月餅實訓總結匯總十篇

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【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】B 【文章編號】2095-3089（2014）27-0032-02

食品加工技術專業是一個集理、工、農、醫學科知識為一體，具有邊緣性和綜合性應用技術學科的專業，是一個產業鏈很長的綜合性行業，是以大眾農產品包括糧、油、菜、肉、蛋、奶、水產、果蔬等初級農產品為原料的加工行業，有食品原料的收購、儲藏、加土、銷售等多個業務環節，每個環節都有較高的技術含量。因此，高職食品加工技術專業的人才必須適應食品加工業不同領域、不同工作崗位的要求。而高等職業教育人才培養模式的基本特征是加大實踐教學的比重，突出應用性和實踐性，培養生產、服務、管理第一線的實用型人才。故加強食品加工技術專業實踐性教學體系的構建與實施尤為重要。

1.構建食品加工技術專業實踐教學體系的指導思想和基本思路

1.1指導思想

加強實踐教學，應建立一個相對獨立的實踐教學體系。建立實踐教學體系，并不是忽視理論教學，更不是削弱理論教學，兩者之間既相互獨立，又密不可分。它們之間絕不是主體與從屬的關系，必須根據培養規格和培養目標的要求，明確各實踐教學環節的教學目的與要求，擺正其在教學過程中的作用和位置。

1.2基本思路

構建食品加工技術專業實踐教學體系的總體思路是把實踐教學與理論教學置于同等重要的地位，根據人才培養目標要求，圍繞知識、能力、素質培養，以實踐技能訓練為目標，以實踐教學內容體系改革和實踐教學環節的合理時空組合為中心，以實踐教學管理體系改革和實踐教學條件體系的完善作保證，形成一個相對獨立、整體優化并與理論教學有機統一的食品加工技術專業實踐教學體系。

2.食品加工技術專業在實踐教學中存在的問題

隨著擴招和在校學生規模的劇增，高等職業院校實踐教學矛盾凸顯：①實踐教學資源不足，學生實習和實踐教學有所縮水，有的采取裁減、演示、以講代練，甚至有些實驗項目停開。由于得不到足夠的訓練，學生實踐操作技能的培養受到影響。②我國市場經濟體制的改革對高職的實踐教學帶來了沖擊，以往長期形成的行業辦學優勢逐漸淡化，出現了“學生實習難，企業接收難”的現象。③學校獎勵措施更多傾向課堂理論教學及科研，存在著實踐教學地位偏低，實踐教師待遇相對較差，實踐教學中存在的困難和問題難以得到應有的重視和扶植，有關實踐教學環節的質量管理未能跟上。④教師實踐經驗不足，理論與實踐脫節等等。

3.實現實踐教學體系的主要措施與手段

3.1修訂培養方案，優化專業課程設置

課程設置是高等職業教育發展的核心，為了培養出具有一定實踐能力的應用型人才，高等職業教育的課程設置必須強化對學生實踐能力的培養。以往高職院校的課程設置大多照搬普通高校的模式進行，設置為基礎課、專業基礎課、專業課三個模塊。這種課程體系理論教學占主要地位，實踐教學可以說是理論教學的附屬物，是為驗證理論服務的，這與培養應用型人才的高職教育的培養目標不相符合，很難辦出高職特色。其實，在高職教育中，可將課程設置為三大類。一類是公共課，包括政治、外語、計算機等；一類是職業技能理論課，既包括各門專業課本身，又包括直接、間接為職業技能訓練服務的課程；一類是實踐教學課，既包括教學性實踐，也包括生產性實踐。

3.2精心組織，科學安排實踐教學環節

3.2.1制定獨立的實踐教學方案，保證足夠的實踐教學課時。高等職業教育要培養具有高水平實踐能力的學生，必須制定出獨立完整的實踐教學方案和理論教學方案，明確各實踐教學環節的目的和要求，便于實踐性教學環節的組織與實施，從而保證實踐教學的效果，真正突出了實踐教學的地位，有利于培養學生的實踐能力。同時，必須對教學的課時比例進行調整，增加實踐教學的課時，實踐課時與理論課時的比例最少要達到1：1。通過參觀實驗室、標本室、聽有關教師專題講座等形式，使學生了解食品加工技術專業的性質、特點及重要性，進而了解職業崗位群的需求及所涉及的知識、能力范圍，激發學生學習興趣，為今后的職業技能素質的培養打下良好的思想基礎。

3.2.2加大實驗課比率。實驗課是初步培養學生動手能力，加深學生對所學知識理解和聯系實際的過程。在制訂教學計劃時，核心技術課與技術支撐課應加大實驗課比率，使各課程實驗學時占其理論教學時數的1/4-1/3，隨理論教學進度而進行。

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中圖分類號 G420 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）19-148-02

焙烤食品加工技術課程是高職院校食品加工技術專業的一門專業必修課程，本門課程主要講述焙烤食品原輔材料、主要焙烤制品面包、餅干、蛋糕、糕點等的加工原理、加工工藝、加工技術、操作要點及常見的焙烤食品裝飾材料的制備等方面知識，在此基礎上講述焙烤食品加工過程中常出現的質量問題及相應的解決方法。

1 課程特點

1.1 專業必修課 焙烤食品加工技術課程是食品加工技術專業的一門專業必修課程，其前提課程主要有：食品基礎化學、食品營養與衛生、食品微生物學、食品分析、食品添加劑等。因此，學生需要對上述前提課程的相關知識進行系統學習后才能更好地掌握本門課程。

1.2 理論和技術更新快 焙烤食品工業是食品工業的重要組成部分，其產量和銷售量也在逐年增加。近年來隨著食品科技的發展，焙烤食品加工理論和技術也在不斷更新，特別是食品高新技術的應用，不僅使得焙烤食品的加工技術大大提高，而且商品價值不斷增加；此外，焙烤食品的品種越來越豐富，風味越來越多樣化，功能性焙烤食品在市場上所占份額也逐年增大[1-2]，因此需要及時關注食品高新技術的發展動向，將最新理論和技術帶給學生。

1.3 實踐操作性強 高職教育不同于普通高等教育，主要培養生產一線的技術型人才，因此學生實際動手能力的培養尤為重要[3]。焙烤食品加工技術課程是一門實踐性、操作性非常強的課程，需要通過大量的實驗、綜合實訓及實習來強化操作技能。

2 課程教學現狀

2.1 教學思路較傳統 傳統的教學思路是先講授理論再進行實踐，對理論較重視，理論教學所占比重相對較大。焙烤食品加工技術課程是一門實踐性、操作性很強的課程，加工的過程就是動手實踐的過程。因此課程的教學過程應該從實踐出發，在實踐中滲透必需、夠用的理論，學生在教中學、學中做，實現“教、學、做”一體化[4]。

2.2 教學方法較傳統 教學方法選取是否恰當直接關系到教學質量。傳統的教學過程主要以講解法、舉例法、討論法、演示法、實驗法為主，而項目教學法、任務驅動法等使用較少。

2.3 理論教學與實踐教學脫節 高職教育的特色是注重學生實踐能力的培養，在教學設計中曾嘗試采取縮減理論教學、增加實踐教學的方式，但由于各方面條件的限制，比如實訓場地建設不完善、實訓經費不足等，往往出現理論教學后，實踐教學不能很好實施，理論教學和實踐教學不能很好銜接。

2.4 課程考核體系不完善 傳統的課程考核采用平時成績加期終考核成績的模式，學生實踐能力的考核很少涉及或所占比例很小，課程考核成績主要體現學生對理論知識掌握情況，很難反映學生實踐能力高低，這樣的考核有礙于學生積極性培養及動手能力的提高。因此這種考核模式不符合現代職業教育的要求，課程的考核需要從過程考核、技能實訓考核等方面進行完善。

2.5 實訓設備數量不足 學生實踐性的培養必須有基本的硬件條件作保障。目前，焙烤實訓室焙烤設備種類較齊全，但數量不足。以攪拌機為例，實訓室可用數量有限，實踐教學時大部分學生通常不能充分練習掌握這項加工技能，很多情況下學生因插不上手而喪失學習興趣，教學效果不佳，課程培養目標難以實現。

2.6 團隊教師少，實踐經驗不足 本專業團隊有教師6名，1名為企業工程師，其他教師分別負責不同課程，在教學過程，特別是實踐教學中往往存在指導教師不足的情況。團隊教師多為年輕教師，雖然學歷高，但實踐經驗不足。

3 課程改革措施

3.1 細化教學內容 2007-2011年焙烤食品加工技術課程為專業必修課程，2012年調整為專業限選課程，教學總學時為96學時，課程改革需對教學內容進行細化整合。具體包括：一是要刪減陳舊過時的知識；二是結合行業崗位需求增加實用技能知識比重；三是課程的教學要和行業企業聯系，實踐崗位和企業行業崗位要相對應。2012年本團隊對味多美等焙烤企業進行調研，對典型工作任務進行分析，討論擬將焙烤食品加工技術課程優化為六大模塊：焙烤基礎知識模塊、面包加工技術模塊、餅干加工技術模塊、蛋糕加工技術模塊、糕點加工模塊、月餅加工模塊。

3.2 改進教學方法

3.2.1 以項目實訓為載體，以工作任務為驅動 課程的實踐性教學不僅需要學生不斷地進行練習操作，而且需要充分調動學生學習積極性，在實踐中學，在實踐中積極探索[5]。結合生產實際，課程安排20個項目任務，每個項目都涉及相應的實踐技能的訓練及相關焙烤理論知識，在項目的實施過程中，教師和學生共同參與項目設計、實施、論證、評價及分析與總結，最后由學生完成實訓報告。采用這種教學方法，學生學習興趣、求知欲不斷被激發，遇到問題時教師可以及時指導，學生的動手能力、分析解決問題的能力不斷提高。

3.2.2 教、學、做一體化 對于任何一種焙烤食品加工，以加工工藝流程為主線，首先將工藝條件展示給學生，再說明為什么選擇這樣的工藝條件，即學生在教中學、學中做，學習理論不斷運用到實踐中，實現“教、學、做”一體化。

3.2.3 充分發揮第二課堂的作用 成立焙烤食品協會，對本門課程感興趣并愿意加強這方面能力的學生，可以利用實訓室的條件進行這方面能力的進一步鍛煉，可與指導教師提前聯系，教師將給予及時的指導，學生也可以利用現有的實訓條件進行自主創業，費用可以由其產品銷售所得。

3.3 改革課程考核模式 傳統的課程考核模式已不能適應現代職業教育發展要求，迫切需要改革。課程考核采用“過程+成果”的考評模式，通過知識、技能、職業素養給學生以綜合評定。具體考核方式為：成果考核包括理論考核和技能考核，其中理論考核占20%，主要考核學生對基本知識的掌握和分析理解問題的能力兩方面，以閉卷、筆試的方式考核；技能考核占50%，選取典型項目讓學生自主完成，考核過程模擬烘焙師資格證實操要求，考核過程注重學生的實踐操作能力及解決問題的能力；過程考核占30%，由實訓報告、學習表現、作業、平時測驗等組成[6]。

3.4 按需培養 每個學生需求不同，有些學生學習是為修學分，有些學生是對課程內容感興趣，有些是希望能提高這方面的能力。為此，結合專業特點，可將焙烤實訓室變成開放式實訓室，學生只要提前申請預約，實訓室實驗安排允許的情況下，即可在實訓室進行技能訓練或自主產品設計，也可得到教師的指導。實訓室開放必然帶來資金和管理等問題，這就需要學院支持，焙烤協會自我管理，協會可通過出售焙烤產品來籌集技能訓練所需資金。

3.5 優化教師團隊結構 焙烤食品理論、技術更新速度快，且課程實踐性強，這就要求團隊教師能夠及時了解行業動態，掌握新理論、新技術，且要增加實踐鍛煉。筆者認為應該加大教師的培訓力度，強化技能培訓，鼓勵教師多深入企業調研，定期安排教師到生產第一線、高職培訓基地或科研單位鍛煉[7]。

4 結語

焙烤食品加工技術作為食品加工技術專業的重要課程之一，2012在學院相關政策的支持下，課程被選為學院試點改革課程，團隊教師依據高職教育目標要求，在教學內容、方法、考核等方面做了一些改革，取得一定的成效。課程改革是一項復雜、長期的任務，在課程改革中依然存在一些問題，如實訓條件、考核模式、教學管理等，因此團隊教師將繼續共同努力，進一步完善課程改革。

參考文獻

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2009年4月，教育部高教司司長張堯學在國家示范高職建設院校教學改革工作座談會中提出了當前高職教育“兩個系統”的課程體系設計與實施思想，“兩個系統”是指系統的動手能力培養和系統的基礎知識培養。高職語文課程教學要按照“兩個系統”進行科學規劃與設計，推動高職語文課程教學改革，促進語文教學持續健康發展。

課程教學目標的系統設計

從導向上設計高等職業教育的目標是培養擁護黨的基本路線，適應生產、建設、管理、服務一線需要，德智體美等方面全面發展的高等技術應用型人才。高職語文課程教學目標要服從高職教育的總目標，要符合高職學院自身的人才培養目標定位,要與相應專業培養目標相一致。

從結構上設計高職語文課程教學的系統目標應包含知識目標、能力目標、情感目標三部分。（1）知識目標：了解鑒賞文學作品的方法和技巧，領會口語交際規則、策略、技巧及其他相關知識，掌握常用應用文寫作知識。（2）能力目標：培養學生的閱讀鑒賞技能、寫作技能、口頭表達技能，培養學生的感受能力、想象力、分析解決問題能力及思維判斷能力。（3）情感目標：培養學生高尚的人格情操，提升學生的審美情趣，提高學生的人文修養，讓學生養成良好的職業道德和求真務實的工作態度。

從功能上設計 高職語文課程應以職業活動為導向、以能力培養為本位、以學生為主體、以素質為基礎、以項目為載體，形成知識、理論、實踐一體化的課程體系。

課程教學內容的系統設計

課程教學內容系統的設計思路是：以專業培養目標為起點，以職業崗位需求為目標，根據語文課程在高職教育人才培養中所占的權重進行系統設計，構建一個開放式的高職語文課程教學平臺。針對的專業不同，課程內容系統設計側重點不同。例如旅游類專業著重培養學生的口頭表達能力和對風土人情的了解，因此開設的必修課為《文學鑒賞》、《演講與口才》、《中外風土人情》、《歷史文化名人》等，選修課為《大學語文》、《公共關系》等。市場營銷類專業著重“一副好口才”的訓練，同時又不能忽視應用文寫作和聆聽歸納能力的培養。因此開設的必修課為《社交口才》、《演講與口才》、《應用文寫作》、《商務禮儀》等，選修課為《大學語文》、《普通話訓練》、《社交禮儀》等。文秘專業類應重點掌握一般公用文體、日常文體、事務文體的寫作技巧，同時要求字跡一定要漂亮。因此開設的必修課為《演講與口才》、《應用文寫作》、《商務文書寫作》、《書法訓練》等，選修課為《大學語文》、《文學鑒賞》、《商務禮儀》等。

課程教學模式的系統設計

教學模式是指在一定的教育理論基礎上編制課程所采取的計劃方式以及基本框架。高職教育要體現職業教育的特色，高職語文課程教學模式要體現“教學做合一”、理實合一、手腦并用等特點。高職語文課程教學模式的系統設計應包括以下四個方面。

課堂教學目標確立課堂教學目標的制定應與高職院校的人才培養目標、專業目標、語文課程目標相適應，突出職教特色、專業特色和語文課程特色。

教學過程設計教學過程應貫徹于整個課堂教與學互動過程，包括課文的導入、新知識的講授、練習鞏固、作業布置、課外輔導等各個環節，重點研究教學目標的實現。

教學過程設計教學方法和手段應根據不同的教學模式進行選擇，與高職語文教學內容系統相對應，主要有三種教學模式，即互動式教學模式，延伸式教學模式，項目式教學模式。互動式教學模式即挑選一些比較易理解和掌握的章節，先讓學生自學，上課時安排學生主講，然后大家共同討論，最后教師做總結評論。這樣既學到了知識，也進行綜合實訓，形成了能力。延伸式教學模式即在語文教學實施過程中，依據不同專業屬性與學習需求，找準與專業知識學習的關系以及與職業能力培養溝通的教學突破點，從語文出發，激發其專業技能的提升，實現語文教學與專業技能學習最大限度的交融。項目式教學模式即利用特定的項目驅動，以工作過程為導向進行教學。例如，在對學生進行語文應用能力訓練時，可設定這樣的項目：模擬求職招聘現場，可將學生分成幾組，分別扮演求職者、考官等角色，完成個人簡歷、求職演講、現場答辯等環節，通過實際的項目演練，不僅鍛煉了學生的寫作能力和口才，激發了學習興趣，也引導學生提前適應社會、超越自我。

教學評價設計 高職語文課程教學評價的系統設計應改革傳統的以一考定乾坤的高職語文課程考核評價方法，按照高職教育以能力培養為本位、以技能培養為重點、以提高素質為核心的價值標準，建立以基本理論和基本技能為基礎，以綜合應用能力、職業能力、創新能力為重點，以個人參與意識、團隊合作精神為參照的綜合考評體系。以“過程與結果考核相結合，定性與定量考核相結合，學生與教師考核相結合，課內與課外考核相結合”為原則，根據不同專業開設的課程，制定不同的考核目標，采用不同的考核評價方法。例如《大學語文》應該從考勤、課堂表現、課后作業、平時測驗、期中考試和期末考試等方面進行綜合考核。考勤占學期總成績的10%，課堂表現10%，課后作業10%，平時測驗10%，期中考試20%，期末考試40%。《演講與口才》應該從考勤、課堂實訓、課外社團活動、課后作業、期末測評等方面進行綜合考核。考勤占學期總成績的10%，課堂實訓20%，課外社團活動參與（演講比賽、辯論賽等活動）表現20%，課后作業10%，期末考試40%。下面以國際貿易專業開設的《大學語文》中“春江花月夜”一堂課為例，說明課程教學模式設計的方法。

1.教學目標。（1）知識目標：理解和把握好本詩的實質精神，掌握一些欣賞詩歌的方法和技巧，提高自身欣賞水平；（2）能力目標：培養學生的語言表達能力、分析思維能力和藝術審美能力，并能運用這些能力解決國貿專業的有關問題；（3）態度目標：培養學生熱愛生活、熱愛生命、珍惜一切美好東西的態度。

2.內容定位。本課是《大學語文》第四章面對自然的第二篇課文，前面已學習了人類棲居的家園，本堂課承上啟下，為后面的人與自然的對話做好鋪墊。

3.教學方法。問題驅動教學法，從培養學生職業能力的要求出發，按照工作過程系統化來組織教學。

4.教學過程。課前項目任務問題導入基礎知識實際應用綜合實訓（項目作業）多元評價。（1）課前項目任務：請學生搜索整理古代詩歌中用“明月”、“江水”、“落花”為意象的詩句，尋找本堂課的切入點。（2）問題導入：播放三則有關中秋佳節、人們購買月餅來走親訪友的廣告，提問三則廣告能引起人們購買欲望的落腳點在哪來導入新課。（3）基礎知識：通過看、聽、讀、品、說幾個環節來分析主題、介紹作者、把握層次，然后討論歸納本詩的藝術特點。（4）實際應用：中秋將至，請學生結合本詩所體現出來的情境作廣告文案。（5）綜合實訓：課后項目作業，對本堂課的教學內容進行綜合訓練。（6）多元評價：課前項目任務完成情況占20%（學生相互打分），課堂隨機測試占20%（教師當堂打分），課后項目作業占60%（教師批閱作業后打分）。

課外課外活動的系統設計包括以培養興趣為導向的系統設計和以能力培養為目標的系統設計兩方面。

為了培養學生的學習興趣，需要構建全方位的課外語文活動系統 其主要形式有：知識墻報、演講比賽、寫作比賽、辯論會、文學知識大賽、詩歌朗誦、書法比賽、專題講座、社會調查、校園征文、本土文化采風、語文小組等。各類活動由語文教研室負責組織實施，以學年為單位統籌安排。利用墻報介紹趣味語文知識，提高學生的學習興趣。通過各種競賽形式激發學生學習語文的積極性。通過專題講座讓學生了解語文的發展動態，拓寬學生的知識面。通過社會調查活動、校園征文、本土文化采風增強學生的應用意識。通過語文小組活動，培養學生的合作意識和溝通能力。

培養學生運用語文知識分析和解決實際問題的能力是高職語文教學的最終目標圍繞這一目標開展課外語文活動，開展各種社團活動，例如組織文學社團、讀書會、詩會、演講會、辯論會、書畫社等。這些社團活動能將學生的語文知識學習與應用能力培養有機地結合起來，從而培養學生的思維辨別能力、分析綜合能力、語言表達能力、與人協作能力、創新能力等綜合應用能力。

課程教學資源的系統設計

課程資源是指課程要素來源以及實施課程的必要而直接的條件。高職語文課程教學資源包括課堂教學資源和課外教學資源。課堂教學資源主要包括教學標準、教材、教學計劃、教學大綱、紙質教案、電子教案、教學錄像、多媒體課件等。課外教學資源包括課外實訓大綱、課外實訓指導、學習指南、學習手冊、項目習題、網絡課程、教學視頻、測試題庫等。高職語文課程應構建多功能立體化教學資源體系，為學生和教師提供豐富多彩的教學資源。

教育部目前還沒有制定高職語文課程教學標準。各高職院校應根據本校教學實際，編寫高職語文系列校本教材。教材編寫時，要注意合理安排教材的諸要素，充分考慮專業教學的需要，學生未來職業崗位的需要，例如《應用文寫作》、《口語訓練》、《社交關系》等都要突出培養應用型人才的特點。以教材為基礎，編制教學錄像、實訓指導、學習指南、項目習題，供學生使用，并編寫比較詳細的教學計劃、教學大綱、紙質教案、電子教案和多媒體課件供教師使用。可利用校園網絡資源，構建課程網絡教學應用平臺，教師把課程基本內容模塊及結構模式等上傳到網絡平臺上供學生自主學習。教師通過專門的聊天室、“bbs”、“e-m ail”、“blog（博客）”等和學生溝通，為學生在課上、課下遇到的有關問題能及時答疑解難。網絡教學資源的有效利用，充分地發揮了教師的主導作用與學生的主體作用。同時，要充分利用各省高職語文學會這一平臺，開發功能強大的高職語文網絡課程學習系統，建立網絡課程資源庫，不斷充實教學錄像、教學視頻、測試題庫、教學課件等資料，為高職院校語文教學提供幫助。

筆者從構建高職語文課程系統的課程教學目標、課程教學內容、課程教學模式、課外活動、課程教學資源等五個方面對當前高職語文課程教學進行了系統設計。當然，高職語文課程的系統化建設還不完善，許多問題還需要在實踐中進一步探索和深化。

參考文獻:

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近年來，課程體系和教學內容的改革是中職院校教學尋求突破的關鍵，也是實現課堂與實踐相連接的必要舉措[1]。食品類專業對于中職院校來說是一個新興而熱門的專業，食品檢驗工課程作為我校食品專業的核心課程，自然也成為教學改革的重點。

食品檢驗工這門課程是作為考取“食品檢驗工”資質而設的培訓課程，也是培養學生動手能力以期能更好地進入社會進行實踐操作的實訓課程。我校的食品檢驗工課程使用的教材是機械工業出版社2012年新出版的《食品檢驗工》（初級）第2版，教材涵蓋了豐富的內容，也涉及了多門食品專業課基礎知識。如果以實驗內容來分，可以分為職業道德教育；食品檢驗的基礎知識；檢驗儀器設備的維護及各大類食品基本特性的檢驗方法等幾大塊內容。對于食品種類來分，又可以分為糧油及其制品的檢驗，糖果、糕點的檢驗，乳及其乳制品的檢驗，酒類的檢驗，飲料的檢驗，罐頭食品的檢驗，肉蛋及其制品的檢驗，調味品及醬腌制品的檢驗等幾大類常見食品的檢驗。這門課程涉及到的化學類基礎知識也非常多，需要學生們掌握相應的無機化學、有機化學、微生物檢測、食品化學及食品工藝學知識，以實驗操作為主，理論教學為輔，對教師的專業理論素養和實驗操作能力提出了較高的要求。

在課程改革中，如何在完成實驗課程原有教學內容的同時，將食品檢驗工的知識與其他相關課程的知識有機結合，改變過去各門課程間聯系不夠緊密甚至各自分割的現象，同時如何強化實踐教學，提高學生的崗位適應能力，成為了食品檢驗工課程改革的重點。

1理論性教學改革

1.1教學手段的改革應用多媒體課件等現代化手段，生動展示了食品檢驗工實驗內容。改變過去以書本為中心，板書為手段的授課形式，采用圖像、視頻和聲音有機結合的生動式授課，既可以形象展示食品檢驗的實驗過程，也便于學生理解與記憶同時提高學生的學習興趣。目前多媒體教學正在積極推廣過程中，教學效果良好，課堂氣氛也由沉悶轉為活躍。

1.2教學方式的改革實驗內容是教材的重點，但書本上的實驗步驟往往較為深奧難懂，造成學生難以接受，以致缺乏學習興趣。因此一定要改變過去以教師講授為主，學生死記硬背甚至生搬硬套的教學方式。

教師在講授食品檢驗具體內容以前，首先要引導學生分析所檢驗食品的特性，進而聯系食品化學與食品微生物學等相關學科中所涉及的專業知識分析出檢驗方法，由學生自行歸納后再由教師進行總結改善，最后與書本中的書面化語句進行對比，從而掌握實驗原理及實驗方法。

例如在測定啤酒總酸度的實驗中，教師需要學生自行歸納實驗方法時，涉及到了無機化學中酸堿中和的原理。既然是酸堿中和，那么啤酒中的酸肯定要用堿來中和，請學生們列舉出最常用的堿性試劑有哪些，學生列舉出氫氧化鈉和氫氧化鉀。接下來再次引導學生回答如何得到滴定終點（pH9.0），此時學生想到原來課本上介紹過的pH計，這樣實驗步驟大體框架便可列舉出來了：

啤酒+堿溶液滴定pH計顯示讀數9.0，此時記錄下使用堿溶液的體積，進行相關計算后便可得到啤酒的酸度。整個實驗過程中將會涉及到的一些基本操作有溶液的稀釋、溶液的配制、酸堿滴定等，這些操作在化學實驗課中已經進行了訓練，學生們掌握情況良好，這樣整個啤酒酸度的檢驗就可以由文字轉換成了具體實驗操作浮現于學生腦海中，教學效果有很大的改善。

2實踐性教學改革

2.1教師隊伍的改革中職院校的食品專業是一個新生的具有強大生命力的專業，師資隊伍也以年輕教師為主。過去由于條件的局限，學校只能由化學老師出任食品檢驗工的專業老師，專業的不對口造成食品檢驗工的實驗內容僅局限于化學方面，例如實驗課程主要以化學基本操作為主，這樣就會造成實踐環節和書本的脫節，對于即將畢業的學生進入食品行業帶來了困難。

但自前年起學校陸續招收了一批食品專業的人才，現在已經有兩名食品科學專業的應屆碩士研究畢業生，分別畢業于江南大學食品學院和浙江工商大學食品學院；一名江南大學食品科學與專業畢業的具有兩年工作經驗的本科生，這些新教師的到來為我們學校的食品專業注入了新鮮的血液，對于食品檢驗工教材的詮釋得到了很大的提升。更為關鍵的是實驗課程開始步入正軌，學生們的實踐能力日益提高，就業機會也不斷增加，真正做到了理論知識與社會實踐相結合。

2.2教材內容的改革新教師的到來對于一直沿用的教材進行了內容篩選，食品檢驗工教材針對于中職學生來說難度有些偏大，實驗內容也偏多，因此如何在有限的時間內使學生盡可能多地掌握專業知識，以后能更好地勝任基本的食品檢驗工作，成為教材改革的重點。我們學校的食品教師經過多次開會研究后，終于得出一個較為滿意的教材改革方案。

教材第一章職業道德與相關法規可以以案例形式進行教學，例如中國屢次出現的奶粉問題，“瘦肉精”事件，染色饅頭等。多媒體教學為主，能更形象地展示食品安全問題的嚴重性和食品人的職業道德的重要性，從而引起學生的反思。對于第二章食品檢驗的基本知識和第三章檢驗的前期準備與儀器設備的維護的教學可以穿插在具體實驗操作時進行，這樣枯燥的文字便可轉化成實際操作使學生更容易理解與掌握。對于具體食品不同特性的檢驗，主要是選擇具有典型代表性的食品進行檢驗，例如糧食灰分的測定、乳及乳制品酸度的測定、啤酒酸度的測定、蛋糕中水分的測定（常壓干燥法）、酒類的感官評定、肉蛋及其制品pH值的測定等，學生能熟練掌握這些實驗為進入企業打好了堅實的基礎。

2.3食品專業實驗室的改革改變以往以化學實驗為主的單一實驗設備，引進食品專業設備進行食品產品加工制作實驗，建設具有食品特色的食品實驗室。為了提高學生的實踐操作能力，并且改變以往枯燥的實驗內容，課程中安排1/3的課時作為趣味實驗實訓課，進行糕點、罐頭、飲料、釀造食品、脫水食品等加工實驗實訓[2]，如制作蛋糕、面包、月餅等焙烤食品；加工水果、蔬菜罐頭食品；制作酸奶；制作薯片等脫水食品；加工速凍水餃等速凍食品；釀制果酒等釀造食品等，同時加入感官評定環節和微生物檢測環節，讓學生親自動手加工產品，使學生在加工制作過程中掌握工藝技能，并對加工品進行感官質量評定和微生物檢測，對出現的產品質量問題進行討論分析，找出原因并提出解決問題的方法和措施，進一步鞏固書本上的知識點。

食品實驗室的實驗設備也得到了擴充，學校先后采購了電磁爐、滅菌箱、無菌操作臺、均質機、烤箱、小型噴霧干燥機等設備，真正做到讓學生學以致用，將興趣轉化為知識，知識轉化為能力，為食品企業輸送更多的人才。

食品檢驗課程的教學改革，有利于學生更全面地了解從實驗分析到實驗操作，從化學實驗、微生物實驗到工藝實驗基本相關學科之間的內在聯系，使學生的專業知識運用能力得到強化，分析問題和解決問題的能力得到提高，實踐操作等綜合能力得到加強。同時，課程改革對專業教師也提出了更高的要求，教師除了要了解和掌握所授課程的知識和技能外，還要密切關注整個食品行業中各個領域的發展動態和發展方向，不斷擴充新知識和學習新技術，才能適應新形勢下教學的需要[3]。

參考文獻

篇（5）

《語文課程標準》指出：寫作是運用語言文字進行表達和交流的重要方式，是認識世界、認識自我、進行創造性表述的過程，寫作能力是語文素養的綜合體現。寫作教學應貼切學生實際，讓學生易于動筆，樂于表達，應引導學生關注現實、熱愛生活，表達真情實感。

在做教學中，教師應注重培養學生觀察、思考、表現、評價的能力；要求學生說真話、實話、心里話，不說假話、空話、套話；激發學生展開想象和幻想，鼓勵寫想象中的事物，為學生的自主寫作提供有利條件和廣闊空間，減少對學生寫作的束縛，鼓勵學生自由表達和有創意的表達；提倡學生自主擬題，少寫命題作文。

下面我以聽到的幾節作文課為例，結合《課標》要求，進行簡要評析：

一、創設自主探究的“境”：讓作文樂趣無窮

【案例一】上課了，教師拿著三只疊在一起的杯子出現在教室，學生都很好奇，頓時教室里炸開了鍋，學生紛紛說著杯子的用途，猜測著教師拿著杯子的目的。教師微笑著，讓學生盡情地說。過了一會兒，教師把杯子逐個擺開（一個底朝上，兩個底朝下），學生就更好奇了，以為老師要變魔術，紛紛猜測，這時教師開始向杯子里倒水，學生更是說開了，教師到底要做什么呢？最后，教師揭開了謎底，原來底朝下的兩個杯子一個底部有洞，一個里面很臟。當然，朝上的那個根本就裝不進水。至此，教師才出示了本次作文的題目：由三只杯子想到的。至此，孩子們的思維早就如開了閘的水，噴涌而出，滔滔不絕，如此引人入勝的開頭有幾個孩子不被吸引呢？

【學生習作片斷】

生1：又是作文課，“頭”中羞澀的我真的好頭疼，但看到老師手中的杯子時，我也有了想表達的愿望，尤其看到老師故作神秘的樣子，我不禁也開了“金口”……

生2：看著老師手中的那三個杯子，我想到了很多很多，那三個杯子不就是我身邊行行人的真實寫照嗎？

生3：看著老師手中的杯子，我想到了我自己，我不就是那一只底部被戳了一個洞的杯子嗎？爸爸媽媽給了我一副美麗的軀殼，我又拿它盛下了什么呢？我不要這樣活著，我不要自己的人生是一片空白，我不要將來的日子都只有后悔……

【評析】組織教學時，教師不是直白地敘述，而是有意留下空白，啟發學生探究的興趣，給學生留下自主探究的空間，讓學生自由想象、填補“空白”，去自我發現、創新、表達，變“吸收―儲存―再現”為“探究―鼓勵―創新”。結果，百花齊放，境況美不勝收。

【案例二】上課鈴響了，孩子們不是規規矩矩地在室內坐好，而是三個一群、五個一伙地自由組合，來到校園的花園里。教師沒有過多講解，只是提示孩子們觀察花朵的形狀、顏色、大小、味道等方面，并和花朵說說悄悄話。

話剛說完，孩子們就如蝴蝶般翩翩飛行于花叢中，用眼看，用手摸，用鼻聞，用嘴說……往往令孩子們頭痛的作文課也能獲得游玩似的快樂，孩子們能不主動學嗎？

【學生習作片斷】

生1：啊，你是那么美麗芬芳，紅的似火，粉的像霞，白的如雪，黃的像金，自由地在風中舞蹈，發出令人心醉的芳香。請你告訴我，是什么讓你如此五彩繽紛，香氣襲人？

生2：火紅火紅的一串紅喲，你多么像燃燒的火焰，又多么像串串鞭炮，你穿上了艷麗的禮服，也來參加這秋日的聚會嗎？

生3：粉紅的月季花，你可別低著頭呀!是不是太陽公公悄悄吻了你的臉，你害羞了？還是秋夜寒冷，你被凍紅了小臉？雪白的月季花，你嬌嫩的臉上怎么還有兩顆晶瑩的珍珠，難道是昨晚秋霜姑姑悄悄送給你的禮物嗎？

生4：“桂子花開，十里飄香。”猛吸一口，空氣中凈是甜甜的味兒。瞧，你那么嬌小玲瓏，一叢叢、一簇簇，擠滿了樹的枝枝丫丫。你可要把我迷醉了。

生5：夾竹桃有紅有白，滿樹滿樹，幾朵幾朵湊在一塊，在風中沙沙作響，似乎在竊竊私語。你能告訴我你的悄悄話嗎？別只顧搖頭，你能再聽聽我的煩惱和憂愁嗎？

【評析】首先，教師打破傳統的室內教學模式――閉門造車型，而是讓學生走進大自然，親近寫作素材，擁有第一手資料；其次，讓學生自由組合，創設一種民主、和諧、愉悅的氛圍，使學生產生一種“自由感”，從而減輕學習上的精神負擔，能隨意觀察，充分發揮出學生的自主性；最后，教師的適當點撥提示，打開了孩子自由思維的寶匣。于是那靈動美妙的詩一般的語言便汩汩流出，這樣的習作，怎不令人怦然心動，拍案叫絕。

【總結】由上述案例可見，創設自主探究的“境”，即提供自主探究的機遇，設計自主探究的情境，創設自主探究的氛圍，能充分激發學生的習作興趣，調動學生的學習積極性，最大限度地激活學生潛在的學習欲望，使學生主動積極地參與到習作活動中來，成為學習的主人。教師應善于營造平等、民主、和諧、輕松的課堂氣氛，使用最佳的教學藝術，采用靈活多樣的方法，創造這種自主探究教學的“境”。“為學生自主寫作提供有利條件和廣闊空間，減少束縛……”。學生易于動筆，樂于表達，思維靈動，筆下生輝。寫的文章自然就富有創新，富有真情實感和情趣。

二、開放自主探究的“度”：讓作文豐富多彩

【案例一】教師深情地導入：“常言道‘每逢佳節倍思親’，一年中，無論是按公歷還是農歷，都有許多傳統節日，而遇到佳節，你也許會回憶起許多美好的往事，也許會特別思念某個人，也許想起瀏覽過的迷人風景，也許想買個精致的玩具飾品，也許有許多話兒要向誰訴說……”

一石激起千層浪，課堂氣氛立刻活躍起來：有的學生想起中秋節時，全家邊嘗月餅邊吟誦“明月幾時有，把酒問青天”的情景；有的學生想起“五一節”在公園游玩時，一位救落水兒童的不知名的叔叔；有的學生想起“重陽節”時媽媽給奶奶送賀卡；有的學生想起“春節”時爸爸給自己送的禮物；有的學生想起“十一”長假到外地游玩時欣賞的迷人風景……至此，教師提出作文要求：將你在那個日子里的所作所為、所見所聞、所思所感寫下來，題目自擬，體裁自定，字數不限。

學生揮筆直抒，在一節課時間里，多數學生輕松地完成了習作，而且寫人、寫事、寫景、狀物，體裁包括書信、詩歌等，均精彩紛呈，各有千秋。

【評析】組織教學時，教師首先將習作所涉及的范圍適當拓寬，降低了運用知識的難度；其次又將習作的要求適當拓寬，擴大了完成習作的自由度；最后加上教師精心創設的導入，又拓展了學生思維的寬廣度。這樣多一點“自助餐”，放棄“配給制”，便于發揮學生的主體作用，便于再現學生儲藏于大腦中的知識和經歷。記憶的閘門一旦打開，自然也就能水到渠成地寫出好的作文。

【案例二】一位教師在指導“向你介紹我”一文時，要求學生完成習作的初稿后不急于謄寫，而是根據習作要求互相評議修改；謄寫完之后也不急于交給教師，而是互相修改評議；然后教師再進行評改；最后集體講評。如對一位學生的作文《我就是我》的講評：

自評：這篇文章以時間為序，寫出了我性格的生成與變化，文章語言生動優美，抒“我”自然之情，顯“我”自在之趣，做到了“我以我手寫我心”，把“真實精彩獨特的自己”展現了出來。應得“優”。

互評生1：文章條理清晰，敘述完整，語言非常生動，所舉事例讓我有身臨其境之感，我似乎看到了一個瘋狂不羈的野丫頭，一個嗜書如命的好學生。得“優”。

互評生2：我覺得題目很新穎，一看就是一個很有個性的女孩。事情敘述完整，尤其是文章的句子很優美，例如：小時候的我是一個十足的野丫頭：因為在韭菜地里打滾而弄得滿身泥土。因為和別人家的看家狗“搏斗”而搞得“流光溢彩”；因為爬上樹蕩秋千而摔得鼻青臉腫……這組排比句寫得相當好。得“優”。

師評：首先你很會動腦，一是題目特別，二是文章選材真實可信；其次，寫得很有條理，過渡自然，人物性格就會躍然紙上，值得表揚。得“優”。

【評析】講評的過程也是一個不斷提高學生的寫作水平，規范學生個性化語言的過程。改變以往教師一刀切的方式，擴大評改的寬度，教給講評的方法，讓學生自評、互評，再老師評、集體評。前者重點落實訓練要求，后者又把欣賞評議融為一體。這樣開放講評的“度”，使學生在提高評議能力的同時，也有利于學生在審題、選材、謀篇布局、遣詞造句等方面博采眾長，飛速提高。

【總結】由上述案例可見，開放自主探究的“度”，即拓寬作文題目、內容、體裁等的自由度，擴大習作評議的參與度，渲染佳作的知名度等，能充分激起學生自主探究的興趣，使學生在互幫互學、友好合作的良好心境中，不時閃現出思維的火花，從而捕捉住靈感，下筆有神，妙筆生輝。這充分體現了“注重培養學生觀察、思考、表現、評價的能力”的新的課程理念。

結語

上面幾位教師的作文教學讓我深受啟發。由此可見，創設好了自主探究的“境”，把握好了自主探究的“度”，無異于給了學生一枝“生花”的妙筆，讓學生能寫出優秀的作文來。

篇（6）

學徒培訓又稱“藝徒培訓”，是指由用工單位招收學徒工，在師傅的直接教導下通過生產實踐活動，學習并掌握生產技藝或業務技巧從而成為新技術工人或專業人員的一種培訓方式。傳統的學徒制主要是建立在手工業者為了學習生產技能的基礎上的，它是在做的過程中學習。隨著手工業的不斷發展，各行業之間都建立起了比較大的聯盟——行會，在行會的發展當中，逐漸建立和完善了學徒制。行會對于師徒制作了非常嚴格的規定，并且逐漸在所有行業里都得到了推廣。

 

工業革命的出現，使得機器大量代替了工人，對手工從業者的需求量減少，對學徒制產生了嚴重的沖擊，傳統意義上的學徒制逐漸走向衰退，需通過這種新型教育模式開始出現現代學徒制。

 

現代學徒制同傳統學徒制的標志性區別是職業院校是主體，企業是載體，共同培養技能性人才。以對學生的培養為核心，同時通過課程為紐帶，將學校、企業組合到現代學徒制教學中來。現代學徒制不同于傳統學徒制及單純的學校教育，它的實施改變了傳統教育當中理論同實踐相脫節的局面，而是將教、學、做有機結合在一起，將知識和能力有機統一在一起，它實際工作場所同時也是教學場所。在工業革命后學徒制出現了衰落，但是隨著當前現代學徒制的重構，在高科技迅速發展的今天，經濟全球化的趨勢越來越廣泛，產業化結構和職業結構日新月異，現代學徒制具有更強的競爭力。

 

現代學徒制普遍實施交替培訓的方式，學生在整個學習過程中，三分之二的時間是在校進行理論學習，而三分之一的時間需要在企業接受培訓，在國外學徒制的學生甚至享有學徒工資。現代學徒制進一步密切了職業教育與勞動市場的關系，發展了現代職業教育模式，同時更好地解決了職業教育與市場需求脫節的問題。由于市場的發展方向對學徒制的發展起到了主導作用，所以現代學徒制更是以經濟的需求為導向，制定更為靈活多樣的學習內容和培訓方式，成為當前較為成功的一種職業教育方式。

 

我院食品加工技術專業、食品營養與檢測專業于2011年同武漢市仟吉食品有限公司進行校企合作，共同實施仟吉“英才計劃”。“英才計劃”是中國焙烤食品糖制工業協會于2009年啟動人才培養訓練機制，主要以“2+1”模式培養，科學制訂培訓計劃，合理設計學習課程，精心編寫系列培訓教材，有完善管理制度，使參訓學員成為技術和管理的復合型技能人才。一年內過12崗(清潔、訓練、現烤、裝飾、收貨驗貨、理貨、打包、開店營業、打樣、設備維護、導購、收銀)，6級，特定工藝生產線(面包、糕點、裱花)，所有崗位測評，做到善經營，懂技術，會管理，能訓練。力爭一年后能升遷為店長，三年后升遷為合格經理人。通過行業協會的橋梁作用，使協會、學校我、企業互相促進，合作共贏，為企業培養優秀英才的現代學徒制模式。實體支持單位為行業知名企業，如北京好利來、中山采蝶軒、福建復茂、武漢仟吉。

 

武漢市仟吉食品有限公司是一家以中高檔烘焙食品(面包、蛋糕、西點、干點、月餅)為主要經營項目的股份制民營企業，采用自產自銷自營連鎖店的商業模式，在武漢、鄭州、長沙、合肥擁有近百家“仟吉西餅”連鎖店。如今我院同武漢仟吉食品有限公司實施仟吉“英才計劃”已經四年了，畢業三期學生累計76人，培訓學生90%以上能為企業員工，現有11人為店長，2人為片區經理。我院同武漢市仟吉食品有限公司合作過程是：首先簽定校企合作協議;在校企合作協議中包含有制度保障措施，學校、企業、學生三方的權力和義務;然后專業教師同企業培訓師、師傅一起共同制訂人才培養方案，最后由學生本人提出申請，面試合格后入仟吉“英才計劃”班學習。

 

學生在校接受專業知識學習兩年，到武漢市仟吉食品有限公司以學徒身份帶薪學習一年，薪金起點為1700元/月。學徒制學習一年后，考核合格可留企業工作，也可選擇其他企業工作。學生在校學習時間為大一、大二;學習主要課程有食品加工機械，食品加工技術，食品添加劑應用技術，食品安全與控制，食品感官分析，食品理化分析，食品包裝與貯藏，企業實踐2個月。在校學習接受學校考核標準考核。大三到武漢市仟吉食品有限公司進行師傅帶徒弟制學習一年，這一年分兩個階段;在前6個月時間要通過員工12個崗位培訓和考核，后6個月完成見習領班學習內容和其他(蛋糕、面包、裱花)生產過程學習，按企業測評標準進行測評，見習領班要通過一、二級測評。此時完成了學徒制學習一年后，經學校、企業雙方共同考評，合格后方可畢業。在此一年學習期間，學院配備了專職班主任，并指定專業教師到企業指導和了解學生的專業學習和思想動態及安全情況。

 

下面是員工崗位培訓流程，看師傅如何帶學生(徒弟)。學生要閱讀《崗位作業指導書》師傅介紹崗位師傅并做示范和實操師傅指導學生實操，學生再次閱讀《崗位作業指導書》同師傅討論實操情況寫好實操報告和心德體會。師傅再給以指導學生再次實操閉卷做練習實操師傅指導總結，依此循環直到熟練，最后考核，合格后進入員工下一崗位培訓。由此可以看出，它構建的是上課即上崗，畢業即就業的人才培養模式，這種現代學徒制下仟吉“英才計劃”體現出以下優勢。

 

一、體現出學校與企業在辦學上的深度合作

 

現代學徒制是以企業用人需求為目標，校企深度合作為基礎，以學生培養為核心，以工學結合，教師、師傅聯合培養，共同完成對學生的培養。以工作崗位的技能訓練替代學校課堂的專業教學，把學生的專業知識教學和學生職業素養緊密結合起來，形成了最佳結合點。學徒制的實施，這種特殊教育教學是學校為企業，企業也為學校培養了社會所需高技能復合人才，同時企業獲得了員工，學生既學得了知識和技能，也獲得了工資，同時也就業了。對社會、學校、企業、學生是四方受益和形成了四贏局面。

 

二、完善了食品加工技術、食品營養與檢測專業人才培養方案

 

在實施仟吉“英才計劃”的現代學徒制教學，具有兩個基本特征：一是工學結合，學校與企業共同制訂人才培養方案，實現教學過程與生產過程對接，學生與企業簽訂培訓協議，校企雙方共同擔負人才培養任務。二是“教、學、做”為一體，專業教學與頂崗實習緊密結合，實行兩種考核評價方法。學徒制培養學生要接受學校教師和企業師傅的雙重考核評價，制定考核標準依據課程內容和職業標準，考核合格的學生由企業轉為正式員工形成無縫對接。

 

三、有利于對企業文化了解，增加學生對企業的感情

 

通過師傅帶徒弟把專業知識和操作技能傳授給學生，讓學生掌握烘焙加工工藝和門店管理藝術。現代學徒制教學的實施，能使企業提早介入對學生教育和培養，校企雙方按照學生、學徒、員工的路徑培養技能型復合人才。師傅們有多年從業經驗和對企業文化的高度融入，會在學徒中潛移默化中傳承，形成對師傅的認同，對企業的認同，感受著來自師傅師德師藝的熏陶和影響，有助于學生提早適應和習慣企業環境，提早接受企業文化，加深學生對企業感情。

 

四、降低學校辦學成本

 

學生在校學習兩年后，到企業進行學徒式學習，因企業提供工作餐，吃在企業，企業有職工宿舍，住在企業，企業提供培訓教材，實習實訓耗材也是企業承擔，帶訓師傅的工資也是由企業承擔，企業購買學生保險，這些培養成本全都由企業承擔了，為此學校最后一年收取學生學費用在辦學上大大減少了，降低了學校辦學成本，學生的宿舍也空出了，這種宿舍資源學校可以利用了。

 

五、有利于學校“雙師型隊伍”建設

 

現代學徒制要求學生不僅僅接受在校教育，同時也要到企業進行實踐，培養動手能力和工作技能，這就給教師提出了新要求，教師也必須到企業參加學生學徒制實踐中去學習和指導。教育部在《關于全面開展高職高專院校人才培養工作水平評估的通知》當中，明確規定高職院校要加強雙師隊伍的建設，“雙師”的比例要在50%以上才達到合格的要求。而各學校達到這個比例不多，具備這種“雙師型”能力教師則更少，嚴重制約了高技能型人才的培養。而現代學徒制下學生在企業實踐學習，則更需要教師熟悉企業情況，同學生一起同崗實習煅煉，親自體驗和感受企業的實踐操作對學生技能能力培養到底有沒有幫助，有哪些方面的幫助，還需要做哪些方面改進。教師到企業還可以同帶學生的師傅進行溝通，討論雙方教學計劃是否合適，也可向師傅取經學藝，這樣才能有利于教師實踐動手能力提高，有利于高職院校“雙師型隊伍”建設。

 

六、有利于企業的發展和壯大