)就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然后將近干凈的放上。
7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴，應(yīng)及時(shí)為客人準(zhǔn)備洗手盅。
8、有急事或電話需要找客人，應(yīng)找主辦宴會(huì)單位的人聯(lián)系。
（七）結(jié)帳及送客
1、清點(diǎn)酒水、香煙、水果、核對(duì)宴會(huì)人數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)，加上陪同和駕駛員的工作餐費(fèi)，累計(jì)總數(shù)為客人結(jié)帳。
2、付帳時(shí)，若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收交收款員；若是住店客人簽單，要核對(duì)住房卡，請(qǐng)客人答名后交收款員。如果是單位宴請(qǐng)，簽單時(shí)，核對(duì)簽單人的單位工作證，然后將帳單交收款員，找回零錢(qián)，應(yīng)連同帳單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾，退回一步再轉(zhuǎn)身。
3、當(dāng)客人提出宴會(huì)結(jié)束時(shí)，要提醒客人帶好攜帶來(lái)的物品，并將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原則，熱情的歡送客人。
（八）收臺(tái)、清掃過(guò)程
1、檢查桌子及地面有無(wú)客人遺留的物品，拾到后及時(shí)還給客人，無(wú)法追送時(shí)，應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。
2、檢查地毯、臺(tái)布、椅面上有無(wú)燃著的煙頭。
3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌，防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎，銀餐具要進(jìn)行清點(diǎn)，做到無(wú)缺少。
4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺(tái)，辦好領(lǐng)退手續(xù)。
5、清理現(xiàn)場(chǎng)，布好餐臺(tái)，鋪上臺(tái)布，擦凈轉(zhuǎn)臺(tái)、地毯吸塵。
6、整理各類用具，按規(guī)定位置擺放整齊。
7、整理工作臺(tái)，關(guān)閉各種電器設(shè)備，接受領(lǐng)班檢查，關(guān)燈、鎖門(mén)，將鑰匙交保安部。
8、填寫(xiě)營(yíng)業(yè)記錄
二、宴會(huì)部各崗位職責(zé)：
（一）宴會(huì)部主管
1、熟悉各種宴會(huì)的預(yù)定。
2、接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作，完成本部門(mén)的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，主持每次班前例會(huì)。
3、遵循飯店的經(jīng)營(yíng)方針和程序，按要求履行其它職務(wù)。
4、接到所分配的任務(wù)后，安排宴會(huì)服務(wù)，并親自安排各種工作。
5、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
6、與廚師及餐務(wù)組合作，以保證準(zhǔn)時(shí)、正確服務(wù)。
7、處理客人的投訴，與客人建立良好的關(guān)系。
8、對(duì)下屬服務(wù)員進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。
技能要求：
1、熟悉餐飲部各部門(mén)工作流程與各部門(mén)搞好關(guān)系。
2、具有良好的人際關(guān)系，搞好食品促銷。
（二）宴會(huì)部領(lǐng)班：
1、接受宴會(huì)主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作，記錄每天供應(yīng)的菜、酒品種，嚴(yán)格按操作程序接待客人。
2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。
3、檢查本組員工的儀表儀容，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。
4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)，準(zhǔn)時(shí)列席班前會(huì)。
技能要求：
1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部?jī)?nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等。
2、了解宴會(huì)服務(wù)的工作程序，隨時(shí)可根據(jù)客人需要進(jìn)行操作。
3、具有英語(yǔ)會(huì)話能力，有能力督促下屬中員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。
4、為員工做出表率，認(rèn)真完成服務(wù)工作任務(wù)。
（三）宴會(huì)部服務(wù)員
1、接受領(lǐng)班指派的工作，準(zhǔn)時(shí)到本崗位當(dāng)班。
2、按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
3、確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無(wú)破損。
4、按服務(wù)規(guī)格，操作程序進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。
5、做好餐后收尾工作。
6、按時(shí)參加班前會(huì)。
一、宴會(huì)部跑菜員服務(wù)程序
（一）餐前準(zhǔn)備：
1、按要求著裝，按時(shí)到崗，接受領(lǐng)班指派工作。
2、根據(jù)宴會(huì)通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車(chē)、餐車(chē)和干凈抹布。
3、加熱好小毛巾，備好茶頭，準(zhǔn)備好宴會(huì)用的銀餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。
5、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。
（二）餐中服務(wù)
1、準(zhǔn)備工作結(jié)束后，站在崗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前臺(tái)時(shí)間要求，迅速通知廚房有關(guān)點(diǎn)，按順序走菜。
3、跑菜速度要快，檢查菜點(diǎn)質(zhì)量、規(guī)格要求。
4、走完一道菜，要在訂單上注銷，復(fù)核清楚，以免出錯(cuò)。
5、將每道菜迅速，準(zhǔn)確無(wú)誤地送給各宴會(huì)廳盯臺(tái)服務(wù)員。
6、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理工作臺(tái)，清理酒水瓶。
（三）收尾工作
1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、將臺(tái)布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點(diǎn)數(shù)目，填寫(xiě)清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。
3、地毯吸塵、清掃后臺(tái)通道。
4、清潔工作臺(tái)、水池、工作柜等工作。
5、清理餐車(chē)、庫(kù)房，放在規(guī)定地方，將物品擺放整齊。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作。
二、宴會(huì)部跑菜員的崗位職責(zé)：
1、按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃工作。
2、負(fù)責(zé)每餐宴會(huì)跑菜前的準(zhǔn)備工作。
3、了解菜式特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)宴會(huì)要求進(jìn)行跑菜。
4、了解結(jié)帳方式，保管好通知單，以便查核。
1、 直接領(lǐng)導(dǎo)是客房部經(jīng)理和副經(jīng)理，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作;
2、 處理客房部的文書(shū)工作;
3、 提醒客房部經(jīng)理業(yè)務(wù)上的約會(huì)及時(shí)間安排，接聽(tīng)電話并作好記錄，答復(fù)有關(guān)咨詢;
4、 負(fù)責(zé)與其他部門(mén)聯(lián)系與溝通;
5、 處理客房部的人事檔案;
6、 主管客房各項(xiàng)物品的消耗，記錄并作好統(tǒng)計(jì);
7、 主理客人遺留、遺失、遺棄物品的登記，保管和處理。
拓展閱讀：客房部崗位職責(zé)
（一）經(jīng)理崗位職責(zé)
1、在后勤服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)全部的行政業(yè)務(wù)和政治思想工作，組織全體員工完成中心領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、負(fù)責(zé)本部的建章立制，制定全年度的工作計(jì)劃及具體實(shí)施方案，總結(jié)和檢查全年工作計(jì)劃的執(zhí)行情況。
3、負(fù)責(zé)本部聘用員工的聘用、培訓(xùn)、考核和管理。
4、主持部務(wù)會(huì)，組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)黨在各時(shí)期的路線、方針、政策，加強(qiáng)業(yè)務(wù)和職業(yè)道德的學(xué)習(xí)，樹(shù)立“三服務(wù)”思想，不斷提高全體員工的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
5、抓安全生產(chǎn)，嚴(yán)格檢查并督促員工按操作規(guī)程進(jìn)行規(guī)范操作，防止和杜絕各種事故的發(fā)生。
6、負(fù)責(zé)本部的成本核算工作，制定經(jīng)營(yíng)預(yù)算，控制各項(xiàng)開(kāi)支。嚴(yán)格把好各種收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行嚴(yán)格的票據(jù)管理，對(duì)本部所管轄的物品做到心中有數(shù)。
7、充分調(diào)動(dòng)全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作、輕松、愉快、和諧的工作氛圍。加強(qiáng)與副經(jīng)理之間的協(xié)調(diào)。注重本部骨干人才的培訓(xùn)，做到獎(jiǎng)罰分明，不斷提高自己的管理水平。
8、及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)本部的工作情況，并完成中心領(lǐng)導(dǎo)交待的其它工作任務(wù)。
（二）副經(jīng)理崗位職責(zé)
1、協(xié)助經(jīng)理做好本部的各項(xiàng)工作，經(jīng)理外出時(shí)代行經(jīng)理職責(zé)。
2、協(xié)助經(jīng)理做好全體員工的思想政治工作。
3、認(rèn)真做好對(duì)下屬員工文明服務(wù)、規(guī)范服務(wù)和規(guī)范儀表的督導(dǎo)工作，并負(fù)責(zé)新員工的上崗培訓(xùn)和不斷加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)技能。
4、負(fù)責(zé)對(duì)部門(mén)物資、設(shè)備進(jìn)行控制和管理，對(duì)客房用品、布件要進(jìn)行有效的管理。
5、每天巡視抽查總臺(tái)、客房等本部門(mén)所屬區(qū)域的工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。不斷提高和改進(jìn)客房、總臺(tái)的工作水平，確保服務(wù)質(zhì)量。
6、負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的工作質(zhì)量，數(shù)量，工作態(tài)度，勞動(dòng)紀(jì)律等方面的檢查和考評(píng)。
7、負(fù)責(zé)各學(xué)員樓的財(cái)產(chǎn)保管、使用、保養(yǎng)等日常管理工作。
8、負(fù)責(zé)服務(wù)中心小賣(mài)部的管理工作和供銷營(yíng)運(yùn)，保質(zhì)保量地做好服務(wù)便民工作。
（三）樓層主管崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)每日樓層人員的工作安排和調(diào)配。掌握客情房態(tài)，負(fù)責(zé)督促檢查對(duì)樓層設(shè)備的維修保養(yǎng)。
2、負(fù)責(zé)對(duì)所轄客房的接待服務(wù)工作實(shí)行督促、檢查，保證客房接待的正常進(jìn)行。
3、負(fù)責(zé)監(jiān)督員工執(zhí)行各種操作規(guī)程，經(jīng)常檢查消防器具，做好防火、防盜等安全工作，確保樓層安全。
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行不定期的業(yè)務(wù)操作培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平和操作技能。
5、負(fù)責(zé)對(duì)領(lǐng)班進(jìn)行工作指導(dǎo)，并落實(shí)、檢查完成工作的情況。
6、經(jīng)常檢查所轄員工的儀表儀容和禮貌服務(wù)情況，處理客人投訴及反饋員工工作情況。
7、認(rèn)真完成部領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。
（四）辦事員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)本部財(cái)務(wù)收支核算，按規(guī)定向經(jīng)理匯報(bào)收支情況。
2、負(fù)責(zé)本部票據(jù)的領(lǐng)用、保管、登記、核對(duì)和上繳工作。
3、負(fù)責(zé)每日營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金的收繳工作，并及時(shí)存入銀行。
4、負(fù)責(zé)聘用員工的工資統(tǒng)計(jì)、報(bào)送、簽表收送工作。
（五）總臺(tái)服務(wù)員崗位職責(zé)
1、必須服從主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受主管對(duì)工作程序及質(zhì)量的檢查、指導(dǎo)。
2、熱情為學(xué)員和賓客服務(wù)。接待時(shí)堅(jiān)持站立服務(wù)、微笑服務(wù)和敬語(yǔ)服務(wù)，使學(xué)員和賓客有親切感。
3、做好接待服務(wù)的準(zhǔn)備工作。熟練掌握全部客房的類型、等級(jí)、設(shè)備、位置、房?jī)r(jià)標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確掌握客人各類訂房，做好空余房間、鑰匙、登記卡等應(yīng)用品的準(zhǔn)備。
4、做好學(xué)員、散客、會(huì)議的接待和入住工作。客人到達(dá)總臺(tái)時(shí)。主動(dòng)介紹各類住房的設(shè)施及價(jià)格，對(duì)需要入住的客人應(yīng)按規(guī)定逐項(xiàng)填好住宿單，做到快速、準(zhǔn)確、無(wú)誤。
5、對(duì)入住客人必須認(rèn)真核對(duì)其《居民身份證》等公安部門(mén)規(guī)定的有效證件，做到人證相符。不準(zhǔn)為無(wú)有效證件的人員提供住宿。
6、按規(guī)定收取入住客人的住宿費(fèi)、鑰匙門(mén)長(zhǎng)押金，任何人不得以各種理由多開(kāi)或少開(kāi)住宿發(fā)票數(shù)額。鑰匙門(mén)長(zhǎng)押金在客人退房時(shí)應(yīng)如數(shù)退還。
7、對(duì)客人提出的各種問(wèn)題或合理要求，應(yīng)給予熱情的解答或幫助，對(duì)自己無(wú)法解答或無(wú)法幫助的問(wèn)題，應(yīng)主動(dòng)、耐心地向客人做解釋，或向主管部領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。不得簡(jiǎn)單、生硬地回答客人，更不準(zhǔn)與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
8、按時(shí)上下班，做好交接班手續(xù)。
（六）客房領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、樓層領(lǐng)班必須接受樓層主管和分管經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，并經(jīng)常向樓層主管和分管經(jīng)理報(bào)告本班工作情況。
2、督促客房服務(wù)員和清潔人員的工作。
3、負(fù)責(zé)掌握所轄樓層的物品存貯及消耗情況。
4、巡視所負(fù)責(zé)的樓層及房間，檢查房間的清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)及設(shè)備完好情況。負(fù)責(zé)接受本樓客人的投訴。
5、填寫(xiě)領(lǐng)班報(bào)告，辦理為顧客代辦事項(xiàng)，報(bào)告每日本樓實(shí)際入住客人情況。
6、報(bào)告所轄樓層住客物品的遺失、遺留、遺棄的登記與查詢及客房物品的遺失和損壞情況。
7、安排所轄樓層客房衛(wèi)生清理及送洗布草的接送工作。
（七）客房服務(wù)員崗位職責(zé)
1、必須服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，接受領(lǐng)班對(duì)工作程序及質(zhì)量的檢查、指導(dǎo)，對(duì)不符合要求的工作必須重做。及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告樓層工作。
2、嚴(yán)格按職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，熱情地為客人提供服務(wù)。
3、負(fù)責(zé)整理、清潔客房，配送各種客房用品。清潔完畢后，填寫(xiě)好“工作日?qǐng)?bào)表”，并把工作車(chē)及清潔工具歸位放好。
4、及時(shí)報(bào)告客人遺留物品、客房物品損壞、遺失和索賠等情況。
5、保管樓層各種物品，回答客人提出的有關(guān)問(wèn)題;介紹服務(wù)項(xiàng)目和客房設(shè)施的使用方法。不得拒絕回答客人提出的各種問(wèn)題，任何情況下不準(zhǔn)與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，對(duì)自己無(wú)法回答的問(wèn)題應(yīng)向領(lǐng)班報(bào)告。
（八）PA組人員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)上級(jí)所安排的區(qū)域范圍內(nèi)的清潔保養(yǎng)工作。
2、正確使用和保養(yǎng)各種清潔設(shè)備、器具。
3、正確使用清潔劑，努力降低各種清潔用品的消耗。
三、我們又一次在一家叫艷陽(yáng)春的中等餐館就餐,迎賓歡迎我們就座后,我們點(diǎn)菜完畢,服務(wù)員上了兩道菜后,再也見(jiàn)不到人,我們有兩個(gè)菜沒(méi)上,可是就是不見(jiàn)服務(wù)員。半個(gè)小時(shí)后,我去前臺(tái)找他們的前廳經(jīng)理。她說(shuō),哪個(gè)服務(wù)員給你點(diǎn)的菜?我這里沒(méi)有你點(diǎn)菜的單子。
對(duì)應(yīng)四個(gè)方面的問(wèn)題
三個(gè)故事講完了,問(wèn)題也就出來(lái)了:外來(lái)業(yè)務(wù)單位是和營(yíng)銷副總打交道呢,還是在和張陽(yáng)打交道?如果張陽(yáng)副總經(jīng)理調(diào)離了現(xiàn)在崗位,至少他現(xiàn)在辦公室的門(mén)牌是不是得重新制作。
好享來(lái)的服務(wù)員為什么就能及時(shí)跑過(guò)來(lái)結(jié)賬,怎么就能保障她不會(huì)讓客人跑單?怎么保障她有時(shí)間來(lái)結(jié)賬?艷陽(yáng)春為什么就不知道我們點(diǎn)的菜上沒(méi)上,去前臺(tái)結(jié)賬是以什么為標(biāo)準(zhǔn)?
同樣是經(jīng)營(yíng),為什么就有著不同的結(jié)果呢?其實(shí),造成上面結(jié)果的根本問(wèn)題是管理問(wèn)題。管理沒(méi)有教科書(shū)上的那么復(fù)雜,它就在我們?nèi)粘５纳钪?只要你留意,隨處可見(jiàn)。如果非得把它復(fù)雜化,上述現(xiàn)象至少涉及四個(gè)問(wèn)題:一、在圍繞目標(biāo)設(shè)置崗位時(shí)時(shí),是因人擇事還是因事?lián)袢?二、組織內(nèi)部有流程沒(méi)有?有沒(méi)有按照流程執(zhí)行作業(yè)?有沒(méi)有對(duì)應(yīng)的考核?三、每個(gè)崗位的職責(zé)是否描述清楚,是否有標(biāo)準(zhǔn)?四、每個(gè)崗位上的職員是否稱職,是否有對(duì)應(yīng)的激勵(lì)和績(jī)效?
對(duì)應(yīng)解決之道
嵐山公司的典型問(wèn)題是沒(méi)有因事?lián)袢?而這恰是基本的組織原則,否則就會(huì)造成人員不稱職,人員閑置問(wèn)題。這樣的組織里,安排工作時(shí)首先考慮的是人的情緒、能力、資格、關(guān)系、面子,而不是工作達(dá)成本身,這樣就客觀上造成了事無(wú)人干,人浮于事,無(wú)人承擔(dān)責(zé)任等問(wèn)題。這樣的組織的目標(biāo)最后都是空設(shè),沒(méi)有任何保證。因此,在組織目標(biāo)保證上,必須是因事?lián)袢?堅(jiān)決杜絕因人擇事。這樣的錯(cuò)誤在中國(guó)的大企業(yè)里最為常見(jiàn),說(shuō)起來(lái)容易,做起來(lái)可是真的很難。
好享來(lái)在管理上就堅(jiān)決解決了人員的崗位職責(zé)清晰,并從流程上保障每個(gè)人的時(shí)間和空間上支持工作目標(biāo)。這就是分工、協(xié)作問(wèn)題。為了保障服務(wù)員的工作的時(shí)間和空間,對(duì)服務(wù)員實(shí)行目標(biāo)責(zé)任制,每個(gè)人只負(fù)責(zé)幾張臺(tái)面,所負(fù)責(zé)的臺(tái)面的點(diǎn)菜、結(jié)賬、臺(tái)面衛(wèi)生清理工作都有責(zé)任服務(wù)員來(lái)負(fù)責(zé),而傳菜、飯的是專門(mén)專職人員,這樣就能保障服務(wù)員在自己負(fù)責(zé)的幾張臺(tái)面區(qū)域內(nèi),不管怎么忙,都不會(huì)亂。同時(shí),所負(fù)責(zé)的臺(tái)面的賬務(wù)由服務(wù)員負(fù)責(zé),如果出現(xiàn)跑單,損失由服務(wù)員來(lái)承擔(dān)。這就是考核。這就從制度上規(guī)定了服務(wù)員對(duì)賬單的責(zé)任。這又不難理解我們剛起身就有服務(wù)員過(guò)來(lái)了。艷陽(yáng)春這家中餐館就沒(méi)有解決好這個(gè)問(wèn)題,人員沒(méi)有劃定責(zé)任,內(nèi)部菜單和賬單傳送沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的流程,沒(méi)有實(shí)行責(zé)任制,菜上沒(méi)有上不清楚,賬結(jié)沒(méi)結(jié)不知道,哪個(gè)服務(wù)員點(diǎn)的菜不知道,這樣的管理,只會(huì)造成內(nèi)耗和損失,造成不必要的與客人的分歧。
管理離我們遠(yuǎn)嗎?其實(shí)就在眼前。管理復(fù)雜嗎?其實(shí)很簡(jiǎn)單。
博士后和民工的區(qū)別
某國(guó)際公司引進(jìn)了一條香皂包裝生產(chǎn)線,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這條生產(chǎn)線有個(gè)缺陷:常常會(huì)有盒子里沒(méi)裝入香皂。總不能把空盒子賣(mài)給顧客啊,他們只得請(qǐng)了一個(gè)學(xué)自動(dòng)化的博士后設(shè)計(jì)一個(gè)方案來(lái)分揀空的香皂盒。博士后拉起了一個(gè)十幾人的科研攻關(guān)小組,綜合采用了機(jī)械、微電子、自動(dòng)化、X射線探測(cè)等技術(shù),花了幾十萬(wàn),成功解決了問(wèn)題。每當(dāng)生產(chǎn)線上有空香皂盒通過(guò),兩旁的探測(cè)器會(huì)檢測(cè)到,并且驅(qū)動(dòng)一只機(jī)械手把空皂盒推走。
要想做好辦公室工作，必須仔細(xì)研讀辦公室的崗位職責(zé)，針對(duì)辦公室特有的崗位職責(zé)，來(lái)完成各個(gè)不同崗位的工作。比如筆者所在單位辦公室的主要職責(zé)有：協(xié)助研究制定隊(duì)伍發(fā)展的重大決策和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；負(fù)責(zé)重大決策和目標(biāo)的落實(shí)、執(zhí)行情況的反饋；負(fù)責(zé)文件、報(bào)告、信函的起草、打印、發(fā)放；負(fù)責(zé)上、下級(jí)及外部單位來(lái)文來(lái)函的登記、辦理；負(fù)責(zé)印章、證件的保管和使用；負(fù)責(zé)內(nèi)部文書(shū)、音像、文件材料的整理、保管、立檔工作。負(fù)責(zé)接待和公關(guān)工作；負(fù)責(zé)大型會(huì)議的會(huì)務(wù)工作；負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)車(chē)輛調(diào)度工作。負(fù)責(zé)辦公自動(dòng)化管理和網(wǎng)絡(luò)信息的搜集、整理、反饋工作。作為辦公室工作人員，在日常工作中要嚴(yán)格按照職責(zé)中所規(guī)定的內(nèi)容辦事，按照職責(zé)中的規(guī)定分好工。
二、做好辦公室工作，需要當(dāng)好“三員”
首先，當(dāng)好“服務(wù)員”。企業(yè)辦公室是為企業(yè)服務(wù)的，是為領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)的，是為廣大員工服務(wù)的。辦公室工作人員要想當(dāng)好“服務(wù)員”，為大家服好務(wù)，應(yīng)注意提高以下能力：一要提高收集資料，捕捉信息的能力；二要提高加工整理信息資料的能力；三要提高綜合分析能力。只有這樣才能為領(lǐng)導(dǎo)提供真實(shí)可靠的資料，為領(lǐng)導(dǎo)的決策提供依據(jù)。
其次，當(dāng)好“協(xié)調(diào)員”。企業(yè)的生存與發(fā)展，離不開(kāi)方方面面的支持與配合，要想得到支持與配合就離不開(kāi)協(xié)調(diào)。協(xié)調(diào)工作也是辦公室一項(xiàng)重要職責(zé)。這就要求辦公室注意協(xié)調(diào)各部門(mén)、各單位的關(guān)系，加強(qiáng)各部門(mén)、各單位之間的配合。要積極主動(dòng)溝通，求得理解和配合。同時(shí)，要協(xié)調(diào)好外部合作交流。一是對(duì)上協(xié)調(diào)要嚴(yán)格程序，按領(lǐng)導(dǎo)分工職責(zé)遵循指示匯報(bào)，避免領(lǐng)導(dǎo)之間產(chǎn)生誤會(huì)。二是對(duì)下協(xié)調(diào)求得理解。要把握分寸，做到督查與服務(wù)相結(jié)合，不要高人一等，不要盛氣凌人。三是左右協(xié)調(diào)、上下齊動(dòng)。要樹(shù)立和諧協(xié)調(diào)的理念，謙遜周全，堅(jiān)持原則，不搬弄是非，爭(zhēng)取支持，強(qiáng)化合作，上下齊動(dòng)。四是協(xié)調(diào)自身，統(tǒng)一思想。要充分發(fā)揮辦公室全體人員的積極性。
再次，當(dāng)好“督查員”。做好辦公室工作必須加強(qiáng)自身建設(shè)，提高素質(zhì)，作表率，嚴(yán)自律。一要忠于職守，忠于企業(yè)。要熱愛(ài)自己的企業(yè)，熱愛(ài)辦公室工作，愛(ài)崗敬業(yè)。二要樂(lè)于奉獻(xiàn)，艱苦奮斗。辦公室工作千頭萬(wàn)緒，這就要求辦公室人員要能吃苦，能戰(zhàn)斗，能奉獻(xiàn)。
三、做好辦公室工作，需要提高工作人員的自身素質(zhì)
（二）餐廳灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)員3名。
（三）職工代表5名。
二、餐廳管理規(guī)定
（一）就餐辦法。
1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。
2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說(shuō)明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。
3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤(pán)，自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。
5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。
6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。
（二）就餐時(shí)間。
1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午12：00-12：30，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。
2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。
（三）就餐人員十項(xiàng)守則
1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。
3、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插號(hào)，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。
7、講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
8、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。
9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。
10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。
（四）餐廳工作人員十項(xiàng)守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團(tuán)結(jié)一致，搞好協(xié)作。
2、餐廳工作人員要牢固樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退。
4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。
6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，并在開(kāi)飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。
7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話題。
8、在工作過(guò)程中，要愛(ài)惜餐廳用具、設(shè)備。
9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為，敢于制止并向管理員匯報(bào)。
10、餐廳工作人員在職工開(kāi)飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn)，自覺(jué)接受群眾監(jiān)督。
3、采購(gòu)材料入庫(kù)前，保管員必須驗(yàn)收，履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳；出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。
4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開(kāi)，食品和原料分開(kāi)，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、廣泛征求意見(jiàn)，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。
6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。
四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定
1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。
2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。
3、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。
五、衛(wèi)生管理規(guī)定
1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門(mén)窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。
3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)。
7、積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。
8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
六、庫(kù)房管理規(guī)定
1、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開(kāi)庫(kù)房。
2、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。
3、一切出入庫(kù)的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。
5、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放私人物品，庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。
6、庫(kù)房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。
7、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品必須擺放整齊、有序。
8、庫(kù)房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲(chóng)、滅鼠工作，以保證庫(kù)存物品不生蟲(chóng)，無(wú)鼠害。
9、庫(kù)房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。
10、庫(kù)房每月盤(pán)點(diǎn)清庫(kù)一次。
七、崗位職責(zé)
（一）餐廳管理員崗位職責(zé)
餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，其主要職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計(jì)劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。
2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真做好職工思想政治工作。
3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。
4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。
5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。
6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。
7、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)采購(gòu)人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。
8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃。
9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
（二）餐廳會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
餐廳會(huì)計(jì)在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，接受上級(jí)業(yè)務(wù)部門(mén)指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職責(zé)是：
1、執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的財(cái)務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理，成本核算。
3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和報(bào)表。
4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤(pán)庫(kù)。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
（三）餐廳出納崗位職責(zé)
1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。
2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項(xiàng)收款入帳。
3、負(fù)責(zé)支付各項(xiàng)餐廳應(yīng)支付的款項(xiàng)。
4、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫(kù)單的正確與否。
5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。
6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。
（四）采購(gòu)員崗位職責(zé)
1、根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排，做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購(gòu)工作，及時(shí)采購(gòu)回所需物品、原材料。
2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕采購(gòu)發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。
3、搞好市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格、貨源渠道，保證所購(gòu)物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
4、采購(gòu)的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫(kù)單，交保管員驗(yàn)收入庫(kù)。
5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做到發(fā)票與實(shí)物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。
6、積極參與餐廳管理，主動(dòng)提供市場(chǎng)信息，根據(jù)市場(chǎng)變化提出合理化的采購(gòu)建議。
7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
（五）保管員崗位職責(zé)
1、對(duì)采購(gòu)的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫(kù)，需過(guò)秤的要過(guò)稱，需計(jì)件的要核對(duì)清楚。
2、庫(kù)內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進(jìn)出帳簿，保證帳實(shí)相符。
3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。
4、庫(kù)內(nèi)常備食品、原材料儲(chǔ)備有定額，及時(shí)做好申購(gòu)計(jì)劃。
5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理，確保不生蟲(chóng)、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點(diǎn)。
7、不得擅自存放個(gè)人物品。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
（六）服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識(shí)，具有良好的儀容儀表，熟練的專業(yè)知識(shí)和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和接待能力。
根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案》及全國(guó)農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：
一、興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力的基本情況
目前，興隆縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動(dòng)力4.84萬(wàn)人，其中沒(méi)有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬(wàn)人。
二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況
縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。
三、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)
根據(jù)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx-20xx年，計(jì)劃每年培訓(xùn)200人。
四、培訓(xùn)對(duì)象
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。
五、培訓(xùn)形式
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。
六、培訓(xùn)要求
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力。
七、培訓(xùn)內(nèi)容
《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺(tái)服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。共計(jì)152學(xué)時(shí)
(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)
要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí)，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。
(二)、餐廳服務(wù)禮儀
要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。
(三)、端托、擺臺(tái)服務(wù)技能
要求學(xué)員熟練掌握托盤(pán)的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
(四)、酒水服務(wù)
要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
(五)、上菜及分菜
要求學(xué)員了解菜品知識(shí)、上菜及分菜知識(shí)。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。
(六)、撤換餐用具
要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí)，共計(jì)10學(xué)時(shí)。
(七)、餐廳服務(wù)基本程序
要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí)，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
八、師資情況
我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源，按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤(pán)、一本證書(shū)”的模式，以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高。
九、考核與評(píng)價(jià)
1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念，由興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組，在興隆賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作等形式，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補(bǔ)考，嚴(yán)格把好出口關(guān)。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書(shū)，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書(shū)。
十、就業(yè)指導(dǎo)
由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺(tái)，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過(guò)“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動(dòng)力。
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃二
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)課程
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
四、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)內(nèi)容
1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)
1.2 公司員工手冊(cè)
1.3 公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求; 學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
3.1 端托技巧：了解托盤(pán)的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜
3.3 擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求
4、酒水服務(wù)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn);了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn);了解軟飲料的分類、特點(diǎn);了解茶葉的分類、特點(diǎn)
4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟
6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn);掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序
六、培訓(xùn)講師
工齡較長(zhǎng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理
七、培訓(xùn)時(shí)間
每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個(gè)月。
八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備
餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施
九、考評(píng)方式
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
十、調(diào)整方式
1 正確理解總務(wù)護(hù)士角色，熟練總務(wù)工作
1)總務(wù)護(hù)士在科領(lǐng)導(dǎo)和護(hù)士長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下工作，除了按部就班地完成一些常規(guī)事務(wù)外，還有大量的、經(jīng)常性的工作需要自己主動(dòng)地去考慮、去安排，因此要充分發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性。每次經(jīng)手的事情，都必須做到準(zhǔn)確無(wú)誤，積極圓滿完成各項(xiàng)工作。
2)總務(wù)護(hù)士負(fù)責(zé)療區(qū)物資的計(jì)劃、請(qǐng)領(lǐng)、發(fā)放、維修及保管。做到發(fā)放有據(jù)，存放得當(dāng)，賬物相符。
3)總務(wù)護(hù)士負(fù)責(zé)服務(wù)員的工作分工、專業(yè)訓(xùn)練、工作質(zhì)量監(jiān)督、考勤登記、工資發(fā)放和日常管理。應(yīng)堅(jiān)持做到依章管理，處處體貼、關(guān)心服務(wù)員，掌握她們的思想動(dòng)態(tài)，了解她們平時(shí)想什么，干什么，激發(fā)其工作積極性。
4)總務(wù)護(hù)士工作性質(zhì)特殊，經(jīng)常要與地方、其他科室、院機(jī)關(guān)打交道，協(xié)調(diào)解決各方面的問(wèn)題，良好的溝通協(xié)調(diào)能力首先體現(xiàn)在通過(guò)加強(qiáng)與上級(jí)、機(jī)關(guān)同事和基層人員的交往和合作，相互之間建立起良好的橫向、縱向關(guān)系。這就要求總務(wù)護(hù)士要具備多方面的素質(zhì)，在工作中正確領(lǐng)悟領(lǐng)導(dǎo)的意圖和決策計(jì)劃，在和其他科室打交道時(shí)，能夠做到以誠(chéng)相待，相互溝通和理解，有條不紊地進(jìn)行工作。
2 總務(wù)護(hù)士的工作方法
1)工作中正確領(lǐng)悟科領(lǐng)導(dǎo)和護(hù)士長(zhǎng)的意圖和決策計(jì)劃，維護(hù)科室領(lǐng)導(dǎo)和護(hù)士長(zhǎng)的威信和影響力。日常工作中注意收集與工作有關(guān)的信息，做科室領(lǐng)導(dǎo)和護(hù)士長(zhǎng)的左膀右臂。工作中遇到不能自行解決的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向科室領(lǐng)導(dǎo)和護(hù)士長(zhǎng)匯報(bào)，切勿自作主張。凡是科室領(lǐng)導(dǎo)交代的事情都要做到有“回聲”，不要等到領(lǐng)導(dǎo)問(wèn)起交代的事情時(shí)再匯報(bào)，以免影響工作的正常進(jìn)行。
2)制定切實(shí)可行的工作計(jì)劃。總務(wù)工作涉及方方面面，千頭萬(wàn)緒，要使總務(wù)工作具有科學(xué)性，與其他工作一樣有條理的進(jìn)行。其一，科學(xué)使用時(shí)間是關(guān)鍵，把手頭的工作分為急需要做的、常規(guī)性的、一般性的。其二，制定計(jì)劃，計(jì)劃的依據(jù)可根據(jù)上級(jí)機(jī)關(guān)指示、科領(lǐng)導(dǎo)和護(hù)士長(zhǎng)的要求以及工作中需要解決的問(wèn)題等等。計(jì)劃可分為年度、季度、月和周計(jì)劃。做計(jì)劃要注重實(shí)際、實(shí)效，要有一定的彈性，重點(diǎn)突出，抓好落實(shí)。
3)療養(yǎng)科室的物品品種繁多，大到成千上萬(wàn)，小到幾毛幾分，總務(wù)護(hù)士要做到心中有數(shù)，及時(shí)檢查各類物品的使用及備用情況，及時(shí)計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)及領(lǐng)取，并保證各物品性能的完好及所供應(yīng)的物品合格。
4)加強(qiáng)巡視療養(yǎng)房。療養(yǎng)房既是療養(yǎng)員生活的場(chǎng)所，也是服務(wù)員工作的場(chǎng)所。總務(wù)護(hù)士必須堅(jiān)持每天不定時(shí)巡視療養(yǎng)房，這樣既可以了解服務(wù)員的工作情況，也可以聽(tīng)到療養(yǎng)員的反映，及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中的薄弱環(huán)節(jié)，掌握第一手資料，有的放矢地指導(dǎo)工作。
二、崗位職責(zé)：
1.在工作中，必有嚴(yán)格遵守各面衛(wèi)生制度，做到穿工作服，著工作牌，衣著整潔，儀態(tài)端莊、大方、熱情。
2.接待旅客必須主動(dòng)招呼，熱情接待，耐心解釋宣傳，隨叫隨到，及時(shí)憑票開(kāi)門(mén)。
3.服務(wù)員要堅(jiān)守崗位，忠于職守；不遲到早退，上班不清，下班不接；接班未到，上班不走。
4.上班時(shí)切實(shí)做到“十不”：不離開(kāi)工作崗位；不打瞌睡；不做私活；不會(huì)客聊天；不看書(shū)報(bào)；不看電視不私留親友住宿；房間鑰匙不交與別人使用；不占用公物；不錯(cuò)安、漏安鋪位；不準(zhǔn)帶小孩。
5.在工作中不得與客人開(kāi)玩笑、爭(zhēng)辯、吵架、打鬧。
6.非工作原因不得進(jìn)入客房睡覺(jué)、洗澡、看電視等。
7.廁所、樓梯及過(guò)道整潔衛(wèi)生，窗明幾凈，周?chē)h(huán)境必須做到無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污垢、積水、灰渣、果皮、口痰紙屑。
8.旅客離店時(shí)，當(dāng)班人員必須查看房間，發(fā)現(xiàn)設(shè)備差件或損壞，查清責(zé)任人，如是旅客的責(zé)任，應(yīng)早旅客負(fù)責(zé)賠償，否則由值班人員賠償。
9.愛(ài)護(hù)公物，降低消耗，節(jié)約用水用電，不開(kāi)空閑燈，特別是值深夜班時(shí)，要巡回檢查，清掃好所負(fù)樓層地扳衛(wèi)生、關(guān)好水電方可晚休（晚12：00休息，早上6：30起床），起床后關(guān)閉所負(fù)責(zé)樓層的燈、水。
10.密切注意樓層及客房動(dòng)靜，確保樓層安全，發(fā)現(xiàn)可疑人員時(shí)報(bào)告保衛(wèi)人員。
11.上班時(shí)間不得打牌賭博，不介紹、容留婦女賣(mài)*、吸毒等，不得與同事吵架、打架斗毆。
12.在當(dāng)班時(shí)間對(duì)待客人要有禮有節(jié)，如遇到旅客投訴，不管有任何理由，記違紀(jì)1次。
三、崗位經(jīng)濟(jì)任務(wù)
1．會(huì)議收入，單位占30%，主班占50%，剩余兩班占10%；
2．登記員、保安、服務(wù)員請(qǐng)假當(dāng)天收入若高于350元只按350元計(jì)算，低于350元按實(shí)際收入計(jì)算；登記室各班有收旅客住宿押金的，要移交給下一個(gè)白班結(jié)轉(zhuǎn)。
3．樓層服務(wù)員在完成本職工作的情況下，三人每月經(jīng)濟(jì)任務(wù)3萬(wàn)元（每人1萬(wàn)元）1）完成經(jīng)濟(jì)任務(wù)：發(fā)固定工資及活工資2）未完成經(jīng)濟(jì)任務(wù)：按完成的任務(wù)總額的比例發(fā)固定工資、活工資超額完成經(jīng)濟(jì)濟(jì)任務(wù)：按超額任務(wù)的部分的2%每人計(jì)發(fā)（作為78、75及95，不封頂）
4．在工作期間發(fā)違反崗位責(zé)任中的規(guī)定，違紀(jì)1次罰扣10元，違紀(jì)2次可抵工休假1次，在一季度內(nèi)違紀(jì)9次取消年終獎(jiǎng)，年內(nèi)累計(jì)違紀(jì)18次取消年終獎(jiǎng)。
5．如違反規(guī)定觸及法律的，除負(fù)單位的懲罰外，另自負(fù)相應(yīng)法律責(zé)任。
對(duì)人對(duì)以上內(nèi)容，將嚴(yán)格遵守執(zhí)行，如有違反，自愿受到相應(yīng)處罰。
**********賓館
