果蔬采購工作計劃匯總十篇

時間：2022-08-24 18:32:32

序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇果蔬采購工作計劃范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

果蔬采購工作計劃

篇（1）

【正文】

2020年景洪市電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范項目進(jìn)入市場化運作，2020年4月30日，景洪市人民政府委托景洪市商務(wù)局與西雙版納中暢網(wǎng)絡(luò)科技有限公司簽訂《景洪市電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范項目實施運營管理協(xié)議》，并不斷整合企業(yè)，繼續(xù)深化推進(jìn)項目持續(xù)發(fā)展。

一、工作開展情況

（一）公共服務(wù)

1、持續(xù)市場化運營。與景洪市商務(wù)局續(xù)簽了景洪市電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范項目實施運營管理合作協(xié)議。將再接再厲打造景洪市示范縣升級版,聚力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興。

2、項目申報。

（1）景洪市申報“2020年景洪市電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范項目”，由于景洪市不是貧困縣，未獲批。

（2）景洪市申報全國積極發(fā)展農(nóng)村電子商務(wù)拓寬農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道工作督查激勵典型縣，榮獲全省評分第二名，2020年9月，根據(jù)《云南省財政廳關(guān)于統(tǒng)籌下達(dá)電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范縣存量資金的通知》，景洪市榮獲獎勵資金500萬用于繼續(xù)實施和加強農(nóng)村電商項目。

3、加強對站點的運營管理，接入農(nóng)產(chǎn)品上行的供應(yīng)鏈，提供運營指導(dǎo)支持。對接中國郵政集團(tuán)有限公司西雙版納州分公司共同整合景洪市農(nóng)村電子商務(wù)服務(wù)站及景洪市電子商務(wù)物流服務(wù)站，確定45家景洪市農(nóng)村電子商務(wù)服務(wù)站點。于2020年5月22日在西雙版納景洪市電子商務(wù)公共服務(wù)中心召開了2019年度景洪市鄉(xiāng)村級電子商務(wù)服務(wù)站獎勵表彰大會暨2020年度電商運營研討會議。會上表彰了2019年十佳服務(wù)站和農(nóng)產(chǎn)品上行網(wǎng)銷獎勵，并對2020年的電商發(fā)展做了規(guī)劃，會中就郵政快郵驛站共配系統(tǒng)的使用進(jìn)行了深入講解。

4、參展。組織景洪市優(yōu)秀電商企業(yè)、淘寶主播達(dá)人、快手主播達(dá)人參加景洪市第二屆東風(fēng)柚（東試早柚）文化節(jié)，18位扶貧主播參展文化節(jié)，開展柚子直播推廣。

5、平臺合作。2020年10月12日，景洪市電子商務(wù)公共服務(wù)中心邀請北京字節(jié)跳動科技有限公司組成一行6人考察團(tuán)赴景洪市對普洱茶直播電商發(fā)展情況及直播基地落地可行性進(jìn)行調(diào)研。

6、開展以直播為主的助農(nóng)活動，帶動農(nóng)產(chǎn)品上行。

（1）2020年1月，勐養(yǎng)青棗節(jié)，景洪市公共服務(wù)中心組織了8位主播利用快手、淘寶直播平臺宣傳和銷售青棗，短視頻瀏覽量超過151.4萬次。以景洪曼回短怡農(nóng)水果種植專業(yè)電商平臺和直播團(tuán)為主，通過電商已經(jīng)出貨400余噸，20余萬件。其中2.5kg裝的大果最受市場熱捧。

（2）疫情期間，景洪市農(nóng)產(chǎn)品面臨滯銷，景洪市人民政府聯(lián)合湖南衛(wèi)視《向往的生活》與嘉賓邀請著名主播薇婭前來助力，聯(lián)合了傣鄉(xiāng)農(nóng)特、南拾、云上春天、滇云蜜雨、果域皇旗艦店參與了直播助農(nóng)活動。4月15日，通過1個小時的公益助農(nóng)直播活動收獲累計超過1945萬的在線觀看人次，售出農(nóng)產(chǎn)品共計195759份，銷售額達(dá)5246682.35元，有效惠及西雙版納195個村莊的1750戶村民。

（3）疫情期間，景洪市人民政府聯(lián)合湖南衛(wèi)視《向往的生活》欄目組，在官方微博開通“助農(nóng)小店”，景洪市電子商務(wù)公共服務(wù)中心協(xié)助8家企業(yè)入駐微博助農(nóng)小店和京東云南扶貧館。

（4）2020年5月22日，景洪市人民政府市委副書記楊華變身“帶貨達(dá)人”，推介景洪市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，助力脫貧攻堅。

（5）2020年5月至今，聯(lián)合本地淘寶主播開展鄉(xiāng)鎮(zhèn)趕擺街走播帶貨，其中傣家小玉、雨林蜂蜜、尋味七彩云南、茅草屋山貨等淘寶達(dá)人直播銷售初級農(nóng)產(chǎn)品超過100萬元。

（6）2020年9月30日，景洪市電子商務(wù)公共服務(wù)中心協(xié)助云南省臨滄市滄源佤族自治縣勐角鄉(xiāng)勐甘村的90后快手主播佤族小伙匡科戌直播助銷勐?？h曼傘村果農(nóng)的百香果5000斤，服務(wù)中心在物流運輸、產(chǎn)品分級分揀、打包、售后方面提供保障！

7、疫情區(qū)間積極對接渠道和資源幫助西雙版納州解決滯銷農(nóng)產(chǎn)品的銷售問題。

（1）建立了西雙版納農(nóng)特產(chǎn)品對接群，整合了耗材商、物流企業(yè)、合作社、基地主、渠道商等聯(lián)系人以便產(chǎn)銷對接。

（2）派出專員整理了各家供應(yīng)商、合作社、基地主的農(nóng)產(chǎn)品信息表及各種通行證模板專職對接各企業(yè)、農(nóng)戶的銷售運輸問題。

（3）通過西雙版納報、美麗景洪、景洪市電視臺、西雙版納廣播電視臺等15個媒體公眾號幫助西雙版納州滯銷果蔬信息，加大宣傳力度。

（4）截至2020年2月27日全渠道累計銷售果蔬10176.9噸，其中景洪5287.9噸、勐臘4039噸、勐海850噸。

（5）助力嗖嗖農(nóng)超、龍樂公司同城配送業(yè)務(wù)實現(xiàn)無接觸配送，給市民帶來了購物便利，也解決了本地小型農(nóng)戶的滯銷果蔬問題。

8、景洪市電子商務(wù)物流倉儲配送中心在農(nóng)產(chǎn)品上行中發(fā)揮了積極作用。

2020年1-10月份共實現(xiàn)入倉水果1401噸，共計出庫486508單。

9、2020年1-7月電商交易額。

根據(jù)第三方大數(shù)據(jù)權(quán)威機構(gòu)—北京歐特歐咨詢提供的數(shù)據(jù)顯示，2020年1-7月，景洪市網(wǎng)絡(luò)零售額87142.2萬元，其中實物商品網(wǎng)絡(luò)零售額達(dá)到48796.9萬元（農(nóng)產(chǎn)品銷售16923.5萬元），銷售量4300萬件，同比增長27.8%；非實物商品網(wǎng)絡(luò)零售額為38345.3萬元。2020年1-7月，景洪市參與直播的商品數(shù)為4798個，投放率為31.5%；參與直播的商品實現(xiàn)零售額10349萬元，零售量678.4萬件；直播場次達(dá)5049場，累計觀看人次1896.2萬人。

（二）電商培訓(xùn)總結(jié)

1、培訓(xùn)情況。2020年1月至10月30日，針對創(chuàng)業(yè)青年、返鄉(xiāng)大學(xué)生及農(nóng)民工、農(nóng)村創(chuàng)業(yè)青年、致富帶頭人電商合伙人開展了電商培訓(xùn)4期，共培訓(xùn)4972人次（建檔立卡貧困戶4人）。其中疫情期間開展線上公開課培訓(xùn)，社交電商培訓(xùn)112人次，抖音短視頻培訓(xùn)4737人次；創(chuàng)業(yè)致富帶頭人培訓(xùn)1期，60人次；高級直播電商培訓(xùn)班63人次，其中建檔立卡貧困戶4人。

2、引進(jìn)企業(yè)投資建設(shè)“云南省淘寶直播村播學(xué)院西雙版納州分院”。學(xué)院由西雙版納中暢網(wǎng)絡(luò)科技有限公司投資建設(shè)，落地景洪市電子商務(wù)公共服務(wù)中心，為全市網(wǎng)商提供更豐富、更高層次的電商知識培訓(xùn)，并與省商務(wù)廳一縣一品云品出滇組委會對接，為全市網(wǎng)商創(chuàng)業(yè)者接入128個縣市的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。2020年4月8日開展“人人當(dāng)主播尋源普洱茶”云南省淘寶直播村播學(xué)院西雙版納州分院揭牌暨第一期直播高級培訓(xùn)班，該次培訓(xùn)班共有21名學(xué)員參與并順利結(jié)業(yè)，其中有四名建檔立卡貧困戶和兩名服務(wù)于建檔拉卡貧困村的村服務(wù)站合伙人。學(xué)院為考核前三名學(xué)員及兩位建檔立卡貧困戶免費開通淘寶直播達(dá)人號。目前有四位達(dá)人通過帶貨初級農(nóng)產(chǎn)品突破月銷售額5萬元以上。淘寶直播ID分別是：雨林蜂蜜、傣家小玉、尋味七彩云南、茅草屋山貨。

3、引進(jìn)企業(yè)，建成橙子網(wǎng)紅孵化基地。

4、培育出7位持證的農(nóng)村電子商務(wù)講師、1位直播電商講師，獲得商務(wù)部旗下-中國國際電子商務(wù)中心CIECC認(rèn)證的T1級電子商務(wù)講師資格證。

（三）三級物流體系建設(shè)

已建成一個市級郵件轉(zhuǎn)運中心，完成縣鄉(xiāng)村三級體系建設(shè)。引進(jìn)郵政快遞和“四通一達(dá)”等物流快遞企業(yè)，重點與昆曼公司，金象公司合作，豐富發(fā)運班線，充分發(fā)揮洪市三級農(nóng)村快遞物流服務(wù)體系的功能；共開設(shè)快遞物流運輸線路13條物流運輸線路，其中航空線路1條，連接昆明、普洱，履蓋全市所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)和部分村委會，進(jìn)出口郵件均能到村一級。

（四）電商扶貧

1、對接西雙版納州扶貧辦、景洪市扶貧辦，聯(lián)合西雙版納溢豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，為大渡崗鄉(xiāng)和基諾山鄉(xiāng)的建檔立卡貧困戶贈送百香果苗共50000株，果子成熟后由西雙版納溢豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司保底收購。第一批20000株果苗已經(jīng)在備貨中。

2、西雙版納中暢網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、西雙版納郵政公司、普文鎮(zhèn)電子商務(wù)服務(wù)站、景洪市濠米農(nóng)業(yè)有限公司、西雙版納溢豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司參與市委農(nóng)村工作暨脫貧攻堅電子電話會議榮獲“景洪市電子商務(wù)示范企業(yè)”榮譽稱號。

3、2020年5月20日對接了8款產(chǎn)品上了向往的生活微博助農(nóng)小店。上架的8款產(chǎn)品分別是西雙版納糯玉米、景洪特產(chǎn)有機新鮮牛肝菌、堅果花蜜、同慶號普洱茶、手工柴燒傣陶孔雀杯、愛伲小冬瓜豬肉香腸、有機刺山藥掛面、橡膠樹種子油（雨林堅果油）。將繼續(xù)輔助更多企業(yè)完善產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化助力西雙版納農(nóng)產(chǎn)品上行。

4、2020年5月21日將上了向往的生活微博助農(nóng)小店產(chǎn)品推薦上架到京東中國特產(chǎn)·云南扶貧館。

5、2020年6月30日，景洪市人民政府外事辦協(xié)同景洪市電子商務(wù)公共服務(wù)中心以及勐龍鎮(zhèn)勐宋村委會駐村工作隊到勐龍鎮(zhèn)勐宋村委會蚌半村小組開展“電商助農(nóng)扶貧”活動，活動中企業(yè)代表-西雙版納中暢網(wǎng)絡(luò)科技有限公司采購貧困戶茶葉1萬元。

6、2020年?7月31日，景洪市商務(wù)局協(xié)同西雙版納中暢科技網(wǎng)絡(luò)公司、景洪曼閣源果蔬有限公司、大勐龍橋頭加油站三家愛心企業(yè)到景洪市勐龍鎮(zhèn)曼戈龍村村委會小棵木村小組開展“電商扶貧，愛心捐資”活動，三家企業(yè)分別捐贈1萬元，支持村委會改善村容村貌。

二、存在的問題

1、由于配合建設(shè)景洪市新時代文明實踐中心的建設(shè)，景洪市電子商務(wù)公共服務(wù)中心原有的創(chuàng)業(yè)孵化中心和培訓(xùn)中心1/2部分劃歸景洪市新時代文明實踐中心使用，原簽約辦公入駐企業(yè)均簽署了補充協(xié)議，從服務(wù)中心搬離。

2、景洪市大數(shù)據(jù)系統(tǒng)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺以于2020年1月到期，需要財政列支續(xù)費方可繼續(xù)獲取第三方權(quán)威檢測數(shù)據(jù)，持續(xù)進(jìn)行商務(wù)部數(shù)據(jù)每月報送工作。目前溯源碼還有40萬枚待使用，需要財政列支續(xù)費平臺維護(hù)費。方可繼續(xù)推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品溯源體系建設(shè)。

三、下一步工作計劃

（一）?積極轉(zhuǎn)變農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)銷方式。以直播、短視頻為手段，實現(xiàn)人人直播、村村直播的目的，使電商創(chuàng)業(yè)不再難。聯(lián)合云南省淘寶直播村播西雙版納州分學(xué)院，建立市級直播室和直播產(chǎn)品庫，鼓勵本地網(wǎng)商、老百姓用新方法、新方式加入到電商創(chuàng)業(yè)的隊伍中來。

（二）?加強區(qū)域品牌推廣。聯(lián)合西雙版納州和景洪市委宣傳部、電視臺，開展電商主題宣傳季活動，以電子商務(wù)為媒介和手段，開展農(nóng)產(chǎn)品線上促銷活動。

篇（2）

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標(biāo)。

新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。

中央下達(dá)的八項紀(jì)律，六項制度，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費的紀(jì)律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者務(wù)必去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析，散客少，會議接待少、餐費標(biāo)準(zhǔn)低的狀況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會團(tuán)體接待作為重點來抓，這方面我們?nèi)〉昧吮仨毜某煽?。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬、紀(jì)律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊，杜絕一切安全事故的'發(fā)生。

新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。

祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

廚師年度工作總結(jié)通用模板

伴隨著公司六周歲生日之際，XX年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。

XX年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

在XX年前11個月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37.43%。

其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16.79%。

南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。

南昌店由于XX年廚房改造的影響較大。XX年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達(dá)72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點達(dá)60.65%，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

三、我們存在的不足之處

1、對產(chǎn)品的把握不足。

2、對市場不夠敏感。

3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導(dǎo)。

四、XX年工作計劃

1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

XX年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的XX年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

以上是我對XX年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正。

謝謝！

廚師年度工作總結(jié)通用模板

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，xxx年的鐘聲行將敲響。，我預(yù)祝大家新年快樂、工作！回首xxx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次：

一、經(jīng)營：

我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方，推出特價菜。等等。

二、辦理：

以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

三、質(zhì)量：

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進(jìn)；還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生：

《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

五、成本：

在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅決先進(jìn)先出原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

篇（3）

超市總結(jié)報告1隨著春節(jié)的臨近，________年已經(jīng)進(jìn)入尾聲，一年的工作也將告一段落。從被領(lǐng)導(dǎo)者到?jīng)Q策者，從不適應(yīng)到適應(yīng)，從陌生到熟悉，無論從那個方面講，收獲都很多很多。獨立管理部門以來，突然感覺身上壓力倍增，但在上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)下，在下級員工的全力配合下，生鮮部圓滿的完成了公司下達(dá)的銷售任務(wù)。一年來，不論從日常管理，促銷活動各項費用收取，商品展示及商品安全，員工培訓(xùn)與活動，賣場環(huán)境整改，員工隊伍的建設(shè)等均有了提高與突破。

剛剛過去的________年，美好家園____店生鮮區(qū)運轉(zhuǎn)良好，在同事們的團(tuán)結(jié)和努力下，一起向客人，向市場，也向自己交出了一份較為滿意的答卷。現(xiàn)就________年超市工作做如下總結(jié)。

一、________年至________年銷售情況對比與分析

通過上表對比，水果組出現(xiàn)負(fù)增長，熟食組銷售同比負(fù)增長，南北干貨組毛利率和毛利額有所下降，其它干貨組毛利率有所下降。水果組出現(xiàn)負(fù)增長的主要原因是，芒市離昆明較遠(yuǎn)，運輸成本高，售價上高于本地，加上經(jīng)常斷貨，導(dǎo)致銷售對比與毛利率和毛利額略低于________年。熟食組出現(xiàn)銷售上同比________年負(fù)增長-34.28%的原因是，在________年聯(lián)營供應(yīng)商面包撤場,至今未找到供應(yīng)商進(jìn)場。南北干貨組在________年的銷售提升快，在7月份就完成保底任務(wù)，毛利率與毛利額有所下降。其它干貨組在銷售與毛利額上增長較快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升銷售的同時，對毛利控制的不夠所造成。當(dāng)然，整個部門________年在銷售毛利率與毛利額上提升較快，這其中離不開全體同仁共同努力工作，與公司執(zhí)行精益化管理的方針。

________年____店銷售33053476元，生鮮部銷售7757834元。銷售占比為23.47%，較去年同期增長1.5%，從財務(wù)報表得出________年毛利額是131878.22元，________年毛利額是421009.76,同期增長了219.24%。日均來客數(shù)1799人，較去年同期增長

7.21%。

日均客單價55.4元，較去年同期增長31.6%。________年生鮮部銷售任務(wù)是729萬(原來計劃800萬減12月份任務(wù))現(xiàn)完成775,78萬完成率為106.42%。但在同時公司對于毛利率的要求為6.9%。生鮮部只達(dá)到了5.18%完成率是75.1%,營業(yè)外收入部分公司要求為34.4萬元,而本部門完成了26.52萬元，完成率為77.09%。根據(jù)以上數(shù)據(jù)分析，生鮮部的銷售提升較快，而在控制毛利上與收取營業(yè)外收入的部分，還有所欠缺。20____年應(yīng)在提高業(yè)務(wù)談判能力(收費能力)方面加強學(xué)習(xí)，嚴(yán)格控制商品損耗，提升銷售的同時提高毛利率。

二、________年超市主要工作內(nèi)容

1、________年公司組織了大量的驚暴促銷活動，其中成功的舉行感恩節(jié)、購物節(jié)、周年慶活動，取得了不俗的成績。

新開辟的主題促銷會員日，生鮮部銷售突破16萬，對銷售和人氣拉動起到了很重要的作用。

2、通過完善商品品項，及時了解顧客的需求，熟悉各類生鮮商品的季節(jié)性及最佳上市時機，根據(jù)季節(jié)因素、對季節(jié)商品銷售氣氛布臵進(jìn)行了合理的安排，保持規(guī)范清晰的價格標(biāo)識，制定了合理的生鮮促銷計劃。

3、對蔬菜、水果、低溫奶制品及南北干貨進(jìn)行陳列位臵調(diào)整，使賣場面積更緊湊，達(dá)到陳列格局合理科學(xué)化。

完成對島柜的安裝，及維護(hù)使用，使門店賣場形象得到了極大的提升。同時，生鮮部形象的提升和銷售的增長對門店也產(chǎn)生極為重要的影響和推動作用。

4、員工進(jìn)行定期的勞動紀(jì)律，服務(wù)及公司流程的培訓(xùn)，對新員工進(jìn)行一對一的幫帶，通過各種培訓(xùn)對員工加強管理嚴(yán)格督辦各項工作，保證各項工作的準(zhǔn)時完成。

狠抓精細(xì)化管理工作，保持與員工的良好溝通，激勵生鮮部管理人員和員工，建立了積極上進(jìn)高效的團(tuán)隊。

三、存在不足和需改進(jìn)的地方

________年雖然我們做了大量的工作，對各項工作作了不斷的調(diào)整與創(chuàng)新，但仍存在著不足和需要改進(jìn)的地方，主要表現(xiàn)在：

1、對生鮮區(qū)域的設(shè)備正常運營、日常維護(hù)、保養(yǎng)工作的實施及設(shè)備的用具、物料使用效率管理不夠細(xì)。

供應(yīng)商方面對已撤場的商品與缺失的商品品項沒有及時引進(jìn)，對不能引進(jìn)的商品沒有應(yīng)對措施，及處理辦法。

2、對熟食，鮮肉分割的專業(yè)技能學(xué)習(xí)不夠，不能很深的了解其中的營運狀況。

對聯(lián)營商品關(guān)注度不夠，造成聯(lián)營商在活動時備貨不足。對即將缺貨和缺貨商品的關(guān)注度不夠，造成暢銷商品未能及時補貨。針對以上不足的地方，在新的一年中，我們要不斷加強店面的細(xì)節(jié)管理，主要是在商品安全，庫存管理，開發(fā)供應(yīng)商資源，豐富商品品項等方面的管理。對生鮮區(qū)域的設(shè)備進(jìn)行巡查制度，并作記錄，發(fā)現(xiàn)異常及時跟進(jìn)。對于聯(lián)營商加強管理，特別是大節(jié)的備貨，及時跟蹤，及時應(yīng)對。加強學(xué)習(xí)西聯(lián)系統(tǒng)各模塊的作用，增強對數(shù)據(jù)的分析能力。加強學(xué)習(xí)熟食，鮮肉分割的專業(yè)技能，爭取能熟練操作，以能更深的了解營運狀況，對盈利做出正確的決策。

四、________年的工作計劃

一個好的工作計劃，便是一個好的開端，新的一年就要到來了，我們要做好以下幾方面的工作計劃：

1、全力做好蔬菜、豬肉的銷售管理。

生鮮經(jīng)營管理是門店人氣和業(yè)績的必然保障，我們要抓好蔬菜和豬肉自營的契機，通過自營商品來推動門店的人氣;另一方面要強化管理，從優(yōu)秀的管理中向商品要利潤，以此推動蔬菜、豬肉的長足發(fā)展，確保門店業(yè)績的正常增長。

2、做好商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化工作，向商品要銷售、要費用、要利潤。

商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化要從三個方面進(jìn)行：一是品項優(yōu)化，我們要及時洞察市場信息，根據(jù)消費者的需求變化及時調(diào)整品項結(jié)構(gòu);二是陳列優(yōu)化，我們要及時根據(jù)商品的銷售情況對商品的庫存結(jié)構(gòu)、陳列位臵不斷地進(jìn)行調(diào)整，以期讓商品發(fā)揮出最大的銷售潛力;三是促銷優(yōu)化，我們要充分挖掘供應(yīng)商資源，把握競爭對手的銷售動向，主動出擊，把促銷資源運用好。

3、確保商品質(zhì)量，全面提升服務(wù)水平。

通過加強對預(yù)包裝商品的三期檢查，對低溫奶、泡鹵制品等易脹袋、漏氣、變質(zhì)的商品每日排查，加強對生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質(zhì)量。加強對員工服務(wù)意識的灌疏和服務(wù)技能的培訓(xùn)，不斷提升員工的服務(wù)水平。

4、加強費用的控制，開源節(jié)流，降低營運成本。

一方面要勵行節(jié)約，做好耗材、水電費用的控制;另一方面要充分利用賣場空間和促銷資源，為門店增加收費創(chuàng)收。

5、落實安全責(zé)任制，時刻繃緊安全的弦，加強日常檢查，及時整改安全隱患，確保門店經(jīng)營安全。

總之，去舊迎新，我們要不斷總結(jié)，在新的一年中，我們將按照計劃計真執(zhí)行，不斷根據(jù)市場需要調(diào)整工作細(xì)節(jié)，完善工作方案，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，以飽滿的工作熱情迎接新的挑戰(zhàn)，取得更好的成績。

超市總結(jié)報告2________年已經(jīng)進(jìn)入尾聲，一年的工作也將告一段落，回顧一年來的工作我感受頗深。從我加入公司以來，無論從那個方面講，收獲都很多。獨立管理生鮮銷售以來，突然感覺身上壓力倍增，但在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)下、各位同事和外協(xié)單位的配合下，圓滿的完成了公司下達(dá)的銷售任務(wù)。現(xiàn)將相關(guān)情況總結(jié)匯報如下：

一、主要工作內(nèi)容

1、及時了解顧客的需求，熟悉各類生鮮商品的季節(jié)性及最佳上市時機，根據(jù)季節(jié)因素、確定銷售的生鮮種類，制定采購計劃，為領(lǐng)導(dǎo)提供決策依據(jù)，并積極聯(lián)系各養(yǎng)殖場和屠宰廠，保證所銷售的生鮮產(chǎn)品充足供應(yīng)。

2、對生鮮產(chǎn)品的采購、屠宰工作進(jìn)度進(jìn)行及時跟進(jìn)，確保各類產(chǎn)品能按時完成加工，保證各類產(chǎn)品能夠及時上市。

3、對庫存商品的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行每天例行檢查，做好防火、防盜工作，按時打掃倉庫衛(wèi)生，為生鮮產(chǎn)品的儲存提供清潔的衛(wèi)生環(huán)境。

4、對所轄員工進(jìn)行定期的勞動紀(jì)律，服務(wù)及公司流程的培訓(xùn)和檢查，對新員工進(jìn)行一對一的幫帶，通過各種培訓(xùn)對員工加強管理嚴(yán)格督辦各項工作，保證各項工作的準(zhǔn)時完成。

5、認(rèn)真學(xué)習(xí)公司管理制度、業(yè)務(wù)流程和生鮮類產(chǎn)品的加工、儲運及保鮮知識，使自己通過學(xué)習(xí)進(jìn)一步增強做好本職工作的能力，從而更好的完成本職工作。

二、存在不足和需改進(jìn)的地方

________年雖然我們做了大量的工作，但仍存在著不足和需要改進(jìn)的地方，主要表現(xiàn)在：一是對熟食，鮮肉分割的專業(yè)技能學(xué)習(xí)不夠，專業(yè)技術(shù)不夠純熟。二是對直營店產(chǎn)品庫存關(guān)注度不夠，在一些時候備貨不足。對即將缺貨和缺貨商品的關(guān)注度不夠，造成暢銷商品未能及時補貨。三是對產(chǎn)品銷售及公司營銷方面的知識學(xué)習(xí)還有所欠缺;四是與外協(xié)企業(yè)及公司同事的溝通方式有待進(jìn)一步改進(jìn)。針對以上不足的地方，在新的一年中，我要進(jìn)一步加強學(xué)習(xí)改進(jìn)工作方式，為公司的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

三、對公司的意見和建議

1、從優(yōu)秀的管理中向商品要利潤，以此推動蔬菜、豬肉的長足發(fā)展，確保公司業(yè)績的正常增長。

2、及時洞察市場信息，根據(jù)消費者的需求變化及時調(diào)整品項結(jié)構(gòu)。

3、確保商品質(zhì)量，加強對生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質(zhì)量。

4、落實安全責(zé)任制，時刻繃緊安全的弦，加強日常檢查，及時整改安全隱患。

超市總結(jié)報告320____年即將結(jié)束，我和東方城的同事一道，滿懷希望的迎接著新年的到來。雖說我們店開業(yè)了短短的一年半，但是我們已體現(xiàn)出了我們團(tuán)隊的力量，取得可喜的成績。回顧過去，痛并快樂著，付出過汗水，也享受了喜悅。在這新舊交替的時候，我將過去的工作作以總結(jié)。

過去的一年，我們生鮮部在總部領(lǐng)導(dǎo)和店長的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過各部門經(jīng)理的互相協(xié)調(diào)、幫助，加之營運和采購的大力支持、監(jiān)管，使得生鮮部在穩(wěn)步中求得了發(fā)展，在逆境中取得了成績，生鮮部自經(jīng)理到員工，形成了“拼搏、務(wù)實、協(xié)力、共進(jìn)”的團(tuán)隊精神。到目前為止，生鮮部在去年總銷售的基礎(chǔ)上，超額完成了全年的銷售任務(wù)，超額完成率110.03%，同比增長124.9%，客單價也由去年的19元，上升到今年的23元?？蛦螖?shù)由去年的59萬上升到今年的60.7萬。生鮮部由散稱食品、日配和聯(lián)營三大部分組成，是門店比較大的一個部門，這不僅體現(xiàn)在人員的組成和商品的銷售數(shù)量上，而且它承擔(dān)了整個超市最重要的職責(zé)——拉動全店來客，增加全店銷售。加之生鮮部是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，因此，這里是全店人氣最旺和管理最為集中的一個區(qū)域。在最大限度滿足消費者的需求，保證食品安全的基礎(chǔ)上，我們要做好每日商品的上貨工作，做好商品的整齊陳列，保證商品的新鮮、健康。我主要從以下幾個方面著手：

一、嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)。降低商品質(zhì)量客訴。

必須從源頭來抓，我們每天會根據(jù)天氣、周末、節(jié)假日等外部環(huán)境因素的影響，根據(jù)客流情況每天晨會時提醒各個專柜做出盡量合理的上貨，備貨。部分商品在收貨的時候，嚴(yán)卡保質(zhì)期，逐箱查看確保商品質(zhì)量和數(shù)量的正確。

二、做好人員的有效管理，協(xié)調(diào)好員工與員工，員工與上級之間的關(guān)系。

對于我們生鮮部來說，這一年來的確是付出了很大的辛勞，但是仍舊存在著許許多多的問題。我們生鮮部自營員工只有四名，其余的均為廠家導(dǎo)購和專柜聯(lián)營人員。在思想行為上很難做到統(tǒng)一，存在很多的分歧和想法。針對這種現(xiàn)象，在原有的分配基礎(chǔ)上，通過靈活的調(diào)整，進(jìn)行一崗一員責(zé)任制和協(xié)同工作制，既要求責(zé)任到人，不互相依賴，又不自私自利，各掃門前雪，形成員工和導(dǎo)購員之間的互相協(xié)作，互相幫助。大大提高了工作的效率和成效。

三、準(zhǔn)確掌握市場信息，靈活調(diào)節(jié)商品結(jié)構(gòu)。

對于生鮮部來說，市場的動態(tài)千變?nèi)f化，能否準(zhǔn)確的掌握市場的價格尤其蔬果的價格，以及暢銷品對于我們來說是最為關(guān)鍵的，目前，我們采用的是每周一次市調(diào)，蔬果區(qū)，鮮肉區(qū)對競爭門店九州商城店和匯豐農(nóng)貿(mào)進(jìn)行每日市調(diào)，合理調(diào)整我們的蔬果價格。爭取做到我們的商品物美價廉。對于搶購的商品除了快訊上規(guī)定之外，我們還會根據(jù)顧客的需求，根據(jù)市場的變化，和供應(yīng)商溝通，及時調(diào)整。爭取把搶購商品做到價格驚爆，品項合理。在過去的時間里，營運部的市調(diào)員在市場的調(diào)查給我們很大的幫助，我非常感謝他們。

對于過去的工作，總的來說，是有進(jìn)步也有缺憾，有成績也有瑕疵，對于我們的不足，主要還是存在以下幾個方面：首先，從銷售額來講，總體來說是在保持穩(wěn)定的基礎(chǔ)上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜區(qū)在供應(yīng)商調(diào)整后有所下降。熟食區(qū)一直未能招商一家供應(yīng)商，看到解放店熟食銷售很好真有些眼饞呀。同時，來客數(shù)和去年的來客基本持平，每天平均來客人數(shù)2700多人，變化不大。這除了受外部的競爭環(huán)境的影響外，我覺得更大的是我們的工作在很大程度上沒有被顧客認(rèn)可，沒有很大的創(chuàng)新。我想在穩(wěn)定的前提之下，進(jìn)行改革性的創(chuàng)新是我們目前最大的問題;其次，員工的對于公司的認(rèn)同感不強，這種認(rèn)同感包括員工的集體意識、企業(yè)文化意識、薪資待遇三個方面，這種認(rèn)同感的`淡漠使得他們對待自己工作的認(rèn)真態(tài)度部端正、負(fù)責(zé)程度不強，致使工作出現(xiàn)遲滯。我想在明年的工作計劃中是一個重點;再次工作的細(xì)節(jié)性還是不到位，在大的方面我們做了幾次的整改和努力，取得了一定的成績，但是對于賣場的細(xì)節(jié)注意還是有欠缺，這包括我們的賣場衛(wèi)生、商品的陳列、儀容儀表的規(guī)范、價簽價格牌的的對應(yīng)，商品的保質(zhì)期、員工和促銷員的管控、和采購及供應(yīng)商之間的溝通、收驗貨的把關(guān)、損耗的管控都存在著細(xì)節(jié)性的問題，這都是在以后工作中要注意的方面。

在此，我就新年的計劃做一個簡單的展望和計劃：新的一年，對于生鮮部來說，從外部環(huán)境來看，是機遇與挑戰(zhàn)并存，開放與緊縮同在。對于明年的計劃，我想應(yīng)該有以下幾點：

(1)穩(wěn)定是前提，創(chuàng)新是路子。對于超市來說，保持原有的發(fā)展是最根本的前提，下一年，我們還將沿著去年的模式來走，保證生鮮部的銷售額在穩(wěn)步中提升。但是從上面的分析可以看出，下一年，必須有所創(chuàng)新。明年我們會加大對能夠給超市創(chuàng)造利潤的工薪白領(lǐng)階層又由于工作忙而沒有時間購買這一群體的服務(wù)，我們生鮮部對于這些人群的流逝是最大的，我們將加大精品果蔬的推廣力度和便利商品的數(shù)量。

⑵宣傳、服務(wù)體系的創(chuàng)新。我們充分利用好生鮮區(qū)的電子屏幕宣傳好生鮮的特價和溫馨提示。

(3)認(rèn)同是關(guān)鍵，創(chuàng)建員工認(rèn)同的企業(yè)文化和和諧的工作環(huán)境。一個企業(yè)的發(fā)展成敗，主要取決與員工、促銷員以及各層管理者對這個企業(yè)的認(rèn)同感、歸屬感。這在前面已經(jīng)提到。企業(yè)文化必須和企業(yè)發(fā)展相契合，必須和人們心理實際相契合。只有員工、各層管理者認(rèn)可了這個企業(yè)文化，認(rèn)可了這個集體，并且這種文化具有積極向上的引導(dǎo)力，員工才會踏踏實實的在這里干工作，才會竭盡全力的服務(wù)于這個行業(yè)。

(4)招商一家熟食，把熟食區(qū)的冷柜撤掉做成現(xiàn)場制作半中島的形式。

(5)對比解放店的雞蛋銷售結(jié)合20____年的經(jīng)營情況想把雞蛋區(qū)移到糧食于冷鮮肉交匯處的消防通道南邊。

總體來說，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再創(chuàng)佳績，在完成公司規(guī)定的總銷售之外，創(chuàng)出新高。同時還希望，我的同事，生活今年過的比去年好，希望他們工作順利，家庭和睦。

超市總結(jié)報告4(一)超市生鮮工作總結(jié)計劃與預(yù)算職責(zé)

1、負(fù)責(zé)生鮮品類預(yù)算的制定和關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的達(dá)成，包括：生鮮銷售額、生鮮毛利、營運可控費用、人工、物料、修理費、商品損耗

2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節(jié)的銷售和周轉(zhuǎn)情況，能夠很好的平衡銷售和商品庫存的關(guān)系

3、負(fù)責(zé)實現(xiàn)公司制定的生鮮品類的生產(chǎn)效率，包括：坪效、人效(人均銷售、主要崗位的人均工作量)

超市生鮮工作總結(jié)專業(yè)能力

1、具有制定預(yù)算的能力，理解生鮮毛利表的組成部分及其含義，并根據(jù)生鮮品類預(yù)算表來監(jiān)管可利用資源。

2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節(jié)的銷售特點和品質(zhì)管理的特性，能對不合理庫存采取相應(yīng)的措施，以確保滿足商品的銷售和周轉(zhuǎn)。

3、了解各商品大類、坪效和人效的概念和行業(yè)標(biāo)桿，熟悉影響門店生產(chǎn)效率的因素，并采取相應(yīng)的措施。

(二)超市生鮮工作總結(jié)業(yè)務(wù)(商品)職責(zé)

1、計劃和管理競爭對手調(diào)查和消費者調(diào)查，了解其動態(tài)和價格，及時應(yīng)對，對生鮮商品的配置、新品引進(jìn)、聯(lián)營商品調(diào)價等向采購提出建議，以確保門店的競爭處于領(lǐng)先優(yōu)勢。

2、及時了解顧客的西求，指導(dǎo)生鮮熟食區(qū)主管正確實施生鮮熟食區(qū)的經(jīng)營方案，對各部的商品布局、商品的陳列、氣氛布置進(jìn)行合理的安排和調(diào)整

3、負(fù)責(zé)采購及促銷部安排的促銷計劃的實施，制定生鮮促銷計劃

4、對生鮮商品的進(jìn)貨、銷售和庫存管理等進(jìn)行合理科學(xué)的管理，指導(dǎo)生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和制作數(shù)量

5、嚴(yán)格管理生鮮各部門商品的損耗控制工作，強化所有生鮮員工的損耗控制意識，規(guī)范相關(guān)操作

6、負(fù)責(zé)生鮮商品的質(zhì)量管理工作，確保生鮮商品符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，滿足顧客的需求

7、負(fù)責(zé)生鮮盤點工作的正常執(zhí)行及盤點數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確

8、負(fù)責(zé)門店生鮮整體環(huán)境衛(wèi)生和安全

9、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)所有員工能正確的實施生鮮各自區(qū)域的所有流程，主管能正確的審閱各部單據(jù)保證其正確的傳送

超市生鮮工作總結(jié)專業(yè)能力

1、了解市場調(diào)查的原則和常用方式，正確分析相關(guān)數(shù)據(jù)，能制訂實施應(yīng)對措施;熟悉生鮮商品競爭的要點及店內(nèi)調(diào)價流程

2、熟悉生鮮商品的布局規(guī)范、陳列方式及價簽的使用規(guī)范，能根據(jù)商品的組合特點，對不同的商品選擇合適的貨架和陳列方式

3、熟悉生鮮各品類商品的銷售占比、毛利占比，掌握生鮮品類的季節(jié)性銷售的特點，掌握各種促銷標(biāo)志、道具的使用規(guī)范，并能結(jié)合商品的特點合理的使用各種道具。

4、熟悉生鮮商品的個品類商品的定貨、生產(chǎn)加工等操作的關(guān)鍵控制點，掌握科學(xué)定貨、合理生產(chǎn)的管理方法

5、熟悉生鮮品類商品經(jīng)營過程中的損耗控制點，有較強的成本控制意識及成本控制方法

6、了解生鮮商品的驗收、存儲、理貨、加工等過程中各類商品的質(zhì)量要求，能夠?qū)Σ缓细裆唐芳皶r的采取措施。

7、熟悉生鮮商品的盤點計劃和流程，對盤點數(shù)據(jù)能判斷其準(zhǔn)確性，并對盤點結(jié)果進(jìn)行分析

8、熟悉生鮮區(qū)環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)及要求

9、熟悉生鮮營運標(biāo)準(zhǔn)、流程和作業(yè)規(guī)范的一般原則，熟練應(yīng)用關(guān)鍵表單和系統(tǒng)報表

(三)超市生鮮工作總結(jié)人事職責(zé)

1、為員工提供安全、衛(wèi)生的工作環(huán)境

2、定期主持店內(nèi)列會，保持與員工的良好溝通，領(lǐng)導(dǎo)和激勵生鮮區(qū)管理人員和員工，建設(shè)積極上進(jìn)高效的團(tuán)隊

3、計劃并實施對生鮮部門經(jīng)理的的目標(biāo)管理，對其評估和考核

4、培養(yǎng)指導(dǎo)生鮮部門經(jīng)理，幫助其自我提升，并培養(yǎng)好本崗位的接班人

5、對生鮮部門經(jīng)理的工作質(zhì)量提出建議權(quán)，對生鮮部門主管的招聘、提升、獎勵、辭退有決定權(quán)，并知會店總和人事經(jīng)理

6、積極執(zhí)行店總經(jīng)理的工作安排，能提出創(chuàng)造性的見解，并付之于實施

7、以積極、開放的態(tài)度與公司各相公部門、分店各區(qū)域溝通，保持良好的協(xié)作

8、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域促銷員的培訓(xùn)、管理

9、負(fù)責(zé)安排生鮮各區(qū)域的經(jīng)理的排班，審核生鮮主管排班情況，確保合理安排生鮮區(qū)人員工作

超市生鮮工作總結(jié)專業(yè)能力

1、了解公司的企業(yè)文與規(guī)章制度

2、具有公正、開放的人格，良好的領(lǐng)導(dǎo)力和團(tuán)隊建設(shè)能力

3、正確掌握公司的考核、評估政策，并能合理運用

4、具有教練能力，對下屬實行人性化的管理

5、了解公司的人力資源政策和相關(guān)法律法規(guī)，并能合理的運用

6、具有執(zhí)行力和創(chuàng)造力

7、較強的人際關(guān)系處理和溝通能力

8、熟悉公司的促銷員制度，并監(jiān)督執(zhí)行

9、熟悉門店的排班原則和方法

(四)超市生鮮工作總結(jié)設(shè)備職責(zé)

1、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域的設(shè)備、存貨等資產(chǎn)的安全

2、確保設(shè)備正常運營，督促日常維護(hù)、保養(yǎng)工作的實施

3、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域的常用設(shè)備、用具、物料的嚴(yán)格管理，提高設(shè)備的使用效率

超市生鮮工作總結(jié)專業(yè)能力

1、了解主要設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)等原則

2、具有設(shè)備使用安全意識及開源節(jié)流的理念

3、熟悉生鮮商品常用設(shè)備的使用要求及生鮮物料消耗定額，能及時發(fā)現(xiàn)不規(guī)范操作及物料消耗異常情況

(五)超市生鮮工作總結(jié)服務(wù)職責(zé)

1、為顧客營造清潔、舒適、安全的購物環(huán)境

2、確保生鮮員工能為顧客提供專業(yè)、熱情、及時的服務(wù)，提高顧客的滿意度

3、確保分管區(qū)域為顧客提供周到的售后服務(wù)，包括：退換貨、送貨等

4、正確處理顧客投訴，與顧客保持良好的溝通，根據(jù)顧客投訴改進(jìn)工作

超市總結(jié)報告5超市蔬果組工作總結(jié)轉(zhuǎn)眼間，短短的一個月實習(xí)就這樣結(jié)束了。在那里我不僅看到了許多自身的不足，同時也對自己未來投入社會工作有了進(jìn)一步更深的了解。是的，展望未來，我對自己今后的工作充滿了信心和希望，為了能夠制定更好的工作目標(biāo)，取得更好的工作成績，以下是我把參加實習(xí)工作以來的情況總結(jié)如下：

實習(xí)工作內(nèi)容

雖然以前有去過社會做實踐，但是此次的工作對于我卻是一個全新的挑戰(zhàn)。因為我這次所面臨的是一個陌生的崗位蔬菜水果銷售員。不過這份工作倒符合我的專業(yè)，在這首先得感謝南寧市輝良農(nóng)場品種養(yǎng)殖場給我這個機會，(因為我們公司在南寧的各大超市都幾乎有自己的賣場或攤位)所以讓我有了在人人樂超市生鮮部蔬果組實習(xí)的機會，而我的日常工作就是負(fù)責(zé)蔬菜水果的銷售。這需要我去摸索與實踐中去慢慢熟悉與了解這項工作。然而通過了一個實習(xí)階段的工作后，我也對這份工作有了層次上的新理解。以前總是覺得銷售員，不就是整天站著么，沒啥好大不了的，所以在被他們選在銷售員這崗位時還真的有點不高興。然而在此次實習(xí)工作階段后，自己也認(rèn)識到了當(dāng)初的想法是錯誤了，畢竟銷售員包括了太多的職責(zé)。我主要總結(jié)了一下我們在和大福百貨超市作為一名合格的偵察員應(yīng)做的幾方面：

來到人人樂超市上班，這里雖然上班比較辛苦，但是在這里，不僅我的個人能力得到了很大的鍛煉，而且享受到了團(tuán)體的力量。我覺得過的很充實，也很快樂。在實習(xí)的一個月，我們蔬果組在總部董事會和總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，店長對生鮮實行了主抓主管的方針，經(jīng)過各部門經(jīng)理的互相協(xié)調(diào)、幫助，加之地區(qū)營運和采購的大力支持、監(jiān)管，使得蔬果組在穩(wěn)步中求得了發(fā)展，在逆境中取得了成績，生鮮部自經(jīng)理到員工，形成了“拼搏、務(wù)實、協(xié)力、共進(jìn)”的團(tuán)隊精神。

蔬果組是生鮮部四個組的其中之一，由蔬菜、水果、南北干貨、五谷類、和聯(lián)營五大部分組成，是生鮮部最大的一個組，這不僅體現(xiàn)在人員的組成和商品的銷售數(shù)量上，而且它承擔(dān)了整個超市最重要的職責(zé)拉動全店來客，增加全店銷售。加之蔬果是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，因此，這里是全店人氣最旺和管理最為集中的一個區(qū)域。在最大限度滿足消費者的需求，保證食品安全的基礎(chǔ)上，我們要做好每日蔬菜和水果的搶購工作，做好蔬菜和水果的整齊陳列，保證蔬菜和水果的新鮮、健康。與此同時，還要降低蔬菜的損耗，增加毛利額。在帶班的過程中，我主要從以下幾個方面著手：

一、嚴(yán)把蔬菜質(zhì)量關(guān)。

降低蔬菜損耗。要降低蔬菜的損耗，必須從源頭來抓，我們每天會根據(jù)天氣、周末、節(jié)假日等外部環(huán)境因素的影響，根據(jù)顧客對于每個蔬菜單品的需求，做出盡量合理的訂貨量。在收貨的時候，對于每一個蔬菜單品，我們都要親自查看蔬菜的質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)格把好蔬菜進(jìn)入賣場的第一個關(guān)口。在扎菜和打包的時候，要求員工將破損和腐爛的葉子去掉，切掉長出的根、葉，做到蔬菜的美觀和新鮮，但同時要注意不能隨意的浪費。在每天中午和晚間我們都會對冷凍儲藏室進(jìn)行整理，既保證訂貨量的準(zhǔn)確性，又要保障蔬菜因踩踏而造成的損耗。

二、做好人員的有效管理，協(xié)調(diào)好員工與員工，員工與上級之間的關(guān)系。

對于我們蔬果組來說，這一年來的確是付出了很大的辛勞，但是仍舊存在著許許多多的問題。是店長和經(jīng)理眼中的老大難，人人談而色變。在我?guī)О嗟倪^程中，通過和員工交流深入的同時，我發(fā)現(xiàn)在管理上存在的問題主要是人員安排不當(dāng)，分派不均。思想上，員工思想波動大，員工對于同事之間以及和上級之間存在著矛盾和

分歧，針對這種現(xiàn)象，在原有的分配基礎(chǔ)上，通過靈活的調(diào)整，進(jìn)行一崗一員責(zé)任制和協(xié)同工作制，既要求責(zé)任到人，不互相依賴，又不自私自利，各掃門前雪，形成打包員與理貨員、扎菜員與理貨員、打包員與扎菜員之間的互相協(xié)作。大大提高了工作的效率和成效。

篇（4）

幼兒園工作計劃1一、指導(dǎo)思想

根據(jù)縣教育局工作要求，本年度重點加強幼兒安全意識的防范，加強學(xué)校周邊環(huán)境的整治，加強師資隊伍穩(wěn)定及業(yè)務(wù)水平的提高，溝通好學(xué)校與家長的關(guān)系，全方位保障幼兒健康成長。

二、主要工作目標(biāo)

1、加強社區(qū)派出所與幼兒園的聯(lián)系，促進(jìn)校園安全保衛(wèi)工作走向正規(guī)化，強化保安、教師、員工的安全意識，加強幼兒良好行為培養(yǎng)及自我保護(hù)教育，提高幼兒園防范惡性事件的能力。

2、圍繞課程目標(biāo)的建構(gòu)與大朗鎮(zhèn)幼兒園良好行為習(xí)慣養(yǎng)成目標(biāo)的落實，加強研討，強化幼兒一日生活管理，提高幼兒來園活動質(zhì)量。

3、加強師資隊伍建設(shè)，引導(dǎo)全體教師敬業(yè)愛崗，勤奮工作，提高他們職業(yè)道德水平，樹立我園教師的良好形象。

通過幼兒園課題研究計劃及各年齡段課程活動，提高教師教學(xué)研討水平，進(jìn)一步明確辦園目標(biāo)。

4、加強教師專業(yè)技能培訓(xùn)、培養(yǎng)，促進(jìn)教師素質(zhì)內(nèi)涵的發(fā)展，使教師的專業(yè)水平有明顯地提高。

分段開展課題現(xiàn)場交流、反思，并鼓勵教師多寫經(jīng)驗總結(jié)，促進(jìn)幼兒體智德美在原有基礎(chǔ)上的明顯發(fā)展。

5、廣泛聽取家長建議，努力探索家教指導(dǎo)的途徑與方法，增加親子活動的次數(shù)，豐富親子活動內(nèi)容，不斷提高家長工作的質(zhì)量，加強家園溝通。

6、有計劃地進(jìn)行幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)，為幼兒提供良好的學(xué)習(xí)、生活條件，逐步提高幼兒園硬件設(shè)施的質(zhì)量。

7、樹立正確的健康觀念，加強健康教育，做好保育與消毒工作，防止秋季流行病在校園流行，保障幼兒身體健康，安全快樂的成長。

8、參照大朗鎮(zhèn)教育工作行事歷，積極配合教育辦做好相關(guān)工作。

三、主要措施

(一)加強師德建設(shè)，全面提高教師素質(zhì)

1、利用每周的學(xué)習(xí)時間，學(xué)習(xí)相關(guān)法律知識，加強師德教育。

加強對教師愛崗敬業(yè)的教育，當(dāng)好幼兒的鏡子，用自己的一言一行、一舉一動去潛移默化幼兒，真正做到教師的言行舉止成為幼兒學(xué)習(xí)的良好榜樣，以關(guān)懷、尊重的態(tài)度與幼兒交往，全身心地投入幼教工作，有效的將新觀念轉(zhuǎn)化為教育行為。

2、鼓勵教師利用業(yè)余時間進(jìn)修提高學(xué)歷，給知識充電，并對獲得畢業(yè)證的教師進(jìn)行獎勵。

建議教師經(jīng)常翻閱《早期教育》、《幼兒教育》、《學(xué)前教育研究》等幼兒雜志，加強對園本課程的研究。鼓勵教師經(jīng)常上教育網(wǎng)，不斷吸收新信息。

3、教研活動的實效性，教研活動要緊緊圍繞問題的產(chǎn)生——如何解決問題——反思教研活動過程等，在內(nèi)容上要形成專題化、系列化;

在形式上要推動全員參與和全員輪流主講制。每周進(jìn)行一次，每兩周一個主題，圍繞主題展開討論。

4、邀請有教學(xué)經(jīng)驗的專家和教師來園，對教師進(jìn)行專題教學(xué)的培訓(xùn)。

組織教師走出去，參觀先進(jìn)幼兒園，擴大教師的視野，抓住到市一級幼兒園聽課的機會，學(xué)習(xí)別人的長處，回園寫出心得體會，并向其他教師講述自己的感悟，進(jìn)一步提高教師的教育教學(xué)水平和溝通交流的能力。

5、組織開展教師評優(yōu)課評比活動，利用班與班、教師與教師之間進(jìn)行互相聽課評課，進(jìn)行交流，“取人之長，補己之短”相互學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。

(二)加強教研工作，明確教育目標(biāo)

1、有效的教研是教學(xué)的先導(dǎo)，是提高保教質(zhì)量的關(guān)鍵，也是幼兒園持續(xù)發(fā)展的根本的保證。

本學(xué)期將扎扎實實抓教研，在“研”字上下功夫，實實在在地研究課堂教學(xué)微觀領(lǐng)域經(jīng)常面臨的問題，明確教育教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)。調(diào)動教師的積極性，主動地參與研討，認(rèn)真制作教玩具，設(shè)計有趣的活動，讓幼兒在趣味盎然的學(xué)習(xí)氛圍中習(xí)得知識，認(rèn)知水平得以提高。

2、積極構(gòu)建園本特色，努力促進(jìn)幼兒發(fā)展，要求教師，在級組長的帶領(lǐng)下，積極開展每周說課和課堂教學(xué)觀摩研討活動，交流經(jīng)驗，及時解決教師日常教學(xué)中存在實際問題。

(三)加強衛(wèi)生保健工作，要求班班創(chuàng)建平安班級，保證幼兒在園的安全。

1、學(xué)期初，做好新生幼兒和插班生的體檢工作，嚴(yán)防秋季傳染病的傳入。

做好感冒的預(yù)防工作，幼兒的毛巾、杯子、碗筷等日用品進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒，保持園內(nèi)整潔，室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，“家長園地”向家長宣傳預(yù)防傳染病的常識，做好晨間檢查和幼兒服藥記錄。

2、組織教員工重溫《教師職責(zé)》、《教師工作評價表》、《幼兒園安全制度》、《幼兒園教師工作條例》強化教職工的工作責(zé)任心，嚴(yán)格做到上崗到位，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和處理，認(rèn)真做好保育工作，巡視幼兒安全，確保幼兒在園和接送的安全。

3、嚴(yán)格按照幼教機構(gòu)衛(wèi)生保健工作的要求，規(guī)范各項衛(wèi)生保健工作，健全完善衛(wèi)生保健制度，認(rèn)真做好各種表格的填寫和整理入檔工作，迎接保教質(zhì)量評估檢查。

4、果蔬農(nóng)藥殘留檢查工作，嚴(yán)防餐飲事故的發(fā)生。

(四)樹立全心全意為家長服務(wù)的意識，切切實實做好家長工作。

1、《綱要》明確指出：“家庭是幼兒園的合作伙伴，應(yīng)本著尊重、平等、合作的原則，爭取家長的理解、支持與主動參與。

”在工作中教師應(yīng)以平等的態(tài)度喚醒家長的主人翁意識，激發(fā)家長主動參與、積極合作的熱情，為幼兒園獻(xiàn)計獻(xiàn)策，使幼兒園與家庭融為一體。

2、開學(xué)前，各班要精心設(shè)計班級墻壁，家長園地版面，做到美觀新穎，突出主題。

根據(jù)本班幼兒的實際情況，及時召開家長會，以派發(fā)家園聯(lián)系手冊、電話聯(lián)系、家訪等多種形式繼續(xù)開展好家聯(lián)工作。

3、開展多種形式的家園互動和親子活動，創(chuàng)設(shè)一個使幼兒感到關(guān)懷、接納、關(guān)愛、支持和家長認(rèn)可放心的良好環(huán)境，鼓勵家長委員積極參與幼兒園管理，家長積極參與幼兒園組織的親子活動，創(chuàng)建一個和諧的家園關(guān)系和家園一致的共育教育環(huán)境。

幼兒園工作計劃2一、我園保教現(xiàn)狀分析：

1、幼兒園教育環(huán)境急需改善，在“用環(huán)境說話”、“環(huán)境育人”方面還有所欠缺。

2、教師的教育觀念、教育實踐能力與現(xiàn)代化教育要求還有一定距離對《綱要》的理解與實踐中的應(yīng)用還需不斷深化，常規(guī)教學(xué)質(zhì)量要更進(jìn)一步提高;

3、在教科研中教師的研究意識還缺乏積極性、主動性和系統(tǒng)性、科學(xué)性，教研活動還不夠深入，還須加強創(chuàng)新和探索;

4、在活動的安排上，要進(jìn)一步探索主題活動教學(xué)模式，靈活應(yīng)用新教材。

5、新教師培訓(xùn)力度還需加強。

二、新學(xué)期保教工作計劃

1、指導(dǎo)思想：

(1)堅持以《幼兒園工作規(guī)程》和《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》為指導(dǎo)，努力將《綱要》精神深入貫徹落實到教學(xué)管理和保教工作第一線，使教師的教育觀念和行為得到進(jìn)一步轉(zhuǎn)變，深化課堂教育改革，優(yōu)化幼兒一日活動教育，促進(jìn)師生全面、個性化的發(fā)展。

(2)圍繞“和諧、健康、快樂、啟智”的辦園理念，營造快樂、健康的育人環(huán)境,構(gòu)建和諧、平安校園。進(jìn)一步在保教常規(guī)工作中以實際行動去闡釋、踐行辦園理念，彰顯我園的辦園特色。

(3)圍繞“力爭在省級示范園復(fù)審中一舉達(dá)標(biāo)”這項艱巨的目標(biāo)，進(jìn)一步改善辦園環(huán)境、規(guī)范教師的教育教學(xué)行為，提升保教服務(wù)質(zhì)量。

2、工作目標(biāo)與重點：

(1)以“幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)”為本學(xué)期教研主題，通過教研活動，使教師全面了解環(huán)境的教育價值，理解環(huán)境創(chuàng)設(shè)的重要性，形成園本文化和特色，提升辦園檔次。

(2)增強保育服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范保育工作各個操作環(huán)節(jié)，加強對幼兒的護(hù)理照顧，做好特殊兒童轉(zhuǎn)變工作。

(3)進(jìn)一步抓好常規(guī)教育，培養(yǎng)幼兒良好的學(xué)習(xí)、行為及衛(wèi)生習(xí)慣，關(guān)注幼兒社會性發(fā)展，建立科學(xué)有序的班級常規(guī)。

(4)以研促教、以研興園，充分發(fā)揮教研組小陣地作用，通過組內(nèi)研討、交流、學(xué)習(xí)，深入探討教育策略、教學(xué)方式方法，提高常規(guī)教研的實效性和常規(guī)教學(xué)質(zhì)量。

(5)營造濃厚的園文化學(xué)習(xí)氛圍，倡導(dǎo)終身學(xué)習(xí)思想，鼓勵教師通過園本培訓(xùn)、個人自學(xué)鉆研、和利用外出學(xué)習(xí)機會，讓教師學(xué)專業(yè)、開眼界、強素質(zhì)，促進(jìn)自身專業(yè)素質(zhì)的提升。

(6)重視家園聯(lián)系，實現(xiàn)一致教育，繼續(xù)以多途徑、多形式增進(jìn)家園溝通與協(xié)作，繼續(xù)探討多途徑的家長工作，提高家長對我園工作的滿意度。

(7)舉辦好慶“六一”大型活動，積極向社會展示、宣傳我園的特色教育和保教工作，擴大社會影響。

(8)做強做大幼兒活動中心，增加活動中心特色，培養(yǎng)幼兒興趣和特長。

3、主要措施及內(nèi)容

(1)保育工作

1、增強保育服務(wù)意識，規(guī)范對幼兒一日活動中的護(hù)理要求，加強護(hù)理照顧。

領(lǐng)導(dǎo)多深入班級了解情況，進(jìn)行實地指導(dǎo)，注重細(xì)節(jié)，加大對日常保育護(hù)理的督查。

2、繼續(xù)加強對班級衛(wèi)生消毒、洗曬的檢查記載力度，做到每日一查、每周一公示、每月一小結(jié)、每期一考核。

增強工作的透明度和規(guī)范性，進(jìn)一步規(guī)范保育員對衛(wèi)生消毒工作的要求。

3、關(guān)注特殊兒童的心理健康與成長進(jìn)步，建立特殊兒童成長檔案，并有針對性的采取有效的教育方法，對特殊兒童進(jìn)行心理疏導(dǎo)、耐心細(xì)致的照顧和教育，使他們在老師的關(guān)愛下得到轉(zhuǎn)變，從而健康快樂的成長。

4、做好春季傳染病的預(yù)防控制工作，做到宣傳到位，預(yù)防及時，措施得力，控制有效。

5、樹立“安全第一”的意識，加強安全教育。

教師要增強安全責(zé)任意識，對幼兒進(jìn)行安全教育，強化各項安全檢查，及時消除安全隱患，杜絕重大事故發(fā)生。

幼兒園工作計劃3一、指導(dǎo)思想：

以《綱要》為指導(dǎo)方針，落實教育局和教研室工作精神，樹立正確的教育觀、兒童觀，積極開展教學(xué)科研工作，以科研為先導(dǎo)，努力提高工作成效。加強教育隊伍建設(shè)，提升教師整體素質(zhì)。

二、工作目標(biāo)：

(一)加強內(nèi)部管理，提高辦園質(zhì)量。

(二)加大教研力度，全方位地開展教研活動。

(三)加強教職工隊伍建設(shè)，提高師資素質(zhì)。

(四)加強教育教學(xué)管理，促進(jìn)保教質(zhì)量提高。

(五)做好保健工作，確保幼兒的安全，快樂健康成長。

(六)架起家園聯(lián)系的橋梁，促進(jìn)幼兒協(xié)調(diào)發(fā)展。

(七)抓好幼小銜接工作，為進(jìn)一步的學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。

(八)充分發(fā)揮后勤作用，切實做好保教結(jié)合。

三、具體工作要求：

(一)加強內(nèi)部管理提高辦園質(zhì)量

學(xué)期之初，我們將由上至下制定各項計劃，如：園務(wù)計劃、教育教學(xué)計劃、各班學(xué)期工作計劃、周活動安排計劃等，并在制定計劃時注意計劃的可行性和操作性。為確保這些計劃的認(rèn)真實施，并進(jìn)行客觀評價考核;

(二)加大教研力度全方位地開展教研活動

抓好教材的學(xué)習(xí)與研究，更新教師教育觀念，鼓勵教師不斷創(chuàng)新，促進(jìn)課程改革的深入。加強教師業(yè)務(wù)培訓(xùn)，強化職業(yè)能力，提高教師業(yè)務(wù)、促進(jìn)每個教師的自我發(fā)展，為我園的可持續(xù)發(fā)展打好基礎(chǔ)。

1、組織教師針對各科教材教學(xué)中的困惑點開展研討活動，把理論學(xué)習(xí)與教育實踐緊密地結(jié)合起來，更好的促進(jìn)教學(xué)的有效性。

2、開展創(chuàng)造性游戲的研討活動，在組織創(chuàng)游的過程中，通過觀察、評價來分析幼兒的游戲水平。

在各年段開展觀摩研討活動，不斷提高幼兒的游戲水平。

3、加強對教師基本功的培養(yǎng)，在教師中開展研討活動，使教師們能充分運用教育理論來剖析備課的思維過程，提高教師分析教材，解決實際問題的能力。

4、加強教研組活動質(zhì)量的管理,組織保教人員互相觀摩，學(xué)習(xí)教養(yǎng)經(jīng)驗，交流研討，不斷改進(jìn)教育技能方法。

5、組織論文評比工作，鼓勵教師著作發(fā)表。

(三)加強教職工隊伍建設(shè)提高師資素質(zhì)

1、繼續(xù)組織教師認(rèn)真學(xué)習(xí)先進(jìn)的教育思想，《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，切實加強教師的思想作風(fēng)建設(shè)，提高教師職業(yè)道德水平，增強廣大教師敬業(yè)奉獻(xiàn)的自豪感和敬業(yè)愛幼的責(zé)任感。

2、抓好教師業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高，組織聽課觀摩等活動，通過豐富多彩的活動努力提高教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3、開展多種形式的師德教育和崗位練兵，為教師提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機會，提高各教師愛崗敬業(yè)的思想素質(zhì)，增強工作責(zé)任感，做到關(guān)心和尊重每個幼兒，嚴(yán)禁體罰和變相體罰幼兒。

4、協(xié)助做好教師繼續(xù)教育工作，組織好教師參加市的崗位培訓(xùn)考核。

努力提高教職工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

(四)加強教育教學(xué)管理促進(jìn)保教質(zhì)量提高

1、教師在教學(xué)活動中應(yīng)采取多種形式,包括創(chuàng)編各類型游戲,以激發(fā)幼兒提高學(xué)習(xí)興趣為主要目的,促進(jìn)幼兒智力的開發(fā)。

2、堅持在幼兒一日生活管理中體現(xiàn)健康教育,提高幼兒自我保護(hù)意識。

全園做到無責(zé)任事故,杜絕重大意外事故的發(fā)生。

3、環(huán)境創(chuàng)設(shè)要為教育教學(xué)服務(wù)。

按照幼兒智力發(fā)展需要,有計劃、有目的、有層次地投放游戲材料。提高教師游戲活動的指導(dǎo)能力。

4、通過開展豐富多采的各種教育活動，把素質(zhì)教育推向深入。

利用“婦女節(jié)”、“勞動節(jié)”、“植樹節(jié)”“六一”等節(jié)日開展活動，培養(yǎng)幼兒豐富的情感。

(五)做好保健工作確保幼兒的安全快樂健康成長

1、加強安全工作，落實安全工作制度，專人定期檢查園內(nèi)各類設(shè)施，安全工作責(zé)任到人，杜絕一切不安全因素;

加強對幼兒、教師的自我保護(hù)教育、安全教育，每周一節(jié)安全教育課，時刻做好防范工作，確保幼兒、教師、園財產(chǎn)的安全。

2、合理安排幼兒一日活動，做到動靜結(jié)合，培養(yǎng)幼兒的飲食、睡眠、盥洗等良好衛(wèi)生習(xí)慣，培養(yǎng)幼兒生活自理能力。

切實做好離園前的準(zhǔn)備工作(包括整理衣服、頭發(fā)等，并且要組織幼兒游戲或?qū)W習(xí)活動)。

3、加強戶外活動管理，調(diào)整幼兒戶外活動方案并認(rèn)真實施，保證幼兒戶外活動時間、運動量達(dá)標(biāo)。

4、加強晨檢力度，認(rèn)真做好幼兒衛(wèi)生保健工作、體檢工作，并及時將幼兒情況向家長反饋;

切實做好預(yù)防和控制傳染病工作。

5、培養(yǎng)幼兒良好學(xué)習(xí)習(xí)慣，如坐姿、書寫姿勢等;

定期調(diào)換幼兒座位，保護(hù)幼兒視力;教育幼兒保護(hù)牙齒。并利用家長園地向家長宣傳，達(dá)成家園共育。

6、加強幼兒飲食衛(wèi)生安全管理，進(jìn)一步完善食堂、炊具、幼兒餐具的清洗、消毒等衛(wèi)生工作制度，加強幼兒食品采購、進(jìn)出倉、驗收的管理，實行食品24小時留樣制度，杜絕食物中毒事故發(fā)生。

7、加強幼兒午睡管理，值班人員時刻注意幼兒午睡動態(tài)，同時做好幼兒被褥的清洗、紫外線消毒、曝曬工作，提高幼兒的午睡質(zhì)量。

8、加強幼兒良好行為習(xí)慣的培養(yǎng)，特別加強幼兒“文明禮貌”教育、衛(wèi)生習(xí)慣教育。

9、重視提高保健人員的理論水平并能結(jié)合本園實際情況制定保健計劃，并做好幼兒保健工作的宣傳。

10、加強春季幼兒傳染病的預(yù)防工作，把幼兒傳染病發(fā)病率控制在最低限度。

(六)架起家園聯(lián)系的橋梁促進(jìn)幼兒協(xié)調(diào)發(fā)展

1、鞏固我園為做好家長服務(wù)工作所制定的若干項措施。

根據(jù)家長的意見,結(jié)合園內(nèi)條件，隨時增加必要的服務(wù)項目。

2、定期向家長開放半日活動，請家長參加我園重大活動，征求家長對我園教育教學(xué)工作的意見。

3、根據(jù)季節(jié)和節(jié)假日情況，做好向家長做好宣傳欄工作宣傳預(yù)防疾病及安全問題的教育。

4、教師及時與家長溝通孩子的發(fā)展情況，以便爭取家長的支持和幫助。

充分利用班級家長宣傳欄向家長宣傳科研任務(wù)的意義和班級的具體事項與工作。

(七)抓好幼小銜接工作為進(jìn)一步的學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)

1、平時運用故事、主題活動、游戲等多種形式來加強幼兒的思想教育，從中激發(fā)幼兒熱愛集體、關(guān)心集體、為同伴服務(wù)的好思想。

2、注意培養(yǎng)幼兒的良好行為習(xí)慣，教育幼兒按時到園，不遲到、不早退、不曠課。

排隊做到靜、齊、快。做好值日生工作。誠實、不說謊話。同伴之間團(tuán)結(jié)友愛。集體活動遵守秩序，不吵鬧，認(rèn)真參加活動。

3、培養(yǎng)幼兒良好的坐、寫、讀姿勢。

上課時做到注意力集中，認(rèn)真傾聽老師及其他小朋友的講述，養(yǎng)成要說話先舉手的好習(xí)慣。要求幼兒發(fā)言時要講完整話、普通話、響亮話。按時完成老師課堂上布置的作業(yè)。(如繪畫、折紙、手工小制作等)愛護(hù)書本、學(xué)習(xí)用品等。

(八)充分發(fā)揮后勤作用，切實做好保教結(jié)合

1、在保教結(jié)合的原則基礎(chǔ)上，強化教養(yǎng)員的保育意識。

2、保證園內(nèi)環(huán)境清潔美觀,隨時清理垃圾堆物。

3、加強安全管理，完善防范措施。

本著為幼兒的安全和身心發(fā)展負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強安全防范措施，從園舍設(shè)備的使用與維修角度出發(fā)消除不安全隱患，完善安全制度。重點是全園衛(wèi)生安全要求和食堂管理，其次，各班教師把安全工作納入日事議程，利用有利時機加強幼兒自我保護(hù)能力的培養(yǎng)。

(九)繼續(xù)做好檔案整理及網(wǎng)站建設(shè)工作

四、各月工作安排：

二月份

1、進(jìn)行招生報名編班工作;幼兒入園前的各項準(zhǔn)備工作，如：環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)境布置等;

2、參加工作會議及計劃(制定班培養(yǎng)目標(biāo)、月計劃、周計劃、日計劃)的制定;

3、各項規(guī)章制度、崗位責(zé)任制的學(xué)習(xí);

4、安定幼兒情緒，加強班級常規(guī)教育，培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣;

5、組織新教師見面課、教師聽課活動。

6、特長的組織及藝術(shù)節(jié)的排練工作。

7、充分利用白板教室做好每周教研工作，,組織科任教師進(jìn)行省優(yōu)質(zhì)課競賽課例聽課與課例研討評價;

8、加強各項消毒工作，預(yù)防春季常見病，切實做好各項衛(wèi)生消毒工作;

三月份

1、根據(jù)天氣情況給幼兒增減衣物，做好各項保育工作，加強良好習(xí)慣和飲食衛(wèi)生教育;

2、各班級安全工作排查;常規(guī)工作檢查與評比活動;

3、開展主題教研活動：開展“我的好媽媽”的主題活動;

4、利用白板室通過課例或其它方式增強幼兒自我保護(hù)意識;

5、各班軟木主題墻的設(shè)計活動

四月份

1、藝術(shù)節(jié)節(jié)目驗收工作。

2、全園親子動手“蛋糕DIY“活動

3、教師的教學(xué)比武活動及家長開放日活動。

五月份

1、做好“五一”的幼兒安全教育工作，通過課例或其它方式增強幼兒自我保護(hù)意識;

2、籌備“六一”的各項工作。

3、開展“歡慶六一”家園同樂親子活動。

六月份

1、根據(jù)天氣情況給幼兒增減衣物，繼續(xù)做好各項保育工作，加強良好習(xí)慣和飲食衛(wèi)生教育;

2、銜接班“走進(jìn)小學(xué)”社會實踐活動。

3、加強班級常規(guī)教育，培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣;

4、銜接班畢業(yè)典禮。

七月份

1、教學(xué)質(zhì)量測評及教職工各項考核工作;

2、各班做好期末工作小結(jié)，整理相關(guān)資料;

3、清點財產(chǎn)、資產(chǎn)、資料歸檔;

4、做好下學(xué)期招生工作準(zhǔn)備以及暑假工作安排。

幼兒園工作計劃4一、指導(dǎo)思想：

以、為準(zhǔn)繩，以精神為指南，以提高保教質(zhì)量為中心，以教研教改為動力，培養(yǎng)幼兒的創(chuàng)新精神和實踐能力，深化教育改革，不斷優(yōu)化內(nèi)部管理，全面實施和推進(jìn)素質(zhì)教育，辦人民滿意的幼兒教育。

二、工作目標(biāo)：

在實踐新的過程中，不斷轉(zhuǎn)變教育觀念，落實教育行為，本著可持續(xù)發(fā)展的原則，運用發(fā)展的眼光，挖掘自身潛力，強化內(nèi)涵建設(shè)。在課程改革、創(chuàng)特色教育、樹自身品牌上下工夫，樹立經(jīng)營學(xué)校的新理念，加強校園建設(shè)與管理，不斷改善辦園條件，優(yōu)化育人環(huán)境，努力構(gòu)建和諧校園。

三、主要工作：

園務(wù)管理：科學(xué)管理，提高效益

1、辦園思想：依法治園，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)收費;

依法治教，注重行風(fēng)建設(shè)。幼兒園一切工作以促進(jìn)幼兒發(fā)展、促進(jìn)教師成長、推動幼兒園發(fā)展為工作的出發(fā)點。

2、管理方式：以人為本，剛?cè)岵⒅?，以開放而彈性的管理、靈活而務(wù)實的作風(fēng)激發(fā)教職工工作內(nèi)驅(qū)力。

在統(tǒng)攬全局的基礎(chǔ)上，領(lǐng)導(dǎo)參與實踐教育教學(xué)第一線。

3、班子建設(shè)：注重學(xué)習(xí)反思、倡導(dǎo)批評監(jiān)督，內(nèi)省與外力共同推動班子隊伍的建設(shè)。

班子人員在思想上強化三個意識：“一體意識”、“開拓意識”、“服務(wù)意識”，形成一支“開明、團(tuán)、廉潔、高效”的好班子，使幼兒園整體工作快速發(fā)展。

4、師資建設(shè)：通過不斷完善競爭激勵機制，促進(jìn)教師能力、素質(zhì)、知識構(gòu)的提升，更好地促進(jìn)幼兒園的內(nèi)涵發(fā)展，多途徑促進(jìn)青年教師快速成長。

主要方法有：一是充分發(fā)揮骨干教師的傳、幫、帶、模范帶頭作用;二是搭建舞臺，施壓鍛煉;三是園本培訓(xùn)有的放矢，促進(jìn)成功;四是加強對話與交流，鼓勵優(yōu)勢互補、互相合作、共同提高。

5、家長工作：宣傳與溝通并舉，引導(dǎo)與合作并重。

召開不同類型的個性化家長會，爭取家長的支持配合，繼續(xù)做好家教講座、提高家長的滿意度、提高社會的信譽度。

6、工會與黨團(tuán)工作：激發(fā)教職工的積極性，滿足青年人的生活情趣，開展豐富多彩的工會活動與黨團(tuán)活動，提高生活質(zhì)量，使幼兒園成為每個教工的精神家園。

同時，要積極發(fā)揮團(tuán)員、黨員的先鋒模范作用，健全組織生活、民主生活活動，形成一個師德高尚、業(yè)務(wù)精良的優(yōu)秀教工集體。

7、教改科研：立足實際，大力提升園部工作重點：各層次團(tuán)隊圍繞目標(biāo)加強協(xié)作，醞釀較高組織智慧，大力提升個體教育能力，把全體教師的教育教學(xué)水平提升到一個新的檔次。

8、思想上：教研合一，教中有研，研不離教。

教師一要咀嚼消化有關(guān)理論，二要厚實實踐基礎(chǔ)。教師要根據(jù)新的基礎(chǔ)教育理念來審視和反思自己的工作，自覺地規(guī)范自己的教育行為，理性地構(gòu)建自己的教育觀念。

9、實踐中：在“存精、吸納、創(chuàng)新”的總原則下，教師要提高教育藝術(shù)、積累教育智慧、互動策略和技能技巧。

工作不流于形式，不浮于表面，不任務(wù)意識。

10、教研工作：本學(xué)期著力細(xì)化管理，分層提高，注重兩頭教師的培養(yǎng)提高，進(jìn)行更合理更有效的分層管理。

園部“成長組”教師著力課堂集體教學(xué)的研究，分科、分類入門過關(guān);“研究組”教師著力于“研究、創(chuàng)新”，在不斷的研究實踐中培養(yǎng)骨干教師。繼續(xù)進(jìn)行理論引進(jìn)、專題講座，內(nèi)化研討，檢查落實，個性化、特色化的教師培養(yǎng)，運用表彰、鞭策、激勵機制推動教師成長，要求青年教師根據(jù)實際情況自我定位，向著各級骨干教師的目標(biāo)奮進(jìn)。

幼兒園工作計劃5一、指導(dǎo)思想：

新學(xué)期我園將以《幼兒園指導(dǎo)剛要》為依據(jù)，認(rèn)真執(zhí)行教委辦布置的工作任務(wù)，一是用心、用智慧且“盡職盡責(zé)為幼兒的發(fā)展，為家長的服務(wù)”，厲行本行職責(zé)。二是以藝術(shù)和早期閱讀課題內(nèi)涵發(fā)展為主線，以提升學(xué)園教育為宗旨，以共同促進(jìn)為提升老師自身素質(zhì)，更進(jìn)一步抓好幼兒園保教工作。同時用科學(xué)的發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)全園工作細(xì)節(jié)，以創(chuàng)新手法求優(yōu)質(zhì)發(fā)展，使學(xué)園在原有的基礎(chǔ)上再提高辦園聲譽。

二、工作目標(biāo)和具體措施

(一)安全保健工作

1、每周通過學(xué)習(xí)安全防范知識，請安全和保健院人員入園宣講相關(guān)知識，開展一次師生安全知識問答，組織兩次安全演習(xí)等活動，全面提高師幼安全意識和應(yīng)急突發(fā)事件的能力

2、通過例會組織員工學(xué)習(xí)《一日活動安全管理細(xì)則》，將安全責(zé)任落實到班級每天保教工作環(huán)節(jié)中，使安全防范達(dá)到規(guī)范化，已達(dá)到營造溫馨的平安校園。

3、嚴(yán)格規(guī)范保育工作和衛(wèi)生保健工作，嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園衛(wèi)生保健制度，全面做好學(xué)園防病防疫工作，確保幼兒在園身心健康成長。

4、加強督查班級教玩具清潔及消毒工作、杜絕幼兒帶入危險物物品，對食品、廚房、寢室、公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和安全防范的指導(dǎo)。

(二)教師隊伍培養(yǎng)

期初組織老師深入學(xué)習(xí)《幼兒園環(huán)境設(shè)置》和《幼兒園工作計劃》《幼兒園美術(shù)教學(xué)法》及《倡導(dǎo)師德師風(fēng)》等，以全面提高教師理論素質(zhì)的實際應(yīng)用能力。具體辦法：

1、鼓勵教師利用休假參加繼續(xù)教育及提升學(xué)歷的進(jìn)修。

2、通過美術(shù)課題教研活動及師徒結(jié)對指導(dǎo)提升教育教學(xué)組織能力。

3、鼓勵老師通過自身長處發(fā)揮才干，融會貫通的做好班級配合的組織教育能力，促使班級和諧發(fā)展。

4、每月舉辦師生讀書沙龍活動，提高師生人人好讀書香的習(xí)慣，以濃厚的讀書文化氛圍推動校園書香的建設(shè)。

5、針對興趣小組的開展，著重培養(yǎng)幼兒交往能力、學(xué)習(xí)能力、技能發(fā)展、品德方面等提升，以達(dá)到落實素質(zhì)教育的方針精神。

6、成立團(tuán)支部，通過團(tuán)活動增進(jìn)老師相互的學(xué)習(xí)作用，以提高整體教學(xué)能手水平。

(三)教研“課題”活動開展

1、借助周四教研日進(jìn)行“美術(shù)和三大游戲”的現(xiàn)場教研工作，促進(jìn)學(xué)園教育教學(xué)活動水平得到提升

2、進(jìn)一步鼓勵老師做好信息報導(dǎo)工作，分配主要報道負(fù)責(zé)人，特別要引導(dǎo)青年教師多寫作，勤反思，勤報導(dǎo)，以促進(jìn)新教師專業(yè)成長，計劃能培養(yǎng)出能說會寫德才兼?zhèn)涞睦蠋焹蓚€。

3、以樹德育為先，評選德育工作者及德育家長若干名，同時在日常上注重幼兒自理能力培養(yǎng)，幫助幼兒在生活上有獨立性。

4、通過舉辦小小運動會及節(jié)日相關(guān)活動，慶“六一”系列活動，培養(yǎng)幼兒意志能力和交往能力，同時評選出10%三好幼兒。

5、在教學(xué)上著重開發(fā)幼兒發(fā)散性的思維，以提高幼兒想象能力、思維能力、觀察能力和語言的表達(dá)能力。

6、通過有目的環(huán)境創(chuàng)設(shè)、游戲活動開展，創(chuàng)造一個學(xué)習(xí)愉快的氛圍，使師生。

7、每月指派一名老師下早教親子活動課組織展示，及指導(dǎo)好金貝爾早教日常課。

8、各段老師落實好每周“美術(shù)”課題，組織好興趣小組班的指導(dǎo)。

9、通過舉辦保育員技能比賽活動、老師基本工練兵活動，促進(jìn)師資素質(zhì)提升。

10、各段長老師優(yōu)質(zhì)課展示交流(以三大游戲展示)

(四)后勤工作管理

1、加強安全責(zé)任人管理工作。

督促護(hù)導(dǎo)師值班制度，落實安全工作責(zé)任書簽約制度，加大幼兒安全教育、保健知識宣傳和安全工作檢查。

2、嚴(yán)格執(zhí)行請假制度，督促用餐時間、戶外活動開展時間及保安人員守崗時間。

3、落實安全考核制度(特望教學(xué)、阿查德育張萍安衛(wèi))。

凡因工作中出現(xiàn)安全責(zé)任事故的，堅決行使“一票否決”權(quán)，取消期末評優(yōu)資格及獎金。

4、擬定好安全預(yù)案制度，組織兩次以上的安全防范演練，以有效的提高師生自我安全防范的意識。

5、由張萍每月開展一次保育工作例會進(jìn)行學(xué)習(xí)交流活動，嚴(yán)格要求保育工作的規(guī)范(寢室整理、擦桌等)

6、任命王阿查分管金貝爾早教日常工作。

(五)學(xué)園活動開展

進(jìn)一步豐富校園生活活動，提高幼兒在園學(xué)習(xí)欲望和社會交往的能力。

1、各班開展“美術(shù)特色”課題展示活動，提高幼兒的審美能力;

2、繼續(xù)倡導(dǎo)班段開展幼兒“圖書閱讀節(jié)”活動

3、三月份借以“植樹節(jié)”為主題教育契機，開展美化班級，清潔周邊環(huán)境。

4、四月份開展“榕榕杯第二屆”校園歌詠比賽活動。

5、五月份開展“文明進(jìn)校園”師生手工共享活動(感恩活動)。

6、六月份開展慶祝“六一”暨“第五屆小小運動會”，體藝系列活動;

7、指導(dǎo)大班段幼小銜接工作組織活動方案。

8、各興趣小組認(rèn)真擬定指導(dǎo)的項目計劃，每月集中匯報及交流，期末做好匯報展示。

9、以班段開展每兩周一次到早教中心拉手活動

(六)家園社區(qū)工作

1、成立第五屆小小運動會籌備小組(阿查、特望擬活動方案)。

2、邀請安海衛(wèi)生院保健專家為家長進(jìn)行講座《夏季的飲食保健》。

3、大力宣傳早教的重要性，鼓勵家長多參與到校園親子活動中，特別要倡導(dǎo)家長通過周末參加早教課堂輔導(dǎo)班，以更好意識提升培養(yǎng)下一代人才。

4、加強興趣班的業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作

5、組織幼兒親近大自然春游活動

三、月份安排

二、三月份

1、各班做好開學(xué)各項準(zhǔn)備工作，建立常規(guī)的教育教學(xué)秩序。

2、各班清潔班級環(huán)境(要求結(jié)合本班特色布置)，創(chuàng)設(shè)班級區(qū)角(觀察角和植物角)，鼓勵自制區(qū)角教玩具。

3、年段組織教研調(diào)整上學(xué)期不足，完成本學(xué)期工作補充計劃。

4、期初下班安全、衛(wèi)生及幼兒一日常規(guī)檢查。

5、組織業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)“美術(shù)、計劃、環(huán)境創(chuàng)設(shè)等。

6、各班段舉行慶三八“我和媽媽一起樂”感恩活動

7、借助植樹節(jié)開展：小段“我愛小樹苗”手工黏貼活動，中大段到周邊社區(qū)“我們一起清潔環(huán)境”活動。

8、啟動周四“美術(shù)”“三大游戲”教研日活動

四月份

1、各班段舉行“第二屆幼兒圖書閱讀”節(jié)交流活動照片展

2、四三月中旬舉行第二屆“榕榕杯幼兒卡拉ok”比賽(地點：設(shè)在早教二樓)

3、美術(shù)課題第一階段的交流活動(以老師的作品為主)。

4、保育衛(wèi)生工作和保健知識的學(xué)習(xí)及解讀，下旬舉行保育員操作工作的表演。

5、舉行一次大班段安全自我防范問答題比賽。

6、各興趣小組活動開展匯報。

7、家長開放日活動(全園以美術(shù)課題展示)。

五月份

1、籌備備“六一”表彰暨文藝演出活動事項。

2、各段開展鄉(xiāng)土文化傳承教育周——《勞動最光榮》，大段——“我會畫”線描畫活動。

中段——“我會做”手工折紙活動。小段——“我會唱”閩南童謠

3、各班舞蹈檢驗指導(dǎo)。

4、指派老師協(xié)助早教排練六一親子節(jié)目活動

5、慶五一節(jié)，舉行師恩難忘“我能行”師生手工表演賽活動

6、舉行為期三天“第五屆小小運動會”系列活動

7、評選大中小班級“文明禮貌”各一班及班級人數(shù)10%三好幼兒

六月份

1、舉辦慶六一文藝匯演及“區(qū)角自由活動手工類”玩具，每班10件。

2、大班“幼小銜接”教育教學(xué)活動檢驗與指導(dǎo)及組織成功小學(xué)。

3、舉行大段“畢業(yè)典禮”慶?；顒郁摺吧鐓^(qū)綠色親子”活動。

4、各段組織期末幼兒能力發(fā)展評估及教師教育質(zhì)量評估，填寫幼兒手冊。

5、完成各項文字資料，并整理歸檔，推選優(yōu)秀文章等參加各級評比。

6、統(tǒng)計投稿先進(jìn)者。

篇（5）

第二條本管理細(xì)則適用于學(xué)院內(nèi)經(jīng)營食品場所的食品衛(wèi)生安全管理。

第三條膳食服務(wù)管理組在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，開展學(xué)院學(xué)員餐廳、教官餐廳，以及學(xué)院內(nèi)經(jīng)營食品場所的食品衛(wèi)生安全管理工作。膳食服務(wù)管理組由膳食服務(wù)管理組長1人、食品安全員兼食材驗收員4人（由駐訓(xùn)教官兼任）等5 人組成。其工作職責(zé)：

1、在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好膳食管理工作。按年按月按周制定食堂工作計劃.總結(jié)。督促檢查食堂物業(yè)食譜菜譜，檢查各餐廳每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)情況，嚴(yán)防違章操作。

2、搞好成本核算和營養(yǎng)分析，保證飯菜可口.營養(yǎng)充分.價格合理.安全衛(wèi)生。

3、認(rèn)真落實《食品安全法》，做好與食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理職能部門的溝通、協(xié)調(diào)工作，配合做好各餐廳，以及學(xué)院內(nèi)經(jīng)營食品場所的食品衛(wèi)生安全查檢管理工作。

4、檢查督促食堂物業(yè)抓好員工的管理和教育工作，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。

5、監(jiān)督和管理食堂貨物的采購供應(yīng)工作，確保貨物的安全。

6、抓好廉政建設(shè)，帶頭克己奉公，不徇私情，自覺遵守廉政準(zhǔn)則，及時發(fā)現(xiàn)處理違法違紀(jì)行為。

7、完成學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第四條食品衛(wèi)生安全管理

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生安全“五.四”制。

（1）由原料到成品實行“四不”制度，即配送公司不送腐爛變質(zhì)原料，庫管員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料，前臺不擺放腐爛變質(zhì)食品。

（2）成品（食物）存放實行“四隔離 ”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

（3）炊食用具“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

（4）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

（5）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服、被褥。

2、生、熟案分開，盛生、熟食品的器皿分開，熟食器皿必須專用，且在使用前后沖洗干凈，禁用塑料器皿盛熟食品。

3、加工飯、菜用的鏟子、刷子、飯勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允許落地或挪作他用，并及時消毒。

4、各類葷素食品在加工過程中，必須認(rèn)真摘洗，并嚴(yán)格按照“一摘、二洗、三去爛、四切配”的程序進(jìn)行，對不能吃或不符合要求的部分要徹底清除。

5、在凈菜間洗完菜后，晾干，再帶到操作間，不得將含有泥沙等雜物的蔬菜帶入操作間，且將菜分類盛裝好放置在菜架上，不允許在以后的任何程序中落地。

6、待出堂的菜肴必須做到夏防蠅、冬保溫。

7、剩飯剩菜出堂前，必須先聞先嘗，確保無變質(zhì)變味后，再加溫?zé)嵬阜娇沙鎏茫抑荒艹鎏靡淮?。涼拌菜不能二次出堂?/p>

8、主副食中嚴(yán)禁出現(xiàn)沙子、頭發(fā)、鐵絲等物。

第五條庫房驗收保管管理

1、對入庫的各種食品等物資都要進(jìn)行驗收，內(nèi)容包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。要按需發(fā)放物資，對出入庫的每一筆物資詳細(xì)登記造冊。發(fā)放物資時遵守先入先出原則。對于不需使用物資，不得放發(fā)領(lǐng)用。

2、月底要進(jìn)行實物盤點，核對實物盤點數(shù)與實物盤點數(shù)是否相符。若相符則帳面數(shù)為月底庫存數(shù)，若不符則查明原因，寫出報告，膳食服務(wù)管理組長簽字修改底庫存數(shù)。

3、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。要注意防鼠、防潮。注意通風(fēng)，防止食品發(fā)霉和生蟲。

4、食品庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品。

第六條烹調(diào)加工管理

1、原料要新鮮。冷凍的肉、禽、水產(chǎn)應(yīng)在室溫下緩慢地徹底融解。在進(jìn)行粗加工時，肉、禽、水產(chǎn)品所用的刀、墩、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分開。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗。

2、徹底加熱。在加工大塊肉類尤其是帶骨肉或整只家禽時，應(yīng)特別注意加熱程度，防止外熟里生。

3、生熟分開。加工用的容器（盆、盤、桶等）和用具應(yīng)標(biāo)上生熟標(biāo)記，嚴(yán)防交叉使用。

4、熱菜貯存溫度要合適。保溫時溫度保持在60。C　以上，熱食品貯存應(yīng)盡量避免使用過大容器。

第七條主食、面點制作管理

1、確保原料衛(wèi)生。面粉、糖、油脂、蛋品、奶品、餡類食品、蜜餞等常用原料必須新鮮、無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。

2、制作西點必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量。

3、蒸米飯、炒米飯應(yīng)做到盡量不剩。若有剩余應(yīng)攤開涼透后冷藏。食用前一定要翻炒均勻，徹底加熱。

第八條涼菜制作管理

1、涼菜間必須每天進(jìn)行空氣消毒，加工涼菜的工具、用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈，保持清潔。涼菜必須專人制作，加工時必須將手洗凈、消毒且穿戴工作衣帽。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈、消毒，未經(jīng)清洗消毒的，不得帶入涼菜間。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)本餐用完，剩余可使用的必須存放于專用的冰箱內(nèi)。

2、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。食品加工中使用食品添加劑必須符合食品添加劑管理規(guī)定，禁止在食品加工中使用“老水”等非食品添加劑。

3、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

5、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

6、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，措施完善。

第九條食品添加劑管理

1、添加劑的使用原則是愈少愈好，盡量不用或少用。

2、使用時應(yīng)根據(jù)國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的添加劑品種、使用范圍和使用量使用。

3、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

4、食品添加劑必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品一起存放。

5、禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

第十條食品冷藏管理

1、應(yīng)按食品的種類選擇冷凍或冷藏保存食品，動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存，果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中在4度左右的溫度中短期保存。

2、由專人負(fù)責(zé)定期檢查冷庫或冰箱制冷性能，并定期除霜、清潔和消毒，使其保持整潔，無異味。

3、進(jìn)出食品應(yīng)有紀(jì)錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

4、冷庫中的各類食品應(yīng)分開擺放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。

5、冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

第十一條食品嘗試和留樣備查管理

1、食堂加工完熟食，在出堂前應(yīng)由專人負(fù)責(zé)嘗試，如無問題再出堂；

2、上灶廚師為專門的嘗試人員，并且要監(jiān)督菜品質(zhì)量，做到色、香、味俱全；

3、食品在出堂前，還應(yīng)由各餐廳廚師長指派的專人把食品用專門的容器抽樣，放進(jìn)留樣柜存放；

4、每個品種留樣數(shù)量為100克，每個菜品制作人簽字，如發(fā)生食用者腸胃不適、中毒等情況，以便查找原因；

5、留樣備查的樣品，冷藏密閉狀態(tài)下存放48小時。

第十二條安全生產(chǎn)管理

1、食堂工作人員必須提高警惕，注意防火、防盜、防破壞、防觸電、防投毒，保證安全生產(chǎn)。

2、對火源、電器、機械、液化氣灶、油灶要專人管理，液化氣瓶不準(zhǔn)火烤、倒放使用以及亂排殘液。

3、油鍋開時不能離人，飯、菜做完后，灶、蒸汽應(yīng)關(guān)好。

4、爐火附近，不允許放置易燃、易爆、有毒物品。

5、餐廳鑰匙專人保管，不得轉(zhuǎn)交他人代管或私自配制。下班后要切斷電源，關(guān)好門窗，不允許在食堂內(nèi)逗留、玩耍。

6、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)私拉亂接電線、用電器。

7、食堂從業(yè)人員必須有上崗證，實行定員管理。

8、禁止非食堂工作人員進(jìn)入食堂后廚。

第十三條食堂食品采購由學(xué)院膳食服務(wù)管理組負(fù)責(zé)組織實施

1、嚴(yán)格食堂食品采購程序。采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。

2、廚師長根據(jù)次日就餐情況，擬定采購計劃，開出食品進(jìn)貨單，包括品種、品牌和數(shù)量，交學(xué)院膳食服務(wù)管理組長簽字確認(rèn)，于當(dāng)日下午16時前電話通知配送供貨商供貨。

3、配送供貨商接到進(jìn)貨通知后，按照進(jìn)貨單的品種、品牌和數(shù)量進(jìn)行采購，原材料必須符合質(zhì)量要求，并提供合格證等相關(guān)資料。

4、庫管員、廚師長和食材驗收員依照進(jìn)貨單內(nèi)容對原材料進(jìn)行驗收，并在記錄品種、品牌、數(shù)量和金額的供貨單上簽字。食品入庫前，必須向供方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)妥善保存，以備查驗。

5、庫管員將經(jīng)過驗收的原材料填寫入庫單入庫。

6、每月25日對原材料進(jìn)行盤點，做到賬物相符。

第十四條為了提高服務(wù)質(zhì)量，使餐廳物業(yè)管理各項規(guī)章制度落到實處，對各崗位職責(zé)、任務(wù)、要求及扣分標(biāo)準(zhǔn)作如下規(guī)定。

一、食堂物業(yè)在學(xué)院膳食服務(wù)管理組的指導(dǎo)下開展餐廳的管理工作。

1、檢查采取扣分制，每分50元。

2、檢查所做出的處理決定將以書面的形式通知物業(yè)管理公司。

3、對所扣分值的金額將在每月支付的食堂物管費中扣除。

二、餐廳前臺主管職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負(fù)責(zé)餐廳與相關(guān)外聯(lián)部門的溝通與協(xié)調(diào)，主動聽取就餐人員意見，保證各項工作順利開展。

2、負(fù)責(zé)相關(guān)信息的收集與反饋，向?qū)W院膳食服務(wù)管理組提出建設(shè)性意見。

3、負(fù)責(zé)開餐前服務(wù)員的儀容儀表要求及出勤安排，布置任務(wù)，進(jìn)行分工，各種餐具、輔料等計劃落實。

4、負(fù)責(zé)聯(lián)系廚房，及時傳遞廚房信息，做好溝通協(xié)調(diào)工作。

5、負(fù)責(zé)開餐期間供餐數(shù)量、質(zhì)量，控制好傳菜速度，對就餐人數(shù)變化、時間變化等情況及時反饋后廚。

6、負(fù)責(zé)對服務(wù)員工作成績考核，根據(jù)他們工作表現(xiàn)，提出獎勵或處罰意見。

7、負(fù)責(zé)處理就餐人員投訴，及時協(xié)調(diào)解決就餐過程出現(xiàn)的各種問題并及時上報學(xué)院膳食服務(wù)管理組，并改進(jìn)工作。

8、負(fù)責(zé)對前廳員工進(jìn)行安全、服務(wù)、效率等方面知識培訓(xùn)。

9、負(fù)責(zé)對前廳現(xiàn)場安全執(zhí)行情況進(jìn)行檢查督促。

10、負(fù)責(zé)確保服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

11、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備保養(yǎng)、現(xiàn)場每天的清潔、節(jié)能工作安排與落實。

12、負(fù)責(zé)就餐人員投訴，責(zé)任清楚的，第一次扣2分，以后依次疊加。

13、經(jīng)膳食服務(wù)管理組指出的問題，但是處理問題動作遲緩，或者復(fù)查未改。一次扣4—10分。

三、廚師長主管職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負(fù)責(zé)選擇與價格相符的食品。

2、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)培訓(xùn)、業(yè)績考評工作，根據(jù)員工工作表現(xiàn)，提出獎勵或處罰意見。全權(quán)處理廚房的日常業(yè)務(wù)工作。每星期衛(wèi)生大檢查，如發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域衛(wèi)生不合格的，一處扣1分。

3、負(fù)責(zé)對餐廳菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保餐廳菜品數(shù)量、質(zhì)量的正常供應(yīng)。

4、負(fù)責(zé)組織餐廳廚房菜品研究開發(fā)工作。

5、負(fù)責(zé)根據(jù)市場信息反饋和就餐人員要求制定每日菜譜。

6、負(fù)責(zé)協(xié)同前臺主管合理調(diào)動、安排各班組領(lǐng)班、廚師、切配人員配置。

7、負(fù)責(zé)每日廚房衛(wèi)生檢查，把好食品衛(wèi)生安全關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

8、負(fù)責(zé)對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)。出現(xiàn)菜品等質(zhì)量問題，在追究當(dāng)事人責(zé)任的同時，視情扣1－3分。

9、負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚師按照操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。

10、負(fù)責(zé)把握材料退庫標(biāo)準(zhǔn)、原材料二次利用標(biāo)準(zhǔn)。造成浪費的，視情扣2－4分。

四、前廳服務(wù)員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負(fù)責(zé)餐廳桌椅擺放，未擺放整齊、物品擺放不到位；一處扣1分。

2、負(fù)責(zé)開餐前各種餐具、輔料等準(zhǔn)備，如果發(fā)現(xiàn)餐具沒洗干凈，又不管不問的，一次扣1分。

3、負(fù)責(zé)與就餐人員溝通，處理就餐人員的投訴，及時協(xié)調(diào)解決就餐過程出現(xiàn)的各種問題并及時上報，做到禮貌待人，如不認(rèn)真對待的，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

4、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備保養(yǎng)、現(xiàn)場每天的清潔、節(jié)能工作落實。

五、洗刷人員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負(fù)責(zé)剩菜剩飯的清理及餐具的洗刷消毒，每餐后餐具必須清洗干凈，發(fā)現(xiàn)一個污漬扣1分。

2、在清洗過程中，應(yīng)輕拿輕放，發(fā)現(xiàn)人為破壞一次扣1分。

3.、完成清洗后，收理好清洗臺，擺放好使用過的物品。

六、面食人員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、按照供餐時間,進(jìn)行面食制作。

2、負(fù)責(zé)提供面食花樣種類，做到保質(zhì)保量及時無誤，發(fā)生質(zhì)量問題一次扣10分。

3、負(fù)責(zé)面食區(qū)域的衛(wèi)生，亂擺放的一次扣1分。

4、做好的各種配料，必須安全保存，因保存不到位，變質(zhì)造成浪費的扣5分。

七、切配人員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負(fù)責(zé)按照投料與切配標(biāo)準(zhǔn)及要求,進(jìn)行菜品的切配，在使用過程中，發(fā)生切配不合的一次扣1分。

2、負(fù)責(zé)協(xié)助廚師長進(jìn)行原料的把關(guān)。

3、負(fù)責(zé)切配區(qū)域的衛(wèi)生，做到清潔使用、清潔擺放，刀具和菜墩干凈，油膩、不潔的一次扣1分。

4、負(fù)責(zé)協(xié)助菜品出堂服務(wù)，用餐期間不得到處走動，隨時待命，擅離職守耽誤正常工作的一次扣2分。

八、廚師主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、按照菜譜與投料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品的制作。做到每周有改變，因口味、顏色收到投訴的一次扣1分。

2、負(fù)責(zé)菜品留樣與后廚衛(wèi)生，使用過的工具擺放整齊。

灶臺臺面清理干凈。

3、負(fù)責(zé)就餐期間菜品出堂,聽從前廳工作安排，隨時待命，對擅離職守耽誤正常工作的一次扣2分。

4、將過期變質(zhì)食品加工，造成食物中毒者，承擔(dān)民事賠償和刑事責(zé)任。

5、盛放生、熟、葷、素食品的用具應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分開，未按規(guī)定操作的每人每次扣1—3分。

6、廚房責(zé)任心不強，造成菜品加工出現(xiàn)燒糊、蒸爛等或由于儲存不當(dāng)造成大量浪費的，除按食品、物品原價賠償外，每人每次扣2分。

7、不按操作流程生產(chǎn)、制作，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償，并每人每次扣1至5分；

九、保潔、洗菜人員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、保潔、洗菜工作人員在日常工作中未按工作流程操作，造成菜品有異物的一次扣2分。

2、衛(wèi)生間應(yīng)保持無積水、無污垢、無蒼蠅蚊蟲，未達(dá)到要求的每次扣1分

3、保潔人員打掃食堂周邊衛(wèi)生不合格被投訴的每次扣1分。

4、在通道處和樓梯上如發(fā)現(xiàn)污垢堆積的一處扣1分。

5、每日產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時清理倒掉，垃圾清理不及時的一次扣1分。

十、以下行為統(tǒng)一懲罰扣分：

1、在工作區(qū)域打擊斗毆，造成嚴(yán)重影響的，醫(yī)藥費自理，損壞的公共財產(chǎn)由當(dāng)事人照價賠償，視情節(jié)輕重，給予200元至500元懲罰；工作區(qū)域吵架造成影響的當(dāng)事雙方無論對錯各扣10分。

2、上班時間不按要求穿戴工作服、褲、鞋（帽），工號牌佩戴不正確的每人每次扣1分。

3、每日午、晚餐結(jié)束后，做好水、電、氣、門窗關(guān)閉，未完成的每次扣2分。

4、在操作間、非吸煙區(qū)域吸煙的每次扣2分

5、原材料初加工、切配、制作等嚴(yán)格按照流程操作完成，出堂菜品因未煮熟、有異味、有異物等情況被就餐人員投訴的，在追溯操作環(huán)節(jié)后，對當(dāng)事人每次扣1至5分。

6、未經(jīng)允許將食堂食品、物品帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)從重處理，扣20分或開除。嚴(yán)重者移交司法部門處理。

7、餐廳工作人員應(yīng)統(tǒng)一就餐，私自制作菜品、開設(shè)“小灶”的每人每次扣2分。

8、餐廳員工進(jìn)入廚房亂拿、亂吃食品的每人每次扣2分，制作人員在場不予制止的并罰。

9、膳食服務(wù)管理組組織會議，無故缺席的每人每次扣1分；

10、拾到就餐人員遺留物，應(yīng)交至膳食服務(wù)管理組，不得私自留用。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。

11、一切服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。不服從工作安排的扣1—5分。

第十五條為有效預(yù)防食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故的發(fā)生，及時控制和消除突發(fā)事故的危害，切實保障身體健康和生命安全，維護(hù)穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，結(jié)合學(xué)院實際，特制定本預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)與職責(zé)

1、成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：副組長：

成員：、、、、

2、領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：

(1)領(lǐng)導(dǎo)學(xué)院食品衛(wèi)生安全工作，定期組織食品衛(wèi)生安全工作檢查，及時查漏補缺。

(2)統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。積極協(xié)助有關(guān)部門對患者進(jìn)行救治、對造成中毒的原因進(jìn)行調(diào)查，及時追蹤了解中毒患者情況及中毒原因，并立即逐級報告上級主管部門，協(xié)調(diào)有關(guān)部門妥善處理事故。

(3)統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施。

二、日常工作開展

1、完善制度。建立健全《食品衛(wèi)生工作制度》、《上崗人員工作要求》、《食堂管理制度》等。

2、強化督查。加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，進(jìn)行定期和不定期的督查。食品安全員每天要在食品生產(chǎn)、制作現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

3、加強教育。全體從事食品衛(wèi)生工作和管理工作人員，必須加強學(xué)習(xí)，要通過舉辦專題培訓(xùn)班、知識講座等形式，豐富食品衛(wèi)生安全知識，增強食品衛(wèi)生安全意識。

三、事故應(yīng)急處理

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，相關(guān)部門立即做好各項應(yīng)急處理工作：

1、事故發(fā)生后必須立即報告，由食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長負(fù)責(zé)，統(tǒng)一指揮。立即向疾病預(yù)防控制部門報告中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的人數(shù)等情況，如果懷疑與投毒有關(guān)，立即向當(dāng)?shù)毓矙C關(guān)報告。

2、事故發(fā)生后，醫(yī)務(wù)人員及時趕赴現(xiàn)場組織搶救，盡可能按照就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。根據(jù)病員情況，及時轉(zhuǎn)送上級醫(yī)院搶救處理或拔打醫(yī)療急救電話求援。

3、保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)的食品，維持原有的生產(chǎn)狀況。放入冷藏箱（柜）交調(diào)查人員，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現(xiàn)場予以控制。

4、在衛(wèi)生防疫部門的專業(yè)人員到達(dá)后，配合專業(yè)人員收集可疑食品和中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時介紹中毒的情況并開展現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查。對剩余的食物予以暫時封存。待現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束后，按照衛(wèi)生專業(yè)人員要求進(jìn)行現(xiàn)場消毒清潔處理。

5、協(xié)助衛(wèi)生防疫部門做好調(diào)查工作及各項后勤保障工作。

6、食物中毒應(yīng)由疾病預(yù)防控制機制、衛(wèi)生監(jiān)督部門確認(rèn)，要嚴(yán)格控制消息渠道，及時、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實向上級主管部門匯報。同時安撫好中毒患者，維護(hù)正常秩序和學(xué)院的穩(wěn)定。

四、事故責(zé)任追究

篇（6）

3702/

001—2013

青島市中小學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范

2013

12-02

2014

-01實施

青島市教育局

青島市發(fā)展和改革委員會

青島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

前??言

本標(biāo)準(zhǔn)附錄A為規(guī)范性附錄，附錄B為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由青島市教育局提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：青島市教育局、青島市技術(shù)監(jiān)督科技信息所、青島市技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)研究所。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李俊山、李保旗、李翠蓮、靳曉梅、韓磊、董淑娥、畢洪玲、楊春福、李澤民、姜法春、王輝。

青島市中小學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青島市中小學(xué)校、民辦非學(xué)歷教育學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗方法、管理要求、責(zé)任與監(jiān)督及投訴處理。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于青島市中小學(xué)校食堂制作或供餐單位配送的中小學(xué)生在校用營養(yǎng)餐（以下簡稱營養(yǎng)餐）。

規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T

12457

食品中氯化鈉的測定方法

國食藥監(jiān)食[2010]236號《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》

國食藥監(jiān)食[2011]395號《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

國食藥監(jiān)食[2011]178號《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所《中國食物成分表2002》

術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

營養(yǎng)餐

指根據(jù)不同年齡段的中小學(xué)校、民辦非學(xué)歷教育學(xué)校學(xué)生生長發(fā)育特點制作或配送的營養(yǎng)素適量的在校用餐。

分類

根據(jù)中小學(xué)生不同年齡段對營養(yǎng)素的需求不同，供給量分為以下四類：

類（6歲～8歲）；

類（9歲～11歲）；

類（12歲～15歲）；

類（16歲～18歲）。

質(zhì)量要求

5.1

感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1

感官要求

項

目

要

求

色

澤

主

食

具有該食品應(yīng)有的色澤

油炸菜品

淺黃或黃褐色

非油炸菜品

應(yīng)呈現(xiàn)各種菜品應(yīng)有的顏色

滋味與氣味

香鮮可口，咸淡適中，不得有焦糊味或其它異味

雜

質(zhì)

無肉眼可見外來雜質(zhì)

5.2

營養(yǎng)素指標(biāo)

5.2.1

全日制各年齡段學(xué)生營養(yǎng)餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值

全日制各年齡段營養(yǎng)餐營養(yǎng)素總含量應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2

全日制營養(yǎng)餐營養(yǎng)素含量指標(biāo)

營養(yǎng)素

小學(xué)生

初中學(xué)生

高中（含高職）學(xué)生

能量，MJ（kcal）

男

女

男

女

男

女

男

女

7.94

（1900）

7.53

（1800）

10.04（2400）

9.2（2200）

（2900）

10.04（2400）

（2900）

10.04（2400）

蛋白質(zhì)，（g）

55-65

65-75

來自動物及大豆的蛋白質(zhì)（g）

20-33

33-38

26-43

24-40

26-43

24-40

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

800

1000

鐵，（mg）

男

女

男

女

鋅，（mg）

13.5

15.5

視黃醇當(dāng)量，

（μgRE）

700

800

700

800

700

維生素B1，（mg）

0.9

1.0

1.5

1.2

1.5

1.2

維生素B2，（mg）

1.2

1.5

1.2

1.5

1.2

維生素C，（mg）

100

5.2.2

早餐各年齡段學(xué)生營養(yǎng)餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值

早餐營養(yǎng)素含量應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3早餐營養(yǎng)素含量

營養(yǎng)素

小學(xué)生

初中學(xué)生

高中（含高職）學(xué)生

能量，MJ（kcal）

男

女

男

女

男

女

男

女

1.59

（380）

1.51（360）

2.01（480）

1.84

（440）

2.4

（580）

2.01

（480）

2.4

（580）

2.01（480）

蛋白質(zhì)，（g）

11-13

13-15

來自動物及大豆的蛋白質(zhì)（g）

4-7

7-8

6-9

5-8

6-9

5-8

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

160

200

鐵，（mg）

2.4

男

女

男

女

3.2

3.6

鋅，（mg）

2.7

3.6

3.0

3.8

3.1

視黃醇當(dāng)量，

（μgRE）

140

160

140

160

140

維生素B1，（mg）

0.18

0.2

0.3

0.24

0.3

0.24

維生素B2，（mg）

0.24

0.3

0.24

0.3

0.24

維生素C，（mg）

5.2.3

午（晚）餐各年齡段學(xué)生營養(yǎng)餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值

午（晚）餐營養(yǎng)素含量應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4午（晚）餐營養(yǎng)素含量指標(biāo)

營養(yǎng)素

小學(xué)生

初中學(xué)生

高中（含高職）學(xué)生

能量，MJ（kcal）

3.02

（680-760）

3.68

（880-960）

男

女

男

女

4.8（1160）

3.85（960）

4.8（1160）

3.85（960）

蛋白質(zhì)，（g）

動物及大豆蛋白（g）

8-13

10-15

12-17

11-16

12-17

11-16

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

320

400

鐵，（mg）

4.8

7.2

鋅，（mg）

5.4

6.6

6.9

視黃醇當(dāng)量，

（μgRE）

280

300

維生素B1，（mg）

0.36

0.48

0.54

維生素B2，（mg）

0.4

0.48

0.54

維生素C，（mg）

5.2.4

每餐食譜應(yīng)經(jīng)營養(yǎng)師按照《中國食物成分表2002》計算后確定，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量每天應(yīng)在表2、表3、表4所示值的±10%的范圍內(nèi)；其它營養(yǎng)素含量一周內(nèi)應(yīng)在不小于表2、表3所示值的范圍內(nèi)。

5.3

食品安全指標(biāo)

應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5食品安全指標(biāo)

項

目

指

標(biāo)

非油炸菜類

油炸菜類

食鹽，

≤5

亞硝酸鹽，

mg/kg

≤5

——

過氧化值(以脂肪計)，

g/100g

——

≤0.25

酸價(以脂肪計)(KOH)，

mg/g

——

≤2

羰基價(以脂肪計)，

meg/kg

≤10

總砷，

mg/kg

≤0.2

鉛，

mg/kg

≤0.2

菌落總數(shù)，cfu/g

≤100000

大腸菌群，MPN/100g

≤90

致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)

不得檢出

檢驗方法

6.1

感官要求通過眼看、鼻嗅、品嘗方法檢驗。

6.2

食譜營養(yǎng)素含量按照《中國食物成分表2002》進(jìn)行計算。

6.3

食品安全要求分別按國家現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)（其中微生物應(yīng)在主食和菜品出鍋2小時以內(nèi)）檢驗；食鹽按

GB/T

12457

的規(guī)定進(jìn)行檢驗。

管理要求

7.1

食品營養(yǎng)管理

7.1.1

學(xué)校食堂應(yīng)配備有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)師負(fù)責(zé)食品營養(yǎng)管理工作。營養(yǎng)師應(yīng)參照本標(biāo)準(zhǔn)附錄B給出的原則和示例制定符合營養(yǎng)要求的食譜，并建立營養(yǎng)餐管理與技術(shù)檔案。

7.1.2

學(xué)校應(yīng)提前一周公示周學(xué)生營養(yǎng)餐營養(yǎng)素的攝入量及帶量食譜，接受監(jiān)督。帶量食譜每周不重復(fù)。

7.1.3

學(xué)校應(yīng)建立由學(xué)生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐監(jiān)督測評，參與營養(yǎng)餐管理工作。宜舉辦學(xué)校食堂開放日等多項活動，提高營養(yǎng)餐管理水平。

7.1.4

學(xué)校營養(yǎng)餐宜在保持價格相對穩(wěn)定的前提下注重質(zhì)量提升，并通過聽證會、民意調(diào)查和專家評審等形式進(jìn)行價格管理。

7.1.5

學(xué)校應(yīng)將營養(yǎng)與健康教育工作納入教育工作計劃,

定期開展學(xué)生營養(yǎng)與食品安全知識、傳染病、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等內(nèi)容的營養(yǎng)與健康教育課，并開展多種形式的合理膳食營養(yǎng)宣傳教育活動，做好向家庭開展宣傳教育的工作。

7.1.6

營養(yǎng)餐制作應(yīng)符合以下規(guī)定：

營養(yǎng)餐所用食物原料不得采用有毒、有害、變質(zhì)的食物。

營養(yǎng)餐不得使用剩菜剩飯。

各類食物應(yīng)經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，盡可能地做到食物多樣化，口味多樣化，適合不同學(xué)生進(jìn)餐要求。

主食應(yīng)多樣化，米、面及各種雜糧應(yīng)適當(dāng)調(diào)配，不得長期食用一種主食。

菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應(yīng)適當(dāng)搭配，每周豆制品應(yīng)不少于3次；每餐黃綠色蔬菜應(yīng)不少于50%。

烹調(diào)過程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應(yīng)注意火候，不破壞營養(yǎng)，色、香、味俱佳。

葷菜應(yīng)盡量采用瘦肉；每周以雞為原料的菜品不得超過二次；每周油炸食品不得超過一次；炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。

7.2

食品安全管理

7.2.1

食品安全管理應(yīng)符合《餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。

7.2.2

應(yīng)建立食品安全關(guān)鍵控制點，食品安全關(guān)鍵控制點管理應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)附錄A的要求。

7.2.3

學(xué)校食堂應(yīng)建立簡易實驗室，配備農(nóng)藥殘留檢測儀、中心溫度計、表面溫度計及亞硝酸鹽、瘦肉精、消毒液測試試紙等快速檢測設(shè)備，并定期開展以下檢測：

營養(yǎng)餐感官檢測；

蔬菜農(nóng)藥殘留、畜肉瘦肉精測定；

亞硝酸鹽快速檢測；

化學(xué)消毒劑濃度測試；

監(jiān)控食品冷藏設(shè)施溫度；

監(jiān)控食品加工出鍋及分餐溫度。

7.2.4

營養(yǎng)餐配送單位應(yīng)設(shè)立實驗室，配備消毒器、孵箱、冰箱等大腸菌群檢測設(shè)備、農(nóng)藥殘留檢測儀、紫外線測定儀、中心溫度計、表面溫度計等相關(guān)檢驗檢測設(shè)備；配備亞硝酸鹽、瘦肉精等現(xiàn)場食品安全快檢設(shè)備。除開展本標(biāo)準(zhǔn)7.2.3規(guī)定的檢驗項目外，還應(yīng)定期開展以下檢驗：

對盒飯分裝間工具、容器及學(xué)生餐具、熟食工具容器進(jìn)行大腸菌群測定；

對紫外線消毒燈進(jìn)行強度測定。

7.2.5

教育部門應(yīng)配合有關(guān)部門做好食品安全監(jiān)管檢查、營養(yǎng)素指標(biāo)抽檢、學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估、市場價格監(jiān)測（預(yù)警）和監(jiān)督等工作。

7.2.6

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對學(xué)生營養(yǎng)餐實施監(jiān)督抽檢。

7.2.7

營養(yǎng)餐配送單位應(yīng)每學(xué)期到有資質(zhì)檢測機構(gòu)送檢成品做營養(yǎng)指標(biāo)及相關(guān)食品安全指標(biāo)的檢驗。

責(zé)任與監(jiān)督

8.1

中小學(xué)校長是第一責(zé)任人，對所在學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐管理工作負(fù)總責(zé)。

8.2

各學(xué)校應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)的要求制定營養(yǎng)餐管理的實施細(xì)則，并貫徹實施。

8.3

學(xué)校應(yīng)建立崗位責(zé)任制。根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，切實做好定崗、定責(zé)、定薪工作。

8.4

學(xué)校應(yīng)采用適當(dāng)方式與學(xué)生家長溝通，征求其對學(xué)生餐的意見，改進(jìn)營養(yǎng)餐管理。

8.5

教育主管部門應(yīng)將學(xué)生營養(yǎng)餐考核列入對學(xué)校工作考核指標(biāo)，建立獎懲機制。

8.6

教育部門應(yīng)聯(lián)合相關(guān)部門對學(xué)生營養(yǎng)餐進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時通報并責(zé)令整改；情況嚴(yán)重的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。

8.7

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對學(xué)生營養(yǎng)餐實施監(jiān)督管理和指導(dǎo)。

投訴處理

9.1

教育部門及學(xué)校應(yīng)建立投訴舉報處理機制及規(guī)范，公布投訴舉報公開電話。

9.2

對投訴舉報的問題，應(yīng)調(diào)查核實情況，準(zhǔn)確記錄投訴人姓名、投訴理由，確定處理方法。若雙方發(fā)生爭議，可向消費者協(xié)會請求調(diào)解，也可向消費爭議仲裁機構(gòu)或人民法院提起仲裁和訴訟。

附　錄　A

（規(guī)范性附錄）

中小學(xué)營養(yǎng)餐食品安全關(guān)鍵控制點管理要求

A.1

許可要求

學(xué)校食堂及供餐單位應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》。

A.2

制度管理

應(yīng)建立并實施以下制度：

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度。

加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒和維修保養(yǎng)制度

食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度

關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

餐廚廢棄物處置管理制度

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

投訴受理制度

A.3

從業(yè)人員管理

學(xué)校及供餐單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可從事餐飲服務(wù)，從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)。

A.4

加工場所

學(xué)校食堂及營養(yǎng)餐配送單位應(yīng)采光通風(fēng)良好，不宜設(shè)置在地下室，加工場所布局及工藝流程應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)實行標(biāo)準(zhǔn)化、透明化，加工場所面積應(yīng)與就餐學(xué)生人數(shù)和經(jīng)營品種相適應(yīng)。

A.5

索證索票

應(yīng)到正規(guī)單位采購符合標(biāo)準(zhǔn)要求的米、面、油、調(diào)味品、肉食、果蔬及水產(chǎn)品等食品原料，并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》索取票證，建立進(jìn)貨查驗臺賬。

A.6

廚房、設(shè)備管理

食堂廚房應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。凡接觸飯菜和原材料的設(shè)備、工具等，應(yīng)采用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。

A.7

食品加工

學(xué)校食堂及營養(yǎng)餐配送單位加工過程應(yīng)執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。食品應(yīng)炸熟煮透，加工中心溫度應(yīng)不低于70度。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽和非食用物質(zhì)加工制作食品。

A.8

營養(yǎng)餐訂購

應(yīng)實行公開招標(biāo)的方式訂購學(xué)生營養(yǎng)餐。

A.9

存放和分餐

烹調(diào)好的食品應(yīng)在備餐間存放。訂購營養(yǎng)餐的學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。10-60℃存放的學(xué)生營養(yǎng)餐燒熟至食用時間應(yīng)不超過2小時。學(xué)生食用溫度應(yīng)不低于40℃。

A.10

風(fēng)險食品管理

不得提供以下食品：

涼菜和改刀熟食；

河豚魚、毛蚶、小海螺等食品；

三文魚、醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品；

豆角（四季豆）；

非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品；

法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

A.11

留樣要求

當(dāng)日供應(yīng)的食品應(yīng)在專用冰箱內(nèi)保存留樣48小時，每種食品留樣量應(yīng)不少于100克，并做好記錄。

A.12

餐用具消毒保潔

餐用具應(yīng)每餐按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，保潔，使用一次性餐盒應(yīng)符合有關(guān)塑料成形品國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.13

食品配送

A.13.1

運輸集體用餐的車輛應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置，使運輸過程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上。配送車輛及工用具應(yīng)專用并保持清潔衛(wèi)生，達(dá)到符合要求的保藏溫度。服務(wù)半徑運輸時間應(yīng)不超過45分鐘。

A.13.2

配餐容器表面應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期，必要時標(biāo)注保存條件和食用方法。

A.14

應(yīng)急處置

學(xué)校及營養(yǎng)餐配送單位應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理機制。嚴(yán)防投毒事故，保障飲食飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體方案，并按照預(yù)案要求，進(jìn)行應(yīng)急處置。

附　錄　B

（資料性附錄）

營養(yǎng)食譜編制原則

B.1

營養(yǎng)食譜編制原則

營養(yǎng)食譜編制應(yīng)遵循營養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經(jīng)濟(jì)合理的原則。

B.1.1

保證營養(yǎng)平衡：滿足人體能量與營養(yǎng)素的需求，符合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》標(biāo)準(zhǔn)，允許的浮動范圍在參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的±10%以內(nèi)。

B.1.2

膳食中供（給）能(量)食物比例適當(dāng)。

B.1.3

建立合理的膳食制度。

B.1.4

照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的適口性。

B.1.5

食物多樣，營養(yǎng)平衡。

B.1.6

食物定量應(yīng)適宜。

B.1.7

兼顧經(jīng)濟(jì)條件，權(quán)衡食品營養(yǎng)價值與價格。

B.2

食譜制定具體要求（以午餐為例）

B.2.1

主食

以米飯和面食為主，每周至少3次添加10%-15%粗雜糧，如小米、玉米糝、小黃米和大黃米等。

B.2.2

葷菜

B.2.2.1

畜禽肉類：包括豬肉（排骨、紅燒肉、肉丸等）、雞肉（腿、胸脯肉、雞翅等）、鴨肉（腿、胸脯肉）等。

B.2.2.2

動物內(nèi)臟：1

次/周，豬肝、雞肝、鴨肝、豬心、雞心等。

B.2.2.3

魚蝦類：1-2

次/周，以蝦為主，高年級的學(xué)生可以考慮魚類，以無刺魚肉或魚段為主，不宜選刺多的鯽魚等魚類。

B.2.2.4

也可葷素搭配。

B.2.2.5

豆制品類：豆腐干、豆腐、豆腐皮等。

B.2.2.6

菌藻類：1-2

次/周，海帶、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。

B.2.3

素菜

B.2.3.1

每餐1

種葉菜類：菠菜、青菜、卷心菜、莧菜、萵苣葉、空心菜、油菜等。

B.2.3.2

搭配其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥、蒜苗、豆芽等。

B.2.4

湯類

西紅柿蝦皮蛋湯、西紅柿蛋湯、冬瓜蝦皮湯、冬瓜排骨湯、海帶湯及其他湯類。

B.2.5

水果

一般要求100至150

克。

B.2.6

營養(yǎng)素含量模式

B.2.6.1

學(xué)生營養(yǎng)的午餐各類食物的供給量見表。附1套參考食譜見表1～表16。

學(xué)生營養(yǎng)午餐各類食物的供給量

學(xué)生營養(yǎng)的午餐各類食物的供給量

模式一

（單位g）

食物分類

小學(xué)生

初中生

高中生（含高職）

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

3.02

（680-760）

3.68-4.02（880-960）

4.8（1160）

3.85（960）

4.8

（1160）

3.85

（960）

糧食類

100

125

150

125

150

125

動物性食品

奶

類

100

125

180

大豆及豆制品

蔬

菜

120

220

300

220

300

220

植物油

水

果

100

150

附1套參考食譜

表1

6-8歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：二米飯

大黃米

大

米

茼蒿豆腐干

茼

蒿

豆

干

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

土雞蛋

蕓豆炒肉

蕓

豆

豬瘦肉

水

果

蘋

果

100

牛

奶

純牛奶

100

食用油

花生油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

733.48

千卡

1900

38%

蛋白質(zhì)

32.66

克

41%

脂

肪

20.36

克

39%

碳水化合物

104.91

克

280

37%

鈣（Ca)

352.15

毫

克

800

31%

鐵（Fe)

9.69

毫

克

49%

鋅（Zn)

毫

克

13.5

31%

VitA

262+1086

微

克

700

VitB1

0.81

毫

克

0.9

34%

VitB2

0.42

毫

克

29%

VitC

24.8

毫

克

43%

表2

9-11歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：二米飯

大

米

100

高粱米

豆腐白菜

豆

腐

白

菜

100

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

土雞蛋

西紅柿炒雞蛋

西紅柿

100

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

125

水

果

蘋

果

100

食用油

花生油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

897.2

千卡

2400

37%

蛋白質(zhì)

32.9

克

41%

脂

肪

27.9

克

35%

碳水化合物

128.6

克

360

36%

鈣（Ca)

419

毫

克

1000

41%

鐵（Fe)

9.1

毫

克

50%

鋅（Zn)

毫

克

28%

VitA

287.85+706

微

克

750

38%

VitB1

0.45

毫

克

1.35

33%

VitB2

0.5

毫

克

1.35

37%

VitC

毫

克

100

59%

表3

初高中學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

100

蒜蓉西蘭花

西蘭花

150

熘魚片

魚

片

黃瓜片

木

耳

西葫蘆炒雞蛋

西葫蘆

150

土雞蛋

牛

奶

純牛奶

125

水

果

蘋

果

150

食用油

花生油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

1189

千卡

2900

41%

蛋白質(zhì)

45.6

克

52%

脂

肪

39.3

克

41%

碳水化合物

163.24

克

435

37%

鈣（Ca)

479

毫

克

1000

47%

鐵（Fe)

毫

克

50%

鋅（Zn)

毫

克

31%

VitA

1919.7+1100

微

克

800

VitB1

0.52

毫

克

1.5

34%

VitB2

0.7

毫

克

1.5

46%

VitC

毫

克

100

97%

表4

初高中學(xué)生午餐食譜（女生參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

125

豆干西葫蘆

豆

干

西葫蘆

100

清炒西蘭花

西蘭花

100

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

紅燒帶魚

帶

魚

牛

奶

純牛奶

180

水

果

蘋

果

150

食用油

花生油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

995.8

千卡

2400

41%

蛋白質(zhì)

39.6

克

50%

脂肪

31.3

克

39%

碳水化合物

139

克

360

39%

鈣（Ca)

417

毫

克

1000

42%

鐵（Fe)

8.8

毫

克

35%

鋅（Zn)

毫

克

15.5

32%

VitA

1315

+7380

微

克

700

VitB1

0.43

毫

克

1.2

36%

VitB2

0.6

毫

克

1.2

50%

VitC

毫

克

100

69%

學(xué)生營養(yǎng)的午餐各類食物的供給量

模式二

（單位g）

食物分類

小學(xué)生

初中生

高中生（含高職）

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

3.02（680-760）

3.68-4.02（880-960）

4.8（1160）

3.85（960）

4.8

（1160）

3.85

（960）

糧食類

100

125

150

125

150

125

動物性食品

豆

粉

大豆及豆制品

蔬

菜

140

220

320

220

320

220

植物油

水

果

100

附1套參考食譜

表5

6-8歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：黑米糕

黑

米

特一粉

甜椒炒豆干

豆腐干

甜

椒

紫菜雞蛋湯

紫

菜

土雞蛋

卷心菜炒肉

卷心菜

豬瘦肉

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

740

千

卡

1900

39%

蛋白質(zhì)

克

52%

脂

肪

克

36%

碳水化合物

104

克

280

37%

鈣（Ca)

228

毫

克

800

29%

鐵（Fe)

7.2

毫

克

60%

鋅（Zn)

毫

克

13.5

30%

VitA

77+260

微

克

700

VitB1

0.7

毫

克

0.9

77%

VitB2

0.2

毫

克

20%

VitC

毫

克

86%

表6

9-11歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：蕎麥面條

蕎麥面

特一粉

100

豆干芹菜

豆腐干

芹

菜

100

西紅柿蝦皮湯

西紅柿

蝦

皮

洋蔥炒肉

洋

蔥

100

豬瘦肉

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

969

千卡

2400

40%

蛋白質(zhì)

克

47%

脂

肪

克

33%

碳水化合物

142

克

360

39%

鈣（Ca)

345

毫

克

1000

34%

鐵（Fe)

毫

克

67%

鋅（Zn)

毫

克

29%

VitA

53+210

微

克

750

VitB1

0.6

毫

克

1.35

44%

VitB2

0.3

毫

克

1.35

22%

VitC

毫

克

100

27%

表7

初高中生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

150

豆干黃瓜

豆腐干

黃

瓜

150

韭黃炒肉

韭

黃

150

豬瘦肉

冬瓜蝦皮湯

冬

瓜

蝦

皮

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

100

食用油

花生油

營養(yǎng)素

攝入量

單位

推薦量

百分比%

能

量

1172

千

卡

2900

40%

蛋白質(zhì)

克

51%

脂

肪

克

36%

碳水化合物

170

克

435

39%

鈣（Ca)

363

毫

克

1000

36%

鐵（Fe)

毫

克

70%

鋅（Zn)

毫

克

37%

VitA

111+530

微

克

800

VitB1

0.6

毫

克

1.5

40%

VitB2

0.3

毫

克

1.5

20%

VitC

毫

克

100

45%

表8

初高中生午餐食譜（女生參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

125

韭黃炒肉

韭

黃

100

豬瘦肉

黃瓜燉豆干

黃

瓜

100

豆腐干

冬瓜蝦皮湯

冬

瓜

蝦

皮

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

100

食用油

花生油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

974

千

卡

2400

40%

蛋白質(zhì)

克

46%

脂

肪

克

33%

碳水化合物

146

克

360

40%

鈣（Ca)

302

毫

克

1000

30%

鐵（Fe)

毫

克

44%

鋅（Zn)

毫

克

15.5

39%

VitA

79+365

微

克

700

VitB1

0.49

毫

克

1.2

40%

VitB2

0.2

毫

克

1.2

17%

VitC

毫

克

100

33%

學(xué)生營養(yǎng)餐（全日制）各類食物的供給量

模式一

（單位g）

食物分類

小學(xué)生

初中生

高中生（含高職）

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

7.94

（1900）

10.04

（2400）

12（2900）

9.62（2400）

（2900）

9.62

（2400）

糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）

300

325

400

325

400

325

動物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動物內(nèi)臟）

230

285

350

285

350

285

牛

奶

220

大豆及豆制品

蔬

菜

440

550

660

550

660

550

植物油

水

果

100

150

附1套參考食譜

表9

6-8歲小學(xué)生全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

面

包

小麥粉

水煮蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

米

飯

大

米

125

蕓豆豆腐干

蕓

豆

100

豆腐干

芹菜炒肉

芹

菜

100

豬瘦肉

水

果

蘋

果

100

紫菜雞蛋湯

干紫菜

雞

蛋

食用油

晚

餐

米

飯

大

米

125

素炒綠豆芽

綠豆芽

100

蘑菇燉豬肉

蘑

菇

100

豬

肉

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

1979

千卡

1900

104%

蛋白質(zhì)

86.5

克

133%

脂

肪

56.5

克

98%

碳水化合物

281.9

克

280

100%

鈣（Ca）

596

毫

克

800

75%

鐵（Fe）

19.7

毫

克

164%

鋅（Zn）

13.9

毫

克

13.5

103%

VitA

372.5+477.4

微克RE

700

121%

VitB1

1.95

毫

克

0.9

217%

VitB2

1.35

毫

克

135%

VitC

37.1

毫

克

46%

表10

9-11歲小學(xué)生全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

米

飯

大

米

125

洋蔥炒肉

洋

蔥

125

豬瘦肉

100

白菜燉豆腐

豆

腐

白

菜

125

大米粥

大

米

水

果

蘋

果

150

食用油

晚

餐

素炒菠菜

菠

菜

250

西紅柿雞蛋湯

西紅柿

雞

蛋

熏鲅魚

鲅

魚

100

米

飯

大

米

125

食用油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2383

千卡

2400

99%

蛋白質(zhì)

106.6

克

142%

脂

肪

69.4

克

94%

碳水化合物

333

克

358

93%

鈣（Ca）

753.8

毫

克

1000

75%

鐵（Fe）

24.5

毫

克

136%

鋅（Zn）

15.4

毫

克

86%

VitA

1538.8+7642.5

微克RE

800

VitB1

1.56

毫

克

1.2.

104%

VitB2

1.2

毫

克

1.2

100%

VitC

155

毫

克

157%

表11

16-18歲初高中學(xué)生全日制食譜（男生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

面

包

小麥粉

100

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

二米飯

大

米

120

小

米

芹菜豆腐干

芹

菜

150

豆腐干

菜花炒肉

菜

花

150

豬瘦肉

100

冬瓜雞蛋蝦皮湯

冬

瓜

雞

蛋

蝦

皮

水

果

蘋

果

150

食用油

晚餐：

二米飯

大

米

120

小

米

清炒西蘭花

西蘭花

300

回鍋肉

豬

肉

150

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2853

千

卡

2900

98%

蛋白質(zhì)

136.5

克

152%

脂

肪

90.2

克

101%

碳水化合物

373

克

435

86%

鈣（Ca）

885.7

毫

克

1000

89%

鐵（Fe）

27.4

毫

克

109%

鋅（Zn）

21.1

毫

克

117%

VitA

5406+1035

微克RE

800

VitB1

毫

克

1.5

200%

VitB2

1.67

毫

克

1.5

111%

VitC

281.8

毫

克

100

282%

表12

16-18歲初高中學(xué)生全日制食譜（女生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

面

包

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

二米飯

大

米

100

小

米

芹菜豆腐干

芹

菜

125

豆腐干

菜花炒肉

菜

花

125

豬瘦肉

100

冬瓜雞蛋蝦皮湯

冬

瓜

雞

蛋

蝦

皮

水

果

蘋

果

150

食用油

晚餐：

二米飯

大

米

120

小

米

清炒西蘭花

西蘭花

250

回鍋肉

豬

肉

100

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2350

千卡

2400

98%

蛋白質(zhì)

112

克

149%

脂

肪

73.6

克

99%

碳水化合物

309.9

克

358

87%

鈣（Ca）

777.3

毫

克

1000

77%

鐵（Fe）

22.9

毫

克

127%

鋅（Zn）

17.2

毫

克

95%

VitA

3370.1+18293.5

微克RE

800

VitB1

2.37

毫

克

1.2.

198%

VitB2

1.45

毫

克

1.2

121%

VitC

234.35

毫

克

260%

學(xué)生營養(yǎng)餐（全日制）各類食物的供給量

模式二

（單位g）

食物分類

小學(xué)生

初中生

高中生（含高職）

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

7.94

（1900）

10.04

（2400）

12（2900）

9.62（2400）

（2900）

9.62

（2400）

糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）

300

325

400

325

400

325

動物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動物內(nèi)臟）

190

250

350

250

350

250

豆

粉

大豆及豆制品

蔬

菜

440

550

660

550

660

550

植物油

水

果

100

150

附1套參考食譜

表13

6-8歲全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

煮雞蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

面

條

小麥粉

125

肉末豆腐

豆

腐

100

豬瘦肉

素炒西蘭花

西蘭花

200

西紅柿雞蛋湯

西紅柿

雞

蛋

水

果

蘋

果

100

食用油：

晚餐：

米

飯

大

米

125

素炒油菜

油

菜

100

蘑菇炒肉

鮮草菇

100

豬瘦肉

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

雞

蛋

食用油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

1983

千

卡

1900

104%

蛋白質(zhì)

95.1

克

146%

脂

肪

55.4

克

95%

碳水化合物

276

克

280

99%

鈣（Ca）

639

毫

克

800

80%

鐵（Fe）

17.33

毫

克

144%

鋅（Zn）

10.8

毫

克

13.5

80%

VitA

2755+15186

微克RE

700

VitB1

1.96

毫

克

0.9

218%

VitB2

0.9

毫

克

90%

VitC

149.4

毫

克

187%

表14

9-11歲全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

米

飯

大

米

125

紅燒豆腐

豆

腐

120

絲瓜炒肉

絲

瓜

250

豬瘦肉

海帶蝦皮蛋湯

海

帶

蝦

皮

雞

蛋

水

果

蘋

果

150

食用油

晚

餐

二米飯

大

米

100

小

米

素炒油菜

油

菜

250

孜然炒肉

豬

肉

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2320

千

卡

2400

97%

蛋白質(zhì)

101.1

克

135%

脂

肪

69.6

克

94%

碳水化合物

322.5

克

358

90%

鈣（Ca）

787.7

毫

克

1000

79%

鐵（Fe）

23.1

毫

克

128%

鋅（Zn）

14.6

毫

克

81%

VitA

585.95+2020

微克RE

700

VitB1

1.98

毫

克

1.2

165%

VitB2

1.01

毫

克

1.2

84%

VitC

113.3

毫

克

126%

表15

初高中學(xué)生全日制食譜（

男生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

100

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

米

飯

大

米

150

白菜燉豆腐

白

菜

150

豆

腐

150

茄子炒肉

茄

子

150

豬

肉

100

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

雞

蛋

水

果

蘋

果

150

食用油：

晚

餐

二米飯

大

米

120

小

米

蘑菇炒肉

蘑

菇

150

豬瘦肉

100

炒菠菜

菠

菜

150

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營養(yǎng)素攝入量占推薦量的百分比

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2858

千

卡

2900

99%

蛋白質(zhì)

128.7

克

143%

脂

肪

85.7

克

83%

碳水化合物

393.1

克

435

90%

鈣（Ca）

732

毫

克

1000

73%

鐵（Fe）

29.8

毫

克

119%

鋅（Zn）

毫

克

106%

VitA

1096.4+4854

微克RE

800

VitB1

2.43

毫

克

1.5

162%

VitB2

1.48

毫

克

1.5

99%

VitC

119

毫

克

100

119%

表16

初高中學(xué)生全日制食譜（

女生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

饅

頭

小麥粉

125

麻辣豆腐

豆

腐

120

甜椒炒肉

甜

椒

250

豬瘦肉

食用油：

菠菜雞蛋湯

菠

菜

雞

蛋

晚

餐

二米飯

大

米

100

小

米

黃瓜炒肉

黃

瓜

125

豬瘦肉

清炒胡蘿卜絲

胡蘿卜

125

西紅蝦皮雞蛋湯

西紅柿

蝦

皮

雞

蛋

食用油

營養(yǎng)素攝入量占推薦量的百分比

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2356

千

卡

2400

98%

蛋白質(zhì)

109.6

克

146%

脂

肪

70.9

克

96%

碳水化合物

319.9

克

358

89%

鈣（Ca）

561

毫

克

1000

56.1%

鐵（Fe）

毫

克

111%

鋅（Zn）

12.4

毫

克

69%

VitA

1413.5+6967.5

微克RE

700

VitB1

2.35

毫

克

1.2

196%

VitB2

0.75

毫

克

1.2

63%

VitC

222.5

毫

克

篇（7）

根據(jù)省、市食安辦對創(chuàng)建工作的安排部署，近期，我區(qū)對照《山東省食品安全先進(jìn)市、縣（市、區(qū)）驗收細(xì)則（2018）》開展了自查自評?，F(xiàn)將自查自評情況匯報如下：

一、食品安全狀況

（一）我區(qū)近三年未發(fā)生重大食品安全事故或影響惡劣的食品安全事件，無隱瞞、謊報、緩報食品安全事故的行為。

（二）9月30日至10月3日，省食安辦委托第三方機構(gòu)對我區(qū)創(chuàng)建情況開展了群眾滿意度調(diào)查，經(jīng)反饋，我區(qū)群眾滿意度測評已順利通過。

二、黨政同責(zé)落實情況

（三）黨委政府重視

為推進(jìn)創(chuàng)建工作有效落實，成立了以區(qū)長任組長，分管區(qū)長任副組長，31個部門、13個鎮(zhèn)政府（街道、開發(fā)區(qū)）主要負(fù)責(zé)人為成員的省級食品安全先進(jìn)區(qū)創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)12個工作組，分線作戰(zhàn)，統(tǒng)籌推進(jìn)；強化食品安全屬地管理責(zé)任，出臺《淄川區(qū)落實食品安全黨政同責(zé)的實施意見》，與鎮(zhèn)（街道、開發(fā)區(qū)）黨委（工委）、鎮(zhèn)政府（街道辦、開發(fā)區(qū)管委會）以及各食品安全監(jiān)管責(zé)任部門簽訂《2018年度食品安全目標(biāo)責(zé)任書》；區(qū)政府將創(chuàng)建工作列入了2017、2018年度《政府工作報告》主要目標(biāo)和重點任務(wù)，先后多次召開推進(jìn)會、調(diào)度會，進(jìn)一步明確職責(zé)，壓實責(zé)任；制定《創(chuàng)建工作責(zé)任清單》，明確各部門責(zé)任，工作開展情況定期在全區(qū)督導(dǎo)、檢查、通報；結(jié)合“十個新突破”、“十個率先突破”考核，將創(chuàng)建工作列入各鎮(zhèn)辦、區(qū)直有關(guān)部門的目標(biāo)管理考核內(nèi)容，增強了全區(qū)上下抓創(chuàng)建的積極性和主動性；開展創(chuàng)建督查工作，從食安委有關(guān)成員單位抽調(diào)精干力量，成立專項督查組，對創(chuàng)建工作進(jìn)行全面督查，確保創(chuàng)建工作的有效落實。

按照《淄博市政府辦公廳關(guān)于加強學(xué)生校外托管場所安全管理的意見》，認(rèn)真開展中小學(xué)生校外托管場所監(jiān)管工作，對全區(qū)85家小飯桌進(jìn)行了監(jiān)督檢查并進(jìn)行公示。

（四）加強隊伍建設(shè)

淄川區(qū)現(xiàn)有總?cè)丝?3.46萬，從事食品安全監(jiān)管人員281名，食品安全監(jiān)管人員數(shù)量達(dá)到了3.8人/萬人，滿足實際監(jiān)管工作需要。我區(qū)13個食藥監(jiān)所均配備了5名正式在編監(jiān)管人員和2名專職協(xié)管員，人員實際到崗率100%；全區(qū)462名兼職村級食品安全協(xié)管員覆蓋全部村莊和社區(qū)，每年開展協(xié)管員培訓(xùn)、考核，報酬補助全部落實到位；健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管隊伍，建立完善“區(qū)有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理辦公室、鎮(zhèn)有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站、村有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管信息員”的三級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作體系；淄川區(qū)專門設(shè)立淄川公安分局直屬大隊，是打擊食品安全犯罪的專門機構(gòu)。

為提高食品安全監(jiān)管能力建設(shè)，我區(qū)各食品安全監(jiān)管部門每年都組織監(jiān)管人員參加食品安全相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)，每人每年培訓(xùn)時間不少于40學(xué)時。

（五）設(shè)備裝備達(dá)標(biāo)

目前我區(qū)13個基層所辦公及業(yè)務(wù)用房面積均已達(dá)到320平米創(chuàng)建要求，每個所均配備了90余萬元的執(zhí)法裝備。

（六）加強經(jīng)費保障

建立食品安全監(jiān)管經(jīng)費財政投入保障機制，自創(chuàng)建工作啟動以來，我區(qū)累計投入2040余萬元開展省級食品安全先進(jìn)區(qū)和省級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全區(qū)創(chuàng)建工作。其中，投入600余萬元建設(shè)檢驗檢測中心；投入130萬元用于基層食藥所規(guī)范化建設(shè)；投入300余萬元對全區(qū)老舊食堂進(jìn)行了改造；投入110萬元，實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻安裝工作；投入900余萬元開展食品安全監(jiān)督抽檢。

逐年加大食品及食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢力度，2016年投入經(jīng)費263萬元，抽檢2991批次；2017年投入298萬元，抽檢3325批次；2018年計劃投入340余萬元，抽檢4900批次。

（七）加強能力建設(shè)

我區(qū)對食藥、質(zhì)監(jiān)、糧食、衛(wèi)計等部門的檢驗人員、設(shè)備進(jìn)行整合，組建了正科級機構(gòu)區(qū)檢驗檢測中心，投資299.44萬元新購置各類食品檢測儀器設(shè)備19臺（套），現(xiàn)共有食品檢驗設(shè)備143臺（套）、價值511.32萬元。

根據(jù)省、市有關(guān)文件要求，區(qū)疾病預(yù)防控制中心于2017年新購置設(shè)備10臺，價值106.15萬元，實驗室A類和B類設(shè)備配置率86%；2018年設(shè)備采購招標(biāo)工作計劃于10月30日開標(biāo)，11月2日左右簽訂合同，設(shè)備到位后，實驗室A類和B類設(shè)備配置率將達(dá)到100%。

（八）積極開展創(chuàng)新工作

建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合信息處理平臺。依托省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合監(jiān)管云服務(wù)平臺，利用“大數(shù)據(jù)”、物聯(lián)網(wǎng)、二維碼等現(xiàn)代信息技術(shù)，建設(shè)包括農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)、農(nóng)產(chǎn)品檢測數(shù)據(jù)監(jiān)管系統(tǒng)、移動稽查數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)、實時在線監(jiān)控系統(tǒng)和對外信息公示服務(wù)平臺等內(nèi)容的區(qū)級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合性監(jiān)督管理（追溯）平臺。

開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作。通過前期調(diào)查摸底，我們分期分批對77家學(xué)校食堂（含幼兒園）、120家中型以上餐飲單位實施了“明廚亮灶”工程。

三、食品安全源頭治理有效

（九）保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

突出產(chǎn)地環(huán)境、投入品管控兩個源頭，強化風(fēng)險管理理念，從根本上保障我區(qū)食用農(nóng)產(chǎn)品安全。一是認(rèn)真履行高毒、高風(fēng)險農(nóng)藥屬地管理責(zé)任，做好高毒、高風(fēng)險農(nóng)藥管理工作。重點加大對國家明令禁止生產(chǎn)銷售的百草枯水劑等劇毒農(nóng)藥的監(jiān)管力度，確保不發(fā)生藥害事件；二是緊抓春管、三夏、三秋、冬種等關(guān)鍵時節(jié)，以農(nóng)資經(jīng)營門店、鄉(xiāng)村流動商販為重點區(qū)域，對重點農(nóng)資商品、重點市場和重點區(qū)域進(jìn)行全面檢查，著力打擊制售假冒偽劣農(nóng)藥、肥料、種子等農(nóng)資和在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、存儲、保鮮環(huán)節(jié)中違規(guī)使用農(nóng)業(yè)投入品的違法犯罪行為；三是落實農(nóng)藥經(jīng)營備案制度，對全區(qū)農(nóng)業(yè)投入品經(jīng)營門店逐個進(jìn)行清理整治，堅決依法取締不合格經(jīng)營門店，確保農(nóng)業(yè)投入品經(jīng)營門店達(dá)標(biāo)率100%。

強化食用畜產(chǎn)品監(jiān)管工作，不斷提升源頭生產(chǎn)水平。一是積極引進(jìn)推廣養(yǎng)殖新技術(shù)，充分利用飼料中適量添加微生物對抗生素類藥物的拮抗作用，倒逼養(yǎng)殖環(huán)節(jié)對各類藥物的使用進(jìn)行源頭減量，有效防范了過量使用藥物對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全造成的不良影響。二是以標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖示范創(chuàng)建為切入點，不斷加快標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖模式的推廣應(yīng)用，目前全區(qū)已創(chuàng)建國家級示范場3家、省級示范場8家、市級示范場4家。三是加大無公害畜產(chǎn)品認(rèn)證工作宣傳力度，引導(dǎo)符合條件的養(yǎng)殖企業(yè)申報無公害畜產(chǎn)品認(rèn)證。

（十）加強畜禽屠宰管理及病死畜禽無害化處理

在屠宰場點常年派駐檢疫人員，嚴(yán)格按操作規(guī)程實行同步檢疫。積極開展生豬定點屠宰企業(yè)資格審查清理，規(guī)范屠宰企業(yè)“代宰”行為，對全區(qū)3家生豬定點屠宰企業(yè)全部進(jìn)行審查換證，建立并落實了“八本臺帳和”“病害豬及病害豬產(chǎn)品無害化處理交接單”。

嚴(yán)格落實病死畜禽無害化處理工作，對檢疫不合格的畜禽產(chǎn)品依法進(jìn)行無害化處理。與齊城動物無害化處理有限公司簽訂委托處理協(xié)議，建立健全病死畜禽收集、登記、處理和產(chǎn)品去向等臺賬；發(fā)展無公害畜產(chǎn)品認(rèn)證，目前全區(qū)規(guī)模養(yǎng)殖場無公害認(rèn)證比率已達(dá)到70%以上。

（十一）加強餐廚廢棄物管理

投入120萬元新購置餐廚廢棄物收集車3臺、收集桶1030個，目前我區(qū)有4臺餐廚廢棄物收集車投入運行，日收運能力達(dá)到18噸以上；按照先大后小、先多后少、先城區(qū)后鄉(xiāng)鎮(zhèn)的“三先”原則分批推進(jìn)，專人負(fù)責(zé)集中簽訂收運協(xié)議。同時，建立餐廚廢棄物產(chǎn)生臺帳和收集運輸、處置聯(lián)單臺帳，進(jìn)一步完善餐廚廢棄物處理體系。

（十二）加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)管

結(jié)合我區(qū)實際，制定了“改造一批規(guī)模較大、各方面條件相對好的單位，兼并整合一批中型單位，打擊一批臟亂差的小作坊”的工作方案，通過合資入股、代加工、全面托管等方式，全區(qū)23家餐飲具集中消毒單位整合成為4家企業(yè)。其中，經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)億誠餐具消毒有限公司投資380余萬元，新建廠房2000余平方米，新上75米的全自動生產(chǎn)線、日處理能力30噸的污水處理設(shè)備和光氧催化空氣凈化設(shè)施，建成了設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、生產(chǎn)規(guī)模大、管理規(guī)范、制度完善的大型生產(chǎn)企業(yè)，在省、市各級監(jiān)督檢查中得到了一致好評，在全市同行業(yè)中樹立了標(biāo)桿。

四、嚴(yán)格實施全程監(jiān)管

（十三）加強食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管

實施標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場檢查制度；制定和落實各類業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場檢查固定表格或程序，納入監(jiān)管的單位全部建立信用檔案；對食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)單位實施分類分級監(jiān)管；對風(fēng)險高、信用等級低的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，每年巡查不低于4次。持證餐飲服務(wù)單位量化分級率達(dá)到100%；學(xué)校食堂量化等級B級以上單位達(dá)100%；學(xué)校食堂食品安全季度檢查覆蓋率達(dá)到100%。食品安全全程監(jiān)管機制健全，嚴(yán)格監(jiān)管參與互聯(lián)網(wǎng)銷售、網(wǎng)上訂餐等形式的本地食品生產(chǎn)經(jīng)營單位有效實施食品生產(chǎn)經(jīng)營良好行為規(guī)范，對照《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查量化分值表》，采取網(wǎng)上檢查和實體門店檢查相結(jié)合的方式，對我區(qū)11家外賣餐飲單位進(jìn)行了認(rèn)真細(xì)致地檢查，并在區(qū)政府網(wǎng)站上公示了檢查結(jié)果；落實網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺食品經(jīng)營資質(zhì)審核責(zé)任，建立健全網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)戶臺賬，并加強對網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺約談機制等；完善網(wǎng)絡(luò)訂餐在線投訴和售后維權(quán)機制。

（十四）管理提檔升級

行政區(qū)域內(nèi)只有魯維制藥達(dá)到規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)積極推行HACCP或ISO22000等先進(jìn)管理體系認(rèn)證；規(guī)模以下食品生產(chǎn)企業(yè)制定風(fēng)險清單，全部實現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)。

（十五）“三小”管理規(guī)范

采取疏堵結(jié)合的辦法，重點對食品生產(chǎn)加工小餐飲、小攤販以及城區(qū)早晚市、流動菜（果）販等進(jìn)行了專項治理。根據(jù)我區(qū)實際，在合適地段、位置設(shè)置了兩處疏導(dǎo)點，引導(dǎo)食品攤點、食品加工點、流動菜（果）販進(jìn)入疏導(dǎo)點和農(nóng)貿(mào)市場從事經(jīng)營活動；對納入登記管理的398家小作坊建立管理檔案，對已實行登記和備案管理的1242家小餐飲、73個食品攤點完善管理檔案，全部落實“六項規(guī)范”。

（十六）開展綜合治理

淄川區(qū)政府建立了綜治辦、教育部門、公安部門、城市管理部門、食品監(jiān)管部門等共同參加的學(xué)校校園及周邊食品安全綜合治理長效機制。中小學(xué)食堂實行食品安全校長負(fù)責(zé)制，將校園食品安全作為學(xué)校安全的重要內(nèi)容，落實校園食品安全管理的主體責(zé)任，學(xué)校食堂食品安全月度自查落實到位。

（十七）監(jiān)管執(zhí)法信息公開

食品安全監(jiān)管各部門建立食品安全監(jiān)管執(zhí)法信息公開制度，在區(qū)政府官網(wǎng)將日常監(jiān)管信息全部公開，接受廣大群眾監(jiān)督。

（十八）監(jiān)督抽檢

淄川區(qū)食品檢驗量平均每年達(dá)到4份/千人以上。每年制定年度抽檢計劃并完全落實；按相關(guān)規(guī)定在政府網(wǎng)站、電視臺等媒體公布抽檢結(jié)果。食品、食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格核查處置率達(dá)100%；核查處置情況及時對外公布；對本地發(fā)現(xiàn)或外地通報的違法行為和問題食品，及時開展上下游責(zé)任溯源追查，產(chǎn)品召回、問題食品銷毀、責(zé)任查處等后處置工作及時徹底。

（十九）重典治亂

按照年度全省食品安全重點工作安排要求，突出重點品種、重點區(qū)域，開展專項整治；強化“三安”聯(lián)動，加強行刑銜接，創(chuàng)建以來，公安、食藥、鹽務(wù)等部門開展聯(lián)合執(zhí)法30余次，移交食品案件線索9條，立案12起，刑事拘留1人，判決3人。

（二十）產(chǎn)業(yè)發(fā)展

加快農(nóng)貿(mào)市場升級改造。制定農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)和升級改造實施方案，指導(dǎo)農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行改造提升，對市場環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施、檢測設(shè)施、公共設(shè)施、攤位設(shè)施、消防設(shè)施等基礎(chǔ)設(shè)施改造建設(shè)；更換2000平方米果蔬封閉交易棚棚頂，購置冷藏車輛、籠車,新上信息系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備；新建2個交易大棚，對市場內(nèi)消防設(shè)施、經(jīng)營設(shè)施、公共服務(wù)設(shè)施、地面和排污設(shè)施等進(jìn)行了升級改造。

推進(jìn)產(chǎn)業(yè)園和加工基地建設(shè)。在前期對食品加工小作坊摸底調(diào)查的基礎(chǔ)上，制定《淄川區(qū)引導(dǎo)食品生產(chǎn)加工小作坊進(jìn)入固定區(qū)域集中生產(chǎn)規(guī)劃方案》，以群眾消費量大的產(chǎn)品或傳統(tǒng)特色食品為主要品種，改造或利用現(xiàn)有設(shè)施建設(shè)特色食品加工基地。目前，我區(qū)在羅村鎮(zhèn)道口村建成道口咸菜生產(chǎn)加工區(qū)，不僅使傳統(tǒng)名吃“道口咸菜”得到了規(guī)范生產(chǎn)，而且為分散咸菜加工小作坊發(fā)展提供了低成本生產(chǎn)經(jīng)營場所和公共服務(wù)設(shè)施，實現(xiàn)了規(guī)范化、園區(qū)化、工業(yè)化、集約化。

開展農(nóng)貿(mào)市場規(guī)范化創(chuàng)建。制定農(nóng)貿(mào)市場開展食品安全管理規(guī)范化創(chuàng)建實施方案，督促參與創(chuàng)建單位澳翔綜合農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場建立食品安全自查、食用農(nóng)產(chǎn)品檢測、準(zhǔn)入、退市、召回、銷毀、市場衛(wèi)生等安全管理制度，健全入場經(jīng)營者檔案，簽訂責(zé)任書，在市場醒目位置及時公布食品和食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗結(jié)果及不合格產(chǎn)品處理結(jié)果等，并通過座談、發(fā)放宣傳資料等方式不定期對相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。

開展放心肉菜示范超市創(chuàng)建。對照《“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建行動實施方案》，不定期對超市的快檢工作進(jìn)行規(guī)范化指導(dǎo)，督促超市落實主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營行為；在超市現(xiàn)場組織“你送我檢”活動，對百姓送檢的生肉、蔬菜等進(jìn)行快速檢測，并當(dāng)場進(jìn)行公示；引導(dǎo)超市建立食用農(nóng)產(chǎn)品追溯管理體系，建立健全食品購進(jìn)貨驗收記錄臺帳，規(guī)范散裝食品區(qū)域標(biāo)識標(biāo)簽和現(xiàn)做現(xiàn)賣區(qū)域操作環(huán)境衛(wèi)生。

為提升餐飲質(zhì)量安全，我區(qū)分期分批對77家學(xué)校食堂（含幼兒園）、120家中型以上餐飲單位實施了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。

（二十一）應(yīng)急管理

對食品安全專項預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，編制《食品藥品應(yīng)急演練操作手冊》，建立統(tǒng)一的食品藥品突發(fā)事件預(yù)防和應(yīng)急體系，保證突發(fā)事件應(yīng)急處置工作的順利開展。為提高我區(qū)應(yīng)對食品安全突發(fā)事件實戰(zhàn)能力，2017年12月19日，在區(qū)人民會堂一樓會議廳組織開展了食品安全事故應(yīng)急演練培訓(xùn)活動。演練活動主要采取桌面推演的方式，對《淄川區(qū)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》進(jìn)行演練，同時，在演練過程中圍繞食品安全應(yīng)急演練各環(huán)節(jié)相關(guān)知識對參加人員進(jìn)行了培訓(xùn)。

五、全面落實主體責(zé)任

（二十二）規(guī)范企業(yè)管理

依法應(yīng)獲行政許可方能生產(chǎn)經(jīng)營的單位，均全部取得許可證件，并持續(xù)符合許可條件；食品生產(chǎn)經(jīng)營單位建立并落實進(jìn)貨查驗、索證索票、生產(chǎn)經(jīng)營臺帳、產(chǎn)品追溯等管理制度。

（二十三）市場開辦者責(zé)任落實

食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、商場超市等市場開辦者依法落實主體責(zé)任，明確了集中交易市場開辦者食品安全主體責(zé)任的相關(guān)文件或資料；與入場銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，集中交易市場開辦者查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼或者身份證復(fù)印件，并檢查其經(jīng)營環(huán)境和條件，能夠及時制止違法行為并及時向監(jiān)管部門報告。食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場全部配備了檢驗設(shè)備和檢驗人員；在市場醒目位置及時公布抽樣檢驗結(jié)果及不合格食用農(nóng)產(chǎn)品處置結(jié)果。

（二十四）追溯機制

農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、大中型商場超市建立并落實市場準(zhǔn)入制度落實召回制度，完整記錄相關(guān)情況；被召回的食品全部依法進(jìn)行無害化處理。

（二十五）品牌建設(shè)

制定下發(fā)《淄川區(qū)人民政府關(guān)于印發(fā)淄川區(qū)農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)實施方案的通知》（川政字〔2016〕148號）、《淄川區(qū)人民政府辦公室關(guān)于“食安山東”品牌建設(shè)的實施意見》（川政辦字〔2017〕123號），分級分類明確創(chuàng)建目標(biāo)任務(wù)，并按計劃全部落實。

六、社會共治格局基本形成

（二十六）誠信體系

建立并落實食品安全誠信管理制度，將失信單位納入監(jiān)管重點、加大檢查力度，每年至少巡查四次以上。

（二十七）責(zé)任保險

開展食品安全責(zé)任保險工作，我區(qū)山東曼公酒業(yè)有限公司、淄博聊齋酒廠、淄博山里紅老酒坊酒業(yè)有限公司等單位入保。

（二十八）監(jiān)督舉報

制定《淄川區(qū)食品安全投訴舉報獎勵辦法》，設(shè)立統(tǒng)一的投訴舉報電話，安排專門的食品安全投訴舉報受理轉(zhuǎn)辦機構(gòu)和人員，12331、12315、12316、12345等投訴舉報電話全覆蓋并保持24小時暢通?！杜e報獎勵辦法》出臺以來，我區(qū)落實食品安全舉報獎勵2.5萬元，有效地促進(jìn)了社會監(jiān)督，營造了群眾積極參與食品安全監(jiān)管的有利氛圍。

在我區(qū)主流媒體《淄川工作》設(shè)立食品安全專欄，每年召開兩次新聞會，對食品安全重要信息進(jìn)行社會。

（二十九）宣傳教育

印發(fā)《共創(chuàng)省級食品安全先進(jìn)區(qū)加快建設(shè)現(xiàn)代化新淄川——致全區(qū)居民的一封信》30余萬份，發(fā)放到全區(qū)每戶居民；印制創(chuàng)建食品安全先進(jìn)區(qū)宣傳畫2萬余份，在全區(qū)462個村居食品藥品宣傳欄進(jìn)行張貼；舉辦“創(chuàng)建省級食品安全先進(jìn)區(qū)校園食品安全專題培訓(xùn)”活動，下發(fā)《關(guān)心學(xué)生身體健康共創(chuàng)食品安全先進(jìn)區(qū)》宣傳材料7萬余份；印制《淄川區(qū)食品從業(yè)人員培訓(xùn)教材》4000余冊，制作食品安全宣傳片2期，對村居食品安全協(xié)管員和食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)戶進(jìn)行培訓(xùn)，組織各類培訓(xùn)40場次，培訓(xùn)食品監(jiān)管、從業(yè)人員3000余人次；在顯著位置安裝大型立式宣傳牌、大型LED宣傳屏、固定宣傳標(biāo)語、城區(qū)道路護(hù)欄宣傳牌共計1500余處，營造“共建食品安全先進(jìn)區(qū)，共享平安幸福淄川”的良好輿論氛圍。

篇（8）

公司廚師個人述職報告1伴隨著公司六周歲生日之際，20____年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。

20____年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

在20____年前11個月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。

其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。

南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大。20____年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達(dá)72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點達(dá)60.65%，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%，同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。

依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄，交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。

這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。

4、團(tuán)隊建設(shè)。

在這一年中我們廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽畢嘍員冉銜榷?，詰vち鞫　4?、謨川学生哉C孔髡急壤倉鸞ピ齟螅一掛艘慌際蹌芰Ρ冉蝦玫氖Ω擔(dān)咳嗽閉逅刂實玫教岣擼菜得髁宋頤竊憊ざ怨鏡娜峽桑銜謖庋姆瘴Ю錒ぷ髂芴逑腫約旱募壑怠M痹詮糾砟睢疤嶸暈搖⒊械T鶉巍幣約襖鈄芴岢齙摹叭蟾倭臁⑽逑钚形莢頡敝敢攣頤親⒅丶憂慷栽憊さ乃枷?、素?a href='//xuexila.com/news/jiaoyu/' target='_blank'>教育引導(dǎo)。經(jīng)常對員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。

此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時傳達(dá)。這一做法對我們和諧后廚團(tuán)隊的建設(shè)有很大益處，需要長期堅持下去。

一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。

5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。

通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。

6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。

它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌觯_業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗教訓(xùn)，高起點就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。

三、我們存在的不足之處

1、對產(chǎn)品的把握不足。

2、對市場不夠敏感。

3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導(dǎo)。

四、20____年工作計劃

1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。

注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。

讓整體素質(zhì)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

20____年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的20____年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

公司廚師個人述職報告2大家好!首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

公司廚師個人述職報告3承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計劃，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了____年工作。下面將____年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。

一、中餐營業(yè)收入及成本率。

____年總計營業(yè)收入18.329851。完成指標(biāo)1660萬的110%，出品成本率37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。____年營業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率____比____下降2。2%，由成本控制多創(chuàng)利潤403200。

二、經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計劃。

1、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。

4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。

2、5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。

增加了賣點。

4、9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞會，公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認(rèn)可。

9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒。

5、11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。

11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果。

通過每月的這些經(jīng)營措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%。

三、出品質(zhì)量及創(chuàng)新。

1、所有出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

2、認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會及時改進(jìn)出品的不足。

如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤?？腿朔磻?yīng)長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認(rèn)真改進(jìn)。

3、有關(guān)菜品創(chuàng)新：

A、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。

B、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。

C、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐飲市場引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。

E、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。

有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

四、成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實行五常法，打造數(shù)字化管理模式。

1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進(jìn)行檢查。每個人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。

2s：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì)、浪費

3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的'家。

如：有關(guān)占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。

4s：立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。

5s：保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓(xùn)。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1、月1020月底考察市場，調(diào)整進(jìn)貨價格。

2、1020月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。

促使每位員工都要樹立成本概念。

3、研制脫式菜品(無成本菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品。

如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。

4、研制造型菜式。

如金絲大蝦。

5、營業(yè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。

6、數(shù)字化管理。

每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7、周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。

五、管理方面。

1、每日例會認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓(xùn)，每天對廚房員工進(jìn)行針對性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時上下班等方面都有顯著提高。

2、組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。

每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3、經(jīng)常激勵員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。

部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動起來，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊。

總上所述，____年通過廚房團(tuán)隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認(rèn)識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

____年設(shè)想：在____年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

____年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

____年每月計劃有的不是特別實際，____年一定多考慮計劃的實用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，____年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊將充滿信心得走向一個收獲的20____。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，不是MONEY而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。

公司廚師個人述職報告4一、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方，推出特價菜。等等。

二、辦理：以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

三、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

4、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。

按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，，由我不查抄;，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

五、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

公司廚師個人述職報告5我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20____年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20____年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。

三、管理方面

篇（9）

一、建設(shè)農(nóng)村食品現(xiàn)代流通網(wǎng)

由市貿(mào)發(fā)局牽頭，市供銷社、糧食局、海洋與漁業(yè)局配合，組織建設(shè)全市農(nóng)村食品現(xiàn)代流通網(wǎng)。在“十一五”期間，發(fā)展一批農(nóng)村現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品和食品流通骨干企業(yè)，初步形成以各縣（市）城區(qū)中心市場和骨干企業(yè)為核心、鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場和重點店為骨干、村級店為基礎(chǔ)，布局合理、規(guī)范有序，便利安全的農(nóng)村現(xiàn)代食品流通網(wǎng)絡(luò)。主要措施：

（一）建立和健全農(nóng)村農(nóng)產(chǎn)品流通體系

1．加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品交易市場建設(shè)和改造升級。由貿(mào)發(fā)部門負(fù)責(zé)，供銷、海洋與漁業(yè)、糧食部門配合。在農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)縣（市）有重點地建設(shè)和改造升級一批糧油、果蔬、水產(chǎn)品、肉類等專業(yè)批發(fā)市場；加快批發(fā)市場的信息系統(tǒng)、物流裝備、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)以及食品安全檢疫檢測設(shè)施建設(shè)，逐步建成區(qū)域性的農(nóng)產(chǎn)品集散中心、價格中心、加工配送中心和信息服務(wù)中心。開展農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場標(biāo)準(zhǔn)化工作，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品交易市場改善經(jīng)營環(huán)境，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測工作，完善經(jīng)營設(shè)施。今后五年內(nèi)全市要培育40個標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，其中國家級4個，省級6個，培育5個農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營龍頭企業(yè)；新建和改造升級水產(chǎn)品批發(fā)市場以及農(nóng)貿(mào)市場7個，其中省級重點扶持2個，市級重點扶持5個。

2．發(fā)展各種類型的農(nóng)村專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織。由供銷部門負(fù)責(zé)，鼓勵發(fā)展為農(nóng)民提供包括信用、供銷、技術(shù)推廣等在內(nèi)的服務(wù)的行業(yè)協(xié)會和購銷服務(wù)合作社，鼓勵發(fā)展和壯大農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人隊伍，為農(nóng)民提前產(chǎn)中產(chǎn)后服務(wù)。今后五年內(nèi)全市要新發(fā)展農(nóng)村行業(yè)協(xié)會20個，專業(yè)合作社23個。

3．建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品信息網(wǎng)絡(luò)。由貿(mào)發(fā)部門牽頭，供銷社配合，在縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村三級建立信息站點，建立和完善農(nóng)產(chǎn)品市場供求、交易及價格等信息的收集、整理和制度，完善農(nóng)產(chǎn)品國內(nèi)外市場供求、價格信息、農(nóng)村電子商務(wù)、農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)上展銷等服務(wù)功能，提高農(nóng)產(chǎn)品流通信息服務(wù)水平，進(jìn)一步整合流通信息資源，推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)互補，信息聯(lián)通。依托**現(xiàn)有的信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)、“萬村千鄉(xiāng)”市場工程龍頭企業(yè)、各農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場信息服務(wù)中心平臺，規(guī)范公共商務(wù)信息服務(wù)推廣站，設(shè)立基層服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，三年內(nèi)建設(shè)萬村千鄉(xiāng)龍頭企業(yè)信息服務(wù)站50個，供銷社系統(tǒng)基層信息服務(wù)站90個，村級商務(wù)信息服務(wù)點169個（其中供銷社系統(tǒng)建立村級信息服務(wù)點120個，通過網(wǎng)上商品供求信息促進(jìn)商品成交額達(dá)1億元以上），農(nóng)產(chǎn)品集散地商務(wù)信息網(wǎng)站1個，涉農(nóng)網(wǎng)站1個，培育500個農(nóng)戶骨干，培養(yǎng)50名大學(xué)生村級信息員，開展商務(wù)信息服務(wù)站建設(shè)。五年內(nèi)實現(xiàn)每個縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、行政村都有一個農(nóng)產(chǎn)品信息站（點），形成“三級延伸、雙向輻射”的信息網(wǎng)絡(luò)。4．發(fā)展一批有經(jīng)濟(jì)實力、有經(jīng)營管理經(jīng)驗的大型生鮮超市連鎖企業(yè)。由貿(mào)發(fā)部門負(fù)責(zé)，加快建立和發(fā)展生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工、包裝、存貯、運輸為一體的統(tǒng)一配送系統(tǒng)和冷鏈系統(tǒng)。鼓勵連鎖超市集團(tuán)建立自有的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或與生產(chǎn)基地產(chǎn)銷對接、定單、定牌生產(chǎn)。開展農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營的試點工作，重點依托現(xiàn)有大型連鎖綜合超市發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營，逐步加大現(xiàn)有大型連鎖綜合超市中的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營份額，國家試點企業(yè)力爭用三年時間，使食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售比例達(dá)到25以上。

（二）建設(shè)和完善農(nóng)村食品經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)

1．建設(shè)“萬村千鄉(xiāng)”農(nóng)家店。由貿(mào)發(fā)部門牽頭，供銷社配合，按照開展“萬村千鄉(xiāng)”市場工程試點工作的要求，積極引導(dǎo)大中型商貿(mào)流通企業(yè)進(jìn)入鄉(xiāng)村，加快推進(jìn)農(nóng)村流通產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，積極鼓勵有實力的商貿(mào)流通企業(yè)到農(nóng)村開辦直營店、發(fā)展加盟店。改造和新建連鎖經(jīng)營網(wǎng)點，拓展農(nóng)村市場，充分發(fā)揮供銷社在農(nóng)村零售網(wǎng)點的作用，依托現(xiàn)有經(jīng)營設(shè)施，逐步開展連鎖經(jīng)營、物流配送，完善農(nóng)村服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系。鼓勵農(nóng)村食品經(jīng)營網(wǎng)點適應(yīng)農(nóng)村居民生活需求變化，增加服務(wù)項目，擴大經(jīng)營品種和經(jīng)營規(guī)模。2006年在泉港區(qū)、石獅市、晉江市、南安市、惠安縣、安溪縣、永春縣、德化縣8個試點縣（市、區(qū)）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）和村建立860個消費品農(nóng)家店和農(nóng)資農(nóng)藥店，并建立縣級生活消費品配送中心。2007年8個試點縣（市、區(qū)）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村計劃建立400個消費品農(nóng)家店和農(nóng)資農(nóng)藥店。力爭用3年時間發(fā)展和改造鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）“農(nóng)家店”1800家，8個試點縣（市、區(qū)）和**市區(qū)建立生活消費品和生產(chǎn)資料配送中心，并依托在**的大中型流通企

業(yè)，構(gòu)建全市消費品流通網(wǎng)絡(luò)。

2．加強縣鄉(xiāng)加工食品批發(fā)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。由貿(mào)發(fā)部門牽頭，工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、糧食、供銷部門配合。在城區(qū)發(fā)展輻射農(nóng)村、規(guī)范經(jīng)營的加工食品批發(fā)市場或批發(fā)一條街，發(fā)展向農(nóng)村小店統(tǒng)一配送食品的骨干批發(fā)企業(yè)和配送中心。在重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)培育一批講求信譽、規(guī)范經(jīng)營的加工食品批發(fā)戶。今后五年內(nèi)全市要

實現(xiàn)縣縣有較規(guī)范的加工食品批發(fā)市場（街），鄉(xiāng)鄉(xiāng)有較規(guī)范的加工食品批發(fā)戶。

3．加強中心集鎮(zhèn)商業(yè)建設(shè)。由貿(mào)發(fā)部門負(fù)責(zé)，在中心集鎮(zhèn)積極發(fā)展食品超市、便利店、自選店等新型業(yè)態(tài)，把集鎮(zhèn)食品商業(yè)網(wǎng)點建設(shè)納入小城鎮(zhèn)建設(shè)規(guī)劃，合理布局，逐步形成輻射周邊的農(nóng)村商業(yè)中心；以現(xiàn)代流通方式新辦超市、便利店、專賣店、購物中心253家，營業(yè)面積8萬平方米。

二、建設(shè)農(nóng)村食品監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)

聯(lián)席辦負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)督促有關(guān)部門建設(shè)全市農(nóng)村食品監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)，建立農(nóng)村食品安全應(yīng)急處置機制，對重大食品中毒事件及時進(jìn)行處置，依法開展對重大食品安全事故的查處。主要措施：（一）由市聯(lián)席辦牽頭協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、糧食部門，構(gòu)建部門間信息溝通平臺，建立農(nóng)村食品安全信息監(jiān)測系統(tǒng)和信息通報網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)信息的互聯(lián)互通和資源共享；開展農(nóng)村食品安全性調(diào)查分析工作，及時研究分析農(nóng)村食品安全形勢，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決。

（二）由農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、工商、供銷、檢驗檢疫部門負(fù)責(zé)，落實農(nóng)業(yè)投入品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)管責(zé)任，加大農(nóng)業(yè)投入品專項整治力度，從源頭上治理農(nóng)產(chǎn)品污染。繼續(xù)推進(jìn)“無公害食品行動計劃”，深入組織開展農(nóng)藥殘留、濫用畜禽產(chǎn)品違禁藥物、水產(chǎn)品藥物殘留等專項整治，加強農(nóng)藥、獸（漁）藥生產(chǎn)、銷售和使用環(huán)節(jié)的監(jiān)督，依法加大違規(guī)處罰力度，建立健全有效開展產(chǎn)品上市前的抽查檢測工作。繼續(xù)抓好禽畜的防疫檢疫工作，防控疫病發(fā)生，加強生產(chǎn)（外調(diào)）源頭監(jiān)管，防止疫病禽畜產(chǎn)品上市。推進(jìn)無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)綜合示范區(qū)、養(yǎng)殖小區(qū)、示范農(nóng)場和出口生產(chǎn)基地的建設(shè)，積極開展無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地認(rèn)定及無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品認(rèn)證工作，推廣“基地＋公司＋農(nóng)戶”模式。今后五年內(nèi)全市要新認(rèn)定無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地場30個（不含水產(chǎn)品）、無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地3萬畝、無公害農(nóng)產(chǎn)品45個（其中水產(chǎn)品20個）。

（三）由貿(mào)發(fā)、農(nóng)業(yè)、工商部門負(fù)責(zé)，加強牲畜屠宰行業(yè)的監(jiān)管，依法取締非法屠宰，推行定點屠宰場、市場兩個“準(zhǔn)入準(zhǔn)（退）出”制度，鞏固和發(fā)展豬肉產(chǎn)銷監(jiān)控工作，提高生豬、牛、羊定點屠宰率。加強牲畜屠宰檢疫、“瘦肉精”檢測、肉品品質(zhì)檢驗工作，嚴(yán)格查處定點屠宰場為私宰肉蓋章出證的行為。強化肉品“兩證”、“兩章”市場準(zhǔn)入制度，進(jìn)一步推行無公害和品牌肉上市，加強對集貿(mào)市場、生鮮超市肉品銷售的監(jiān)管，落實市場開辦者責(zé)任制度和經(jīng)營者準(zhǔn)入退出制度，建立健全肉品采購檢查驗收、索證索票、臺帳登記和不合格肉品退出銷毀制度。開展聯(lián)合執(zhí)法行動，加大城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村市場執(zhí)法力度，依法取締非法屠宰場和屠宰窩點，徹底摧毀其經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)。對涉黑勢力和團(tuán)伙私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等不法行為要嚴(yán)厲打擊，追究其刑事責(zé)任，震懾違法者。（四）落實加工食品質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)管責(zé)任，大力整頓食品生產(chǎn)加工企業(yè)。由質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)，工商部門配合，建設(shè)農(nóng)村加工食品監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)，完善監(jiān)管制度。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）要明確分管領(lǐng)導(dǎo)，并配備1-2名食品質(zhì)量安全協(xié)管員，食品生產(chǎn)加工較集中的行政村（居委會）也要配備食品質(zhì)量安全協(xié)管員，人員從鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）現(xiàn)有從事經(jīng)濟(jì)工作的同志中選配。食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全協(xié)管員主要職責(zé)和任務(wù)是：協(xié)助質(zhì)監(jiān)部門做好對本鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品生產(chǎn)加工企業(yè)情況進(jìn)行調(diào)查摸底和登記造冊；宣傳國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)及相關(guān)政策，及時了解和掌握食品生產(chǎn)加工企業(yè)情況，組織轄區(qū)內(nèi)的企業(yè)逐一簽訂食品質(zhì)量安全承諾書；督促其完善保證產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)必備條件，嚴(yán)格按照質(zhì)量法律法規(guī)履行產(chǎn)品出廠檢驗義務(wù)；發(fā)現(xiàn)企業(yè)重要情況變化或有違法違規(guī)行為、存在質(zhì)量安全隱患時，應(yīng)及時向縣（市、區(qū)）質(zhì)監(jiān)部門報告，并協(xié)助質(zhì)監(jiān)部門督促企業(yè)進(jìn)行整改?？h（市、區(qū)）政府要加強領(lǐng)導(dǎo)，組織深入加工食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)清理整頓，從源頭上抓好食品安全監(jiān)管。質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商等部門要在當(dāng)?shù)卣念I(lǐng)導(dǎo)下，各司其職，各負(fù)其責(zé)，加強協(xié)作，緊密配合，深入調(diào)研，摸清情況，扎實開展清理整頓，強化食品生產(chǎn)加工管理，依法嚴(yán)肅查處無生產(chǎn)許可證、無營業(yè)執(zhí)照、無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營行為和制售假冒偽劣食品的違法行為，建立農(nóng)村食品生產(chǎn)加工的有效管理機制。行政村（居委會）要按照屬地管理原則，積極支持和配合有關(guān)部門做好食品生產(chǎn)加工安全工作，形成聯(lián)防聯(lián)控聯(lián)治的工作機制?？h（市、區(qū)）質(zhì)監(jiān)部門要定期向鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）通報食品加工安全有關(guān)信息，強化食品質(zhì)量安全協(xié)管員培訓(xùn)，指導(dǎo)和督促其按照協(xié)管職責(zé)，做好加工食品安全的監(jiān)管工作。通過整治，到2010年全市各類加工食品生產(chǎn)企業(yè)全都具備相關(guān)證照，28類加工食品生產(chǎn)企業(yè)都獲得食品生產(chǎn)許可證。

（五）落實食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管責(zé)任，開展農(nóng)村食品市場整治。由工商部門負(fù)責(zé)，衛(wèi)生部門配合，加強對農(nóng)村食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。工商部門要把好農(nóng)村食品市場主體準(zhǔn)入關(guān)，指導(dǎo)和監(jiān)督農(nóng)村批發(fā)市場、集貿(mào)市場、超市開辦者和經(jīng)營者建立健全農(nóng)產(chǎn)品和食品的索證索票、驗證、檢測、標(biāo)識及公示制度，開展對農(nóng)村流通領(lǐng)域食品質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)測。健全和完善市工商局流動監(jiān)測車不定期巡回檢測、各縣（市、區(qū)）局每月抽檢、基層工商所每周定向檢測制度，形成三級過濾式快速檢測網(wǎng)，特別要加大食品批發(fā)市場、批發(fā)店的巡查力度，建立健全大宗、敏感食品的日常抽查檢測、結(jié)果公示制度，切斷假冒偽劣食品流通的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。要廣泛深入地組織開展對農(nóng)村批發(fā)市場、集貿(mào)市場、小商店、小超市、代銷點、流動攤販的整治，對農(nóng)村無營業(yè)執(zhí)照和超范圍經(jīng)營的行為進(jìn)行查處，依法嚴(yán)厲打擊銷售假冒偽劣食品等違法行為，提高經(jīng)營者食品安全責(zé)任意識，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)、貯存關(guān)、銷售關(guān)，依法經(jīng)營合格食品。到2010年全市農(nóng)村食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場、商店全都具備相關(guān)證照，市場上的28類食品基本具備QS標(biāo)志，禽畜肉產(chǎn)品都有票有證；集貿(mào)市場、批發(fā)市場、超市都建立快速檢測，對上市的蔬菜、水果、水產(chǎn)品進(jìn)行抽檢、公示。（六）落實餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)管責(zé)任，加強農(nóng)村餐飲業(yè)整治。由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)，加強農(nóng)村餐飲業(yè)監(jiān)管隊伍建設(shè)，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）從事文教衛(wèi)生干部中確定1-2名食品衛(wèi)生監(jiān)測員，明確職責(zé)，落實監(jiān)管責(zé)任，專門培訓(xùn)，加強農(nóng)村食品衛(wèi)生和餐飲業(yè)的監(jiān)管。與工商、質(zhì)監(jiān)部門緊密配合，開展各種檢查督促，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)加工、銷售假冒偽劣、“三無”食品和有毒有害食品的違法行為，及時食品安全警告或警示，建立食品安全重大事故報告網(wǎng)絡(luò)體系，完善監(jiān)管機制，確保農(nóng)村食品安全；認(rèn)真貫徹落實《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，組織開展農(nóng)村餐飲業(yè)的清理整頓，嚴(yán)格把好衛(wèi)生許可證準(zhǔn)入關(guān)，對不符合條件的要限期整改，對經(jīng)整改仍達(dá)不到要求的，堅決吊銷衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格查處無證照餐館經(jīng)營行為。到2010年全市農(nóng)村餐飲店、學(xué)校食堂都要具備相關(guān)證照；衛(wèi)生、教育部門要大力開展對農(nóng)村學(xué)校食堂的整治，督促其完善設(shè)施、規(guī)范管理，推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，首先在縣級城區(qū)以上學(xué)校食堂全面實施，重點加強對各大專院校、中小學(xué)校、幼兒園食堂學(xué)生用餐和課間餐學(xué)生營養(yǎng)餐的監(jiān)督檢查，改善食品加工衛(wèi)生條件，提高衛(wèi)生質(zhì)量意識，建立學(xué)校食物中毒責(zé)任追究制度，并加強監(jiān)督檢查，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全；加強農(nóng)村自辦宴席食品安全的管理，降低食源性疾病發(fā)生率。同時，認(rèn)真組織開展“食品衛(wèi)生示范店”、“食品衛(wèi)生示范街”等活動，以點帶面，分類指導(dǎo)，不斷提高農(nóng)村食品衛(wèi)生水平。

（七）公安部門負(fù)責(zé)依法查處生產(chǎn)銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有毒有害食品以及非法經(jīng)營的犯罪行為，嚴(yán)厲打擊在食品安全行政執(zhí)法過程中出現(xiàn)的妨礙公務(wù)和暴力抗法的違法犯罪行為。

（八）財政部門負(fù)責(zé)做好農(nóng)村食品安全行政監(jiān)管經(jīng)費的保障和資金落實工作。

三、建設(shè)農(nóng)村食品群眾監(jiān)督網(wǎng)

由工商部門負(fù)責(zé)牽頭組織建設(shè)全市農(nóng)村食品群眾監(jiān)督網(wǎng)。主要措施：

（一）建立多方合力機制，實行食品安全巡察員制度。

1．組建相對固定的分別由人大、政協(xié)、社會團(tuán)體、企業(yè)主、群眾代表、新聞媒介、專業(yè)人士等人員組成的食品安全巡察員隊伍，建立完善市局、縣（市、區(qū)）局、工商所三級監(jiān)督聯(lián)動、方便群眾參與的監(jiān)督平臺。

2．建立工商部門、名優(yōu)食品企業(yè)、農(nóng)村經(jīng)銷商、農(nóng)村消費者四方互動機制。采取定期邀請食品生產(chǎn)商（供應(yīng)商）、經(jīng)營者和村民小組長、村民代表召開約談會，協(xié)助食品生產(chǎn)商舉辦產(chǎn)品推介會等形式為經(jīng)營者掌握農(nóng)村信息和了解農(nóng)民消費需求、村民了解食品市場信息提供互動平臺，進(jìn)一步增進(jìn)購銷雙方和監(jiān)管與被監(jiān)管雙方的信任，形成名優(yōu)食品產(chǎn)銷信息互通的良性機制。3．建立工商、名優(yōu)食品企業(yè)聯(lián)手打假機制。與名優(yōu)企業(yè)建立經(jīng)常性的聯(lián)手打假機制，實行食品名優(yōu)企業(yè)聯(lián)絡(luò)員制度，采取專人聯(lián)系、定期溝通的辦法，利用名優(yōu)企業(yè)掌握市場信息準(zhǔn)、識假專業(yè)能力強的優(yōu)勢，定期深入廣大農(nóng)村開展聯(lián)合打假，維護(hù)名優(yōu)食品企業(yè)的合法權(quán)益。

4．建立紅盾維權(quán)監(jiān)控網(wǎng)。深入開展紅盾維權(quán)進(jìn)鄉(xiāng)村活動，依托社區(qū)居委會、小區(qū)物業(yè)管理等組織在全市建立“紅盾維權(quán)站”、聘請紅盾維權(quán)聯(lián)絡(luò)員，把維權(quán)投訴網(wǎng)點延伸到邊遠(yuǎn)山區(qū)，做到橫向到邊，縱向到底，讓群眾投訴有門，投訴方便，處理及時，進(jìn)一步提高對農(nóng)村市場食品安全的監(jiān)控能力。

（二）由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府負(fù)責(zé)，工商部門配合，建立鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級消委會分會，做到人員到位、機構(gòu)健全、履行職責(zé)規(guī)范、農(nóng)村維權(quán)作用明顯，至少要達(dá)到“六個一（一人、一牌、一證、一室、一薄、一欄）的標(biāo)準(zhǔn)?！耙蝗恕?，即至少有一人兼職做監(jiān)督維權(quán)工作；“一牌”，即懸掛統(tǒng)一式樣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)分會標(biāo)識牌；“一證”，即為工作人員頒發(fā)的社會監(jiān)督員證；“一室”，即調(diào)解室，可單獨設(shè)立，也可與鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府其它合用；“一薄”，即投訴、舉報登記?。弧耙粰凇?，即固定宣傳欄，刊登法律法規(guī)、消費警示等內(nèi)容，并配備投訴舉報電話。到2010年全市鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）要100建立消委會分會。

四、實施步驟

（一）準(zhǔn)備部署階段（2006年5－6月）

市建設(shè)“食品放心工程”聯(lián)席辦根據(jù)省政府印發(fā)《**省農(nóng)村食品安全“三網(wǎng)”建設(shè)工作方案》制定5年全市食品安全現(xiàn)代流通網(wǎng)、監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)、群眾監(jiān)督網(wǎng)建設(shè)實施方案，并由市政府印發(fā)各地執(zhí)行。根據(jù)省里試點工作的要求，我市確定晉江市、安溪縣為農(nóng)村食品安全“三網(wǎng)”建設(shè)試點。

（二）試點階段（2006年7月－2006年12月）

晉江市、安溪縣制定試點具體實施方案，認(rèn)真組織實施，并及時做好工作總結(jié)。市級有關(guān)部門加強試點工作指導(dǎo)，及時總結(jié)工作經(jīng)驗教訓(xùn)，組織觀摩學(xué)習(xí)，完成試點工作總結(jié)。

（三）全面實施階段（2007年1月－2010年9月）

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