餐廳設(shè)計(jì)論文匯總十篇

序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇餐廳設(shè)計(jì)論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

2農(nóng)家樂餐廳的基礎(chǔ)裝修設(shè)計(jì)

（1）頂面裝修設(shè)計(jì)。頂面設(shè)計(jì)在農(nóng)家樂餐廳中占有重要的位置，其形態(tài)設(shè)計(jì)對(duì)整個(gè)餐廳效果的影響很大，在餐廳頂面設(shè)計(jì)中，要從餐廳的整體環(huán)境著色添彩，突出農(nóng)家樂餐廳“綠色”中心主旨和農(nóng)民樸實(shí)無華的本色，可充分利用當(dāng)?shù)乜捎觅Y源，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的餐廳。例如，在水上開設(shè)農(nóng)家樂，設(shè)計(jì)建造一個(gè)漁船式農(nóng)家樂建筑；如在少數(shù)民族地區(qū)開設(shè)農(nóng)家樂，建造一個(gè)類似吊腳樓式農(nóng)家樂的環(huán)境；如將農(nóng)家樂開設(shè)在竹海中，建造一個(gè)竹樓式農(nóng)家樂。

（2）地面裝修設(shè)計(jì)。地面是農(nóng)家樂餐廳設(shè)計(jì)中的最根本的設(shè)計(jì)，它影響著整個(gè)餐廳的色彩和諧，功能區(qū)域劃分和整個(gè)視覺效果。在農(nóng)家樂餐廳中，地面的選材、色彩、質(zhì)地都影響著整個(gè)餐廳空間。類似于吊腳樓的農(nóng)家樂一般選用防潮木地板，且透氣性強(qiáng)；類似于竹樓的農(nóng)家樂則一般選用防滑、易清洗、耐磨的材料，如大理石、花崗巖或地磚等，或者選擇水泥地，這樣能夠吸光，不會(huì)讓人產(chǎn)生眩暈的感覺，單純的色彩構(gòu)成符合消費(fèi)者來到此地的視覺心理。消費(fèi)者置身于此，會(huì)覺得無比的踏實(shí)穩(wěn)重與莊重。

（3）墻面裝修設(shè)計(jì)。餐廳中采用的墻面設(shè)計(jì)有墻繪、貼墻紙、刷漆等，最流行的就是墻繪，墻繪環(huán)保健康，不會(huì)褪色，性價(jià)比高，使空間內(nèi)顯得更加生動(dòng)活潑。例如，可以把農(nóng)家樂餐廳的廂房，四面墻壁選用一整面墻來選擇墻繪，配有農(nóng)民耕種休息時(shí)的場景，使得整個(gè)空間生動(dòng)活潑，在這樣的空間里面用餐，便能夠聯(lián)想起“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”這樣的詞句和意境。而餐廳的其他面可采用墻磚，整體色調(diào)仿古，質(zhì)地粗糙也不失情調(diào)，把墻面的色彩、紋理、質(zhì)地與頂面、地面遙相呼應(yīng)，使整體和諧統(tǒng)一。

3農(nóng)家樂餐廳的裝飾裝修設(shè)計(jì)要素

（1）裝飾設(shè)計(jì)中的表現(xiàn)形態(tài)。餐廳中的對(duì)比與調(diào)和。在農(nóng)家樂餐廳設(shè)計(jì)中，要在對(duì)比中尋找和諧，在和諧中尋找對(duì)比。為了保持農(nóng)家樂餐廳的樸素，在設(shè)計(jì)中，要力求整體空間的平衡，大體色調(diào)比較穩(wěn)重，大體顏色等方面也不能太過突兀，但可在小的細(xì)節(jié)方面，展示一些比較個(gè)性的東西。例如，可以在適當(dāng)?shù)牡胤綊鞄妆K紅燈籠使得整個(gè)餐廳的表現(xiàn)的效果豐富多彩，避免了單一、呆板，給消費(fèi)者強(qiáng)烈的視覺沖擊感，卻一點(diǎn)也不違和，這種大致統(tǒng)一中的小變化毫不雜亂無章，將這種“萬綠叢中一點(diǎn)紅”的差異有效地組合起來。餐廳中的尺度與比例。每個(gè)有形的物體都有著它合適的尺寸大小，餐廳里面的所有物品都與環(huán)境有著千絲萬縷的聯(lián)系。因此，要把握好餐廳中的“尺度感”，對(duì)空間大的餐廳，要選擇尺寸稍大的家具和裝飾品，并選用較大的綠色植物來劃分餐廳空間區(qū)域，使空間設(shè)計(jì)得很飽滿，疏密有致，給人一種舒適放飛的美；若餐廳空間小，就要選擇稍小的家具和裝飾品。

（2）裝飾設(shè)計(jì)中的色彩運(yùn)用。餐廳的色彩設(shè)計(jì)尤為關(guān)鍵，應(yīng)考慮和滿足人們的生理和心理需求，一般農(nóng)家樂餐廳中采用的材料是磚塊或者是竹子，所以基本色調(diào)是磚塊的顏色或者竹子的顏色，這些色彩讓人有質(zhì)樸、踏實(shí)的感受，讓他們聯(lián)想到在田間種植蔬果的情景。就餐區(qū)域色彩搭配要滿足消費(fèi)者就餐時(shí)的需求，活動(dòng)區(qū)域的色彩搭配要滿足行走時(shí)的需求，服務(wù)區(qū)域的色彩搭配則需要滿足服務(wù)時(shí)的需求。農(nóng)家樂餐廳的設(shè)計(jì)中還必須考慮到自然光的影響，自然光與色彩的調(diào)配也會(huì)為餐廳的環(huán)境帶來意想不到的效果。

（3）裝飾設(shè)計(jì)中的材料選擇。材料的選擇在農(nóng)家樂餐廳設(shè)計(jì)中同樣重要，其餐廳的意境不靠想象，依靠具體的物質(zhì)形態(tài)來體現(xiàn)，其表現(xiàn)力依賴于材料的選擇。農(nóng)家樂餐廳要選擇無污染、環(huán)保的材料，地面鋪設(shè)一般選擇大理石、花崗巖、防滑地磚等，而不選擇地毯類東西；頂面會(huì)選擇淡雅素凈的材料，像竹材、木材等，再選擇同樣很自然很環(huán)保的燈具；而墻面會(huì)選擇木板、壁紙等。

4農(nóng)家樂餐廳的家具與裝飾品

（1）家具的選擇與運(yùn)用。農(nóng)家樂餐廳的家具為呼應(yīng)“農(nóng)家”二字，應(yīng)選擇木制家具、竹藤家具或石材家具等，它們的顏色會(huì)更加切合整個(gè)餐廳的色調(diào)，一些木質(zhì)家具可采用如楓木、櫻桃木、櫸木或竹子，這種材質(zhì)給人的感覺很典雅、別致，這些天然材料的色彩往往反映了人們淡泊名利、寧靜致遠(yuǎn)的心里追求。同時(shí)，盡可能挑選一些簡潔造型并且實(shí)用的家具，如選擇折疊式的桌椅，人多的時(shí)候可以放大，人少的時(shí)候可以收小，能夠保持空間的寬敞，并體現(xiàn)自然純樸的氣息。在餐廳的家具擺設(shè)上，要設(shè)置一個(gè)合理的布局，在擺放家具時(shí)須為人們留出合理的空間，尤其在餐廳的出入口、通道這些地方，所以要選擇規(guī)格合理的餐桌和吧臺(tái)等，保證最小失誤的布局，讓人們?cè)谄渲心軌蜃杂苫顒?dòng)。

（2）飾品在環(huán)境中的運(yùn)用。飾品是室內(nèi)空間的審美符號(hào)，代表了文化與內(nèi)涵，一定要結(jié)合空間的整體感覺來選擇飾品，才能發(fā)揮飾品良好的效果。飾品包括織物、工藝品、字畫等。織物在日常生活中必不可少，室內(nèi)的窗簾、掛毯、桌布等都屬于這個(gè)范疇，當(dāng)然很多起著裝飾作用的。在農(nóng)家樂餐廳中，織物的柔軟質(zhì)地可以柔化空間感，創(chuàng)造溫馨的室內(nèi)環(huán)境，并具有遮陽、防潮、吸光等功能。選擇織物的時(shí)候，因?yàn)樗诓蛷d中占的面積很大，所以也相應(yīng)要注意其風(fēng)格和色彩，避免采用與餐廳風(fēng)格不協(xié)調(diào)的，并注意織物的比例和圖案。一般選用素色的亞麻類織物，這樣能夠很好地烘托出農(nóng)家樂餐廳的樸素感。工藝品的陳設(shè)包含兩種：實(shí)用工藝品和觀賞工藝品。在農(nóng)家樂餐廳中會(huì)選用像蟾蜍之類的工藝品來寓意生意的興隆。字畫藝術(shù)性很強(qiáng)，在餐廳中起到裝飾墻面的作用，也能夠給餐廳帶來藝術(shù)感，并給消費(fèi)者帶來更加直觀的感受。

篇（2）

生態(tài)餐廳是一種倡導(dǎo)生態(tài)理念、回歸自然的餐飲模式。這種類型的餐廳規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)涉及到建筑、景觀園林、設(shè)施園藝、生態(tài)經(jīng)濟(jì)等多個(gè)學(xué)科，運(yùn)用冷暖通風(fēng)設(shè)施的人工與自然調(diào)控技術(shù)，結(jié)合農(nóng)藝栽培和生態(tài)管理技術(shù)，創(chuàng)造出餐廳內(nèi)持續(xù)的的優(yōu)美生態(tài)環(huán)境。通常以觀景植物為主體，以蔬果、花草、藥類植物進(jìn)行配套種植，引入了小橋流水、亭臺(tái)樓閣、山石飛瀑等園林景觀元素，多角度、全方位的立體展現(xiàn)出生態(tài)宜人、優(yōu)雅自然的就餐環(huán)境。生態(tài)餐廳一般空間開闊，占地面積大，位于市郊，多與農(nóng)業(yè)地塊結(jié)合。餐廳內(nèi)常用中等高度植物做成綠籬來分隔空間，用較大植株的觀景植物來營造氛圍，讓消費(fèi)者如入世外桃源之境。多數(shù)生態(tài)餐廳與自有的農(nóng)業(yè)園區(qū)或農(nóng)場配套建設(shè)，可以種植蔬菜、養(yǎng)殖魚類、飼養(yǎng)家畜，基本實(shí)現(xiàn)食材自給。農(nóng)業(yè)園區(qū)通過種植、養(yǎng)殖、沼氣、餐廳等經(jīng)營類型來實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用的生態(tài)模式，是一種可持續(xù)發(fā)展的餐飲模式。近年來生態(tài)餐廳這種模式得到了政策的支持，被大量的復(fù)制，同業(yè)競爭開始加劇，另外因?yàn)檎加棉r(nóng)地較多，也受到了監(jiān)管部門的關(guān)注，因而面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的壓力。

1．2室內(nèi)交往空間

室內(nèi)交往空間是隸屬于室內(nèi)空間的一種類型，泛指交往行為所發(fā)生的空間。交往空間并不是特定為提供交往行為的空間，各種空間只要能夠發(fā)生交往的行為，都屬于交往空間的范疇。其以建筑空間環(huán)境為載體，以人的交往行為為核心，同時(shí)還承載著人與環(huán)境的交往、人與信息的交往、人與社會(huì)的交往，在室內(nèi)空間方面常見的類型有門廳、走廊、中庭、休閑區(qū)、活動(dòng)區(qū)等，任何建筑空間，只要存在人的活動(dòng)，就會(huì)促使發(fā)生一定的交往行為。

2生態(tài)餐廳與交往空間的關(guān)系

生態(tài)餐廳為消費(fèi)者提供人與生態(tài)環(huán)境交往的餐飲場所，是讓消費(fèi)者零距離接觸生態(tài)環(huán)境，同時(shí)產(chǎn)生餐飲消費(fèi)的一種模式。其營造的賣點(diǎn)就是現(xiàn)代都市人群渴望觸摸自然、回歸自然，與自然親密交往的一種訴求。優(yōu)秀的生態(tài)餐廳不只是提供顧客餐飲消費(fèi)的場所，更是提供一個(gè)人與自然交互溝通的平臺(tái)，通過顧客與環(huán)境的交往，進(jìn)而形成餐廳的吸引力。基于此，生態(tài)餐廳的交往空間就要充分的讓消費(fèi)者與環(huán)境進(jìn)行交往，通過特色植物觀光、異域生態(tài)風(fēng)情體驗(yàn)、山水嬉戲等方式，在熱帶雨林、南國風(fēng)情、江南水鄉(xiāng)中，在享受著美食的同時(shí)感受著自然帶來的愉悅。生態(tài)餐廳與交往空間是一個(gè)包含的關(guān)系，又是一個(gè)反向促進(jìn)的關(guān)系。整個(gè)生態(tài)餐廳包含了交往空間，門廳、過道、中庭、休閑區(qū)等這些空間本身就是整個(gè)餐廳的內(nèi)部空間，承擔(dān)著餐廳的交通、交流功能。反過來，在交往空間中發(fā)生的交往行為又是整個(gè)生態(tài)餐廳與消費(fèi)者之間最直接、最密切的交往，直接決定了餐廳的經(jīng)營狀況，交往空間功能開發(fā)是否完善，是否符合消費(fèi)者需求，是否能夠促進(jìn)消費(fèi)者的體驗(yàn)評(píng)價(jià)都有直接的關(guān)系，因此交往空間又對(duì)整個(gè)餐廳是一個(gè)反向促進(jìn)的關(guān)系。

3當(dāng)前生態(tài)餐廳交往空間設(shè)計(jì)的典型做法

南陽市金歲月生態(tài)餐廳是典型的園林式中餐廳，建筑面積約8000m2，采用鋼結(jié)構(gòu)，頂部為塑料采光頂。該餐廳集餐飲功能和園林藝術(shù)為一體，采用經(jīng)典與現(xiàn)代結(jié)合的方式，小橋流水、亭臺(tái)樓閣，古木、假山應(yīng)有盡有，給人一種遠(yuǎn)離都市，與自然親密交往的感覺。

（1）門廳交往空間設(shè)計(jì)。進(jìn)入生態(tài)餐廳迎面看到的是一個(gè)巨大的臥石，名人手寫題名，臥石的側(cè)后方是一個(gè)中國傳統(tǒng)風(fēng)格的亭子———陶然亭，亭子與臥石相應(yīng)成趣、錯(cuò)落有致，構(gòu)成了生態(tài)餐廳入口的正立面。

（2）中庭交往空間設(shè)計(jì)。臥石的背后是該餐廳較為開敞的中央大廳，古榕閣、小橋流水和藤條編制的桌椅共同渲染了大廳濃厚的自然氣息。

（3）室內(nèi)庭院交往空間設(shè)計(jì)。在生態(tài)餐廳的雅間設(shè)置南北兩側(cè)，曲徑通幽的房間，粉墻黛瓦、木雕字畫的裝飾充分展示了江南園林風(fēng)格。

（4）室內(nèi)通道交往空間設(shè)計(jì)。在餐廳中的主要通道上設(shè)置有供人短暫停留、休息、交往的各種類型亭子，傍邊往往配置有可供觀賞的奇花異草、金魚嬉戲、文人墨寶等，能夠引起人們的共鳴，產(chǎn)生互相交流的欲望，對(duì)共同的自然話題達(dá)成共識(shí)，進(jìn)而有效的促進(jìn)交往行為的發(fā)生。

4當(dāng)前生態(tài)餐廳交往空間設(shè)計(jì)存在的問題

在當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)，各行各業(yè)都在不斷創(chuàng)新的時(shí)代背景下，生態(tài)餐廳的交往空間設(shè)計(jì)現(xiàn)在看來仍然存在一些不足之處。基于此總結(jié)出來當(dāng)前生態(tài)餐廳室內(nèi)交往空間設(shè)計(jì)存在的幾個(gè)問題。

4．1重靜態(tài)景觀，輕互動(dòng)體驗(yàn)

從大多數(shù)生態(tài)餐廳的做法來看，生態(tài)景觀的展示仍然是主要的內(nèi)容，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)體驗(yàn)的項(xiàng)目卻沒有開發(fā)出來。消費(fèi)者選擇去生態(tài)餐廳就餐，本身就是渴望回歸自然，體驗(yàn)自然，因此可以設(shè)置一些專門的交往空間進(jìn)行生態(tài)活動(dòng)的體驗(yàn)，讓消費(fèi)者親身參與，互動(dòng)起來，與自然環(huán)境進(jìn)行充分的交往。生態(tài)餐廳的環(huán)境及硬件的建設(shè)，往往是委托專業(yè)的景觀設(shè)計(jì)公司進(jìn)行設(shè)計(jì)施工的，從景觀的角度來看確實(shí)非常專業(yè)，但是在實(shí)際運(yùn)營中對(duì)交往空間這一個(gè)非常重要的系統(tǒng)環(huán)節(jié)缺少完善的配套服務(wù)。不應(yīng)僅讓消費(fèi)者參加一些采摘活動(dòng)、水中摸魚活動(dòng)等，對(duì)于消費(fèi)者參加活動(dòng)獲取的蔬菜、水果、魚類等生鮮的食材，還應(yīng)該更進(jìn)一步的進(jìn)行美食創(chuàng)作的過程體驗(yàn)，讓有興趣的消費(fèi)者親自參與到菜品的加工過程中。這樣既能夠讓消費(fèi)者放心，又增加了生態(tài)活動(dòng)的體驗(yàn)服務(wù)環(huán)節(jié)，這些配套的服務(wù)功能在交往空間設(shè)計(jì)時(shí)都應(yīng)該有所體現(xiàn)。

4．2重環(huán)境氛圍，輕生態(tài)教育

生態(tài)餐廳的環(huán)境氛圍可謂是賞心悅目。但是消費(fèi)者體驗(yàn)過后除了放松心情，舒緩工作壓力之外還能在這個(gè)生態(tài)環(huán)境中獲取什么，這個(gè)方面就有所欠缺。現(xiàn)代人比較重視情境教育，一些消費(fèi)者也希望獲取一些親子教育、生態(tài)教育的觸動(dòng)，這些優(yōu)雅的生態(tài)環(huán)境就是一個(gè)極佳的情境教育場所，因此生態(tài)環(huán)境氛圍的附加值應(yīng)該更高一些，選取的生態(tài)景觀的典型性、文化內(nèi)涵、生態(tài)觀念、自然理念等方面都應(yīng)該有所體現(xiàn)，而不僅僅停留在欣賞的層面上。

5生態(tài)餐廳的室內(nèi)交往空間設(shè)計(jì)理念

提供優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境體驗(yàn)讓消費(fèi)者對(duì)生態(tài)餐廳的食材、加工、環(huán)境、內(nèi)涵做到充分的了解，讓消費(fèi)者與生態(tài)環(huán)境、與生態(tài)產(chǎn)品、與生態(tài)教育進(jìn)行交往，同時(shí)還要讓消費(fèi)者之間面對(duì)同一個(gè)生態(tài)話題產(chǎn)生一些溝通。面對(duì)生態(tài)餐廳大量復(fù)制的競爭壓力，從室內(nèi)交往空間的角度入手，提升生態(tài)餐廳的消費(fèi)者認(rèn)可度，也不啻為一種思路。

5．1激勵(lì)消費(fèi)者參與生態(tài)體驗(yàn)，融入生態(tài)教育

體驗(yàn)式營銷已經(jīng)成為了當(dāng)前濟(jì)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)代的寵兒，因此在生態(tài)餐廳的運(yùn)行方面也應(yīng)該做出響應(yīng)。生態(tài)餐廳以往的“環(huán)境＋美食”的思路已經(jīng)落伍，加入體驗(yàn)消費(fèi)的元素才能夠創(chuàng)造新的增長點(diǎn)。室內(nèi)交往空間的設(shè)計(jì)就是以注重消費(fèi)者體驗(yàn)為切入點(diǎn)，利用室內(nèi)交往空間設(shè)計(jì)出展示。體驗(yàn)、教育、消費(fèi)等不同類型的空間功能，把這幾個(gè)功能融為一體，促進(jìn)促進(jìn)生態(tài)餐廳的進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。依托現(xiàn)有的生態(tài)景觀展示的基礎(chǔ)，加入各種特色的生態(tài)體驗(yàn)活動(dòng)，對(duì)中庭等較為開闊的交往空間進(jìn)行改造，開發(fā)戲水摸魚、石縫捉蟹等生態(tài)游戲，以此實(shí)現(xiàn)互動(dòng)體驗(yàn)的升級(jí)。也可以把現(xiàn)有的廚房中某些功能外置到交往空間中，如大廳、過道等，讓感興趣消費(fèi)者參與到美食加工的流程之中，更加豐富了交往空間的體驗(yàn)功能，同時(shí)可以加強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感。還可以開展一些生態(tài)教育的競猜活動(dòng)，把生態(tài)飲食、生態(tài)保護(hù)、生態(tài)危機(jī)等各種知識(shí)點(diǎn)穿插到競猜活動(dòng)中，通過生態(tài)教育來體驗(yàn)品牌升級(jí)的檔次感，提高消費(fèi)者的忠誠度。

5．2用互聯(lián)網(wǎng)思維來豐富生態(tài)餐廳室內(nèi)交往空間的內(nèi)容

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的影響已經(jīng)無孔不入，生態(tài)餐廳作為一個(gè)標(biāo)榜時(shí)代名詞的典型空間，也應(yīng)該與互聯(lián)網(wǎng)更加密切的結(jié)合起來。一般餐廳常規(guī)的做法就是在門廳、過道、大廳、休閑區(qū)、包間等這些人流量較大的空間中設(shè)置二維碼，開展掃碼有獎(jiǎng)活動(dòng)，這些做法都是對(duì)室內(nèi)交往空間功能的二次開發(fā)。除此之外，在生態(tài)餐廳的室內(nèi)交往空間還可以比普通餐廳更加前衛(wèi)一些，因?yàn)檫@里同時(shí)存在“互聯(lián)網(wǎng)”和“生態(tài)”兩個(gè)引領(lǐng)時(shí)代的標(biāo)題，更加能夠引起消費(fèi)者參與活動(dòng)的興趣。比如通過掃碼活動(dòng)在生態(tài)餐廳內(nèi)收集某一特色蔡菜品的食材植物來源。或者通過二維碼對(duì)食材的植物進(jìn)行組合，創(chuàng)新特色菜品抽取大獎(jiǎng)等。這就要求在門廳、過道、大廳、休閑區(qū)、包間等這些交往空間中，設(shè)置對(duì)應(yīng)的植物食材樣本、種植組合等基本條件，與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行對(duì)接。

篇（3）

論文題目

系

別

專

業(yè)

班

級(jí)

姓

名

學(xué)

號(hào)

指導(dǎo)教師

填表日期

教務(wù)處

說

明

1.論文的開題報(bào)告是保證畢業(yè)論文質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，為規(guī)范畢業(yè)論文的開題報(bào)告，特印發(fā)此表。

2.學(xué)生應(yīng)通過調(diào)研和資料搜集，主動(dòng)與指導(dǎo)教師討論，在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，完成開題報(bào)告。

3.此表填寫一式三份，一份教學(xué)系留存，一份交指導(dǎo)教師，一份學(xué)生本人自存。

4.開題報(bào)告需經(jīng)指導(dǎo)教師審查同意，方可正式開始論文寫作工作。

5.本表由教務(wù)處負(fù)責(zé)解釋。

一、選題的意義和研究現(xiàn)狀

1．

選題的目的、理論意義和現(xiàn)實(shí)意義

（1）

選題的目的:

這個(gè)題目是以市中心繁華地段的閑置地做一個(gè)餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)。選擇餐飲空間設(shè)計(jì)作為本人的畢業(yè)設(shè)計(jì)題目，原因有，一是因?yàn)榭紤]到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi)，以及室內(nèi)與室外景觀向協(xié)調(diào)和搭配，當(dāng)然這和自己對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的興趣有關(guān)，也有對(duì)這方面內(nèi)容的多角度思考和研究；二是想通過畢業(yè)設(shè)計(jì)的全過程對(duì)自己大學(xué)四年所學(xué)到的專業(yè)知識(shí)的總結(jié)，讓自己設(shè)計(jì)的鍛煉，能力得到充分的展現(xiàn)，使自己學(xué)到更多就業(yè)創(chuàng)業(yè)時(shí)需要的專業(yè)知識(shí)和技能，將會(huì)對(duì)自己以后工作的發(fā)展提供支持，是一筆很豐厚的財(cái)富。

（2）

（2）選題的理論意義：怎樣促成設(shè)計(jì)作品中的“概念性”、“實(shí)施性”兩者間的完美統(tǒng)一結(jié)合，我認(rèn)為設(shè)計(jì)師充分把握作品所包含的審美價(jià)值持續(xù)存在的時(shí)間性，使作品中塑造的空間容器能夠準(zhǔn)確傳達(dá)出一個(gè)符合商業(yè)需求與機(jī)能美感兼具的全新表象意志。何為設(shè)？就是要應(yīng)該事先預(yù)定某種時(shí)間和空間的概念；何為計(jì)？就是要羅列這種預(yù)定的概念，發(fā)揮這種概念并最終鎖定概念，從設(shè)計(jì)思維的無到有、到思維的膨脹、乃至一瀉萬里的思維奔騰。正是在羅列這種特定時(shí)間和空間的關(guān)系時(shí)，使我感悟出設(shè)計(jì)思維的秩序的矛盾變異，并在這種矛盾中，讓我反省、自我發(fā)揮、最終使之推進(jìn)。

（3）

（4）

（3）選題的現(xiàn)實(shí)意義：餐飲空間除了作為飲食場所滿足人們的客觀需要外,還要通過其自身環(huán)境來滿足人們更高層次的精神文化需求，作為一種營造餐飲環(huán)境的重要方式。餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)是圍繞某一中心思想或以突出某種要素對(duì)餐飲空間進(jìn)行整體環(huán)境空間規(guī)劃,包括它的的裝飾材料、裝飾色彩、陳設(shè)、空間造型以及服務(wù)和菜品等都為藏著的中國這主題服務(wù),使主題的中式設(shè)計(jì)成為顧客容易識(shí)別其他餐飲空間的特征。消費(fèi)者在主題性餐飲空間進(jìn)行消費(fèi)時(shí)經(jīng)過觀察和聯(lián)想,進(jìn)入期望的主題情境。好的餐飲空間主題設(shè)計(jì)有利于餐飲文化的創(chuàng)新和繁榮;有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志,從而創(chuàng)造品牌效益。

2．

與選題相關(guān)的國內(nèi)外研究和發(fā)展概況

（1）國內(nèi)的研究和發(fā)展情況：

隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化的不斷發(fā)展，人們對(duì)生活的追求可謂是發(fā)生了翻天覆地的變化。雖然不同的地域、文化、經(jīng)濟(jì)條件下衍生出來的飲食文化各有風(fēng)格和內(nèi)涵，但是有一點(diǎn)可以肯定的，就是朝著人們生活更美好的方向發(fā)展。

國內(nèi)，70年代以前，人們對(duì)餐飲空間的研究不多，大多數(shù)都是按照舊時(shí)代的設(shè)計(jì)布置思路來設(shè)計(jì)餐館，雖然當(dāng)時(shí)已經(jīng)有梁思成與林徽因等有先見之明的設(shè)計(jì)大師引進(jìn)了西方現(xiàn)代工業(yè)設(shè)計(jì)理念。

中外合資五星級(jí)大酒店xx賓館，xx、xx等一代嶺南建筑大師設(shè)計(jì)而成，是在現(xiàn)代嶺南建筑中將外來建筑形式與中國傳統(tǒng)建筑文化相結(jié)合的一個(gè)成功作品，即使xx賓館在傳統(tǒng)意義上不算是真正純正的餐飲空間，但是xx賓館的設(shè)計(jì)繼承了中國傳統(tǒng)園林與嶺南傳統(tǒng)園林設(shè)計(jì)的精華，中庭以璧山瀑布為主景的焦點(diǎn)，形成別有洞天的嶺南風(fēng)情，整體有歷史氣息與文化內(nèi)涵融入建筑空間的功能。xx賓館對(duì)嶺南建筑有著里程碑式的意義，它是中國第一個(gè)采用大型室內(nèi)中庭設(shè)計(jì)的酒店。當(dāng)時(shí)建造xx賓館的時(shí)候，曾有人提出別的建議，說做接待外賓用的第一間五星級(jí)賓館應(yīng)該設(shè)計(jì)得西方化一點(diǎn)，但xx認(rèn)為西化不能體現(xiàn)我國文化。于是，xx用了中西合璧的設(shè)想。xx賓館的外觀是完全現(xiàn)代化的建筑，而內(nèi)部設(shè)計(jì)是完全中國化的。

改革開放后，特別是1990年第一家連鎖餐飲“麥當(dāng)勞”進(jìn)駐深圳的時(shí)候，麥當(dāng)勞以現(xiàn)代簡約的風(fēng)格對(duì)國人帶來了一次視覺的沖擊，簡練的設(shè)計(jì)風(fēng)格不再像中式那樣繁瑣，一切從簡，讓人們意識(shí)到原來餐飲空間原來可以這樣設(shè)計(jì)布局，這也是日后都市化進(jìn)程后都市的縮影，在空間布局的設(shè)計(jì)上多了浮躁少了內(nèi)涵。

（2）國外的研究和發(fā)展情況：

國外，工業(yè)革命之后，人們就研究餐飲空間里面的：功能、陳設(shè)、色彩、材料、心理等種種的方面進(jìn)行了很深的研究，這些要求在設(shè)計(jì)上必不可少的，但是，先前，我們沒發(fā)現(xiàn)。

比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會(huì)只均布餐桌在大廳就餐，那樣會(huì)使人乏味。他們往往會(huì)在單一的空間內(nèi)用一些實(shí)體來進(jìn)行圍合或分割，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

比如色彩運(yùn)用：就餐環(huán)境的色彩配置，對(duì)人們的就餐心理影響很大。一是食物的色彩能影響人的食欲，二是餐廳環(huán)境的色彩也能影響人們就餐時(shí)的情緒。餐廳的色彩因個(gè)人愛好和性格不同而有較大差異。勒溫認(rèn)為,行為是個(gè)人和環(huán)境組成的,并提出人類行為一個(gè)著名的公式B=F(P·E),即人的行為,單體和群體人行為都是行為主體與環(huán)境，包括社會(huì)環(huán)境、物理環(huán)境、心理環(huán)境雙重作用結(jié)果。深層說色彩影響人的食欲與心情，從而影響人的消費(fèi)，這對(duì)一家營業(yè)性餐飲空間是異常重要的一點(diǎn)。

所以西方在餐廳的色彩運(yùn)用上面頗為講究，而國內(nèi)相對(duì)便顯得單調(diào)。西方在設(shè)計(jì)上面中式設(shè)計(jì)，又不同于中國的中式設(shè)計(jì)。中國的符號(hào)、中國的哲學(xué)意境、材質(zhì)、形式經(jīng)驗(yàn)，這些是真正開始被認(rèn)可了的。家具、窗格、太極、園林式意境。

（3）總結(jié)：

現(xiàn)代化社會(huì)發(fā)展越來越快，傳統(tǒng)建筑受到了很大的沖擊，特別是像中國這樣的古老國家。傳統(tǒng)美學(xué)的沒落，很多有識(shí)之士都希望打救傳統(tǒng)的文化，從九十年代初樓房頂上蓋涼亭，到現(xiàn)在新中式的興起。

現(xiàn)在中式設(shè)計(jì)很多設(shè)計(jì)師已經(jīng)把中式運(yùn)用在建筑設(shè)計(jì)，家具設(shè)計(jì)等領(lǐng)域上，并應(yīng)用得如魚得水。同樣的元素誰都可以運(yùn)用，那中國設(shè)計(jì)師最大的優(yōu)勢是什么？嚴(yán)格說，是文化。但是，因?yàn)槲覀兊慕逃h(huán)境，這塊偏偏又失去了。我們總覺得外國設(shè)計(jì)師“抽取得不地道”，但讓咱們說什么，又說不清楚。能感覺不地道，因?yàn)槲覀冄}里，潛移默化的物事接觸中，漢字語言中國風(fēng)俗下，能感覺出這未必是真正的神韻。但說不清，就是因?yàn)槲幕摒B(yǎng)不夠，找不到準(zhǔn)確的表達(dá)方式，不管是通過文字語言還是設(shè)計(jì)語言。

中式設(shè)計(jì)由中國設(shè)計(jì)發(fā)揚(yáng)光大，這是毫無疑問的好事，我相信也是必然。畢竟一個(gè)老外太極拳打得再好，也不會(huì)有一個(gè)國家的老外都把太極拳打得多好，底蘊(yùn)還是我們近水樓臺(tái)的最大優(yōu)勢。

于是中西合璧的設(shè)計(jì)便應(yīng)運(yùn)而生，取各家之精華，去各家的糟糠。如，北京的國家大劇院，上海世博會(huì)的東方之冠，蘇州的蘇州博物館，萬科的深圳中國園等等。

二、研究方案

1．研究的基本內(nèi)容及預(yù)期的結(jié)果

研究的基本內(nèi)容：

（1）作品的總體概述

作品名稱：餐飲空間設(shè)計(jì)——“藏著的中國”餐飲空間設(shè)計(jì)

工程概況：

一是項(xiàng)目位于市中心繁華地段，要求根據(jù)原始平面圖設(shè)計(jì)；

二是建筑內(nèi)部空間布局合理，與環(huán)境有機(jī)協(xié)調(diào)，適應(yīng)地方氣候，造型富有創(chuàng)意，空間豐富、立意新穎；三是充分滿足就餐、接待等各方面使用功能的要求，有利于人流疏散和安全保衛(wèi)，充分考慮可持續(xù)發(fā)展的需要，使之能隨未來社會(huì)的發(fā)展，不斷作出適應(yīng)性的調(diào)整。

（2）設(shè)計(jì)方案及評(píng)價(jià)

從設(shè)計(jì)構(gòu)思方面，首先，餐飲空間是人們休息的場所，設(shè)計(jì)一定要充分展現(xiàn)出舒適的效果，營造一個(gè)安靜的氛圍。其次，探索空間環(huán)境的文化意境與都市文化的完美結(jié)合，創(chuàng)造出一個(gè)與眾不同的環(huán)境供忙碌的都市人休憩。

總之一句話：秉承與創(chuàng)新，為了更好的“以人為本”。

設(shè)計(jì)理念方面，首先，現(xiàn)代進(jìn)入信息社會(huì)，人們的物質(zhì)文化水平也隨之提高，人們對(duì)就餐環(huán)境產(chǎn)生了更高層次的需求，體現(xiàn)在觀念、內(nèi)容、功能和形式等方面。如今，飲食內(nèi)容變的格外豐富，人們對(duì)就餐內(nèi)容的選擇包括著對(duì)就餐環(huán)境的選擇，就餐成為了一種享受和一種體驗(yàn)，成為人與人的一種交流方式，同時(shí)也成為一種身份和個(gè)人品位的展示，這些都體現(xiàn)到了就餐的環(huán)境之中。因此，著意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環(huán)境,將設(shè)計(jì)理念和人性化交織起來進(jìn)行思考，從而達(dá)到人性化與餐飲空間設(shè)計(jì)的完美融合，就成為餐飲空間運(yùn)營成功的根本。

藏著的中國餐飲空間設(shè)計(jì)，是位于都市商業(yè)中心的一家餐廳，設(shè)計(jì)不能偏離充分利用現(xiàn)有空間讓人們休憩，休閑的各種需求，結(jié)合現(xiàn)有地基的整體布局特點(diǎn)，設(shè)計(jì)采用中式復(fù)古的設(shè)計(jì)手法，引導(dǎo)餐飲空間能達(dá)到新一個(gè)層次的飛躍，餐飲空間不僅僅只是餐飲，更是一種放松和享受。

餐飲空間分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)、內(nèi)部管理區(qū)。

餐飲功能區(qū)包括：如門面和顧客進(jìn)出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)、服務(wù)功能區(qū)等。

制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、制作區(qū)、血餐間、活鮮區(qū)、點(diǎn)心房等。

內(nèi)部管理區(qū)：辦公區(qū)、接待區(qū)、更衣區(qū)。

入口門廳,這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門廳的大小，一設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。

休息等候區(qū),是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。

中餐廳空間的陳設(shè)

“中餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)以中國傳統(tǒng)風(fēng)格為基調(diào)，結(jié)合中國傳統(tǒng)建筑構(gòu)件，斗拱、紅漆柱、雕梁畫棟、瀝粉彩畫，經(jīng)過提煉塑造出莊嚴(yán)、典雅、敦厚方正的陳設(shè)效果，同時(shí)也通過題字、書法、繪畫、器物，借景擺放，呈現(xiàn)出高雅脫俗的性靈境界。此外巧用中式百寶閣、大紅燈籠以及傳統(tǒng)風(fēng)景古香緞的妙用，都能孕育出濃郁的中國傳統(tǒng)風(fēng)格。

一個(gè)完美的中式餐廳，只有中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)與裝修是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。缺少了視覺中心的設(shè)計(jì)是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點(diǎn)，以及一些墻面的“留白”部分，以一些帶有中國特色的藝術(shù)品和工藝品來進(jìn)行點(diǎn)綴，豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。

預(yù)期效果:

餐廳建設(shè)好之后，人們可以在建筑內(nèi)進(jìn)行就餐，休閑，娛樂，聊天等活動(dòng)，室內(nèi)是交通繁華的路段，車水馬龍，然室外設(shè)計(jì)可以作為逛街，看戲等短暫停留的人們稍息的一個(gè)場所。總體來說，設(shè)計(jì)的預(yù)期效果讓人們得以在繁華的市區(qū)中心地帶找到一片寧靜的樂土。

2．?dāng)M采用的研究方法

（1）用照相，目測，實(shí)地觀察等方法進(jìn)行實(shí)地勘察地形與現(xiàn)狀地貌，利用原有的環(huán)境作為依托來進(jìn)行設(shè)計(jì)。

（2）參考各類相關(guān)專業(yè)書籍，報(bào)刊，網(wǎng)站，實(shí)例，幫助方案的設(shè)計(jì)構(gòu)想。

（3）再利用相關(guān)專業(yè)書籍，報(bào)刊，網(wǎng)站，實(shí)例，收集各類所需的信息，完善設(shè)計(jì)構(gòu)想。

（4）調(diào)查社會(huì)上人們對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的要求和愛好，作為方案設(shè)計(jì)的參考依據(jù)。

（5）與老師和同學(xué)還有專業(yè)人士討論研究，進(jìn)行方案的起草與設(shè)計(jì)。

（6）用軟件和手繪的方式進(jìn)行方案的分析，設(shè)計(jì)以及畢業(yè)論文的撰寫。

（7）最后用動(dòng)畫來展示設(shè)計(jì)方案。

3.研究所需條件和可能存在的問題

（1）研究所需條件：

在論文與設(shè)計(jì)中需要大量的文獻(xiàn)資料和實(shí)際案例作為參考依據(jù)，需要對(duì)所有設(shè)計(jì)場地和周圍環(huán)境空間的掌握，還需要合理的安排時(shí)間，以保證按時(shí)，按質(zhì)的制作完成畢業(yè)設(shè)計(jì)和論文。在設(shè)備方面，需要優(yōu)良配置的電腦設(shè)備，相機(jī)，勘察工具，繪圖工具等，以保證3D、CAD、PS、SU等軟件以及數(shù)據(jù)，草圖、構(gòu)思等能夠精確，順利的操作。

（2）可能存在的問題：

對(duì)主題設(shè)計(jì)的把握不夠好，實(shí)地勘察工具不完善，對(duì)勘察效果有一定影響，所需參考文獻(xiàn)資料龐大，可能找資料的過程有一定的難度、工作量大，所需時(shí)間較多，時(shí)間的合理安排有一定難度；所需電腦配置要求較高，對(duì)設(shè)計(jì)與制作的進(jìn)度和效果有一定的影響。

三、研究進(jìn)度安排、參考文獻(xiàn)及審查意見

1．

研究進(jìn)度安排

具體安排如下：

前期階段

2019-10-25

至

2019-10-30

完成開題報(bào)告；進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，照相，數(shù)據(jù)，地形分析，周圍環(huán)境分析以及各項(xiàng)設(shè)定工作開始進(jìn)行

2019-11-01

至

2019-11-30

完成風(fēng)格設(shè)定，草稿設(shè)計(jì)和平面繪制

中期階段

2019-12-01

至

2019-03-20

完成設(shè)計(jì)工作，主要包括：

（1）完成各二維，三維場景的繪制與制作

（2）完成節(jié)點(diǎn)圖和施工圖的繪制工作

（3）完成效果圖的繪制工作

（4）完成動(dòng)畫場景模型的制作

（5）完成全片各分鏡頭的制作

（6）完成各特效的制作

（7）完成影片后期配音與音樂合成工作

（8）完成影片剪輯與合成工作

后期階段

2019-03-21

至

2019-04-20

完成論文部分，還有部分內(nèi)容豐富工作，主要包括：

（1）擬定論文提綱

（2）大致完成論文，達(dá)到要求字?jǐn)?shù)

（3）校對(duì)論文，補(bǔ)漏補(bǔ)缺，刪減重復(fù)和不必要的文字

（4）最后校對(duì)論文

（5）完成各功能分區(qū)的說明工作

（6）完成效果圖的渲染工作

（7）完成動(dòng)畫影片的最后檢查工作

（8）完成作品集的編制

（9）完成展板制作

2．

應(yīng)收集資料及主要參考文獻(xiàn)

略

指導(dǎo)教師意見

指導(dǎo)教師簽名：

年

月

日

系意見：

系主任簽名：

篇（4）

2.高職應(yīng)用英語專業(yè)畢業(yè)論文現(xiàn)狀

吳思鋒［1］對(duì)商務(wù)英語畢業(yè)生的論文選題做過調(diào)查：在360個(gè)選題中，但與商務(wù)英語有關(guān)的只有230題，占63.89%，與商務(wù)英語專業(yè)能力培養(yǎng)相關(guān)的不到10題，占2.78%；幾乎所有的選題都是理論性，且缺乏新意。應(yīng)用英語專業(yè)的專業(yè)設(shè)置一般是英語專業(yè)與某一具體職業(yè)相結(jié)合。學(xué)生在大學(xué)的基礎(chǔ)階段以英語的聽、說、讀、寫、譯五項(xiàng)基本技能的訓(xùn)練為主。經(jīng)過基礎(chǔ)階段的學(xué)習(xí)之后，學(xué)生逐漸接觸到某一職業(yè)領(lǐng)域的基本知識(shí)與技能；以國際商務(wù)貿(mào)易為職業(yè)方向的英語專業(yè)教學(xué)重點(diǎn)主要放在幫助學(xué)生掌握國貿(mào)實(shí)務(wù)、外貿(mào)單證、報(bào)關(guān)、報(bào)檢等方面的知識(shí)與技能；以酒店商務(wù)為方向的英語專業(yè)則放在培養(yǎng)學(xué)生前廳、餐廳、客房等部門的酒店業(yè)務(wù)操作技能方面。雖然學(xué)生在畢業(yè)論文撰寫之前已經(jīng)學(xué)習(xí)了《商務(wù)英語》或《酒店英語》等以職業(yè)為背景的英語課程，但是在撰寫畢業(yè)設(shè)計(jì)的時(shí)候，學(xué)生往往避開職業(yè)話題。盡管現(xiàn)在國家加大了應(yīng)用性英語研究生的培養(yǎng)力度，但是目前相當(dāng)一部分高職英語教師在本科或研究生階段所學(xué)的專業(yè)為英語語言文學(xué)，研究的方向一般理論性較強(qiáng)，因此，有些教師喜歡指導(dǎo)中西方文化比較、跨文化交際研究、文學(xué)研究、語言研究、語言教學(xué)研究等畢業(yè)設(shè)計(jì)。

3.高職應(yīng)用英語專業(yè)畢業(yè)論文創(chuàng)新思路

3.1論文選題依據(jù)

《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》中提出“高職高專教育人才培養(yǎng)模式的基本特征是：以培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才為根本任務(wù)；以適應(yīng)社會(huì)需要為目標(biāo)、以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線設(shè)計(jì)學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)方案，畢業(yè)生應(yīng)具有基礎(chǔ)理論知識(shí)適度、技術(shù)應(yīng)用能力強(qiáng)、知識(shí)面較寬、素質(zhì)高等特點(diǎn)；以‘應(yīng)用’為主旨和特征構(gòu)建課程和教學(xué)內(nèi)容體系”。《國家中長期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要》中指出：“職業(yè)教育面向社會(huì)，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)教育教學(xué)改革。創(chuàng)新人才培養(yǎng)體制、辦學(xué)體制、教育管理體制，改革質(zhì)量評(píng)價(jià)和考試招生制度，改革教學(xué)內(nèi)容、方法、手段。”高職應(yīng)用英語專業(yè)學(xué)生畢業(yè)前實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，畢業(yè)論文選題應(yīng)該與學(xué)生所學(xué)的專業(yè)及將來從事的職業(yè)密切相關(guān)。

3.1.1就業(yè)崗位

專業(yè)人才培養(yǎng)方案往往對(duì)一個(gè)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、素質(zhì)要求等進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定。一般來說，一門專業(yè)的設(shè)置并非隨心所欲，而是建立在對(duì)市場、行業(yè)，以及相關(guān)高校等多方面進(jìn)行縝密調(diào)研的基礎(chǔ)之上的。在確定了某一專業(yè)針對(duì)的行業(yè)之后，必須對(duì)相關(guān)的崗位群進(jìn)行分析。通過認(rèn)真分析具體崗位對(duì)從業(yè)人員的素質(zhì)、技能要求后確定某一專業(yè)畢業(yè)生的培養(yǎng)規(guī)格與目標(biāo)。一個(gè)專業(yè)每門課程的設(shè)置都以培養(yǎng)學(xué)生具體職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能為目標(biāo)。畢業(yè)論文屬于一門課程，具有一定的學(xué)分，必須提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)技能，必須與該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)相一致。在專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中，就業(yè)崗位和畢業(yè)生職業(yè)素質(zhì)與技能要求是關(guān)鍵的內(nèi)容。下面我將分別以應(yīng)用英語專業(yè)（國際商務(wù)貿(mào)易方向）及應(yīng)用英語專業(yè)（酒店商務(wù)方向）為例進(jìn)行說明。

我曾經(jīng)對(duì)常州市及周邊城市從事外貿(mào)業(yè)務(wù)的140家企業(yè)進(jìn)行過調(diào)查。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，共100家企業(yè)需要外貿(mào)業(yè)務(wù)員，占62.12%；其次是商務(wù)行政助理，共25家企業(yè)對(duì)此類崗位有需求，占15.52%；需求商務(wù)貿(mào)易口譯/筆譯類人才的企業(yè)最少，共14家，占8.69%；其他類崗位占13.67%。從調(diào)查中可以看出商務(wù)行政助理、商務(wù)貿(mào)易口譯/筆譯、外貿(mào)業(yè)務(wù)員為應(yīng)用英語專業(yè)（國際商務(wù)貿(mào)易）專業(yè)的主要三大崗位，占畢業(yè)生從事崗位的86.33%。我曾經(jīng)對(duì)常州及周邊21家酒店進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在應(yīng)用英語專業(yè)（酒店商務(wù)方向）學(xué)生目前從事的崗位中，酒店管理人員（前廳、客房、餐飲）所占比例最高，為26.56%，其次為服務(wù)員（前廳、客房、餐廳、康樂），占25%，再次為酒店行政業(yè)務(wù)人員，占23.44%。由此可見，酒店前廳、客房、餐飲三個(gè)部門的崗位應(yīng)該為該專業(yè)的主要就業(yè)崗位。

3.1.2畢業(yè)生素質(zhì)、技能要求

應(yīng)用英語專業(yè)（國際商務(wù)貿(mào)易方向）的畢業(yè)生應(yīng)該具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、良好的社會(huì)交際能力和商務(wù)溝通能力、較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)意識(shí)與創(chuàng)新意識(shí)。能懂得貿(mào)易流程與實(shí)務(wù)操作、營銷知識(shí)與策略、消費(fèi)心理學(xué)、互聯(lián)網(wǎng)知識(shí)、行業(yè)知識(shí)。能進(jìn)行單證制作、報(bào)關(guān)報(bào)檢實(shí)務(wù)操作，了解貿(mào)易活動(dòng)中的國際經(jīng)濟(jì)政策、法規(guī)等。應(yīng)用英語專業(yè)（酒店商務(wù)方向）的畢業(yè)生應(yīng)該具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、良好的社會(huì)交際能力和商務(wù)溝通能力、較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)意識(shí)與創(chuàng)新意識(shí)。具有良好的語音語調(diào)，流利運(yùn)用酒店服務(wù)用語。能夠運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行信息處理，會(huì)操作辦公自動(dòng)化設(shè)備，具有較強(qiáng)的英語表達(dá)能力，具有較強(qiáng)的酒店商務(wù)運(yùn)作能力。

3.2選題舉例

為了通過畢業(yè)論文的撰寫提高應(yīng)用英語學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能，可以跟學(xué)生一起確定實(shí)踐性較強(qiáng)、范圍較小的題目，學(xué)生只有通過實(shí)際調(diào)查或親身實(shí)踐才能獲得撰寫論文的第一手資料。如國際商務(wù)貿(mào)易向可以寫“常州大學(xué)城商務(wù)職業(yè)資格證書考試的現(xiàn)狀分析及建議”、“?搖?搖?搖?搖?搖（江蘇省某一城市）地板行業(yè)的外貿(mào)出口現(xiàn)狀及措施（問卷調(diào)查+分析）”、“?搖?搖?搖?搖?搖（江蘇省某一城市）機(jī)械制造業(yè)出口現(xiàn)狀及對(duì)策（問卷調(diào)查+分析）”、“常州恐龍園的運(yùn)作現(xiàn)狀與策略”、“?搖?搖?搖?搖?搖（江蘇省某一城市）大型超市的促銷策略”等。酒店商務(wù)方向的學(xué)生可以寫“常州市酒店業(yè)員工流動(dòng)率過高現(xiàn)象研究——以**酒店為例”、“嬉戲谷開元度假村SWOT分析”等。

3.3指導(dǎo)方式

為了寫出理論聯(lián)系實(shí)際的畢業(yè)論文，最好將畢業(yè)論文的撰寫安排在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間進(jìn)行。學(xué)生通過實(shí)踐，對(duì)自己從事的職業(yè)崗位有了親身體驗(yàn)，寫出的論文能夠避免紙上談兵。高職教育的關(guān)鍵和重中之重是校企合作。在論文撰寫期間，可以采取校內(nèi)專業(yè)教師與企業(yè)工作人員對(duì)學(xué)生共同執(zhí)導(dǎo)。企業(yè)工作人員具有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，校內(nèi)專業(yè)教師具有豐富的論文和寫作指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，以及扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)。這兩類教師的共同指導(dǎo)能夠提高論文撰寫的質(zhì)量及學(xué)生的職業(yè)技能。

3.4質(zhì)量監(jiān)控

3.4.1杜絕抄襲

目前許多高職院校學(xué)生由于所學(xué)課程與自身水平的限制，為了順利畢業(yè)，只好抄襲他人學(xué)術(shù)論文，造成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）水平低下［8］。為了杜絕學(xué)生抄襲論文的不良風(fēng)氣，指導(dǎo)教師特別要做到以下兩點(diǎn)。第一，對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育。在布置論文撰寫任務(wù)之前，通過學(xué)術(shù)界的一些事例說明抄襲論文的危害。第二，把好選題關(guān)。對(duì)于學(xué)生報(bào)上來的題目，指導(dǎo)教師要嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)于那些經(jīng)常的題目要毫不留情地讓學(xué)生更換，建議學(xué)生寫一些范圍較小的題目。題目范圍縮小，網(wǎng)絡(luò)上類似或完全一樣的文章幾率相對(duì)會(huì)減少。

3.4.2撰寫進(jìn)度

畢業(yè)論文任務(wù)下達(dá)之初明確地向?qū)W生說明選題、開題報(bào)告、提綱、初稿、二稿的具體時(shí)間。由于畢業(yè)論文在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間進(jìn)行，論文的指導(dǎo)方式與一般課程大不相同。一些學(xué)生往往對(duì)畢業(yè)論文不夠重視，認(rèn)為論文只是形式，只要其他課程通過就行了。由于學(xué)生已在頂崗實(shí)習(xí)，從某一種意義上講，一邊工作、一邊學(xué)習(xí)，因此沒有以前那樣寬裕的學(xué)習(xí)時(shí)間。學(xué)生因一時(shí)疏忽耽誤了論文的撰寫或敷衍了事不顧質(zhì)量，導(dǎo)致不能正常畢業(yè)，這種情況時(shí)有發(fā)生。指導(dǎo)教師應(yīng)該加大對(duì)學(xué)生論文撰寫進(jìn)度實(shí)施的跟蹤，對(duì)于不太自覺的學(xué)生，不可完全聽之任之，要多做思想工作，畢竟學(xué)生剛剛走出校門，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，需要老師在思想上開導(dǎo)。

3.4.3語言質(zhì)量

應(yīng)用英語專業(yè)畢業(yè)論文通常用英語撰寫。由于英漢是兩種不同的語言，學(xué)生在撰寫論文時(shí)往往會(huì)犯很多的語言錯(cuò)誤，尤其是語法和詞語搭配上的錯(cuò)誤。在指導(dǎo)論文的過程中，教師要嚴(yán)格把關(guān)，一方面通過不斷地修改，學(xué)生的英語寫作水平會(huì)得到不斷提高，另一方面，能夠確保論文的語言質(zhì)量。

4.結(jié)語

畢業(yè)論文撰寫是高職應(yīng)用英語專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)。只有結(jié)合畢業(yè)生今后從事的就業(yè)崗位及需要掌握的職業(yè)技能，才能確定切實(shí)可行的論文題目。通過校內(nèi)專業(yè)教師和企業(yè)從業(yè)人員的共同指導(dǎo)，創(chuàng)新立體的畢業(yè)論文指導(dǎo)方式。為了確保論文的進(jìn)度與質(zhì)量，指導(dǎo)教師必須加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的過程性考核，在思想上和專業(yè)上對(duì)學(xué)生耐心指導(dǎo)。

參考文獻(xiàn)：

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［2］楊志康.對(duì)英語專業(yè)畢業(yè)論文選題與形式多元化的探索［J］.成都電子機(jī)械高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2010，（12）：50-51.

［3］劉敏.高職應(yīng)用英語專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新探討［J］.浙江紡織服裝職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，（3）：105-107.

［4］陳蓓.高職應(yīng)用英語專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀分析及創(chuàng)新探索——以南通職業(yè)大學(xué)應(yīng)用英語專業(yè)為例［J］.高職教育，2011，（5）：178-179.

［5］洪琳.高職院校應(yīng)用英語畢業(yè)設(shè)計(jì)監(jiān)控體系研究［J］.華章，2012，（28）：272-273.

［6］馮秀紅.基于工作過程的高職畢業(yè)論文改革探討——以商務(wù)英語專業(yè)為例［J］.江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，（3）：76-78.

篇（5）

（Nanjing Institute of Tourism and Hospitality，Nanjing 211189，China）

摘要：本文通過對(duì)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)的研究，首次提出可供餐飲業(yè)借鑒的五大方面：深扎于多彩的我國文化；立足于多樣的產(chǎn)品創(chuàng)新；得益于強(qiáng)烈的產(chǎn)權(quán)意識(shí)；以動(dòng)帶靜，先入為主；合縱連橫，多方合作。據(jù)此提出餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)的五大可行性意見：精致的文化包裝、全面的科技創(chuàng)新、互動(dòng)交流的實(shí)現(xiàn)、周邊資源的整合、版權(quán)意識(shí)的提高。

Abstract： Through the study on the characteristics of development of creative industries， this paper firstly proposed five aspects for reference of catering industry： lay the roots in colorful culture of China； be based on a variety of product innovation； benefit from a strong sense of ownership； consider the dynamic virtual image as the publicity and promotion way； conduct multi-party cooperation and actively integrate peripheral resources， then made five feasible comments for catering product design： exquisite cultural package， comprehensive scientific and technological innovation， implementation of interaction， integration of surrounding resources， improvement of copyright awareness.

關(guān)鍵詞 ：創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)；餐飲產(chǎn)品；文化性；科技性

Key words： creative industries；catering products；cultural；scientific and technological nature

中圖分類號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-4311（2015）25-0218-03

作者簡介：袁歡（1987-），女，江西高安人，助教，研究方向?yàn)椴惋嫹?wù)與經(jīng)營管理。

0 引言

隨著創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的興起，其高經(jīng)濟(jì)效益得到全球的認(rèn)同。借鑒其成功經(jīng)驗(yàn)，期望為餐飲業(yè)的發(fā)展提供可行性建議。

1 創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)之可借鑒經(jīng)驗(yàn)

1.1 深扎于多彩的我國文化

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的分支，通過對(duì)文化的深挖及演繹來引起大眾共鳴，促進(jìn)產(chǎn)品銷售。風(fēng)行于國內(nèi)旅游目的地的實(shí)景演藝無一不是借助文化來造勢，桂林《印象劉三姐》以桂林民間傳說、漓江山水為立足點(diǎn)，云南《印象麗江》以少數(shù)名族文化與玉龍雪山的自然風(fēng)光為展示內(nèi)容。博大精深的文化可以為產(chǎn)品設(shè)計(jì)提供資源與靈感。

1.2 立足于多樣的產(chǎn)品創(chuàng)新

創(chuàng)新表現(xiàn)在諸多方面：舊觀念的推翻，新形態(tài)的建立、豐富內(nèi)容的挖掘，組合方式的創(chuàng)新等。國立故宮博物院開發(fā)的一系列創(chuàng)意衍生品是一個(gè)典型案例，以明太祖朱元璋和馬皇后為形象的酒瓶塞，以雙連瓶為原型的雙依偎油瓶、醋瓶，這一系列產(chǎn)品通過創(chuàng)意將中國古典藝術(shù)品與現(xiàn)代柴米油鹽醬醋茶融為一體。再如實(shí)景演藝以天地山水為表演場地，打破了原有演出的空間局限。只有不斷創(chuàng)新，才能給予產(chǎn)品鮮活的生命。

1.3 得益于強(qiáng)烈的產(chǎn)權(quán)意識(shí)

創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)強(qiáng)調(diào)版權(quán)保護(hù)，故也稱之為“版權(quán)產(chǎn)業(yè)”。百老匯戲劇在當(dāng)?shù)匮莩龌蜓惭輨e注意保護(hù)版權(quán)，如《貓》在全世界各地演出都有共同的規(guī)定：禁止觀眾在現(xiàn)場錄音、錄像，記者在演出開始后也不能拍攝。在正式演出時(shí)，一旦有人拍攝，劇場里的監(jiān)控系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)搜索出偷拍者位置。這種措施有效地防止了盜版，不僅保證了演出的質(zhì)量，更刺激了票房，觀眾要看到全劇，就必須買票到劇場去看。有意識(shí)的保護(hù)，可以增加產(chǎn)品神秘感以及延長產(chǎn)品生命力。

1.4 以動(dòng)帶靜，先入為主

以動(dòng)態(tài)的虛擬形象來進(jìn)行前期產(chǎn)品的宣傳和推廣，多表現(xiàn)于將產(chǎn)品形象植入動(dòng)漫、游戲等形態(tài)當(dāng)中。如全球首個(gè)全三維虛擬景區(qū)《大唐風(fēng)云》于2006年推出，此游戲逼真再現(xiàn)了浙江凱恩集團(tuán)的飛石嶺景點(diǎn)，并為該虛擬景區(qū)開辟專區(qū)，《大唐風(fēng)云》200萬玩家可以邀請(qǐng)旅伴在該虛擬景區(qū)進(jìn)行觀光旅游活動(dòng)，為該景區(qū)進(jìn)行了大量的宣傳。

1.5 合縱連橫，多方合作

跨行業(yè)合作，積極整合周邊資源，實(shí)現(xiàn)利益最大化。倫敦西區(qū)不少劇院和周邊餐廳或酒店合作，推出包含演出門票和晚餐的套票，如《悲慘世界》的套票生意一度非常受歡迎，在劇院附近餐廳就餐的客人，半數(shù)都是前來觀戲的觀眾。

2 我國餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)的可行性模式

基于創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的五個(gè)成功因素，提出以下餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)流程圖如圖1所示。

2.1 精致的文化包裝

民以食為天，中國餐飲有悠久的歷史。現(xiàn)代餐飲業(yè)的諸多菜肴都與文化聯(lián)系在一起，如側(cè)重于菜品的命名，“霸王別姬”——甲魚與雞，如側(cè)重于菜肴的傳說，龍井蝦仁相傳源自乾隆。如果把菜肴的文化內(nèi)涵做的更為細(xì)致，文化氛圍將更為濃烈，具有代表性的案例則是“大董意境菜”，其在菜名、器皿、擺盤等方面進(jìn)行精致的文化、藝術(shù)包裝，如焗扒松茸命名為“攜手藕花湖上路，一家黃梅細(xì)雨”，加上擺盤的藝術(shù)性，給人非常具象的文化想象，文化體驗(yàn)更為突顯。

立足于菜肴本身之外的文化包裝，就是環(huán)境的營造。目前有眾多具有文化意味的主題餐廳，如根植于文學(xué)的紅樓夢餐廳，根植于名人的鄧麗君餐廳等，但大量主題餐廳的涌現(xiàn)帶來的直接問題是主題多表現(xiàn)在硬件設(shè)施上，軟件服務(wù)卻缺少文化味。所以更深入、更精致的文化包裝應(yīng)側(cè)重于餐飲服務(wù)的文化包裝，在結(jié)合餐廳主題、文化選擇的基礎(chǔ)上，在員工的服飾、言談舉止、服務(wù)方式等方面進(jìn)行相應(yīng)的文化培訓(xùn)，讓文化氛圍更完整。

2.2 全面的科技創(chuàng)新

2.2.1 移動(dòng)終端點(diǎn)菜技術(shù)

有數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)以28%的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)普及率，成為受移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)影響最為深刻的行業(yè)之一。種類繁多的APP點(diǎn)菜軟件，通過滿足消費(fèi)者不同需求逐漸受到大眾喜愛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，通過APP點(diǎn)菜付錢，每位消費(fèi)者在店內(nèi)平均少停留15分鐘左右，這對(duì)于餐廳翻臺(tái)率的提高非常有利。APP的廣泛應(yīng)用取決于大環(huán)境的WiFi信號(hào)鋪設(shè)質(zhì)量，在網(wǎng)絡(luò)支付安全性能方面需進(jìn)一步提高，并且APP的頁面設(shè)計(jì)可更為豐富。

2.2.2 無紙化技術(shù)

諸多餐廳實(shí)現(xiàn)了菜單的電子化，可以節(jié)省紙張資源，有更為形象的菜品呈現(xiàn)，也可以節(jié)省前后場的溝通時(shí)間。2003年開始應(yīng)用的全息投影技術(shù)，主要用于舞臺(tái)來營造立體圖像，如果能將其運(yùn)用于餐廳，將非常有趣，將二維菜單立體化，菜品能夠360°的展示在客人面前，菜單的形象化吸引程度將大大提高。目前移動(dòng)終端手機(jī)都在嘗試進(jìn)行3D影像的營造，這種技術(shù)在餐廳的應(yīng)用不會(huì)遙不可及。

2.2.3 大數(shù)據(jù)的共享

大數(shù)據(jù)的共享可以精確定位客戶群，與團(tuán)購網(wǎng)站合作來收集顧客的餐飲點(diǎn)擊率、購買率等數(shù)據(jù)，借以分析消費(fèi)者的喜好、消費(fèi)水平、消費(fèi)方式及消費(fèi)頻率，有針對(duì)性地做出產(chǎn)品調(diào)整及營銷策劃。與醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)合作，獲得消費(fèi)者的身體健康數(shù)據(jù)，了解消費(fèi)者的健康體征，根據(jù)其健康情況開發(fā)及推薦相應(yīng)菜肴。

2.2.4 智能餐桌

倫敦inamo餐廳所設(shè)計(jì)的E-table將所有菜單投影在餐桌上，顧客可以依據(jù)心情隨意更換餐桌主題背景、自助點(diǎn)餐、玩游戲、查看廚房工作狀態(tài)、甚至還能預(yù)約出租車。擁有高科技“武裝”的餐廳可以給顧客營造一種現(xiàn)代時(shí)尚感。

2.3 互動(dòng)交流的實(shí)現(xiàn)

2.3.1 餐飲產(chǎn)品的體驗(yàn)性

現(xiàn)行餐飲產(chǎn)品的體驗(yàn)性有諸多表現(xiàn)形式：①顧客DIY產(chǎn)品；②將產(chǎn)品的制作流程進(jìn)行展示；③提供可供客人攜帶及日常使用的菜單。我們還可以嘗試一些新的形式，如餐廳燈光可自由選擇，餐廳服務(wù)可自由選擇等。

2.3.2 虛擬游戲

由中糧集團(tuán)開發(fā)的首款網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)游戲“中糧生產(chǎn)隊(duì)”于2010年1月上線，玩家可以選擇水稻、玉米、葡萄、小麥、可可中的任何作物從種子培育開始，經(jīng)過種植、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，最終生產(chǎn)出大米、玉米油等終端產(chǎn)品。玩家在游戲中的親身體驗(yàn)，不僅可以全面了解產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，也自然將中糧產(chǎn)品與“放心產(chǎn)品”聯(lián)系在一起。

餐飲產(chǎn)品同樣可以學(xué)習(xí)與模仿，可以讓消費(fèi)者在虛擬網(wǎng)絡(luò)制作菜肴，可以設(shè)計(jì)經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員等角色，讓消費(fèi)者可以選擇喜歡的角色參與餐廳的服務(wù)與管理等。

2.4 周邊資源的整合

餐飲產(chǎn)品的整合有兩個(gè)途徑：①同行業(yè)不同類別的產(chǎn)品整合，比如中西餐產(chǎn)品與周邊咖啡產(chǎn)品、甜點(diǎn)產(chǎn)品、酒水產(chǎn)品的整合，形成一個(gè)滿足于客人需求的整體，既可以共享客源，也不會(huì)有直接的客戶競爭。②跨行業(yè)的產(chǎn)品整合，如餐飲企業(yè)與周邊工作單位進(jìn)行合作，提供價(jià)格優(yōu)惠，也可以與周邊的電影院、航空公司等合作，這樣可以借助彼此的產(chǎn)品優(yōu)勢擴(kuò)大吸引力。

2.5 版權(quán)意識(shí)的提高

餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)，對(duì)于餐飲產(chǎn)品特別是無形產(chǎn)品的版權(quán)保護(hù)相對(duì)而言比較困難，可模范性高，新產(chǎn)品的推出往往會(huì)迅速被模仿，造成競爭力的降低。面對(duì)此種情況，餐飲從業(yè)者更需要具備產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)，可以在多方面進(jìn)行嘗試：餐廳的名稱、標(biāo)識(shí)、整體風(fēng)格、員工服飾及時(shí)申請(qǐng)專利；新菜品的配方、器皿、擺盤及時(shí)申請(qǐng)專利；就餐顧客要禁止拍照及攝像，保證餐廳的神秘性及獨(dú)有性。

3 結(jié)論與展望

創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是有形產(chǎn)品與無形產(chǎn)品相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)形式，與餐飲業(yè)有類似之處，兩者之間的成功經(jīng)驗(yàn)可以互相借鑒。從創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)角度來看餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，首先要立足于文化，將產(chǎn)品與文化緊密聯(lián)系，作為產(chǎn)品的生命支撐點(diǎn)；其次，從滿足客戶需求考慮，產(chǎn)品設(shè)計(jì)要緊跟科技進(jìn)步，將產(chǎn)品表現(xiàn)形式現(xiàn)代化，并增強(qiáng)客戶體驗(yàn)；再次，與周邊資源整合形成完整產(chǎn)品鏈；最后，運(yùn)用保護(hù)手段，保持產(chǎn)品的神秘性及不可復(fù)制性。

餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)是一個(gè)復(fù)雜的過程，在此過程中涉及到有形產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，同樣涉及到服務(wù)型產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，而服務(wù)由人來完成，具有諸多的不可控因素。文章主要為定性分析，缺乏一定的數(shù)據(jù)支持，不可控因素未納入研究范圍，這就決定了文章具有一定的局限性，希望在今后的研究中不斷完善。

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篇（6）

建筑信息模型（英文全稱為：Building Information Model ，簡稱“BIM”），是二十一世紀(jì)以來信息技術(shù)發(fā)展進(jìn)入到新階段的產(chǎn)物。當(dāng)建筑行業(yè)信息技術(shù)滲入到建筑設(shè)計(jì)相關(guān)的領(lǐng)域中，就意味著建筑設(shè)計(jì)被引入了綠色生態(tài)理念，實(shí)現(xiàn)了建筑空間的智能化管理。隨著中國城鎮(zhèn)化發(fā)展進(jìn)程的加快，建筑空間的功能性越來越受到重視。暖通空調(diào)作為建筑工程中的重要環(huán)節(jié)，為人們提供了生活便利。引用BIM技術(shù)設(shè)計(jì)暖通空調(diào)，在提高空調(diào)設(shè)計(jì)的專業(yè)協(xié)同性的同時(shí)，還可以而確保暖通設(shè)計(jì)的各項(xiàng)信息正確，確保了暖通空調(diào)設(shè)計(jì)的二位參數(shù)化。

一、建筑信息模型（BIM）概念的淵源

早在二十世紀(jì)70年代，BIM概念就已經(jīng)被提出來。查理?伊斯特曼在《AIA雜志》中所發(fā)表的論文，對(duì)BIM概念以描述。此時(shí)，對(duì)于BIM技術(shù)的描述，查理?伊斯特曼運(yùn)用了“Building Description System”，即為“建筑描述系統(tǒng)”。但是，此時(shí)很有的研究學(xué)者“建筑描述系統(tǒng)”的概念并沒有充分地認(rèn)識(shí)。直到二十世紀(jì)90年代，“BIM”被正式提出來，才引起多方注意。G.A van nederveen和F.Tolman發(fā)表的論文中提出了“Building Information Model”，當(dāng)時(shí)是作為英文專業(yè)術(shù)語出現(xiàn)的。通過對(duì)BIM概念的演進(jìn)的歷史以簡單了解，可以明確建筑信息模型的功能性。通常而言，BIM實(shí)現(xiàn)了系統(tǒng)的集中化、一體化，因此而被劃入到建筑設(shè)計(jì)的管理范疇，并作為一種方法進(jìn)行研究，以對(duì)建筑項(xiàng)目的生命周期進(jìn)行有效管理。在建筑信息模型發(fā)揮管理功能時(shí)，在交互政策、過程與設(shè)計(jì)技術(shù)之間相互作用，并結(jié)合于一體。關(guān)于“BIM”的狹義概念，是從其特征性上進(jìn)行理解。

對(duì)暖通空調(diào)設(shè)計(jì)采用BIM技術(shù)模式雖然與傳統(tǒng)的CAD模式有所雷同，但是CAD英文全稱：Computer Aided Design）模式，即為“計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)” ，其是設(shè)計(jì)人員運(yùn)用計(jì)算機(jī)以及圖形設(shè)備開展設(shè)計(jì)工作。BIM技術(shù)模式則有所不同，其是將與暖通空調(diào)相關(guān)的建筑信息模式化，對(duì)相關(guān)功能性和物理性特征以數(shù)字化方式表示，將所獲得的數(shù)據(jù)信息滲入到工程項(xiàng)目的各個(gè)環(huán)節(jié)中。BIM技術(shù)模式可以做到運(yùn)用建筑信息服務(wù)于項(xiàng)目全壽命周期，為項(xiàng)目決策提供有力保障。

二、暖通空調(diào)設(shè)計(jì)

本次暖通空調(diào)設(shè)計(jì)對(duì)象為某高校的建筑物。主體地上5層，包括辦公樓、教學(xué)樓和學(xué)生宿舍；地下一層為冷熱源機(jī)房，安裝有地源熱泵機(jī)兩臺(tái)，制熱量可以達(dá)到285千瓦，熱水供應(yīng)溫度介于45℃～55℃之間；制冷量為275千瓦，冷水供回水溫度介于 5℃～15℃之間。

（一）冷熱源設(shè)計(jì)

在學(xué)校建筑物的暖通空調(diào)設(shè)計(jì)，主要是對(duì)學(xué)生宿舍、餐廳、教學(xué)樓和辦公樓進(jìn)行冷熱源設(shè)計(jì)。學(xué)生宿舍和餐廳的暖通空調(diào)設(shè)計(jì)，分為冬、夏兩季，設(shè)計(jì)較為復(fù)雜。冬天采用學(xué)校鍋爐房所提供的二次供水進(jìn)行供暖，溫度介于70℃～90℃，經(jīng)過熱轉(zhuǎn)換器后，供回水溫度有所減低，為60℃～85℃。夏季，暖通空調(diào)有制冷功能，冷負(fù)荷由多聯(lián)機(jī)空調(diào)提供。另外，學(xué)生宿舍還安裝有太陽能熱水器。

與學(xué)生宿舍和餐廳相比，辦公樓和教學(xué)樓的暖通空調(diào)設(shè)計(jì)相對(duì)簡單。地源熱泵系統(tǒng)為冷熱源設(shè)計(jì)的主要對(duì)象，具有供暖效果和制冷效果。

（二）暖通空調(diào)設(shè)計(jì)

在學(xué)校建筑物的暖通空調(diào)設(shè)計(jì)中，教學(xué)樓、辦公樓、學(xué)生宿舍和餐廳是重要的設(shè)計(jì)區(qū)域。教學(xué)樓的暖通空調(diào)為定風(fēng)量全空氣熱回收空調(diào)，配合地板輻射值班和散熱器供暖，可以獲得良好的供暖效果。辦公樓的暖通空調(diào)為多聯(lián)機(jī)空調(diào)供暖，配合散熱器供暖。學(xué)生宿舍的暖通空調(diào)所采用的是分體空調(diào)，配合散熱器供暖。學(xué)校餐廳的暖通空調(diào)為循環(huán)風(fēng)空調(diào)，設(shè)計(jì)有新風(fēng)系統(tǒng)，配合風(fēng)機(jī)盤管。

三、暖通空調(diào)設(shè)計(jì)引入BIM技術(shù)

在學(xué)校建筑物的暖通空調(diào)設(shè)計(jì)中，BIM技術(shù)的適用范圍為教學(xué)樓、學(xué)生餐廳和地下一層的冷熱源機(jī)房。所能夠涉及的內(nèi)容均為暖通空調(diào)常用系統(tǒng)，包括空調(diào)、散熱器、地源熱泵等等。

（一）BIM設(shè)計(jì)繪圖通過實(shí)體組成來表達(dá)

本次暖通空調(diào)的BIM設(shè)計(jì)的主體是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行選擇后，建立管道模型，設(shè)備的布局以及管道的尺寸和高度都在三維信息模型中顯示。比如，對(duì)地源熱泵機(jī)房的設(shè)計(jì)，就是根據(jù)地源熱泵機(jī)房的實(shí)體組成而設(shè)計(jì)為三維信息模型。

由于在BIM設(shè)計(jì)中需要將管道的大量數(shù)據(jù)信息，諸如管道的直徑、各項(xiàng)尺寸等等輸入進(jìn)去，才可以形成設(shè)計(jì)人員所需要的直觀形象模型。但是，要獲得良好的設(shè)計(jì)效果，需要將大量的信息輸入進(jìn)去，因此而減低了繪圖效率。

（二）BIM設(shè)計(jì)繪圖中空調(diào)設(shè)備采用的是產(chǎn)品庫中的設(shè)計(jì)模型

使用二維設(shè)計(jì)進(jìn)行繪圖，往往是將空調(diào)組、水泵等等以投影輪廓線表示，通過制作圖塊的形式來表示。BIM設(shè)計(jì)有所不同，其擁有內(nèi)容豐富的產(chǎn)品庫，各個(gè)廠家支持的空調(diào)設(shè)備產(chǎn)品數(shù)據(jù)都存放在其中，設(shè)計(jì)人員所選用的設(shè)備模型可以在產(chǎn)品庫中選擇，調(diào)取產(chǎn)品的外形尺寸數(shù)據(jù)、性能參數(shù)等等。在BIM設(shè)計(jì)繪圖中，設(shè)計(jì)人員對(duì)于調(diào)取的模型，還可以根據(jù)工作實(shí)際自定義參數(shù)，并以修改的產(chǎn)品模型豐富產(chǎn)品庫。具體操作上，是復(fù)制既有尺寸的產(chǎn)品模型，使用產(chǎn)品制作器對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行編輯、修改，形成新的產(chǎn)品模型。要對(duì)新產(chǎn)品模型的數(shù)據(jù)信息調(diào)取，就要通過項(xiàng)目管理文件將所有的信息調(diào)出，將數(shù)據(jù)信息的關(guān)聯(lián)性建立起來后，關(guān)聯(lián)到項(xiàng)目中。

（三）BIM設(shè)計(jì)繪圖通過三維信息模型實(shí)現(xiàn)專業(yè)間協(xié)作

BIM設(shè)計(jì)繪圖采用三維信息模型，所有空調(diào)設(shè)備的數(shù)據(jù)都在統(tǒng)一的數(shù)據(jù)平臺(tái)上。模型設(shè)計(jì)中，暖通空調(diào)的設(shè)計(jì)都可以立體、直觀地呈現(xiàn)出來，空調(diào)的各個(gè)專業(yè)構(gòu)建，其形狀、型號(hào)以及所安裝的位置都有所顯示，從而使各個(gè)專業(yè)之間協(xié)作的錯(cuò)誤率有所降低。在數(shù)據(jù)平臺(tái)上管理三維信息模型的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，其優(yōu)點(diǎn)在于，空調(diào)設(shè)備的專業(yè)寫作率有所提高，設(shè)計(jì)人員要查閱相關(guān)信息，可以通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入到數(shù)據(jù)管理平臺(tái)，實(shí)施查閱共享信息。

（四）BIM設(shè)計(jì)繪圖的管線綜合

BIM設(shè)計(jì)的管線綜合與二維設(shè)計(jì)的不同之處在于，并不是簡單的管線特定位置布局，而是通過較高的透視化程度，使暖通空調(diào)的管線所在區(qū)域在模型中直觀地呈現(xiàn)出來，包括管線的交叉、轉(zhuǎn)角以及相互之間的觸碰，都可以觀察到，避免了額外圖紙繪制。除此之外，BIM設(shè)計(jì)的模型具有一定的綜合性，只要設(shè)計(jì)人員根據(jù)自己的需要任意選擇剖切面，就可以生成剖面圖。

（五）BIM設(shè)計(jì)成果

篇（7）

中圖分類號(hào)：TP393 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-3044（2016）29-0273-03

1無線餐廳點(diǎn)菜系統(tǒng)的研究意義

無線餐廳點(diǎn)菜設(shè)備，通過客人點(diǎn)菜形成初步菜單，通過無線的渠道將菜單信息通過無線發(fā)送到后廚。無線餐廳點(diǎn)菜設(shè)備的出現(xiàn)大大簡化了以往紙質(zhì)的開臺(tái)，點(diǎn)菜，加菜，退菜，結(jié)賬等服務(wù)。節(jié)約了人力的成本，提高了餐廳服務(wù)效率與質(zhì)量，是具有很大研究意義的一個(gè)嵌入式設(shè)備。

嵌入式系統(tǒng)的主要特點(diǎn)：①專用的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)；②嵌入式系統(tǒng)必須滿足環(huán)境的要；③嵌入式系統(tǒng)具有較長的生命周期；④嵌入式系統(tǒng)的實(shí)時(shí)l生和可靠性；⑤軟件代碼固化；⑥嵌入式系統(tǒng)必須滿足對(duì)象系統(tǒng)的控制要求。⑦嵌入式系統(tǒng)需要專業(yè)的開發(fā)工具和方法進(jìn)行設(shè)計(jì)。

2系統(tǒng)總體設(shè)計(jì)

2.1系統(tǒng)需求分析

由于餐廳點(diǎn)菜時(shí)，用一根很長的數(shù)據(jù)線將手持終端與服務(wù)器接收終端相連的話，會(huì)導(dǎo)致線路復(fù)雜，不方便挪動(dòng)和成本高等不方便因素。關(guān)于無線通信的無線點(diǎn)菜系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)利用了嵌入式的低價(jià)格，費(fèi)用低和功耗小等優(yōu)點(diǎn)對(duì)實(shí)現(xiàn)無線餐廳點(diǎn)菜有著重大的研究意義，也是有很好的利用價(jià)值的。因此，根據(jù)論文的設(shè)計(jì)與理論實(shí)現(xiàn)無線餐廳點(diǎn)菜系統(tǒng)的原理，我設(shè)計(jì)出該系統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)圖如圖1所示。

依無線餐廳點(diǎn)菜系統(tǒng)的在技術(shù)性上的開發(fā)和實(shí)際使用中的各種情況的分析，要對(duì)該無線餐廳點(diǎn)菜系統(tǒng)進(jìn)行需求分析，需求分析包含系統(tǒng)功能分析和系統(tǒng)性能分析：

1）系統(tǒng)功能需求分析

根據(jù)無線餐廳點(diǎn)菜系統(tǒng)的設(shè)計(jì)在應(yīng)用中的具體狀況和特點(diǎn)，本次論文的無線餐廳點(diǎn)菜系統(tǒng)要主要包括如下幾個(gè)方面的功能特點(diǎn)：

①能夠進(jìn)行點(diǎn)菜，退菜，結(jié)賬；②運(yùn)用無線通信技術(shù)實(shí)現(xiàn)手持終端點(diǎn)菜的數(shù)據(jù)信息傳送到后廚的服務(wù)器終端；③使用起來簡單易懂。

2）系統(tǒng)性能需求分析

該無線餐廳點(diǎn)菜系統(tǒng)是一款針對(duì)餐廳內(nèi)的點(diǎn)菜方便的，因此在實(shí)現(xiàn)此系統(tǒng)的性能時(shí)要注意如下幾個(gè)方面：

①系統(tǒng)的實(shí)時(shí)性；②系統(tǒng)的穩(wěn)定性；③系統(tǒng)的可擴(kuò)展性；④系統(tǒng)的易維護(hù)性。

2.2系統(tǒng)軟件總體結(jié)構(gòu)

無線餐廳點(diǎn)菜系統(tǒng)中LCD模塊利用圖形界面可以有收集用戶點(diǎn)餐信息的功能，無線收發(fā)模塊有將用戶點(diǎn)餐后的菜單在發(fā)送給后堂廚房時(shí)，起到了數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換的功能。它們通過無線路由器組成的無線局域網(wǎng)與后堂的服務(wù)器終端進(jìn)行數(shù)據(jù)通信。其中軟件的結(jié)構(gòu)圖如圖2所示。

根據(jù)圖2可以知道，在ARM板上的軟件的獲得過程是在本地系統(tǒng)中得到的，之后通過所設(shè)定的文件系統(tǒng)將開發(fā)好的應(yīng)用軟件進(jìn)行編譯后的程序下載到ARM開發(fā)板上再運(yùn)行。通過開發(fā)板的運(yùn)行，得到用餐者的點(diǎn)菜，加菜，退菜，結(jié)賬信息，并在操作完成后通過無線模塊的TCP/IP協(xié)議將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換后發(fā)送到后堂服務(wù)器終端。

本次研究課題是基于ARM的無線餐廳點(diǎn)菜系統(tǒng)，在餐廳點(diǎn)菜中將起到重大的變革作用，可以很好的改善餐廳點(diǎn)菜效率的底下，結(jié)賬速度慢等一系列問題。

2.3交叉編譯環(huán)境的建立

在嵌入式系統(tǒng)上進(jìn)行編寫代碼，然后運(yùn)行，這幾乎是個(gè)不可能事件。但是，我們有辦法解決這個(gè)問題，那就是采用交叉編譯的方式。

所謂交叉編譯就是，在我們編程計(jì)算機(jī)上裝上一個(gè)虛擬機(jī)，在虛擬機(jī)內(nèi)裝上一個(gè)我們即將在嵌入式開發(fā)板上裝人的操作系統(tǒng)，在此系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行編寫代碼，最后通過交叉編譯工具將我們所編寫的代碼轉(zhuǎn)換成能夠在嵌入式開發(fā)板上直接運(yùn)行的二進(jìn)制代碼形式，再通過一定的傳輸工具，將所生產(chǎn)的二進(jìn)制代碼傳輸?shù)角度胧介_發(fā)板的文件系統(tǒng)的指定位置。交叉編譯環(huán)境示意圖如圖3所示。

所需資源：linux-2.6.10.tar.gz glibc-2.3.2.tar.gz binutils-2.15.tar.bz2

glibc-linuxthreads-2.3.2.tar.fz gcc-3.3.6.tar.gz

3嵌入式系統(tǒng)的移植與實(shí)現(xiàn)

嵌入式Linux的移植涉及：BootLoader的移植，嵌入式Linux操作系統(tǒng)內(nèi)核的移植與嵌入式Linux操作系統(tǒng)根文件系統(tǒng)的移植。

3.1BootLoader的移植

U-boot的啟動(dòng)分為兩個(gè)過程：第一個(gè)過程是將各種不同的硬件設(shè)備進(jìn)行初始化，為下一步準(zhǔn)備RAM空間，保存信息，堆棧空間的設(shè)置等工作；第二個(gè)過程是在第一個(gè)過程的基礎(chǔ)上加載操作系統(tǒng)的內(nèi)核和根文件系統(tǒng)，一般是使用C語言設(shè)計(jì)該部分內(nèi)容，因?yàn)镃語言的主要特點(diǎn)是讀性和移植性。U-boot的啟動(dòng)流程如圖4所示。

3.2嵌入式Linux內(nèi)核的移植

內(nèi)核是所有嵌入式Linux系統(tǒng)的核心軟件，內(nèi)核移植是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的任務(wù)，也是基于ARM的嵌入式開發(fā)過程中十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。內(nèi)核移植過程包括內(nèi)核的配置、內(nèi)核的編譯和內(nèi)核下的載。

1）內(nèi)核配置：

①修改Makefile：修改根目錄下Makefile中交叉編譯器的版本和所要使用的體系結(jié)構(gòu)。

②設(shè)置NAND Flash分區(qū)：建立Flash分區(qū)表，用來劃分內(nèi)存空間的，以及每個(gè)分區(qū)的起始地址與空間大小。

③配置內(nèi)核選項(xiàng)：依照所使用的開發(fā)板的配置文件進(jìn)行相應(yīng)的配置。

2）內(nèi)核編譯：

①清除冗余文件：首先進(jìn)人根目錄，清除之前編譯過而殘留下來的.config和.o文件。

②編譯內(nèi)核映像和模塊：make zImage：編譯生成gzip壓縮形式的image。

make bzImage：編譯生成較大些的內(nèi)核。比上面一條命令生成的大。

make modules：編譯在配置時(shí)選擇的模塊。

make modules_install：將make modules生成的模塊文件復(fù)制到相應(yīng)的目錄。

③安裝模塊

#make modules_install

默認(rèn)情況下模塊被安裝到/lib/modules目錄下。

3）內(nèi)核下載

首先在開發(fā)使用的宿主機(jī)上建立一個(gè)tftp服務(wù)。然后使用超級(jí)終端或DNW工具啟動(dòng)目標(biāo)板。

#tftp 0x30008000 zImage

3.3文件系統(tǒng)移植與實(shí)現(xiàn)

文件系統(tǒng)是文件存放在存儲(chǔ)設(shè)備上的組織方法。主要體現(xiàn)在對(duì)文件和目錄的組織上，UNIX系y中，文件系統(tǒng)是最基本的資源。在內(nèi)核和文件系統(tǒng)之間通過制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的接口實(shí)現(xiàn)，在不同文件結(jié)構(gòu)之間可以有不同的文件系統(tǒng)的接口來實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的交換。常見的文件系統(tǒng)目錄如圖5所示：

制作根文件系統(tǒng)：

①建立lu設(shè)備的臨時(shí)掛載點(diǎn)：#mkdir/mnt/lu

②建立一個(gè)大小為15MB的臨時(shí)文件：#dd if=/dev/zero of=/tmp/lu_tmp bs=1k count=15360

③聯(lián)接設(shè)備與臨時(shí)文件：#losetup/dev/lu0/tmp/lu_tmp

④將/dev/lu0格式化位ext2文件系統(tǒng)：#mke2fs-m0/dev/lu0

⑤把虛擬盤掛載在節(jié)點(diǎn)/mnt/lu上：#mount-t ext2/dev/lu0/mnt/lu

⑥用cp命令將需要的文件復(fù)制到虛擬盤上。

⑦卸載文件系統(tǒng)，得到文件系統(tǒng)映像：#cd/mnt/lu#un-mount/mnt/lu

⑧壓縮文件系統(tǒng)映像：#gzip/tmp/lu_tmp>/tftpboot/ram-disk.gz

4服務(wù)器端詳細(xì)設(shè)計(jì)

服務(wù)器端是用來采集終端設(shè)備關(guān)于點(diǎn)菜，加菜，退菜等操作的菜單信息采集。并且實(shí)時(shí)將手持終端發(fā)送到的數(shù)據(jù)保存到數(shù)據(jù)庫中，數(shù)據(jù)庫經(jīng)過處理后將處理后的數(shù)據(jù)通過無線收發(fā)模塊進(jìn)行傳送給指定的IP終端。

服務(wù)器端的主程序共有兩個(gè)子模塊。如圖6所示，第一個(gè)子模塊分負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)保存處理；第二個(gè)子模塊負(fù)責(zé)監(jiān)聽來自手持終端的命令，及返回請(qǐng)求數(shù)據(jù)。

主程序代碼如下所示。

由以上代碼可以看出我創(chuàng)建了兩個(gè)子進(jìn)程分別負(fù)責(zé)采集和監(jiān)聽命令。主進(jìn)程不做具體事宜只負(fù)責(zé)進(jìn)程不被殺死。

篇（8）

高校食堂作為校園建筑，是校園文化的載體，能賦予大學(xué)生生活、學(xué)習(xí)、交流的空間。食堂的室內(nèi)設(shè)計(jì)是對(duì)其建筑設(shè)計(jì)的繼續(xù)，隨著高校的發(fā)展，其室內(nèi)環(huán)境不再是低要求、低標(biāo)準(zhǔn)。在滿足功能多元化的前提下，如何塑造有序的、有特色的餐飲空間，實(shí)現(xiàn)與校園整體建設(shè)相融合成為了高校食堂室內(nèi)設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。筆者希望通過對(duì)大連理工大學(xué)博留公寓食堂的室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)的解讀，為該類建筑的室內(nèi)設(shè)計(jì)提供一定的借鑒意義。

一 工程概況

筆者于2012年參與大連理工大學(xué)博留公寓食堂一、二層學(xué)生餐廳部分的室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)。學(xué)校為加強(qiáng)支撐與服務(wù)保障的建設(shè)，2012年在博士生、留學(xué)生公寓區(qū)內(nèi)建成一座以餐飲為主，學(xué)習(xí)、活動(dòng)為輔的食堂。該建筑地下一層，地上三層（圖1）。地下一層為消防和倉庫使用；一、二層為學(xué)生餐廳，其空間設(shè)計(jì)均為最基本的三段式（廚房操作區(qū)、備餐候餐區(qū)、餐廳區(qū)），相互平行并無交叉操作間。三層為接待餐廳和宴會(huì)廳，相對(duì)于一、二層檔次較高，受用人群以教師為主。在沒有宴會(huì)或大型活動(dòng)時(shí)，開敞宴會(huì)廳作為教師餐廳，以自助餐為主。每層設(shè)有獨(dú)立衛(wèi)生間。一層令配有超市、咖啡吧、辦卡室。該建筑主要為滿足博留公寓區(qū)的學(xué)生及教師的生活需求，功能輻射面積較廣，受用人數(shù)多。

二 設(shè)計(jì)理念

高校食堂的主要服務(wù)對(duì)象為學(xué)生和教師，室內(nèi)設(shè)計(jì)在借鑒優(yōu)秀餐廳案例的同時(shí)又應(yīng)有別于一般的商業(yè)餐飲。體現(xiàn)校園文化特色，把握就餐區(qū)的空間尺度，依托原有建筑空間特征，避免就餐區(qū)域的劃分過大或過小而給人們?cè)斐刹槐恪ｌ`活組織高效、便捷的交通流線，及時(shí)疏散食堂內(nèi)大量瞬間人流，平衡各樓層的使用人數(shù)，提高空間使用率。室內(nèi)形態(tài)設(shè)計(jì)應(yīng)突顯高校食堂的現(xiàn)代感。注重界面的劃分和空間的動(dòng)靜結(jié)合，分析人們就餐心理，合理擺放家具陳設(shè)，選用恰當(dāng)?shù)牟牧稀Ｗ⒁馐覂?nèi)空間的舒適性、美觀性，創(chuàng)造出簡約質(zhì)樸的室內(nèi)風(fēng)格和有秩序感且通透的使用環(huán)境，使空間和功能和諧統(tǒng)一，提升就餐環(huán)境品質(zhì)。

三 設(shè)計(jì)應(yīng)對(duì)

（一）就餐心理影響平面布局

就餐心理因人而異，有的學(xué)生喜歡和友人交流，形成熱烈的討論氣氛；有的學(xué)生觀望心理較強(qiáng)，希望占據(jù)空間內(nèi)有利的位置以便觀察四周；有的學(xué)生在就餐或?qū)W習(xí)期間不希望被打擾，也不想過多的交流。但是不論哪種心理需求，使用者都希望處在一個(gè)受到保護(hù)的空間。因此，無論是在餐廳、酒吧，還是圖書館，只要存在著共享空間，幾乎所有的人都會(huì)優(yōu)先選擇靠墻、靠窗或是靠隔斷的地方。原因就在于人的心理需要安全感，需要被保護(hù)的空間氛圍。這就是心理學(xué)家德克?德?瓊治提出的“邊界效應(yīng)”理論。博留公寓食堂針對(duì)不同心理需求對(duì)餐廳進(jìn)行了合理的劃分，融入子母空間設(shè)計(jì)（圖2）。依據(jù)原建筑平面與售飯窗口的布置，將一、二層的就餐空間先規(guī)劃出主要通道并利用隔斷、柱子進(jìn)行整體劃分，把開敞的就餐空間劃分成多個(gè)區(qū)域。通過家具靈活多變的擺放，形成不同的小空間，這些開放和半圍合的空間結(jié)合起來，使整個(gè)餐廳的中心區(qū)域相對(duì)自由開放，邊緣空間相對(duì)安靜，室內(nèi)空間更富有層次感和趣味性。

（二）便捷高效的交通流線

餐廳內(nèi)的人流最為集中，是整座建筑空間內(nèi)的重心。在設(shè)計(jì)中應(yīng)注重功能流線的合理安排，強(qiáng)調(diào)合理的功能布局和空間尺度。博留公寓食堂的入口門廳貫穿兩層，通透且面積適中，給進(jìn)入建筑的人群一個(gè)緩沖空間，部分人會(huì)通過門廳內(nèi)的樓梯進(jìn)入其他樓層就餐。餐廳內(nèi)垂直于入口方向又分別設(shè)置了四條主要通道，以便直接抵達(dá)售餐窗口。為方便就餐者快速找到桌椅就餐，在半圍合空間內(nèi)又規(guī)劃出多條輔助通道，提高了餐廳內(nèi)的通達(dá)性。

（三）合理運(yùn)用色彩和材料

人們總是最先用視覺來感受環(huán)境，而環(huán)境中最先闖入人們視線的就是色彩。色彩運(yùn)用的好壞不僅影響視覺美感，還影響人們的情緒及工作效率。而不同的材料能體現(xiàn)出不同的質(zhì)感，可以渲染及強(qiáng)化環(huán)境氣氛并影響人的心理。因此，在塑造空間意境時(shí)，既要重視面層材料的選擇和肌理的表現(xiàn)，還要運(yùn)用合理的色彩調(diào)節(jié)空間氛圍。博留食堂在顏色的選擇上主要以暖色調(diào)為主。材料則根據(jù)食堂的特殊性多為易清潔材料，方便及時(shí)清理，避免影響學(xué)生的正常使用。因此地面磚選用米白色拋光玻化磚，墻面選用白色乳膠漆結(jié)合面磚飾面。

隔斷選用仿木紋棕色優(yōu)質(zhì)防火板，桌面都為暖色為主的優(yōu)質(zhì)防火板，其他配套設(shè)施也都便于清潔。在天花的處理上，一、二層都選用米白色鋁板，并將做好的環(huán)形和圓形造型懸掛于其中，涂以不同顏色的乳膠漆，使天花具有跳躍感（圖3）。

（四）室內(nèi)空間恰當(dāng)?shù)娜穗H距離

食堂座位布局要整體考慮空間設(shè)計(jì)、使用要求、人體尺度，還要符合環(huán)境行為心理。利于學(xué)生正常交往的同時(shí)要保持適當(dāng)?shù)娜穗H距離。根據(jù)人類學(xué)家霍爾所提出的四種“人際距離”有意識(shí)地安排，使餐桌的布局形成多種不同的交往氛圍。博留公寓食堂內(nèi)的家具寬敞舒適，如高靠背的卡座，長條高桌等現(xiàn)代家具。根據(jù)空間的平面布局的特點(diǎn)，自由開放的區(qū)域多為高桌或休閑餐桌，安靜的區(qū)域多為沙發(fā)卡座。部分仿皮面的座椅給整體環(huán)境帶來了溫馨感。餐廳內(nèi)的矮隔斷或高靠背，使各個(gè)餐桌都有自己明確的領(lǐng)域感、私密性。人們坐在窗邊就餐，視野開闊、光線充足，是一種愜意的空間體驗(yàn)和享受。

（五）人性化設(shè)計(jì)的滲透

室內(nèi)設(shè)計(jì)中人性化的設(shè)計(jì)包括立面、天花、地面的細(xì)部裝飾，整體色調(diào)的處理，和照明設(shè)計(jì)等，這些均是設(shè)計(jì)時(shí)考慮的重點(diǎn)，但要真正體現(xiàn)人性化還應(yīng)從功能細(xì)部設(shè)計(jì)入手，為就餐者提供明亮開敞、尺度適宜、色彩清新的就餐環(huán)境。博留公寓食堂相比本校以前的食堂有了明顯的改善與突破：過去僅在就餐時(shí)才開放使用，而現(xiàn)在是全天候開放，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)和交流的空間，內(nèi)設(shè)Wi-Fi，滿足學(xué)生用網(wǎng)絡(luò)的需求。餐廳內(nèi)有專門的櫥柜提供餐具，學(xué)生在就餐后可主動(dòng)將餐盤送至指定餐具回收窗口，專門負(fù)責(zé)回收餐具及剩飯的工作人員將垃圾和用過的餐具及時(shí)送至操作間處理。這樣，餐桌上基本能保持整潔干凈，工作人員只需定時(shí)清潔桌面和地面。就餐區(qū)的人行通道也可以控制在最小尺度，工作人員不需要再在餐廳中往返運(yùn)送餐盤，而影響人們的食欲或是形成通道堵塞。這樣不經(jīng)意的細(xì)節(jié)已經(jīng)形成良性循環(huán)，可見設(shè)計(jì)前期調(diào)研的重要性，方便通過分析總結(jié)后反映在實(shí)際設(shè)計(jì)中。

四 結(jié)語

綜上所述，高校食堂不再是功能單一的就餐場所，已經(jīng)由傳統(tǒng)模式向功能多元化轉(zhuǎn)變。筆者想通過對(duì)大連理工大學(xué)博留公寓食堂的設(shè)計(jì)，讓我們明白做室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)不僅考慮平面布局、色彩材質(zhì)選用的設(shè)計(jì)，也應(yīng)是對(duì)生活方式、心理需求、行為方式的設(shè)計(jì)，為學(xué)生提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)的空間場所。

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篇（9）

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）15-0070-02

一、概述

隨著大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)同智能機(jī)器人技術(shù)相互融合步伐的加快，國際機(jī)器人聯(lián)合會(huì)預(yù)測，“機(jī)器人革命”將開啟數(shù)萬億美元的市場。顯然，“智能機(jī)器人”將在工業(yè)、服務(wù)業(yè)、軍事、航空航天等領(lǐng)域發(fā)揮越來越重要的作用。機(jī)器人不只是應(yīng)用于高端產(chǎn)業(yè)，機(jī)器人也可以應(yīng)用于生活，寓于娛樂，給更多的人帶來歡笑。相信隨著科技的發(fā)展和創(chuàng)新意識(shí)的提高，機(jī)器人的推廣和應(yīng)用。

現(xiàn)代服務(wù)業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展日益受到人們的重視。一直以來，機(jī)器人的發(fā)展都受到全世界的關(guān)注，民用的卻很少問世，原因在于其價(jià)格昂貴、技術(shù)較高端，難為大眾所接受，社會(huì)對(duì)其的研究質(zhì)疑之聲始終不絕于耳。所以全球關(guān)于廉價(jià)機(jī)器人在服務(wù)業(yè)代替人類工作的研究基本上是一個(gè)空白。而廉價(jià)機(jī)器人的應(yīng)用，將對(duì)服務(wù)業(yè)的發(fā)展起到強(qiáng)勁的推動(dòng)和改革作用。在過去十余年間，餐飲業(yè)發(fā)展速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過GDP的發(fā)展水平，常年保持在年增長率20%以上。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)仍有很大的增長空間，2010年我國餐飲業(yè)持續(xù)增長的態(tài)勢將進(jìn)一步鞏固，中國餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段。目前，餐飲服務(wù)業(yè)使用的機(jī)器人在國內(nèi)外基本尚未出現(xiàn)，在中國乃至世界，關(guān)于機(jī)器人在社會(huì)服務(wù)行業(yè)代替人類工作領(lǐng)域的研究，可以說是一個(gè)空缺。因此，機(jī)器人應(yīng)用于服務(wù)業(yè)具有十分重要的意義和推廣應(yīng)用價(jià)值。目前，餐飲服務(wù)業(yè)使用的機(jī)器人在國內(nèi)外基本尚未出現(xiàn)，在中國乃至世界關(guān)于機(jī)器人在社會(huì)服務(wù)行業(yè)代替人類工作領(lǐng)域研究基本上是一個(gè)空缺，基本上沒有進(jìn)行類似研究。對(duì)于機(jī)器人的應(yīng)用大部分在軍事、救援等，并且許多國家基本上都進(jìn)行類似研究，如以色列研究的可在高危環(huán)境下撤離傷員的機(jī)器人，代替人類工作；我國也開展了井下探險(xiǎn)救援機(jī)器人。而且據(jù)調(diào)查，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)大體相當(dāng)于第三產(chǎn)業(yè)，根據(jù)服務(wù)業(yè)的發(fā)展規(guī)律，服務(wù)業(yè)終將崛起為主流業(yè)態(tài)，而且發(fā)展前景廣闊、潛力巨大。而現(xiàn)在關(guān)于自動(dòng)化研究領(lǐng)域美國等一些國家的技術(shù)是相當(dāng)發(fā)達(dá)的，但是目前對(duì)于機(jī)器人在服務(wù)業(yè)的應(yīng)用世界上幾乎沒有做過類似研究，所以對(duì)于我國這是一個(gè)機(jī)會(huì)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。因此，機(jī)器人應(yīng)用于服務(wù)業(yè)具有十分重要的意義和推廣應(yīng)用價(jià)值，針對(duì)其中一方面我們大膽嘗試設(shè)計(jì)了用單片機(jī)控制的餐廳智能服務(wù)機(jī)器人模型，工作在餐廳代替較多的服務(wù)者工作，節(jié)省人力，降低餐廳運(yùn)營成本，提高服務(wù)效率。

二、研究背景

機(jī)器人有多種形式，可以從多個(gè)角度給機(jī)器人分類；從機(jī)器人的發(fā)展經(jīng)歷來看，從低級(jí)到高級(jí)分為三代機(jī)器人。第一代機(jī)器人主要是指只能以“示教―再現(xiàn)”方式從事工作的工業(yè)機(jī)器人。示教內(nèi)容包括機(jī)器人操作機(jī)構(gòu)的運(yùn)行軌跡、作業(yè)條件、作業(yè)順序等。示教方式是操作員“手把手”地直接做，或是通過操作臺(tái)演示一遍工作過程，機(jī)器人即可一模一樣地不斷循環(huán)學(xué)來的操作。目前國際上商品化、實(shí)用化的機(jī)器人商品都屬于這一類。第二代機(jī)器人屬于智能機(jī)器人。它具有感知環(huán)境的能力，它配備了多種傳感器，通過它們了解工作環(huán)境，通過復(fù)雜的邏輯思維，判斷決策，在工作環(huán)境中獨(dú)立完成操作。第三代機(jī)器人是未來機(jī)器人，未來機(jī)器人幾乎可以替代人類的所有行為，甚至是研發(fā)新產(chǎn)品，開拓新的應(yīng)用領(lǐng)域等。餐廳服務(wù)機(jī)器人還應(yīng)定義為第一代機(jī)器人，它是一種移動(dòng)式服務(wù)的機(jī)器人，具有一定的學(xué)習(xí)能力，同時(shí)也借助一部分傳感器識(shí)別工作環(huán)境，具有一定的獨(dú)立工作能力。它主要用于餐廳或家政服務(wù)，可以用來完成迎賓、引導(dǎo)客人、點(diǎn)餐、廳內(nèi)送餐等服務(wù)項(xiàng)目。餐廳服務(wù)機(jī)器人的設(shè)計(jì)面臨三方面問題需要解決：如何引導(dǎo)餐廳服務(wù)機(jī)器人到達(dá)指定工位、如何讓餐廳服務(wù)機(jī)器人行走指定路線、如何使餐廳服務(wù)機(jī)器人平穩(wěn)取走和平穩(wěn)放下。其中能夠?qū)C(jī)器人精確地引導(dǎo)到指定的工作位置是實(shí)現(xiàn)移動(dòng)服務(wù)機(jī)器人關(guān)鍵的技術(shù)環(huán)節(jié)。

三、研究意義

餐廳服務(wù)機(jī)器人具體為一種自助餐廳服務(wù)機(jī)器人，機(jī)器人前端中間位置裝有用于循跡的攝像頭，循跡線鋪置在餐廳過道或傳菜通道，停止線在就餐區(qū)與循跡線垂直鋪置，當(dāng)機(jī)器人識(shí)別出停止線時(shí)，機(jī)器人則停止10秒鐘，并在LCD顯示器上進(jìn)行倒計(jì)時(shí)顯示，2個(gè)后輪作為驅(qū)動(dòng)輪形成速度閉環(huán)控制，控制前輪轉(zhuǎn)向的舵機(jī)形成位置閉環(huán)控制，機(jī)器人兩側(cè)裝有與直流電機(jī)軸相連接的平板托盤構(gòu)成為位置閉環(huán)控制。機(jī)器人結(jié)構(gòu)簡單、價(jià)格低廉，運(yùn)行穩(wěn)定，能夠有效地實(shí)現(xiàn)送取食物和餐具的功能，能夠提高餐廳的管理水平與運(yùn)行的自動(dòng)化程度，可應(yīng)用于自助餐廳等服務(wù)場所。服務(wù)機(jī)器人可根據(jù)裝在的飯菜桌位號(hào)自動(dòng)排序、選擇最近路徑行走，檢測到第一個(gè)要送目的地址后，車停止行進(jìn)。載物盤自動(dòng)旋轉(zhuǎn)，語音提示就餐者取走自己的飯菜。當(dāng)飯菜全部取走后、服務(wù)車自動(dòng)啟動(dòng)、沿路線向第二個(gè)目的地行走、當(dāng)檢測到第二個(gè)要送目的地址后、車停止行進(jìn)。語音提示就餐者取走自己的飯菜，依次類推、直到所有飯菜已取完。服務(wù)機(jī)器自動(dòng)識(shí)別到所有飯菜已取完。啟動(dòng)車子返回起點(diǎn)。收物：將撥碼開關(guān)2撥通，并輸入需要收拾的第一個(gè)桌位號(hào)，按啟動(dòng)鍵；服務(wù)員走到桌位前直接整理收拾桌子，待服務(wù)車到位后便可將收拾好的盤子和垃圾等物品裝入車內(nèi)；然后服務(wù)員輸入下一個(gè)所需收拾的桌位號(hào)、同時(shí)啟動(dòng)服務(wù)車向下一個(gè)桌位前進(jìn)。當(dāng)車已裝滿物品或需要直接返回起點(diǎn)、服務(wù)人員直接按啟動(dòng)鍵，服務(wù)車接受到返回指令、直接返回起點(diǎn)。

四、研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

智能機(jī)器人發(fā)展很快，從智能玩具到其他各行業(yè)都有實(shí)質(zhì)成果。近些年，國內(nèi)的科研機(jī)構(gòu)和企事業(yè)在機(jī)器人的研發(fā)領(lǐng)域開展了大量工作。在北京，各高校和研究所已經(jīng)形成區(qū)域優(yōu)勢。北京航空航天大學(xué)、清華大學(xué)、中科院北京自動(dòng)化所、北京理工大學(xué)等單位都做了非常重要的研究工作，也取得了很多的成果。在上海，政府投入力度很大，舉辦中國國際機(jī)器人展覽暨研討會(huì)。復(fù)旦大學(xué)和上海交通大學(xué)等高校都做了很有特色的研究工作。在東北，沈陽自動(dòng)化所、哈爾濱工業(yè)大學(xué)等研究機(jī)構(gòu)在專用機(jī)器人方面具有優(yōu)勢。像中科院沈陽自動(dòng)化所于2000年開發(fā)和研制成功六千米無纜自治水下機(jī)器人。深圳在機(jī)器人產(chǎn)業(yè)涉及的計(jì)算機(jī)、傳感器、通訊、精密機(jī)械、光電一體化等領(lǐng)域具有優(yōu)勢，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中積聚了優(yōu)勢技術(shù)資源和創(chuàng)新能力，同時(shí)擁有良好的產(chǎn)業(yè)配套能力。作為全國高科技重鎮(zhèn)，深圳目前在機(jī)器人產(chǎn)業(yè)已具備一定的技術(shù)實(shí)力和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

五、引導(dǎo)方案的選擇

餐廳服務(wù)機(jī)器人要往返于餐桌和食品加工間進(jìn)行工作，如何讓機(jī)器人按指令到達(dá)工位是機(jī)器人能否實(shí)現(xiàn)送餐服務(wù)的關(guān)鍵。移動(dòng)機(jī)器人達(dá)到目標(biāo)的前提是識(shí)別目標(biāo)或者知道自身的坐標(biāo)和目標(biāo)的坐標(biāo)，利用傳感器技術(shù)識(shí)別目標(biāo)特征信號(hào)，是目前目標(biāo)識(shí)別的主要途徑和方法。當(dāng)目標(biāo)沒有明顯特征信號(hào)提供時(shí)（絕大部分是這種情況），需要人為地在目標(biāo)上加入特征信息以供檢測識(shí)別。常見的目標(biāo)識(shí)別方法有圖像識(shí)別、紅外線識(shí)別、超聲波識(shí)別等方法。

1.圖像識(shí)別。在每一個(gè)工位上做上特定標(biāo)識(shí)，比如不同的顏色板，攝像頭根據(jù)指令尋找不同顏色板而選擇目標(biāo)，到達(dá)目標(biāo)。這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于設(shè)備比較簡單、系統(tǒng)集成容易、識(shí)別技術(shù)成熟。其弊端是主要有兩方面――其一是容易遮擋，機(jī)器人本身身高較低，低于80cm，來往行人和桌椅很容易遮擋視線；其二是顏色板不可能做得太大，距離遠(yuǎn)了不容易識(shí)別，顏色板至少應(yīng)該有三面或圓柱面，保證所有角度能看到，容易受顧客穿相同顏色的衣服干擾。對(duì)于這種弊端，其解決辦法主要有提高攝像頭位置、采用變焦鏡頭、采用更復(fù)雜的圖像識(shí)別算法等。

2.紅外線識(shí)別。在每個(gè)工位上安裝一個(gè)紅外輻射源，機(jī)器人上安裝紅外接收傳感器，例如，光電池、光電三極管等，由上位機(jī)控制紅外源發(fā)光，機(jī)器人通過搜尋紅外信號(hào)到達(dá)目標(biāo)。這種方法的主要弊端是，紅外源的指向角較大時(shí)，需要很大的發(fā)射功率，否則達(dá)不到工作區(qū)域覆蓋面。另外與圖像識(shí)別一樣，也有遮擋問題。

3.超聲波識(shí)別。在工作環(huán)境上方安裝多個(gè)受控的超聲波接收器，機(jī)器人上安裝超聲波接收器，通過機(jī)器人發(fā)超聲波，接收器接到機(jī)器人的超聲波信號(hào)判斷出機(jī)器人的坐標(biāo)位置，并通過無線傳輸給機(jī)器人，機(jī)器人利用已知的目標(biāo)坐標(biāo)和自己當(dāng)前的坐標(biāo)計(jì)算出行駛路線，到達(dá)目標(biāo)。這種方式可行之處在于遮擋影響不明顯，而且通過簡單的判斷即能規(guī)避隨機(jī)遮擋。

六、結(jié)論

服務(wù)機(jī)器人必將在更廣闊的領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。在設(shè)計(jì)過程中，由于電機(jī)的反復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)引起電壓不穩(wěn)定，導(dǎo)致機(jī)器人未按照規(guī)定的賽道奔跑，出現(xiàn)亂跑現(xiàn)象，經(jīng)過穩(wěn)壓芯片從而使電壓恢復(fù)正常。對(duì)于機(jī)器人的大致模型也建立完成。通過構(gòu)建智能機(jī)器人系統(tǒng)，培養(yǎng)設(shè)計(jì)并實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制系統(tǒng)的能力。在實(shí)踐過程中，熟悉以單片機(jī)為核心控制芯片，設(shè)計(jì)機(jī)器人的檢測、驅(qū)動(dòng)和顯示等電路，采用智能控制算法實(shí)現(xiàn)機(jī)器人的智能循跡。靈活應(yīng)用機(jī)電等相關(guān)學(xué)科的理論知識(shí)，聯(lián)系實(shí)際電路設(shè)計(jì)的具體實(shí)現(xiàn)方法，達(dá)到理論與實(shí)踐的統(tǒng)一。

參考文獻(xiàn)：

[1]譚民，王碩.機(jī)器人技術(shù)研究進(jìn)展[J].自動(dòng)化學(xué)報(bào)，2013，（7）：963-972.

篇（10）

一、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)中的價(jià)值規(guī)律

從經(jīng)濟(jì)的價(jià)值主體的角度，可以把世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展概括為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、工業(yè)經(jīng)濟(jì)和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)三個(gè)大的經(jīng)濟(jì)時(shí)代。隨著經(jīng)濟(jì)的網(wǎng)絡(luò)化、全球化的發(fā)展，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，引起了消費(fèi)的超物質(zhì)化。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)是市場經(jīng)濟(jì)走向高端的標(biāo)志。

所謂體驗(yàn)：是以企業(yè)服務(wù)為舞臺(tái)，以商品為道具，以客戶為中心，創(chuàng)造一種能夠使客戶參與、值得客戶回憶的活動(dòng)，客戶為了獲得這種舒適的過程而愿意為之付費(fèi)。

所謂體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)就是建立在顧客充分參與和體驗(yàn)基礎(chǔ)上的經(jīng)濟(jì)。

體驗(yàn)產(chǎn)生價(jià)值，體驗(yàn)就是價(jià)值。客戶不再滿足于產(chǎn)品和服務(wù)本身的消費(fèi)，而是希望在消費(fèi)過程中獲得驚奇、展撼、激動(dòng)的終極體驗(yàn)和難以忘懷的愉悅記憶。

二、傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的對(duì)比

傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)雖然也以顧客為核心，但顧客一般只能被動(dòng)的接受企業(yè)的產(chǎn)品特性，不論這種特性的品質(zhì)有何奇異，也只是停留在企業(yè)品牌層面上，可以說不論是產(chǎn)品的理性價(jià)值還是感性價(jià)值，都是由企業(yè)所決定的。市場的核心是圍繞“一組固有特性滿足要求的程度”，即滿意質(zhì)量而展開。而在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)是以顧客體驗(yàn)為中心，產(chǎn)品是顧客“體驗(yàn)”的載體，產(chǎn)品成為一種生活方式、一種精神體驗(yàn)。企業(yè)以產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的方案策劃過程為中心，產(chǎn)品形態(tài)轉(zhuǎn)向發(fā)現(xiàn)并滿足顧客深層體驗(yàn)的解決方案上。它整合了產(chǎn)品和服務(wù)、公共關(guān)系、口碑、流行文化、廣告、個(gè)人體驗(yàn)、標(biāo)志、雇員、氛圍等要素，這樣的整體解決方案知識(shí)含量大，附加值高，利潤豐厚。當(dāng)顧客在購買一種服務(wù)的時(shí)候，他購買的卻是服務(wù)部門創(chuàng)造出的體驗(yàn)。

三、飯店價(jià)值的創(chuàng)造

飯店可以通過降低成本和滿足顧客差異化需求兩種方法提高自身的價(jià)值。理論界關(guān)于價(jià)值創(chuàng)造領(lǐng)域所形成的以增加收入為主要方式的需求管理觀點(diǎn)和降低成本為主要方式的成本管理方式正是這兩個(gè)方向的典型代表。前者認(rèn)為顧客愿意支付給飯店的產(chǎn)品或服務(wù)的價(jià)格反映了顧客的消費(fèi)效用，因此可以對(duì)邊際效用高的顧客收取較高的價(jià)格。特別是在世界知名的高星級(jí)飯店中，經(jīng)常出現(xiàn)以“揮霍消費(fèi)”為特征的“范伯倫效應(yīng)”。這類富裕階層顧客在飯店消費(fèi)時(shí)更看重服務(wù)和產(chǎn)品與其身份和地位是否相符，價(jià)格的上漲只會(huì)被認(rèn)為是質(zhì)量的提高，所以需求量反而會(huì)上升。需求管理觀點(diǎn)在飯店中有很大的實(shí)踐意義，它在前端客戶關(guān)系客理、價(jià)值創(chuàng)造過程和整個(gè)管理機(jī)制等各個(gè)方面關(guān)注顧客的個(gè)性化需求，注重產(chǎn)品和服務(wù)的差異化競爭戰(zhàn)略，以及強(qiáng)調(diào)以創(chuàng)新來為差異化競爭提供動(dòng)力。

對(duì)于一家酒店來說進(jìn)入、吸引并培育高端客源市場即提高酒店價(jià)值與利潤的主要方式之一就是：運(yùn)用體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)原理創(chuàng)造酒店產(chǎn)品的體驗(yàn)價(jià)值目前，我國大多數(shù)酒店對(duì)自己行業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)的認(rèn)識(shí)仍停留在服務(wù)業(yè)上，要上升到體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的高度即突出顧客的美好感受來對(duì)酒店產(chǎn)品與服務(wù)進(jìn)行管理，關(guān)鍵是要培育全體員工具有一種充滿人性的，高雅的藝術(shù)表演家的服務(wù)精神。

（一） 提升顧客體驗(yàn)價(jià)值促進(jìn)需求，從而使飯店價(jià)值得以提升

顧客體驗(yàn)價(jià)值是在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代產(chǎn)生的一種新的顧客價(jià)值，它派生于顧客價(jià)值，是顧客對(duì)于企業(yè)提供的體驗(yàn)的總體感知和評(píng)價(jià)，從而形成的一種新型的顧客價(jià)值。產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平、人員素質(zhì)、品牌商譽(yù)等都影響顧客體驗(yàn)價(jià)值，顧客體驗(yàn)價(jià)值是一個(gè)隨時(shí)間呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)變化的概念，不同顧客之間不同情境下以及不同的文化背景下，顧客的體驗(yàn)價(jià)值都有變化。進(jìn)行顧客體驗(yàn)價(jià)值管理時(shí)，需要把握以下幾個(gè)要素：

1. 運(yùn)用有鮮明特色的主題提高顧客的感官體驗(yàn)

有特色的主題，能夠滿足顧客追求新奇的心理需要；契合主題的氛圍表現(xiàn)，整個(gè)主題餐廳從外部設(shè)計(jì)、裝修到內(nèi)部細(xì)節(jié)修飾，都要體現(xiàn)主題的概念，這些“元素”既能宣傳主題文化，又激發(fā)顧客對(duì)主題文化的再次體驗(yàn)，符合主題餐廳的產(chǎn)品和設(shè)施；價(jià)格是不容忽視的要素，顧客自身都有對(duì)價(jià)格的感知，而且不同的國家顧客對(duì)于價(jià)格的感知也是不一樣的。

2. 利用便利性提高顧客的知覺體驗(yàn)

提高飯店的便利性增強(qiáng)顧客的知覺體驗(yàn)要從飯店的選址和營業(yè)時(shí)間入手。選址和營業(yè)時(shí)間應(yīng)該根據(jù)目標(biāo)顧客的實(shí)際狀況來進(jìn)行，而且對(duì)周圍飯店企業(yè)的分布情況、經(jīng)營品種、特色及收入狀況、交通是否便利、停車空間等做綜合分析。

3. 運(yùn)用宣傳和促銷手段提高顧客的認(rèn)知體驗(yàn)

宣傳和促銷可以提高顧客對(duì)飯店的認(rèn)知，增強(qiáng)顧客對(duì)飯店的了解，也可以吸引顧客前來進(jìn)行體驗(yàn)。

4. 不斷更新顧客體驗(yàn)以增強(qiáng)顧客的生活方式及行為體驗(yàn)價(jià)值

顧客的體驗(yàn)價(jià)值是動(dòng)態(tài)的價(jià)值，在不斷的發(fā)展和變化，隨著顧客體驗(yàn)次數(shù)的增加，顧客的體驗(yàn)感知和評(píng)價(jià)將會(huì)下降和遞減。飯店應(yīng)該適時(shí)地根據(jù)環(huán)境和市場的變化，做出合理的調(diào)整，使顧客體驗(yàn)價(jià)值得以維持和延續(xù)。

5. 促進(jìn)主題餐廳的顧客體驗(yàn)品牌化以提高顧客的社會(huì)地位體驗(yàn)價(jià)值

將顧客體驗(yàn)轉(zhuǎn)化成為一種品牌。飯店顧客體驗(yàn)品牌化，需要主題餐廳有意識(shí)地密切注意顧客需求的變化，仔細(xì)設(shè)計(jì)、創(chuàng)造全面顧客體驗(yàn)，與競爭對(duì)手相區(qū)別，持續(xù)滿足顧客的體驗(yàn)價(jià)值需求，形成優(yōu)異顧客體驗(yàn)價(jià)值。顧客體驗(yàn)品牌化以后，可以提升顧客忠誠，延長顧客體驗(yàn)價(jià)值循環(huán)系統(tǒng)的更新時(shí)間，擴(kuò)大飯店的利潤空間，也有利于飯店價(jià)值的創(chuàng)造。

6. 讓價(jià)格充分體現(xiàn)體驗(yàn)的價(jià)值

價(jià)格也是影響顧客體驗(yàn)價(jià)值的重要方面，價(jià)格是主題餐廳對(duì)顧客體驗(yàn)的認(rèn)知價(jià)值的表現(xiàn)。我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平?jīng)Q定了價(jià)格對(duì)我國顧客來說是一個(gè)較敏感的因素，因此對(duì)于飯店產(chǎn)品的定價(jià)，也成為不可忽視的重要問題。價(jià)格的一種功用是可以讓顧客回憶體驗(yàn)的價(jià)值，如果顧客體驗(yàn)感知大于價(jià)格，飯店提供的體驗(yàn)就達(dá)到了預(yù)期的效果，反之，不僅會(huì)影響顧客的體驗(yàn)價(jià)值，而且也會(huì)讓飯店面臨壓力。因此，主題餐廳在定價(jià)時(shí)需要做到讓價(jià)格體現(xiàn)體驗(yàn)的價(jià)值，做到物有所值。

（二） 降低成本提升飯店價(jià)值

以上所說的提高顧客體驗(yàn)價(jià)值起到了“開源”效果，可以提高酒店價(jià)值，“開源”只是創(chuàng)造價(jià)值的一個(gè)方面，“節(jié)流”毫無疑問也不應(yīng)該忽視。降低成本和提高效率的成本管理觀點(diǎn)也能夠幫助飯店保持競爭優(yōu)勢和創(chuàng)造價(jià)值。

飯店成本控制始終處于飯店各環(huán)節(jié)的核心位置。西方許多飯店都有成本控制的經(jīng)驗(yàn)。德國的ramada飯店充分利用再循環(huán)系統(tǒng)減少飯店成本；假日酒店的一系列減少成本的措施使成本控制成為該飯店的核心競爭力。我國目前提倡的“綠色飯店”創(chuàng)建活動(dòng)在一定程度上也達(dá)到了控制成本的作用。成功實(shí)行成本控制的飯店必定能以最小的成本犧牲獲得最大的價(jià)值。

飯點(diǎn)在創(chuàng)造價(jià)值的過程中只有融合需求和供給觀點(diǎn)，真正讓創(chuàng)造價(jià)值的前臺(tái)工作——長期良好的顧客關(guān)系、創(chuàng)造顧客體驗(yàn)價(jià)值——供應(yīng)鏈一體化和創(chuàng)造價(jià)值的后臺(tái)——成本控制形成一個(gè)有機(jī)的、相輔相成的互動(dòng)整體，才能為飯店創(chuàng)造更大的價(jià)值。

參考文獻(xiàn)

[1] 蘇嘉杰. 華東師范大學(xué)碩士學(xué)位論文， 顧客體驗(yàn)價(jià)值與酒店服務(wù)質(zhì)量研究， 2005.

[2] 羅海青. 浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文， 顧客價(jià)值感知要素實(shí)證研究， 2003.